1. 鸭肉汤炖什么好吃
鸭肉炖什么汤
夏季滋补与冬季不同，应多吃一些平性或凉性食物，不能过于油腻，否则极易伤肠胃。鸭肉味甘咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，适合苦夏或上火者食用。夏天吃鸭以炖汤为佳，还可在老鸭汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效。
鸭肉炖汤的做法
一，冬瓜鸭肉汤
材料：光鸭肉，冬瓜，胡萝卜，姜片，酱油，李锦记蒜香辣酱，盐，鸡精。
做法：
1、把光鸭肉清洗干净后斩件，凉水放入锅里，加几片姜片、葱苗煮开并不断把水面的血沫浮物去掉。
2、同时，把冬瓜、胡萝卜切块，并在另外一个炉头烧一锅开水，把准备好的光鸭肉倒入，中火继续煮30分钟，加入冬瓜、胡萝卜继续中火煮20分钟转小火煮约30分钟，至鸭肉、冬瓜熟烂即可。
3、喝汤前根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味即可。二，山药虫草花鸭肉汤
材料：山药200克，烤鸭肉150克，虫草花少许，油、盐、鸡精、葱姜、料酒适量。
做法：
1、山药去皮切块，烤鸭肉切块，虫草花洗净，葱姜切末。
2、起锅热油爆香葱姜，煸炒山药、虫草花、烤鸭肉片刻。
3、放3碗水和料酒，焖煮10分钟。
4、放盐和鸡精调味即可。
三，酸萝卜鸭肉汤
材料：鸭肉、 酸萝卜汤料、春笋、花菇、白萝卜块。
做法：
1、将鸭肉洗净沥水后剁成小块。
2、在烧开的水中，将鸭肉块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油。
4、将焯过水的鸭肉块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭肉块的清水。
5、接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块。
6、将酸萝卜汤料倒入汤煲中(汤料中含有盐分，无需额外放盐)。
7、盖上盖子开火，调至米技炉7档，水开后调至3档进行煲制。
8、大约1-2小时后即可关火(可提前20分钟关火，接着利用余温继续进行煲制)。
9、酸萝卜鸭肉汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用。
2. 夏天鸭子汤怎么做好吃
鸭汤怎么炖好喝
一、做法一
黑木耳浸泡，清洗干净剪去根蒂，备用坐锅入清水，加入花椒粒加八角、冰糖加黄酒加黄酒加盐和红枣将焯过水的鸭子放进去，大火烧开，转中火焖，焖至肉酥烂，关火。备用将浸泡清洗过的黄花菜切两刀，胡萝卜清洗干净，切小滚刀块将鸭汤倒入锅内，加黄花菜，大火烧开，转中小火焖黄花菜焖到差不多了，加胡萝卜，加盖再焖，胡萝卜焖软了，倒入黑木耳.将鸭子倒入，大火烧片刻加入青蒜粒，加盖，关火
二、做法二
1.鸭子的选择
炖鸭汤可以选用老鸭、水鸭或土鸭，但尽量不要用洋鸭，因为洋鸭通常都是比较油腻的，腥味也重，比较适合做生炒鸭块或红烧鸭块。在老鸭、水鸭和土鸭这三种鸭子中，最适合炖鸭汤的当属水鸭，因为水鸭的肉质较为鲜嫩，骨架较小且脂肪含量比较少，炖出的鸭汤最为鲜美清爽。
2.鸭子的处理
杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽，清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净，鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净，这是让鸭汤鲜美不腥的关键步骤，尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净，它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。放出来的鸭血当然也不能扔掉，做成蒜苗炒鸭血或鸭血粉丝汤都非常美味。
3.煎炒鸭块
鸭子清理干净并斩成鸭块后，不要直接用来炖鸭汤，而是要先下锅煎或炒出鸭皮的肥油，这个步骤既能给鸭汤提香，同时也能逼出鸭皮内的油脂，从而起到让鸭汤香而不腻的效果。在煎或炒鸭块的时候，为了防止鸭皮会粘锅，可以先在锅里倒少许油，并晃动锅子让油沾满锅壁。在将鸭皮的油脂逼出来以后，要记得放一块拍散的老姜块炒出香味，并随后倒入少许高度烧酒、二锅头白酒或三花酒等，这样能更好地去除鸭肉的腥味，同时也有给鸭汤提香的效果。
4.撇除肥油
