1. 热窝鸡的正宗做法大全
热锅鸡的正宗做法是能够及时的红烧处理鸡块儿加入作料，适当的火候。
2. 热窝鸡做法
热锅鸡的用料
鸡腿 3只红、绿辣椒 芹菜 葱、姜、蒜头 老抽、生抽 醋、糖、盐、鸡精 豆瓣酱
热锅鸡的做法步骤
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步骤 1
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鸡腿洗净煮至七分熟
步骤 2
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鸡腿剁成小块，各类材料切小块（条）
步骤 3
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起油锅，下葱姜蒜头干红椒煸香
步骤 4
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下青椒，加少许醋、糖、豆瓣酱略炒
步骤 5
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下鸡腿块翻炒后加满过鸡腿的热水，再加生抽、少许老抽，大火烧开后转中小火焖10分钟
3. 成都的特色菜-姜汁热窝鸡，到底是怎样的做法呢
“冬天吃萝卜，夏天吃生姜，不用医生处方。”姜汁辣鸡，又名姜汁热窝鸡，是川菜的传统菜肴。姜味最早用于川菜的凉菜，如姜豇豆、姜肚片等。但是这里的凉菜比较辣，味道不一样。一般用于餐厅的便餐，也可以用于宴会。家常菜很方便，又酸又好吃，是夏天必不可少的食物。
今天给大家分享一个成都地方特色的川菜，姜汁热窝鸡。为了做好这道菜，大多数家庭选择公鸡，只要他们不想要太老的鸡。会有7、8个家庭用不同的方式做这道菜。所以希望大家能喜欢我的做法。请看下面直接操作：
技术要点
1.酱油可以不用加豆瓣代替糖色，是另一种味道。
2.鸡肉煮熟后，将醋放入锅中，既能突出醋的酸味，又能保证菜肴的颜色。
4. 热窝鸡的家常做法
1. 将鸡腿鸡翅洗净煮7成熟
2. 晾冷
3. 切块
4. 姜、蒜洗净切成末，泡海椒泡姜切片，芹菜切段；
5. 取小碗放入醋、辣椒油、盐、白糖、鸡精、芡粉拌匀调成汁；
6. 坐锅点火放油，油热放豆瓣炒出红油
7. 放姜末、蒜末
8. 姜末、蒜末炒出香味时倒入泡海椒泡姜翻炒出香味
9. 倒入鸡块翻炒一分钟
10. 加入煮鸡的汤大火烧开转小火烧5分钟
11. 鸡汤适量不要太多
12. 下芹菜段翻炒匀
13. 最后倒入调好的味汁翻炒出锅前淋入香油即食
14. 起锅开吃
光鸡（1只，900克）、瘦肉（300克）、白莲子（100克）、鱿鱼（50克）、虾米、冬菇、栗子肉（50克）、火腿、猪油、味粉、苡米、精盐
制作过程编辑
