㈠ 爆炒螃蟹怎么做
螃蟹是一种比较受欢迎的肉类，无论是生活在海边，还是生活在湖边，螃蟹都是人们必不可少的一道大菜。螃蟹的肉质细嫩，营养丰富，且制作方法也有很多种，爆炒螃蟹就是其中之一。在烹饪爆炒螃蟹的时候，有很多需要注意的地方。下面就为大家详细介绍一下爆炒螃蟹的做法。
一、爆炒螃蟹制作步骤
1.先把螃蟹洗净。
2.准备好辅料：葱段、茴香、姜打碎。
3.放入钵，用中火蒸到8八分熟，出锅。
4.出锅后，把螃蟹切2半，为什么使螃蟹更加入味。
5.把锅用油炸开后，放入葱段、姜片碎。
6.等到葱段变到微黄的时候，加到猛火，放入螃蟹。
7.爆炒5分钟后放入茴香。
8.等到茴香变颜色，熄火。
二、螃蟹的营养价值
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
三、选购技巧
看：优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹部为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。
掂：对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。
剥：剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。
拉：如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。
闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
㈡ 怎样红烧螃蟹
用料:
主料:梭子蟹2只，鸡翅中400g，洋葱150g ，藕200g，胡萝卜200g
辅料:
蒜末30克，姜末20克，香菜2克，芝麻1克，食用油250克，淀粉100克，料酒15克，生抽15克，老抽3g，十三香3g，糖5g，郫县豆瓣酱100g
做法:
1:梭子蟹用刷子洗净后，从尾部剥开壳，减掉鳃，去掉蟹肺和蟹脑，然后对半切开，再次洗净。
2:鸡翅划刀。
在鸡翅上划刀，主要是为了烧制的时候更入味
3:将处理好的蟹均匀地裹上淀粉，放入油锅中，煎至蟹壳变色，表面微焦。
4:捞出蟹后，倒出锅中多余的油，但在锅底依旧留少许油。
5:不要换锅，继续用该锅，倒入姜末和蒜末，小火煸香，倒入鸡翅，炒至表面微焦，倒入料酒、生抽、老抽、十三香、白糖、豆瓣酱，大火翻炒均匀。
6:加入洋葱、胡萝卜、藕片，用与酱料炒匀后加入清水，盖上锅盖，大火焖煮10分钟。
在焖煮期间，需要随时观察汤汁的状况并适当增加水量。
7 :10分钟结束后，起盖，加入蟹，继续大火煮10分钟，撒下香菜和芝麻即可出锅。
窍门
锅中的食材可以任意搭配，可以放入自己喜爱的蔬菜:鸡爪、鲜虾、年糕、薯仔等。
豆瓣酱本身含有浓重的咸味，不需要额外的盐。如果口味较重着，可根据自己口味添加盐的用量。
香菜可以根据自己的口味添加
4:超鲜葱姜蒜炒蟹
超鲜葱姜蒜炒蟹
超鲜葱姜蒜炒蟹
用料:
螃蟹3个，玉米淀粉50g，食用油30g，生姜10片，葱7根，蚝油10g，生抽15g，料酒15g，1茶匙糖，水淀粉10g，熟白芝麻（可根据个人口味添加）
做法
1:将螃蟹外壳清洗干净。
2:去腮去蟹心，从中间切开。然后简单冲洗下，不要太用力，会将蟹肉都冲洗掉。
3:在螃蟹的切口处沾上玉米淀粉，放置锅中小火煎制。
切口出的玉米淀粉需要煎到直至变硬才可以，这样蟹肉才会在翻炒的过程中不易碎
4:锅中放入葱姜蒜爆香、加入煎好的螃蟹大火翻炒。
5:加入料酒、蚝油、生抽、糖翻炒均匀。最后加入淀粉水勾芡、撒一把白芝麻即可出锅。
㈢ 螃蟹汁怎么调好吃
螃蟹汁怎么调好吃
一、大闸蟹蘸料怎么配
材料：镇江香醋100克、姜末20克、糖5克、黄酒3克
做法：
1、把姜切成末备用。
2、把香醋，糖，黄酒调好。
3、把所有调料一起倒进锅中烧开即可。该
二、蒸螃蟹怎么调蘸料
材料：姜适量、食醋适量、糖适量、味精适量
做法：
1、先将姜去皮，接着用加切成片、再切成丝，最后剁成沫，放入碗中备用。
2、将食醋倒入放姜沫的碗中，醋的用量盖过姜即可。
3、放入少许糖及味精调匀即可(最好可以微波加热一下)。
三、清蒸大闸蟹蘸料怎么调好吃
材料：香葱适量、香油适量、生姜适量、白糖适量、酱油适量、香醋适量
做法：
1、酱油+醋+糖+姜末+葱花+盐蒸锅上蒸两分钟
2、出锅冷却后淋入芝麻油。
四、清蒸螃蟹的调料怎么做
材料：黄酒15克、姜末30克、酱油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少许
做法：
1、将姜去皮切成细末。
2、将酱油熬熟。
3、将姜末放在小碗内，加入事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油，一起搅拌成调味汁。
五、螃蟹蘸汁的绝密配方
材料：香醋、水、姜丝适量、白糖少许
