Ⅰ 怎样给发好的海参上色
建议不要上色，对食用者健康有危害。
发海参：
1、温水泡:找一个干净砂锅，一定不能有油，将干海参放进去，用水过洗一下，在锅里加温水，没过海参，盖盖子浸泡24小时，这期间要换3次水，最好都是温水，不要偷懒;
2、洗:24小时后，海参已经变软，并比干的时候要大了一些，这时需要将海参洗干净。找一把干净的剪刀，从海参嘴巴的那头剪开到底，将肚子里的淤泥和嘴边的碳酸钙类的白色牙齿洗掉，但肚子里的肠子不要揪掉，很有营养的;
3、煮:将装海参的砂锅加水没过海参，上火煮20-40分钟，大火开锅后，小火煮到需要的时间，至于是20还是40分钟要看海参的大小，小的20-25分钟，中个的30分钟左右，大一些的就要40分钟了;
4、发:煮好后，让锅自然冷却，海参凉了后，过一遍凉水，放入干净的密封盒，盒里加凉水没过海参，放在冰箱冷藏里，继续发24-48小时;每24小时换一次水，48小时后海参就发到最大了，长度应该能达到干时的两倍甚至还多，如果长度比干时没有太大变化证明海参的质量比较差，或者发的方法不对。
小贴士
1.涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分；
2.海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法；
3.保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
Ⅱ 海参外表变黑 是加了什么成分
要分是什么品种的海参。有些品种的海参，活着的时候就是黑色的，有些活着的是深颜色的，加工后就颜色更深，还有的鲜活海参，表面覆盖一层黏黏滑滑的东西，加工时受热也变成黑色。
干海参是海参经过加工后的制成品，尽管营养价值不及鲜海参，但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，而且容易存放运输。
海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效。 另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。
干海参的颜色一般有黄褐色和黑色。
海参能随着所处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或黑色。
沙质海底为黄色带斑点，而居住在海草丛中的海参则为绿色。海参的这种体色变化，可以有效地躲过天敌的伤害。
海参的颜色与其生长环境和加工工艺都有关系。
通过颜色黑不黑来判断海参的质量好与不好，这样是不靠谱的。
海参的质量好不好，是个很复杂的事情，海参的品种很多种、品质（加工工艺）也很多样，需要有丰富的从业经验，才能做到拿过来一个海参，通过感官、手感、味道、重量等等方面，来判断出海参的质量到底如何。
同一个品种的海参，加工工艺的不同，做出来的干参颜色是不同的，可以是黑色也可以是褐色；同样的加工工艺，不同品种的海参，做出来的干货也是也是不一样的。也就是海参品种、加工工艺的不同，会出现的结果是，纯淡干的海参有黑色也有褐色的，糖苷海参有黑色的也有黄色的。你说的那种身上有褐色有黑色，感觉就像是掉皮了，这种货说明原料在拉缸盐的时候就化皮了。
Ⅲ 海参高压前用一种黑色粉末拌过，是用的什么
一般是天然的草木灰吧,传统的加工工艺基本上都是这样,因为草木灰能防潮的作用.
Ⅳ 用什么方法把海参变黑
通常来说，海参的天然颜色和其在海底的生活环境有关。有些生长环境的海参颜色就深，有些就浅。加工方式上，糖干海参颜色基本都深，甚至接近黑色。但是糖干海参品质不及盐渍和淡干海参好，已经被市场淘汰。最好的是淡干海参，不管颜色深浅，都是高品质的营养品。
Ⅳ 如何识别海参
如何辨别
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颜色：真海参颜色棕褐色、棕黑色，色泽较均匀。人造海参颜色乌黑发亮，水中一泡就掉色；
Ⅵ 海参发完黑色和褐色是怎么回事
活的海参根据其生长环境不同，一般是墨绿色或者棕色。
干海参晾晒时候加入草木灰的是黑色，淡干的是浅棕色。干海参发制以后，色素会加重，所以呈现黑色或者褐色，属于正常现象，对人体无害。
Ⅶ 如何使食用海参颜色加深
如果在加工过程中使用发锈的铁锅,海参的颜色会变深,但海参的颜色是和它生长的环境有关系的,不是黑色的海参也不是病态的.在用海参做菜使颜色加深用酱油或老抽上色就行
Ⅷ 好海参的十个标准
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标准一：望
望：优质淡干海参颜色呈非均匀灰褐色，背部颜色偏深，腹部颜色偏浅且可以看到管足。劣质海参颜色均匀且多为黑灰色，管足（腹足）被添加物覆盖无法看到。如果我们看到一条海参，通体发黑，颜色均匀，那么基本可以判断这是一条人工上色的海参。（下图一张是野生的意大利欧然海参，颜色灰色或土色；另一张人工上色的辽参，海参背面和腹面都是黑乎乎的；还有一张是意大利野生海参和养殖辽参的颜色对比图