将鸭块煎炒完毕后就可以加水炖制了，在炖制的过程中会不断的有肥油浮出水面，此时要用小勺不时地将肥油撇除干净，直到鸭汤非常清澈为止，这也是保证鸭汤清爽不油腻的关键步骤。撇出来的肥油也不要扔掉，用来炒青菜味道相当棒。
5.增加配料
将肥油撇除干净以后还可以加入一些去油腻的配料，比如可以加入几段嫩玉米，不仅能让鸭汤的营养更丰富，而且还去除油腻的作用，让鸭汤更加的清爽鲜美。也加入适量酸萝卜一起炖成汤，这就是清爽开胃的酸萝卜老鸭汤啦。
鸭汤怎么炖好喝，都学会了吗？鸭汤是一道美味的家常菜。它可以健脾开胃，助营养不良者调理身体，还可以清热去火，美味营养，早中晚食用都可以，在炖制鸭汤的时，重点要掌握好时间和火候，一般炖制鸭汤的时间要要2-3小时为宜，汤炖的越久就越入味。
3. 夏天怎么炖鸭汤好喝
鸭肉，是我们餐桌上的常客，也深受大家的喜爱，是因为它的肉质坚韧，有嚼劲，也是大家进补的良品，它的营养价值和鸡肉相仿，对于调理身体，体虚之人都有很好的滋补作用，那怎么炖鸭汤好喝呢？大家和我一起来学习一下吧。
怎么炖鸭汤好喝
怎么炖鸭汤好喝
一、沙锅鸭子汤
1、食材
老鸭1只，水发冬菇15克，笋片15克，胡萝卜片15克，青笋片15克，鸡汤1000克，精盐5克，味精5克，料酒15克，牛奶250克，葱段15克，姜片10克。
2、做法
⑴鸭子开膛，去掉内脏，洗净后放入开水中焯透，捞出晾凉，剔去鸭骨，切成骨牌块备用。
⑵冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水中焯透，捞出沥去水。
⑶冬菇、笋片放入沙锅内垫底，把鸭肉块的表面朝上，整齐地码在沙锅内。
⑷加入鸡汤、味精、料酒、精盐、葱段、姜片，上火烧开，用微火炖至鸭肉软烂。
⑸撇去浮油，加入牛奶、胡萝卜片、青笋片，烧开即成。
二、莲杞炖鸭子汤
1、食材
老鸭1只，莲子150克，枸杞子20克，葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精各适量。
2、做法
⑴将鸭宰杀，去净毛，从腋下开一小口取出内脏后洗净备用。
⑵莲子温水泡发至软，去莲心;枸杞子洗净;葱洗净切段;姜去皮，洗净，切块。
⑶将莲子、枸杞子装入鸭腹内，放入沙锅中，加适量清水、精盐、料酒、花椒、葱段、姜块。
⑷旺火烧开后改用小火炖煮至鸭子熟烂，拣去葱、姜、花椒，加入适量味精调味即成。怎么炖鸭汤好喝
三、海带丝鸭子汤
1、食材
老鸭子500克，水发海带丝150克，姜20克，精盐5克，胡椒面5克，鲜汤2000克。
2、做法
⑴将鸭子洗净，砍成麻将牌大小的块，用沸水汆一下捞起。海带丝用水漂洗干净。姜拍破。
⑵鲜汤入锅(高压锅亦可)，下鸭块、姜、精盐、胡椒面、海带丝，炖至鸭块您软时起锅上桌。
四、黄瓜老鸭汤
1、食材
老黄瓜一条(约一点五公斤)，老鸭一只(约一点二公斤)，去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
2、做法
⑴老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段
⑵老鸭㓥净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色
⑶烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。
五、老鸭粉丝汤
1、食材
老鸭汤350-400克、粉丝150-200克鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋
2、调味料
盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克
3、做法
⑴取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟;
⑵在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可。
怎么炖鸭汤好喝
怎么炖鸭汤好喝，都学会了吗？鸭汤是一道美味的家常菜。它可以健脾开胃，助营养不良者调理身体，还可以清热去火，美味营养，早中晚食用都可以，在炖制鸭汤的时，重点要掌握好时间和火候，一般炖制鸭汤的时间要要2-3小时为宜，汤炖的越久就越入味。
4. 鸭子炖汤怎么炖好吃窍门
鸭子炖汤的好吃做法步骤：
我们需要食材：老鸭、茶树菇、三期、食盐、白胡椒粉、小葱
先把老鸭放入清水中泡20分钟，泡去血水。鸭内脏已经焯好水了。老鸭泡的时间到时，捞出沥干水分，放入砂锅中，再把内脏也放进去
