1. 怎样清炒豆腐好吃又嫩
嫩豆腐听名字我们就知道豆腐的口感了，而我们习惯将嫩豆腐叫做是南豆腐，南豆腐是区别于北豆腐的，南北豆腐有很大的区别，虽然都是豆腐，但是南豆腐显然要更加的细嫩，而北豆腐会更加的坚实。嫩豆腐有多种做法，我们下文一起看看嫩豆腐的做法大全。
嫩豆腐的营养价值非常高的，嫩豆腐含有丰富的植物蛋白，常吃嫩豆腐可以起到预防癌症，糖尿病，骨质疏松，伤风感冒等疾病的功效。常吃嫩豆腐还能促进我们的新陈代谢。
嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量也很多，在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。
1备料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质;
2浸泡：在大豆中加入清入，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。
3研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状;
4煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌;
5过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣;
6点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟;
7成型：将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟;
8成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用了。
上文我们介绍了什么是嫩豆腐，我们知道嫩豆腐就是南豆腐，嫩豆腐吃起来更加的细嫩，所以嫩豆腐非常受欢迎，嫩豆腐的营养价值很高，常吃嫩豆腐不但可以预防很多疾病，而且还能提高我们的抵抗力和促进新陈代谢，嫩豆腐有多种的做法，上文也做了介绍。
2. 在家怎样做豆腐好吃又简单
主料
豆腐500
小葱10
辅料
猪由50
步骤一
1.豆腐切成一厘米厚度的块状
步骤二
2.锅里放熟猪油，热油后放入腌制好的瘦肉，不放也可以。
步骤三
3.肉炒到发白后放入豆腐让豆腐吸收锅里的油脂。
步骤四
4.放点开水，放入盐，酱油，味精，酒调味，最后，撒一点小葱。
烹饪技巧
1.豆腐不容易进味道，所以调料用少许水调匀可以让豆腐入味。
2.青椒，胡萝卜，木儿都是很容易熟的东西，翻炒时候要注意不要炒过头。
3. 豆腐要怎么做才好吃
家常豆腐
【菜名】家常豆腐
【所属菜系】全部
【特点】（京菜）
【原料】
北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，豆瓣酱50
克，青蒜100克，酱油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克。
【制作过程】
①豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段；②烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、
汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。
原料：
北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，豆瓣酱50克，青蒜100克，酱油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克。
做法：
1、豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段；
2、烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。
参考菜谱二：
材料：豆腐一块，黄瓜半根，胡萝卜一根，
虾仁12左右，葱半根，淀粉，水，生抽酱油，
豆油和香油等少许，糖，盐适量。
1、豆腐切成片，厚度自定。黄瓜，胡萝卜也切成相应的菱形薄片。葱切小段。
2、少许淀粉将豆腐包裹，放油锅里，炸成金黄色捞出。用剩余的油将虾仁炸一下，也捞出。
3、再将国内放少许油，待油热后放入葱花，胡萝卜片，翻炒。
4、最后将豆腐放入，淋少许酱油，盐，糖，湿淀粉。放黄瓜和虾仁。继续翻炒，最后淋香油。即可出锅。
参考菜谱三：
豆腐500克，鸡蛋1只，葱姜共10克，绍酒1汤匙，猪油50克，盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。
参考菜谱四：
原
料：南豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，猪肉片35克，植物油75克，辣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉3克，葱片8克，姜片5克，蒜片10克。
