⑴ 大木耳要怎么炒好吃
木耳是一道家常凉菜，主要食材是木耳，以辣椒、香菜等配料拌制而成。清爽适口，营养丰富。木耳有助于因呼吸进入到人体内的灰尘、杂质、垃圾等污染物集中吸附并排出体外，从而达到净涤肠胃、养肺气清肺管的目的。木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。
清肺养肺的----凉拌木耳
主料；野生木耳30克，香菜10克。
辅料；大蒜，辣椒，花椒，盐，生抽，香醋，鸡精。
凉拌木耳的做法
1、准备好所用食材。
2、木耳提前泡发洗净，撕成小朵。
3、大蒜去皮，剁成成蒜泥。
4、香菜和辣椒切成小段。
5、锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟。
6、捞出过冷水后沥干水分。
7、取一碗，加入蒜泥和辣椒。
8、再加入生抽香醋盐鸡精调办均匀。成碗汁。
9、锅中加入油烧热，爆香花椒。
10、将花椒油趁热倒入碗汁中。搅拌均匀成料汁。
11、沥干水分的木耳加入香菜段。
12、倒入料汁调拌均匀即可。
美食小贴士：不要忽略油炝这个过程，油炝以后调料的味道更香。
凉拌木耳食材搭配小提示
白萝卜和木耳不能一起吃:易引起皮炎。
豆角和木耳能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。
⑵ 木耳怎么炒才好吃
木耳炒肉丝
食材：干木耳适量、猪瘦肉300克、食盐适量、料酒少许、淀粉少许、植物油少许、小米椒几个、大蒜几粒、小葱几根、胡椒粉少许、鸡精少许。
做法：
1、首先我们准备适量的干木耳，用清水浸泡一个小时，泡软以后清洗干净，把根择掉，切成细丝。
2、准备猪瘦肉300克，也切成丝，放入盆中，加入少许的食盐和清水，抓揉一会儿，肉丝吸收水分以后，吃起来更加滑嫩，倒入一点料酒去腥，顺着一个方向搅拌至肉丝发黏。抓入一小撮淀粉，锁住肉丝中的水分，再淋入一点植物油，抓匀后腌制10分钟。
3、接着，我们准备小料，小米椒几个，对半切开，大蒜几粒切成片，小葱几根洗净后切成段备用。
4、食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油，加入凉油，放入蒜片和小米椒，一起爆香。倒入木耳转中火煸炒1分钟，炒的时候多淋几次水，以免水分蒸发，木耳吃起来不够脆嫩。
5、木耳炒软炒亮以后，沿锅边淋入适量的清水，加入食盐2克、胡椒粉2克，大火烧开以后，盖上锅盖焖煮2分钟，让木耳充分软化入味。
6、2分钟以后，放入腌好的肉丝，一起翻炒。肉丝炒熟以后，加入鸡精2克，翻炒均匀，放入葱段继续翻炒片刻。闻到葱香味以后，即可装盘上桌食用。
⑶ 如何炒木耳
炒木耳是一道菜品，制作原料有木耳，小葱，盐等。黑木耳有活轿抗凝的作用，适合心脑血管疾病、结石症患者食用。
做法
分类
现将清炒木耳的多种不同做法介绍如下，供朋友们参考吧。希望大家都能轻松做出更好吃的清炒木耳。
做法一：木耳，小葱，盐，姜丝，胡萝卜，老抽，水淀粉各适量。木耳泡发，焯至8分熟；胡萝卜切菱形块；热锅一小勺油放入姜丝、胡萝卜炒熟；放入小葱段、木耳快炒15秒；加入盐、老抽、水淀粉勾芡即可。
做法二：木耳，油，盐，糖，剁椒酱，味精，葱花各适量。锅里放油，油温九成热放剁椒酱，放入木耳爆炒，加入盐糖味精翻炒，再加入葱花即可出锅。
做法三：黑木耳400克；辣椒2只，油盐料酒适量。木耳用温水漂上十分钟，洗净捞出过滤水份待用；辣椒去蒂洗净切块备待用；油锅烧热，放入辣椒爆香，再倒入木耳，倒入适量料酒，放盐，翻炒上3至5分钟就可以起锅了。
