1. 红烧白鲢鱼的做法
材料：主料鲢鱼1500克，辅料油，盐，甜面酱，腐乳，白糖，酱油，香甜醋，料酒，葱姜蒜，大料。
1、鲢鱼去鳞、去腮、去肠洗干净沥干水。
2. 红烧白鲢鱼做法
鱼可以根据自己的喜好进行选择，不过尽量买那种没有太多小刺的。我是在楼下菜市买的非洲鲫鱼，优点是小刺少，背上的肉厚（背上的肉好吃），肚子上没有太多油。两个人吃，一斤多点就行了。 卖鱼的可以帮忙打鳞去内脏，所以回来以后洗干净，用刀把鱼两面切成1.5×1.5cm的菱形就可以放到一边备用了。切好姜、蒜，洋葱切丁备用。准备好老抽、料酒、冰糖、盐备用。 开始下锅了。鱼要先两面煎一下，估计煎到七八成熟就起锅。用锅里剩下的油把姜、蒜爆一下，等香味出来了就把洋葱放进去翻炒几下。加老抽，加料酒（我通常都是用北京红星二锅头，总觉的外面卖得料酒不够味），把汁熬一下，滚开了以后再加水（因为红烧鱼不像红烧肉要小火炖两个钟，所以水不要加太多），水开之后就可以把鱼再放进去了。 盖了盖闷一下，中间给鱼翻个身，等个几分钟差不多入味了，就可以加冰糖收汁了。等看到汁变得黏稠，并且浇到鱼身上看起来油光发亮的时候，就可以出锅了。 最难的应该属煎鱼的环节了，如果煎太久鱼肉会老，或者会溶掉。另外，煎之前用厨房纸把鱼表面的水蘸干，可以避免煎的时候鱼皮都粘到锅底上（粘了也不要紧，丑点就丑点，味道好就行了，千万不要紧张）。 看到有些做法说最后出锅前用淀粉勾芡，但是我觉得其实不用勾芡，那只是一个偷懒的做法，只要把汁调好，味道和口感比用淀粉勾芡好的多。 第二种：红烧鱼 原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。 第三种：红烧鱼 一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。 把宰杀干净的鱼打花刀的。 红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。 然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。 等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。 烧的时间一般为五分钟左右。 烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。 红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。 第四种：红烧鱼 煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。 如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。 3、红烧鱼程序通常如下： A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。 D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
3. 红烧白鲢鱼的做法是什么
主要材料：白鲢鱼1条，花椒数粒，醋5勺，八角2个，酱油2.5勺，胡椒粉1小勺，甜面酱1勺，干红辣椒3个，葱姜蒜适量，白酒半盅，盐少许，白糖25克，食用油适量，面粉少许。
1、切块白鲢鱼加入1小盅白酒、胡椒粉少许、1小勺盐和花椒先将鱼块腌制20-30分钟。
4. 家常红烧白鲢鱼的做法窍门
红烧白鲢鱼
食材用料
白莲 一条
葱姜蒜 适量
淀粉 适量
花椒，八角，香叶，桂皮 适量
黄豆酱 一勺
耗油 两勺
生抽 适量
老抽 适量
红烧白鲢鱼的做法
1.鱼买来，去鱼鳞，除内脏，鱼鳃，肚子里的黑膜也要洗干净，
处理完以后切块备用。鱼头我拿去做汤了。我这是用了两根小的。平时一根就够了
2.葱姜蒜切片。八角麻椒准备好
3.把鱼都沾一层干淀粉
4.锅里热油，把裹了干淀粉的鱼块炸一下，翻面时候轻点别翻烂了，不乐意炸的
也可以用平底不粘锅煎一下
5.炸完捞出备用
6.锅里热油
7.葱姜蒜，花椒，八角倒锅里爆香，倒一勺黄豆酱，翻炒一下，把鱼放里加水
8.把鱼块放里，水莫过鱼块即可。倒点酱油（生抽老抽都倒了）在倒点料酒耗油
9.炖几分钟勤翻一下，以免沾锅
10.汤汁快干的时候，大火收汁即可，黄豆酱本身是咸的。所以不用放盐
11.鱼汤泡饼也特别好吃。如果泡饼就留一些汤，别烧太干
12.捞出。好啦，香喷喷的红烧鱼出锅了