一、将光鸡洗净，从尾部开一个1寸半长的裂口，慢慢拆下背骨、胸骨，然后再挖去内脏，但注意不要弄破鸡皮，
二、将苡米洗净滚过两次（每次滚约五分钟），至熟为止，再将冬菇，鱿鱼浸湿与火腿均切粒，莲子滚透去皮通心，栗子肉也要滚透。
三、将上述各种原料用味粉、精盐拌过，再下猪油锅炒熟，酿入鸡肚内，用线缝好尾部裂口，装在钵中，上笼蒸约两小时即熟。食时拆去缝线切块，砌成原鸡形便成。
1 、准备好鸡块，清洗干净，去掉多余的油脂；
炒鸡
炒鸡
2 、把洗好的鸡块倒入盆子中；
3 、准备好适量的葱和姜；
4 、把切好的葱、姜放入盛有鸡的盆子中，再加入适量的花椒、茴香、辣椒、盐和料酒进行腌制；
5 、20分钟之后，待鸡腌制好之后，在炒勺中加入多一点的油进行加热；
6 、将腌制好的鸡倒入炒勺中；
7 、用勺子不停的翻炒鸡块，尽量炒匀；
8 、适当在炒勺中加点水；
9 、炒至鸡熟时，即可盛入盆子中食用
5. 热窝鸡咋做
热窝鸡
材料
公鸡半只，姜末要多些，青花椒，红油豆瓣，香醋少许，白糖少许，老抽少许，鸡精，芹菜2根，豆粉
做法
1、鸡洗净，用开水煮过捞出，从新起锅水，把鸡放进，再加料酒、姜片，把鸡煮个7成熟就捞出，凉冷，切成小块。
2、热油锅放姜末、花椒、豆瓣、老抽炒香再放鸡块一起翻炒片刻，掺水盖过鸡块焖粑，汤汁少时放白糖、醋、鸡精、芹菜段，最后勾芡起锅即可。
6. 热窝鸡怎么做才好吃
热窝儿鸡
主料
鸡肉1/2只3人份
辅料
姜1大块 豆瓣酱2茶匙 老抽1汤匙 水适量 食盐1茶匙 淀粉1茶匙 醋2茶匙 白糖1茶匙 大葱1根 小葱1根
热窝儿鸡的做法
步骤step
1
鸡块冷水下锅，煮10分钟去除血水
步骤step
2
将鸡肉捞出沥水
步骤step
3
将剁末，大葱切丝
步骤step
4
油烧热，将鸡肉倒入锅中将水分炒干
步骤step
5
放入豆瓣酱翻炒均匀
步骤step
6
放入老抽上色
步骤step
7
往锅中加水没过鸡肉
步骤step
8
大火烧开后转中火继续烧
步骤step
9
放入姜末和鸡肉一起煮
步骤step
10
放入少许食盐调味，煮10分钟左右
步骤step
11
煮鸡肉的同时用芡粉、醋、白糖、水调成芡汁勾芡
步骤step
12
把切好的大葱也一同放入芡汁中
步骤step
13
鸡肉煮熟后将芡汁倒入锅中炒匀，最后撒上葱花起锅
7. 热窝鸡怎么做
热窝鸡——传统川菜，细嫩的鸡肉加上姜、醋味道很好吃，还有开胃的功效哟。快来动手试试吧！
热窝鸡的做法
1.
鸡肉洗净切小块，下锅焯水去除血水。捞出沥干备用
2.
青笋切丁，大块姜切成小粒，大葱切小段、切丝，蒜3小瓣，豆瓣酱3茶匙备用
3.
勾芡（芡粉、醋、糖、水调成芡汁）
4.
熟油锅先下豆瓣炒香，再倒入姜粒儿炒香
5.
豆瓣、姜粒爆香后倒入鸡块翻炒，加少许食盐、蒜瓣儿
6.
鸡块翻炒几分钟便可倒入青笋，再加适量的食盐，接着加清水没过鸡块烧煮。食材八九成熟时倒芡汁
7.