然后放入漫过食材的凉水，放入姜片去腥，不盖锅盖大火烧开，锅开后撇去浮沫，盖上锅盖中小火慢炖1个小时。把干的茶树菇放入清水盆中泡半个小时泡软。时间到时，剪去茶树菇老根，再剪成两段。再次摆在清水中清洗干净，然后挤干水分
老鸭汤烧得时间到时，把茶树菇放入锅中，再放入几片三七，盖上锅盖，小火慢炖20分钟。时间到时，放入两勺食盐、白胡椒粉、小葱。搅拌均匀就可以开吃了
汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补。
营养价值：
1、鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。
2、鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用。
5. 怎么煮鸭汤好吃又简单
与猪肉和鸡肉相比，平时人们吃鸭肉并不是很多，实际上，鸭肉也是非常好的滋补品，据介绍，鸭肉的营养价值与鸡肉非常相近，平时多吃一些鸭肉，对胃部健康很有好处，另外还有一定的补肾功效，还能够止咳化痰等等，尤其那些体内有热的人特别适合吃鸭肉，那么如何煲鸭汤才有营养呢？
怎么煲鸭汤好吃又营养？
一、香菇炖鸭汤---一份既好吃又营养的鸭汤
自古有言，鸭汤味美！并且鸭肉细腻多脂，也是进补的极佳选择，合理的搭配炖煮，便可以品尝到一份既好吃又营养的鸭汤。
用料：鸭子半只，香菇几朵，胡瓜一个，生姜一块，大葱一根，盐适量，胡椒适量。
香菇炖鸭汤的做法：干香菇提前泡水，备用，如果有鲜香菇更好，香味会更浓郁。
生姜，切片备用
将切块洗净的鸭肉和部分姜片放入冷水中大火烧开去腥，此时可以看见水面上浮起了一层沫，鸭肉也收缩变得富有弹性，把沫和汤全部倒掉。
重新加水，浸住鸭肉即可，或根据自身情况酌情添加，然后放入剩余姜片、香菇，加盖，大火烧开，转小火慢炖。期间如果有沫可以用勺子沿着锅边瓢掉，如果不喜欢汤太油，也可以顺带瓢掉些油。
胡瓜，切块备用。当然，冬瓜或者菜心也行，能买到什么就用什么，加蔬菜主要用来提升汤的鲜味
大葱，切葱花备用
小火炖四五十分钟，鸭肉就已经熟透了，汤也足够浓郁了，此时加入胡瓜，继续炖
差不多十分钟左右，胡瓜也就熟了，这时美味的香菇鸭汤也就大功告成了！
碗里加葱花，盐，胡椒，盛汤，大块朵颐！
小贴士
炖汤前焯一遍鸭肉这个步骤至关重要，否则鸭汤会很膻影响食用。
如何炖鸭汤好喝又营养
二、虫草花炖鸭汤---秋冬滋润汤水
用料很是常见普及，营养丰富，全家老少都可以享用！沙参玉竹性平味甘，女士食用尤其好，加了虫草花，有效增强机体免疫功能，用的是鸭肉而不是鸡肉，所以常喝也不怕上火的养人汤水！
用料：
鸭肉500G，虫草花10g，沙参30g，玉竹30g，红枣，枸杞子，姜片，盐
虫草花炖鸭汤的做法
鸭处理干净，直接冷水下锅焯掉血水，洗净备用；
准备汤料；
沙参玉竹和枸杞子用清水泡一下洗净沥干备用；
红枣洗净去核；
虫草水用清水洗一下，然后加入开水泡5分钟备用；
焯好的鸭连同姜片放入炖盅；
加入3、4、5中备用的汤料，包括泡虫草水的水一同倒入
然后开水加到炖盅约七八分满，按电子炖盅说明在炖盅外围也加入开水至最高水位线；
用炖汤模式炖约3个小时，食用前加入适量盐调味即可。
6. 鸭子煲汤怎么做好吃
鸭子冼净切成大块；将鸭肉放入冷水锅中，大火煮开，待有很多浮沫后捞出鸭肉块，用温水冲洗干净。山药去皮切滚刀块；白果去壳，放在水中浸泡后去掉外面的薄皮；莲子去心；姜去皮切成大片备用。
将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。
7. 老鸭汤怎么做才好吃
1、酸萝卜老鸭汤
食材：老鸭 (半只)、新鲜白萝卜 (半根)。
做法：
1、先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮成块备用。大葱切段，姜切片。
2、锅中倒入清水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮5分钟，捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。
3、取一锅（或将刚才的锅洗净），倒入清水，放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒。
4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前，放入盐调味即可。