做法：
一份好醋(镇江香醋、山西保宁府醋均可)、四份水、适量姜丝，加白糖后放锅里煮开再熬一会儿即可，口味重的多熬一会儿。酸中带甜，又不败阳澄湖大闸蟹的鲜味，可以试试。阳澄湖大闸蟹性寒，姜丝可多放点，多煮一会儿，水也稍多加一点，火侯控制很重要。
㈣ 螃蟹怎么炒更好吃
葱姜炒蟹、年糕炒蟹好吃。
螃蟹的种类很多，我国蟹的种类就有 600 种左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，关公蟹等等。优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹部为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。
㈤ 如何将螃蟹炒的更加美味
姜蒜辣椒爆香后，放入郫县豆瓣酱，放入螃蟹，全程大火爆炒即可，下面介绍具体做法：
主料：螃蟹500g
辅料：盐1克、郫县豆瓣两勺、姜一块、蒜一个、紫苏一把、蒜苗一根、料酒两勺、生抽两勺、小米辣5个
制作步骤：
1、姜蒜、小米辣、蒜苗、紫苏切好备用
注意事项：
1、因为豆瓣酱和生抽都有盐分，所以完全不用再加盐。
2、螃蟹的内脏要去除干净。
㈥ 调螃蟹汁如何来调,螃蟹汁如何调
大闸蟹清蒸调料怎么做
大闸蟹清蒸调料方法一
材料：香葱、香油、生姜、白糖、酱油、香醋。
做法：1、首先将准备好的调料都准备好。在碗中加入准备好的酱油、醋、糖、姜末、葱花、盐放入到蒸锅中大火蒸2分钟左右。
2、蒸好以后取出晾凉然后淋上适量的芝麻油后就可以食用了。
大闸蟹清蒸调料方法二
材料：黄酒、姜末、酱油、麻油、香醋、白糖、味精。
做法：1、首先将材料准备好，将姜去皮切成末后备用。
2、在锅中将酱油熬熟。
3、碗中加入适量的姜末，再加入准备好的的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅拌均匀后，调料汁就准备好了。
怎么蒸大闸蟹好吃
材料：大闸蟹、食盐、姜、米醋、蒜、小葱。
做法：1、新鲜的大闸蟹中有着很多的脏东西，因此对于购买回来的新鲜大闸蟹需要在清水中浸泡约2个小时，并且在期间需要不断地换水。
2、将浸泡好的螃蟹用刷子全部清洗干净后备用。
3、将准备好的葱切成段，将姜去皮后切成丝后备用。
4、在锅内加入适量的清水，在蒸屉上放上准备好的葱段和姜丝，再将大闸蟹放在上面，用大火煮开15分钟。
5、将其余的姜和蒜切碎，连同米醋和食盐混合在一起，搅拌成调料汁。
6、蒸好的大闸蟹取出后，蘸着调料汁就可以食用了。
食用大闸蟹的注意事项
1、螃蟹不是人人都适合吃
螃蟹本身就是属于寒性的，因此对于体寒以及手脚冰凉的人群不建议过量的食用。同时在螃蟹的成分中还含有大量的高蛋白、胆固醇，因此相对于患有胆结石、高血脂以及肥胖的人群不建议过量食用。
2、不吃洗螃蟹
据了解，一般临近死亡的螃蟹中含有很多的有毒物质，并且随着死亡时间的延长，毒素含量会怎能广告很多，尤其是螃蟹中的肉会出现变质的情况，因此不建议吃死螃蟹。
3、忌食生螃蟹需煮熟
因为螃蟹生长环境的原因，在很多的螃蟹体内都是含有大量细菌的，因此建议大家需要在煮熟以后在食用，不建议生吃，因此生吃过多的情况下，细菌会进入到身体内，对健康造成影响。
4、吃螃蟹只能吃肉、黄、膏
螃蟹的饮食习惯是以泥沙以及漂流物为主，因此在盘那个鞋的鳃和肠内都是含有大量的脏物的，因此建议在食用时以螃蟹的肉、膏和黄为主。
5、吃螃蟹要配合醋、姜
螃蟹是以寒性为主，因此在烹饪的时候，需要借助姜、葱、蒜来帮助去腥和驱寒，因此在清蒸螃蟹的时候，需要借助醋和姜的搭配，来减少螃蟹的寒性，同时也会起到杀菌的作用。
6、吃螃蟹不易同食的食品
螃蟹在食用的时候有很多需要禁忌的问题，像芹菜、柿子、梨、石榴、西红柿、花生等，连同螃蟹同时食用的情况下，很容易会给身体带来很多的不适情况。
㈦ 螃蟹汁怎么调
螃蟹汁怎么调
原料
姜末
醋
酱油
如果不喜欢黄酒，可以取适量的姜末、香醋、糖、味精进行调味。味精和糖需要搅拌融化。
如果喜欢咸一些的味道，可以使用酱油、醋、糖、姜末和香油进行调制沾碟。
方法/步骤
最基本款的蘸汁就是放适量的醋、一丁点糖，然后加入剁碎的姜末和黄酒即可。
㈧ 大闸蟹料汁怎么做
吃清蒸大闸蟹，搭配好蘸料是非常关键的。那么大闸蟹蘸料怎么调好吃？清蒸大闸蟹的蘸料怎么配？
要想清蒸大闸蟹好吃，不仅要挑选好优质的螃蟹，还有控制好时间和火候，最重要的就是搭配好蘸料。那么大闸蟹蘸料怎么调好吃?清蒸大闸蟹的蘸料怎么配？
大闸蟹不能吃的部位
1、除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列；
2、除胃，位于蟹骨前半部，紧边蟹黄，形如三角形小包；
3、除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别；
4、除肠，位于蟹脐中间，呈条状。