① 紫甘蓝下水洗后是不是水会变蓝，这是不是正常现象呀
这是一种花青素，在烹、炒中发生的掉色是一种正常的现象，不用担心。紫甘蓝的紫色是一种花青素，它本身存在于紫甘蓝中，但由于花青素是一种比较活跃的元素，所以掉色是正常的。至于紫色的甘蓝掉蓝色，就是跟水的酸碱度有关，是发生了化学反应，要是没有切面的话就不会掉色。没切开用水洗的甘蓝泡了五分钟后，水没有变色。切开后水洗的甘蓝，洗菜水变蓝。切开后水煮的甘蓝，水和菜则都变蓝了。虽然甘蓝掉色是正常的，但是食用的时候还是要尽量减少掉色，因为紫甘蓝掉的颜色越深说明营养流失的也越多。对付掉色的最好办法就是在洗的时候要先洗后切，另外，用不锈钢锅来烹调也能收到很好的效果。
② 洗过紫甘蓝的水为啥是蓝色的，跟染色了一样
紫甘蓝中含有大量的水溶性色素，所以当它遇水时，水就会变成紫色。
紫甘蓝的营养成分包括碳水化合物，蛋白质，叶酸、抗坏血酸、维生素A、生育酚等维生素，铜、铁、硒、钙、锰、锌等矿物质。
紫甘蓝的主要特点是叶片中花青素含量或比例较高。
它起源于地中海沿岸，适应能力强，产量高，目前在我国大部分地区都有种植。紫甘蓝价格低廉，保质期长、不易腐败，已经成为餐桌上的常见菜之一。
(2)洗菜后水的颜色是怎样的扩展阅读：
1、紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色，并流失少部分营养，这属于正常现象。若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色，可在加热前加少许白醋。
2、虽然紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等，但最好的食用方法仍是凉拌，不仅口感清爽，营养也不会流失。
3、买回来的紫甘蓝如果不打算马上食用，可以挖掉紫甘蓝的根部，将一块用水浸至微湿的厨房纸巾放在挖去的空洞中，然后用食品保鲜膜包裹起来，送入冰箱冷藏，等纸巾变干时再更换湿纸巾。这样就可以将甘蓝保存较长的时间了。
③ 买回来的芹菜油菜洗菜水是蓝色的怎么回事
一种可能是这些菜为了保鲜，他们上面要打一些，波尔多液波尔多液就是蓝色的液体，另一方面，这些菜，如果有破损，茶叶中的叶绿素，会融入到，洗菜的水，看起来也会呈现淡淡的蓝色。
④ 洗菜时加小苏打后水变成黄绿色,这是怎么回事
这是小苏打破坏了叶绿素被破这种汁液的流失出来，导致了这结果。
⑤ 洗菜之后水变成淡红色是怎么回事
可能是溶解了蔬菜里面的色素。
⑥ 紫甘蓝为什么洗后水变的都是紫色的了是不是染过色的
紫甘蓝水洗后水边紫色是正常现象，这是因为紫甘蓝富含花青素甙。完全不影响食用，反而紫甘蓝的营养很丰富的。
比如紫甘蓝、茄子皮、紫薯之类的都是由于含有大量花青素。而花青素是一种水溶性色素，在煮的过程中就会掉色，完全不影响食用。另外花青素会随着酸碱性不同变化颜色，中性环境是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境是蓝色。如果你在煮紫甘蓝的水里加一些柠檬汁或者白醋，水就会变红。
紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，备受人们的欢迎。主要营养成分与结球甘蓝差不多，每100克食用部分含含胡萝卜素0.11毫克、维生素B1 0.04毫克、维生素B2 0.04毫克、维生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。
⑦ 紫甘蓝为什么洗后水变的都是紫色的了
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、U和较多的维生素E和B族。
⑧ 洗过白菜的水是什么颜色的
原色，如果上面的杂物比较多那不好说是什么颜色，要看杂物的颜色。
⑨ 买的菠菜洗了好几遍发现水都是绿的，这样的菠菜可以吃吗
有人说“墨绿色的菠菜是由于其施肥过量，不能继，清洗过的菠菜掉色了，那一定是有毒，这些事情都是真的么？用理智去品鉴蔬菜，用科学去换取食品安全”。这也就破坏了菠菜叶中的叶绿体，而在叶绿体中还含有叶绿素这种物质菜颜色的特性。当菠菜的细胞膜破损后，叶绿素就会从细胞中溢出来，所以看起来水才会变成绿色。不要反复的搓揉菠菜叶子了，洗菜的目的是把脏的东西洗干净。还有泡水的目的是泡一下浓药的残留物。
清炒菠菜。半斤菠菜，整棵洗净，拍蒜头一个，小米椒三只横刀切粒。猪油热锅爆香葱花姜丝，下菠菜爆炒，再下拍蒜、辣椒和盐，大致一分钟，菠菜全部变色关火出锅，装盘上桌。菠菜富含镁，在蔬菜中是最高一档，钙含量也不低。