2、薏米冬瓜老鸭汤
食材：鸭肉 (600克)、冬瓜 (200克)、薏米 (50克)、瘦肉 (100克)、姜 (2片)、红枣 (6粒)、盐 (1小勺)、香菜 (1根)。
做法：
1、把鸭肉剁成小块，冲洗几次，瘦肉也切成小块，红枣去核
2、把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下锅，注入足够的清水，大火烧开
3、水开后，把浮沫撇干净，转小火盖上盖煮一个半小时
4、加入冬瓜继续小火煮半小时
5、最后加适量盐调味即可，按喜好加入香菜。
3、笋尖海带老鸭汤
食材：老鸭、海带、笋、老姜 (适量)。
做法：
1、鸭肉切块，冷水下锅，和拍散的姜，半把花椒一起煮开。
2、海带切块，和笋一起备用。
3、煮开的鸭子，很脏很脏，再煮三分钟。捞出洗干净。
4、海带，笋，鸭肉一起，水大火烧开焯一下，放一汤匙料酒。捞出控干。
5、冷水，海带，鸭子，笋，香叶，老姜切片，一起放入煲中。中火煮开撇一下浮沫。小火煲两三个小时，调盐，胡椒粉，继续一小时。
6、出锅放点香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一点。
4、酸菜老鸭汤
食材：老鸭 (1只)、酸菜头 (半颗)、大葱 (1根)、生姜 (1片)、枸杞 (适量)。
做法：
1、食材准备，老鸭洗净切块。
2、大葱取葱白，切条，生姜洗净切片。
3、锅烧热，放入鸭块干炒。
4、加入生姜和葱丝继续翻炒，炒至鸭子出油。
5、倒入啤酒，盖上锅盖，大火焖至收汁。
6、煮鸭子时准备酸菜，将酸菜放在清水下冲洗掉腌渍味，捏干，切丝。
7、鸭子煮至收汁后关火，捞出为去腥味做了贡献的大葱和生姜。
8、将鸭子倒入电紫砂锅中。加开水没过食材，大火煮开。
9、煮开后再倒入酸菜，小火炖1小时。
10、起锅，加点枸杞装饰。吃时加适量盐，加盐前先试试味道，因为酸菜有咸味，加盐时要看着点加。
8. 夏天鸭子炖什么汤美味呢
夏天吃竹笋老鸭汤是再合适不过的了。因为老鸭汤当中含有丰富的营养物质，而且适合各个年龄段的人，所以不需要担心不适合哪位家庭成员。我们先提前一天把竹笋泡软，如果有鲜竹笋的，也可以直接用鲜竹笋，把泡软的竹笋切成小段，放在一旁待用，把老鸭切成小块儿放在水里，把血水洗干净，然后用厨房纸把压块上面多余的水分吸掉。
随这天气渐渐转热，可能很多人会因为天气炎热而没有胃口。这时候如果给全家人煮上这么一锅鲜美的老鸭汤，绝对会受到大家欢迎的，而且老鸭汤还具有健脾养胃，美容养颜、生津止渴的功效，无论是哪个年龄段的人都能够吃。
9. 夏天炖鸭汤应该怎么做
马蹄水鸭汤 原料：荸荠（马蹄）100克，水鸭1只，葱20克，姜15克，料酒20克，盐少许。 做法： 1、将鸭宰杀去毛及内脏；马蹄去皮，一切成两半；葱切段，姜切片。 2、把鸭放入锅内，放入马蹄、葱、姜、盐、料酒，加水适量，置武火烧沸，改文火炖熬至鸭熟即成。 功效：利尿消肿，清热解毒。 虫草水鸭汤 原料：水鸭（绿头鸭）1只，冬虫草25克，红枣数粒（随意），姜2片，盐适量。 做法： 1、冬虫草先用温水浸软身，冲净；红枣洗净，去核，留用。 2、水鸭宰杀、整治干净，洗净，水鸭可斩大件或原只，待用。 3、将水鸭、冬虫草、红枣和姜片同时放入汤煲内，加入适量滚水，以中小火同熬成浓汤，以适量盐调味，即可盛出，趁热上桌，供饮食用。 冬虫草是滋阴补肾的滋养强壮剂。 冬瓜水鸭汤 原料：老冬瓜1块（约800克，最好是冬瓜蒂那部分的），水鸭1只，扁豆、干莲蓬、灯心草各适量。 做法： 1、冬瓜连皮切成两只普通麻将大小的方块，其它材料洗干净； 2、上述材料放到锅里加水，大火把水烧开后收小火，煲两小时，加盐，即成。 注意：煲的时候冬瓜不要去皮；吃的时候不要吃冬瓜皮；扁豆、干莲蓬、灯心草、水鸭的骨头，都不要吃。 银花水鸭汤 原料：金银花25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1／4片，鲜姜2片，清水1000毫升，盐少许。 做法： 1、金银花洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。 2、陈皮洗干净、泡软刮去瓤。3、清水1000毫升煮沸，将金银花、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改用文火煲两个半小时，加盐调味。 食用的宜忌：感冒及阴虚而常腹泻者忌食。因风、因寒、因湿、因虚、因痰，引起头眩者均宜服用。