5. 白鲢鱼怎么做好吃又简单家常的
大家每天的餐桌上都有哪些菜呢？一说到这个，肯定很多人就会抱怨不知道吃什么。其实吃多了饭店里的美味佳肴，相反在家里做一些家常菜反而吃的更加舒心。那么在家能做什么好吃的菜肴呢？吃惯了大肉，今天小编来介绍一下鱼的做法。白鲢鱼大家都知道吗？白鲢鱼的个头比较大，可以有很多中烹饪的方法，现在就来教大家几招在家既简单又美味，卖相还非常好的白鲢鱼的做法。
白鲢鱼怎么做好吃？有哪些简单好吃的做法？
白鲢鱼怎么做好吃
一、红烧白鲢鱼
原料：白鲢鱼一条、葱姜蒜、生抽、干辣椒、醋、糖、味精、豆瓣酱、料酒
制作方法：
1.先把鱼洗干净去鳞、去鳃，然会剁成块，用料酒和盐腌制一下，放一边备用。
2.在锅里倒入适量的油，待油热后放入葱姜蒜、干辣椒爆炒，有香味后再加入豆瓣酱翻炒一下。
3.放入腌制的鱼块进行翻炒，然后加入少量的水，并加入生抽、料酒、盐、少量的醋调味。
4.盖上锅盖，让鱼肉在锅里闷煮一会，然后开盖把鱼块翻一下身后根据汤汁的多少，适当的再添一些水，并加一些糖提鲜然后就开着锅盖开始收汁，
5.汁水快收干时加入味精调匀后就可以盛出来了，在上面可以撒上一些葱花点缀。
这道红烧白鲢鱼就做好了，色泽搭配上非常好看，既好吃又养眼，配料简单易操作。白鲢鱼怎么做好吃
二、白鲢鱼头汤
原料：白鲢鱼头、嫩豆腐、葱姜蒜、调味品、香菜
制作方法：
1.选白鲢鱼头，洗干净后去鳃，一切两半，但是不要切断，放一旁备用。
2.锅中放入适量的油，放入姜片，待油温上升后就把切开的鱼头放入锅中煎。注意火不要太大，要翻身，不然容易粘锅。当两面都煎到金黄时就盛出来。
3.准备一只砂锅，在砂锅中放入葱姜蒜，加入能盖过鱼头的水，将煎好的鱼头放入砂锅中，开大火煮。水煮开后，撇去上面的沫，然后加入料酒，少许的白醋开小火开始慢慢炖。
4.当鱼汤开始泛白时说明已经快好了，这时可以加入豆腐，并加入盐进行调味继续炖。
5.当鱼肉开始变酥，就可以加少许味精盛出来了。
这样一道白鲢鱼头汤就做好了，吃的时候可以加一些香菜或者胡椒粉，味道会更加鲜美。
6. 红烧白鲢鱼怎么做好吃
1.鱼切块，倒入白酒，白醋，盐，糖，姜，花椒，八角研制。也可以不用腌，根据自己口味。
2.锅内倒油烧开，放入鱼炸制金黄
3.炸至金黄捞出备用
4.锅内留少许油，放入葱姜蒜，花椒，炒香
5.放入鱼，倒入水，放入少许盐，老干妈。待收汁即可
6.出锅撒上香菜即可。
7. 红烧白鲢鱼块的家常做法
白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净后切块。如果鱼大肉厚还要从中间顺着鱼刺切开，这样熬的鱼才入味，我这条鱼就从中间切开后又截成段，加入1小盅白酒、胡椒粉少许、1小勺盐和花椒先将鱼块腌制20-30分钟。
将鱼块沾面，拍打掉表面多余的面粉。炒锅烧热倒油，放入花椒和八角，八九成热时放入沾了面粉的鱼。煎鱼时不需要放很多的油，少油煎鱼才容易煎到金黄，全部煎到金黄，一定要煎得金黄才能保证鱼在熬时不散。
煎鱼的锅里再倒少许油，放入煎好的鱼块，将葱姜蒜、干红辣椒撒上，再放上花椒、八角、盐、白糖1大勺撒在表面，这时开大火。一手拿锅盖，另一只手拿料汁，倒入料汁后立刻盖上锅盖。
大火烧开后转小火熬，锅里放几个红辣椒也可以去腥，而且更美味。汤汁收浓后就可以关火了。
8. 红烧白鲢鱼的做法步骤图，红烧白鲢鱼怎么做
红烧白鲢鱼的步骤：
1
把洗干净的鲢鱼两面都划几刀，然后分两段，锅里加入适量油加热至八九分熟后把鱼放进去剪。
2
把鱼两面都煎过。
3
煎好后，加入姜、蒜、料酒、酱油
4
加入适量水，大火煮开，水可以多点，因为鱼大要煮久一点才能入味。
5
煮至汤差不多的时候加入适量盐调味，然后煮至汤微微收汁即可。
6
把煮好的鱼装入盘里，撒上葱花，这样鱼就可以吃了。
9. 白鲢鱼红烧怎么做好吃
食材用料
白鲢一条相克食物
葱姜蒜适量
香菜适量相克食物
辣椒适量相克食物
八角适量
花椒适量
盐适量
白酒适量
醋适量相克食物
白糖适量相克食物
老干妈适量
红烧白鲢鱼的做法
1.鱼切块，倒入白酒，白醋，盐，糖，姜，花椒，八角研制。也可以不用腌，根据自己口味。
2.锅内倒油烧开，放入鱼炸制金黄
3.炸至金黄捞出备用
4.锅内留少许油，放入葱姜蒜，花椒，炒香
5.放入鱼，倒入水，放入少许盐，老干妈。待收汁即可
6.出锅撒上香菜即可。
10. 白鲢鱼怎么做好吃又简单家常的
红烧白鲢鱼所需用料：白鲢鱼1条、油适量、盐适量、葱适量、老抽适量、白糖适量、醋适量、姜适量。
步骤一、白鲢鱼一条，去鱼鳞，去鱼鳃，去鱼内脏，清洗干净。