做法四：大白菜250克，水发木耳100克，大豆油25克，盐3克，花椒粉1克，酱油5克，淀粉（玉米）5克。将水发木耳去杂质洗净；白菜取菜帮、菜心、（去菜叶）洗净后将白菜帮切成小斜片；在炒锅内放入适量豆油加热，放入花椒粉、葱花炝锅；随即下入白菜煸炒至油润透亮时，放入木耳，再加适理酱油、盐继续煸炒；至快熟时，加湿淀粉勾芡出锅即可。
提示：干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。
山药炒法
材料：山药300克，泡发好的黑木耳200克。
山药炒木耳
山药炒木耳
做法：
1、瘦肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟。
2、山药切薄片备用。
3、木耳用清水泡软，摘去根部，撕成小朵，清洗干净。
4、锅中油热后，放入肉片翻炒至完全变色，盛出备用。
5、锅中重新放少许油，放入山药、木耳翻炒均匀，加少许清水翻炒至熟。
6、放入肉片翻炒均匀，加盐、鸡精调味即可。
减肥原理：山药有纤体、降血糖的功用。山药又名淮山，淮山药。性平、味甘。其块茎富含多种必需胺基酸、蛋白质及淀粉，具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、脂肪、维生素A、B2、C及钙、磷、铁、碘等矿物质，可提供人体多种必须的营养。
凤梨炒法
[原料/调料]
新鲜木耳 3两
凤梨 1/4个
嫩姜 1小块
白醋 1大匙
白糖 1大匙
盐 1/2小匙
酱油 少许
[制作流程]
(1)将木耳、凤梨切大块，嫩姜切丝备用。
(2)烧热锅子，加入2大匙油，先放入姜丝、木耳拌炒，再放入凤梨块拌炒均匀。
(3)加入所有调味料，炒匀后即可盛盘，上桌食用。
胡萝卜炒法
主料：胡萝卜150克，水发木耳50克。
配料：葱段50克，花生油、姜丝、料酒、精盐、味精各适量。
制法：将胡萝卜洗净，去根，切成片。木耳泡水洗净，撕片。净锅下花生油，中火烧至六成热时，用葱段、姜丝爆锅，烹入料酒，倒入胡萝卜片、水发木耳煸炒几下，加入精盐和少许清水，稍焖，待胡萝卜片烂熟后，用味精调味，翻炒均匀即成。
功效：胡萝卜含有丰富的维生素和纤维素，并有利于减肥的功效
虽然大多数人都不大喜欢吃胡萝卜和木耳巴阿，但这道菜看起来还是不错的，可以试一试！
洋葱炒法
原料：
黑木耳、洋葱、鸡精、盐、油。
做法：
1、黑木耳用温水泡发两小时，洗净根部杂质，摘成小朵，挤干水分备用；
2、洋葱随意切大块（我这次是乱刀削的）；
3、油热后，下入洋葱，用大火爆炒一分钟，炒出葱香；
4、下入发好的黑木耳继续翻炒一分钟；
5、调入适量盐、生抽和鸡精，翻炒片刻，出锅即可。
⑷ 炒木耳怎么做好吃
炒木耳时锅里“噼啪”炸响太吓人，大厨教你窍门，
“足我穷中八珍味，竹萌木耳更求旃”，木耳自古以来就被人们所喜爱。它是一种药食两用的植物，不仅常被人们入药使用，更是家家户户餐桌上必不可少的一道佳肴。木耳不仅吃起来鲜美，更耐于存放，晒干后的木耳放置两年都不会坏。特殊时期不想出门买菜，我们便可以把家里的木耳抓两把炒来吃，可荤可素，既方便又好吃。
木耳虽然好吃，但炒起来却有些让人害怕，大多数人在炒木耳时，木耳总是在锅里“噼啪”炸响，有时一不小心还会把热油溅出来，溅得到处都是，让人手忙脚乱的不知道该如何是好。木耳质地柔软，外表有一层胶质一样的东西，和热油接触时会发生热胀冷缩的现象，温度上升到了一定的程度木耳就会胀开，从而发出响声。另外我们购买的一般都是干木耳，食用时需要将木耳用水泡发，当木耳上外表的冷水遇到热油，当然会出现溅油的情况。