最后撒葱段儿，起锅，装盘
烹饪技巧
根据自身口味增减芡汁中醋的分量。
8. 热窝鸡的制作方法
热窝鸡的纯正做法
第一，笋鸡1只(约750克)调味品 芝麻油25克，生抽、醋各15克，葱10克，姜25克，盐5克，鸡精5克，汤250克，淀粉和面粉、油辣子适当。(1) 将鸡开膛破肚去内脏器官，清洗后用清水煮透捞起来，随后去膝盖骨剁碎条形，撒上少量盐盛入碗中，引入汤，上屉用灶火蒸10分钟上下取下。姜倒成汁，蒜切成片。(2) 炒锅烧开后引入芝麻油，下葱稍炒，随将蒸鸡的原汁倒进(鸡扣入盘)再添加生抽、鸡精、生姜水、醋，用湿淀粉勾芡，浇上油辣子,吃时解开扣碗将热汁浇在鸡上就可以。
热窝鸡的正宗做法大全是什么
第二，.鸡肉煮半小时捞出切片，老母鸡汤征用。蒜拍细，姜切条小葱切条，莴笋连叶切条预留。油热锅，入郫县豆瓣酱。豆瓣电影文火炒成辣椒油，入藤椒蒜姜小葱青椒炒香。入鸡脯肉，煸炒一会儿。入老母鸡汤，火灾烧开。入酱油着色，盐，入味精，白砂糖一勺，醋恰好吞没白砂糖加一茶匙水淀粉调配料汁，添加料汁迅速搅拌。添加莴笋煮开出锅。
锅中加水，煮沸后放进生鸡，依照鸡的肉质地煮10-20分钟后捞出，放到一边等候制冷。将姜 麻椒 葱根剁碎碎屑，和在一起。鸡制冷后宰成一小块，老母鸡汤不必扔掉!下边的流程会有效哦。锅热后倒进油(这儿我的是菜籽油哦，食用油植物油都能够)，油烧至七分熟倒进豆瓣电影和剁碎碎屑的调味料，炒成香气。倒进适度的水，煮沸。这一第一步煮鸡的老母鸡汤，用老母鸡汤替代水就会更为香，更美味!煮沸以后就可以放黑椒鸡块，让料汁不久吞没黑椒鸡块，煮10分钟上下，这个时候早已能够嗅到鸡脯肉和调味料的香气了。出锅前面一点点醋，白砂糖，最终水淀粉勾芡，水淀粉能够让鸡脯肉变质嫩，老人和小孩子还可以吃。
9. 正宗川味热窝鸡的做法
正宗川味热窝鸡的做法
材料：
公鸡半只，姜末、青花椒、红油豆瓣、香醋、白糖、老抽、鸡精、芹菜、豆粉
做法：
(1)公鸡洗净，用开水煮过捞出，重新放入锅内，加料酒、姜片煮至七成熟后，捞出过凉，切成小块;
(2)热油锅放姜末、花椒、豆瓣、老抽炒香再放鸡块一起翻炒片刻;
(3)加入水大火煮开，转小火慢煮至鸡肉熟烂，放入白糖、醋、鸡精、芹菜段，最后勾芡起锅即可。
辣子鸡
材料：
公鸡1只，干辣椒、花椒、植物油、食盐、鸡精、生抽适量
做法：
(1)将公鸡处理干净剁成丁，加入食盐、生抽、水腌制入味;
(2)锅内油烧热，放入辣椒、花椒炒香，倒入鸡丁小火慢炒;
(3)待水分炒干，鸡丁表皮微酥关火加入鸡精翻炒均匀装盘即可。
椒麻鸡
材料：
公鸡1只，食盐、酱油、鸡精、葱、生姜、花椒、香油、高汤适量
做法：
(1)将公鸡处理干净后，放入清水中煮开，煮至鸡肉刚刚熟捞出;
(2)鸡肉捞出后，放入冷水中过凉，沥干水分;
(3)将鸡肉分解，斩成约4厘米长、1.3厘米宽的块，码放在盘中;
(4)将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
公鸡的人群宜忌
公鸡肉性热，患有高血压、中风、癌症、痛风及风热感冒者不宜常吃。另外，公鸡肉属于发物，故属于过敏性体质及患有牛皮癣的人最好不吃公鸡肉。
公鸡的选购技巧
在选购鲜活的公鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水者为健康鸡。 如果提起时挣扎无力，鸣声短促而嘶哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是不健康的鸡，不宜选购。
10. 热窝鸡的做法
用料
土鸡 半只
姜 一块
蒜 4瓣
大葱 半根
小葱 2根
豆瓣酱 2勺
醋 2勺
糖 1勺
淀粉 2勺
香油 1勺
花椒 1勺
热窝鸡的做法
半只土鸡剁成小块，焯水，煮出血沫，温水洗净。放砂锅中煮30-40分钟后，捞出鸡块。（用温水洗，砂锅中也是温水，以防鸡肉骤然遇冷水肉质收紧）