制作过程：
1、南豆腐切成骨牌块，放入8成热油中炸至金黄色取出。
2、猪肉切片加盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。
3、锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加辣酱、葱片、姜片、蒜片、冬笋片炒出香味再加入汤、料酒、酱油、味精、木耳、糖，下入豆腐，烧片刻入味后用水淀粉勾芡即成
4. 豆腐怎么做好吃呢
豆腐作为餐桌上必不可少的食材，很久以前古人就在诗词中将它比作田中之肉。随时间推移，豆腐的做法也愈加丰富，加点孜然的烧烤豆腐、与小白菜一起咕噜的煮豆腐、下油锅金黄的炸豆腐…
-- 蜜汁豆干 --
By 小白素食记录
“近来腐价高于肉。”说的就是豆腐干，豆干劲道入味，吃得满口生香。随吃随拿，尤其是肚子饿的时候，有这么一盘豆干，真是幸福极了。
--用料--
豆腐 200克
茶树菇 300克
蚝油
青椒 1个
胡萝卜 1根
--做法--
❶茶树菇用淡盐水浸泡，洗净备用，青椒切菱形片；胡萝卜切片。
❷豆腐切片。
❸锅中倒油烧热，再放入豆腐片煎至两面金黄，盛出。
❹先爆香姜，放入茶树菇。
❺再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀。
❻加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，再放入少许盐调味。
5. 家常豆腐怎么做少油又健康呢
豆制品是不受季节限制的一类食材，经过加工制作的豆制品，能够给人体带来非常丰富的营养，尤其是对于小孩和老人来说，豆制品能够很好的补钙，对于因骨质疏松引起的缺钙，有很好的功效，所以我们平时出来基本的蔬菜外，还需要吃一吃豆制品，在众多的豆制品中，豆腐是最常见的一种，豆腐的质地是非常细腻滑嫩的，能够经受得住多种的烹饪，蒸、煮、炒、炸等皆可，众多的吃法，也是给了人们更多的选择，按照自己的喜好来选择即可。
第八步，蒸丸子逼出的汤汁，倒在煮锅中，加上盐、水淀粉、植物油，煮开成薄芡，撒些葱花，浇在豆腐丸子上即可。
烹饪小技巧：1、如果是要给宝宝吃，那么调味料就需要少放一些，更加清淡的口感，才会更适合宝宝，在豆腐馅料中，你还可以加上一些自己喜欢的食材，注意合理搭配即可，蒸好的丸子，可以搭配上几根烫好的青菜，一起吃，口感也会更佳，猪肉末最好是选择纯瘦肉，即使要加肥肉，也应该是瘦多肥少。
2、豆腐的这种花样做法，不用炒不用煮也不用炸，只需要蒸一蒸即可，清淡味美，少油又健康，而且豆腐这样做，还可以改变其不容易入味的情况，非常的入味好吃，自从学会这种做法后，我的家人2天就要吃一次，每次都能消耗许多的饭。
6. 怎样烧豆腐好吃又嫩
今天，郑州新东方烹饪学校教大家做一道家常菜--家常烧豆腐。大家赶快来学学！
配料：
豆腐250克、细香葱 10克、鲍鱼干贝酱 2勺、生抽 1汤匙、老抽 0.5汤匙、韭菜 1颗
烹饪步骤：
1.豆腐切成小块儿，焯水后捞出控水备用
2.锅中放少许食用油，放入葱花炒出香味
3.然后放入两勺酱炒出红油
4.再把豆腐放进去炒匀
5.加一勺生抽酱油
6.再来半勺老抽酱油
7.翻炒均匀就可以了
8.不用加盐，最后撒点香菜末或韭菜末即可
7. 怎样做老豆腐好吃又简单
居家做饭，一般用来炒或煎的更喜欢老豆腐，炖汤的更愿选择嫩豆腐。说起老豆腐，今天给大家分享两款快手做法，成本低，做法简单，关键是非常下饭的。
做法一：蚝油老豆腐
豆腐切块，入淡盐水中焯水捞出沥干水分备用，准备两个鸡蛋，胡萝卜，青椒，姜蒜切碎备用
鸡蛋打散，豆腐两面都沾满蛋液，锅里加食用油，没热后放豆腐，记得下锅后不要急着翻面，要不即使是不沾锅也会沾得一塌糊涂，等到一面定型后再翻面，直到两面金黄。
豆腐盛出来，锅内加入少许酱油，料酒、水调汁煮沸。
加入豆腐，调少许白糖翻匀，大火烧开后转小火慢慢煮4.5分钟，倒入青椒碎，大火收汁即可。很快手了一道菜，味道不错，下饭。
第二道：孜然干煎豆腐
老豆腐一块、蚝油1勺、生抽2勺、白砂糖半勺、盐油适量、葱彧青辣椒少许、纯净水适量。孜然粉、辣椒粉适量
1、豆腐洗净，水沥干，然后切吧切吧，切成小块儿。
2、蚝油、生油、糖、少许盐、加水调成料汁备用，葱或青辣椒切成末。
3、锅里倒入适量的油，不用太多，等油热时，放入豆腐，豆腐尽量不要有水，否则会溅油
4、豆腐开始滋滋滋滋滋了，两面煎至金黄。
4、加入调好的料汁，盖盖炖一小会~
5、汁儿收的差不多了，下葱或辣椒末，撒上点孜然和辣椒粉，翻个身颜色变得比较深了就可以出锅了
烧豆腐不碎散的几个注意事项：
1、用来烧制的豆腐，选料的时候注意选用老豆腐，会比较不容易散。（嫩豆腐更适合凉拌和煮汤。
2、豆腐下锅前，在淡盐水里焯个水，一方面可以让豆腐烧制的时候不易碎，另外也可以去除豆腥味，让口感更好。
3、就算是老豆腐，就算焯过水，它也还是豆腐。所以烹饪的过程中要尽量少翻锅，如果可以的话，用锅铲轻轻地推或者直接晃晃锅子，一定要翻的话，动作也要尽可能的轻，只要你注意这三个小事项，一定能烧出完整不碎散的豆腐菜。