分享饭店大厨在炒木耳时候经常会用到的3个小窍门，能轻松解决这个小麻烦。
1、木耳泡发后切几段，不要整个的去炒，这样会破坏木耳完整的胶质，就不会炸响了。
2、炒木耳的时候加一些水进去，也不会炸响。
2. 泡木耳时间不宜过长，泡发后的木耳应及时食用不要过夜，泡发时间过长会产生一些对人体有害的微生物。
⑸ 清炒木耳怎么做好吃
清炒木耳做法一
材料
乾木耳1杯，水3杯，姜1小块，葱2支，酱油2匙，黑胡椒粉适量，橄榄油一点点
做法
1、乾木耳用水泡开，姜1小块切丝，葱2支切段。
2、不粘锅小火加热，一点点橄榄油用铲子稍微抹匀，放入姜丝和葱段稍微爆香，加入发泡完成的木耳，加一点点水，小火拌炒至木耳熟。
3、加2匙酱油和一点点黑胡椒粉拌炒均匀，装盘。
做法二，清炒木耳茭白笋
材料
"茭白笋 5支","红萝卜 5片","黑木耳 2大片"
做法
1:茭白笋洗净，斜切片。红萝卜及黑木耳切丝，以上备用。
2:热油锅后放入红萝卜丝炒香。
3:再放入木耳续炒。
4:放入茭白笋加调味料续炒。
5:加入适量水后盖上锅盖焖煮约5分钟。
6:待茭白笋变软即可起锅盛盘。
做法三，清炒山药木耳
材料
主料：山药400克、水发木耳150克。
调料：精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。
做法
1、山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用；
2、水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用；
3、葱姜切丝备用；
4、坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘。
做法四，木耳炒三鲜
材料
花枝50公克，蟹腿肉50公克，牡蛎肉50公克，新鲜木耳100公克，青江菜150公克，红萝卜30公克，蒜头2颗，姜10公克，橄榄油1茶匙，米酒1大匙，酱油1大匙，水1/4杯，糖1/4茶匙，盐1/4茶匙
做法
1.花枝切片；蟹腿肉洗净；牡蛎肉洗净去杂质，均匀沾裹地瓜粉备用。
2.木耳切片；青江菜洗净切段；蒜头和姜切片备用。
3.将一锅水煮滚后，加1茶匙米酒（调味料份量外），把花枝片、蟹腿肉、牡蛎肉汆烫至熟，捞起冲冷水沥干备用。
4.取一不沾锅放油后，爆香蒜片、姜片，放入调味料煮滚后，加入花枝片、蟹腿肉、牡蛎肉、木耳片和辣椒条拌炒。
5.起锅前加入青江菜炒匀即可盛盘。
⑹ 木耳如何炒才好吃
分享一道美味又简单的家常菜【蒜香木耳炒肉片】，有肉有菜，营养丰富，好吃又下饭，喜欢的朋友接着往下看。
木耳，也叫黑木耳，是一种营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、维生素、烟酸等营养元素，深受大家的喜爱。网络资料中，常食用木耳，能补气血，滋补、润燥、润肠的好处，还能提高身体抵抗力，春天常吃它，少生病。一起来看下具体的制作过程。
【蒜香木耳炒肉片】
【准备食材】猪肉100克，木耳30克，胡萝卜80克，大蒜10克，食用油、盐、生抽、淀粉各适量。
【烹饪过程】
1.首先把干木耳放入淡盐水中，浸泡30分钟左右，充分泡发，水分要准备充足，木耳在泡发的过程中会吸水。用淡水中泡，能清除木耳中的杂质。
2.猪肉洗干净，切成肉片，加入适量的盐、生抽、淀粉，拌匀，腌5分钟入味。加入淀粉，让肉质的口感更嫩滑。