标准二：闻
闻：优质淡干海参有特有海参味道，劣质海参因添加物的覆盖大多数无味。海参的味道，是一个很笼统的名词，其实是一种淡淡的海水的腥味。而不是很重的虾粉或者盐的味道。有些糖干海参，如果湿度大，闻起来是一阵臭味。
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标准三：听
听：优质淡干海参对敲声音清脆，劣质海参对敲声音发闷。
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标准四：切
切：优质海参的切口紧密无杂质，劣质海参的切口外翻有杂质填充。这是判断海参真伪的杀手锏，也是行业内秘而不宣的潜规则。切口外翻，内有杂质的是劣质海参，反复蒸煮加料，刀口必然外翻，显得非常狰狞；切口自然内收是优质海参，是真正的淡干，没有加料的好海参。（下图左边是两条是两个辽参，切口外翻，加工过程有猫腻；右边是意大利野生海参，切口内缩，淡干海参）
标准五：源
源：海参的品质与产地紧密关联，纬度高/水温低的海域因生长周期更长，有效物质更高。国内最好的海参，都在北纬39度线，因为这个地区的海域，常年水温在10度上下。与此相近，比如亚德里亚海北部毗邻意大利东岸地区，北纬44度，水温常年比周边海域低，也是优质海参产地。俄罗斯和乌克兰的仿刺参与辽参相近，纬度更高，同样是好海参，只是因为与国内刺参形似，经常被国内激素养殖参以次充好，需要特别留意。相反，纬度低的海参，比如加勒比海参、南美海参，由于海水温度高，海参生长快，营养累计不够多，价值和价格都大打折扣。
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标准六：泡
泡：优质淡干海参至少泡24小时后才会回软，盐干/糖干海参通常12小时即回软，通过这个特性可以快速鉴别淡干海参。
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标准七：净
净：优质淡干海参浸泡剖开后的海参体内干净，海参筋完整，颜色呈乳白色，可能还会有少量细沙，这都是正常的。如果海参内部含有大量锯末类、异色、黑色物质，则要留意是否“加料”海参
标准八：涨
涨：优质淡干海参水法后长度变成2~2.5倍，体积增大约4~6倍，重量增大约8~12倍。下面几张图片是一条意大利海参发制完成后的图片，泡发之前大约1个鸡蛋长度，泡发完成后3个鸡蛋长度。
标准九：厚
厚：优质淡干海参水法后参壁厚实，呈半透明状。下图是欧然海参泡发完成后，在阳光充足情况下看到身体透明情况。
标准十：弹
弹：优质淡干海参水法后口感细腻，弹性十足。海参好不好，吃了才知道。
Ⅸ 干海参表面有点黑是怎么回事
有些品种的海参，活着的时候就是黑色的，有些活着的是深颜色的，加工后就颜色更深，还有的鲜活海参，表面覆盖一层黏黏滑滑的东西，加工时受热也变成黑色。
Ⅹ 为什么海参的颜色有白色或黑色
这是因为海参在不同的生长环境中形成了不同的体色。海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色。但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深；生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色；这也是海参的一种强大的本领，会随着居住环境的不同而变化自己参体颜色。海参变白是正常现象，不同质量的海参含盐量也不同，质量很好的海参也是有些盐分的，而且在存放过程中难免会吸潮，当气候干燥的时候就会放潮，这样一来一去就会泛白（就是盐霜）。
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海参为什么抛出内脏也不会死
海参是生活在海洋中的一类小动物。它不像鱼那样能灵巧自如地在水中快速游动，而是有独特的防身术：当它遇到敌人追击时常常“丢车保帅”，突然抛出自己的内脏，以此分散敌人的注意力，自己则趁机逃跑。
但奇怪的是，抛出内脏的海参却不会死去，这是为什么呢？这就是低等动物的强大之处，它有着超强的再生能力。经过几十天的休息，海参那空空荡荡的肚子里又会长出新的“五脏六腑”。为什么人类这样的高等动物发生同样的情况会失去性命，而海参却不会呢？科学家认为低等动物，同时也包括植物，都有较强的再生能力，在受到创伤或失去身体的某一部分后，能够较快地愈合或者生出失去的那部分躯体。海参属于低等动物，它能生出新的内脏，这是再生能力强的典型例子。而高等动物，一般只能愈合伤口，但不会再长出失去的东西。还有很多动物，如海星、水螅、蚯蚓、螃蟹等，和海参一样，失去身体中的某一个部分都会长出新的部分。