3.胡萝卜去皮后切成片，大蒜用刀拍一下，剥去蒜衣。炒木耳时，加入大蒜，炒出来的木耳更香。
4.木耳泡发后，体积膨大，清洗干净，用漏网沥干水分。木耳在下锅前要把水分沥干，不然入锅后容易哔哩吧啦的发生声音。
5.热锅下油，油热后放入肉片，大火快速翻炒，把肉炒到变色后，盛起备用。
6.锅里重新加入食用油，放入大蒜，小火炒出香味，炒菜时用大蒜爆香锅，让整道菜更香。
7.放入胡萝卜片，大火炒1分钟，这时候胡萝卜也开始变软了。
8.加入木耳，继续翻炒2分钟，全程要用大火加热，快速翻炒，这样的木耳更好吃，保持脆爽，又吸收了其他食材的香味。
9.加入之前炒过的肉片，大火炒1分钟，加入适量的盐调味，拌匀后就可以关火起锅了。
一盘好吃又下饭的蒜香木耳炒肉片就完成了
⑺ 如何做炒木耳好吃
主料
腐竹200克
木耳25克
姜4片
蒜2瓣
干辣椒4个
葱3棵
生抽2勺
蚝油1勺
盐2克
鸡精1克
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点击查看大图9.最后下葱段，调入少许盐和鸡精炒入味。
辅料
腐竹炒木耳的做法步骤
⑻ 木耳怎么炒才好吃
专家建议常吃颜色比较重的食物有助于补血。对于我们日常生活中常见的食材，木耳其实是一种具有很高营养价值的食物。木耳的肉质肥肉，口感劲道，吃起来脆爽又好吃，而且木耳可以搭配很多种做法。
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5、锅中倒入油，油热之后放葱姜炒香，然后放入木耳，放适量的生抽，然后放腐竹翻炒，然后放十三香、盐翻炒均匀，最后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可盛出，这样一道简单又美味的腐竹炒木耳就做好了。
【小技巧】：
1）木耳要提前泡发，不能用开水，否则会破坏木耳的营养物质，一般用温水浸泡大约45-60分钟，这样可以将木耳充分泡发
2）腐竹先浸泡，这样将腐竹充分泡发可以减少烹炒时间，不会导致夹生的现象，而且腐竹本身就有一些咸，所以炒菜的时候建议少放点盐
3）炒木耳时，不要直接下锅炒，搞错了木耳噼里啪啦，油乱溅，木耳焯水这样可以有效防止木耳噼里啪啦响和溅油，同时可以防止木耳溅油，而且还可以减少木耳炒制时间
⑼ 木耳怎么炒好吃
鱼香肉丝
将瘦肉洗净切成丝，放入盐、料酒，淀粉搅拌均匀，腌制片刻。 把胡萝卜、黑木耳、青椒、分别切成丝，锅中加入适量水烧开，放入胡萝卜和黑木耳绰水至断生，捞出稍沥水分。锅中烧热适量油，放入肉丝炒散至变色，下入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味。 下入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油。接着下入断生的胡萝卜和黑木耳丝，并调入刚才混合好的料汁，翻拌均匀。再下入青辣椒丝翻炒均匀。 最后用适量水淀粉勾薄芡，关火放入少许鸡精调味即可。
⑽ 木耳怎么炒好吃
【韭苔炒木耳】
食材：韭苔1把、干木耳适量、蒜瓣5粒、盐、生抽。
做法：1、木耳提前用温水泡30分钟泡开，韭苔掐掉老梗部分，洗净切段。
2、泡发的木耳洗净后放入沸的水中，煮3分钟，捞出撕成小片，蒜瓣用刀拍碎。
3、锅内热油，加入蒜碎炒香，将木耳加入翻炒片刻，木耳炒熟后将蒜薹段加入，翻炒均匀。
4、放少许盐，生抽调味，韭苔不容易入味，可以淋点水，大火翻炒韭苔断生即可出锅。