㈠ 怎样做肉丸子好吃又松软
肉丸子好吃又松软的做法如下：
准备材料：鸡胸肉半块、老豆腐半块、莴笋半根、胡萝卜半根、姜适量、香油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、虾皮适量
制作步骤：
1、鸡胸肉洗净，沥干水分，剁碎备用；
2、老豆腐洗净，沥干水分，用菜刀碾碎；
3、鸡肉和豆腐混合，调入适量盐、料酒、胡椒粉、香油；
4、混合均匀，搅打上劲备用；
5、莴笋、胡萝卜去皮，洗净；
6、胡萝卜切成四个大小相等的正方体；
7、把正方体的菱角切掉，尽量切成球体；
8、莴笋用同样的方法，切成莴笋丸子；
9、锅里倒入清水，放入拍散的老姜；
10、放入虾皮，调入盐煮开；
11、放入蔬菜丸子；
12、豆腐鸡肉丸子，团成大小相等的丸子，放入锅里，不要搅动锅；
13、丸子煮至浮起时，就好了。
㈡ 肉丸怎样做才好吃
肉丸这样做才好吃，具体方法是，先准备食材:五花肉1000克，葱姜各20克，鸡蛋2个，玉米淀粉20克，盐5克，生抽15克，胡椒粉3克，十三香5克，老抽3克。
第一步，首先我们要选择买肥瘦相间的猪五花肉，然后将买回来的五花肉用水清洗干净。用刀将五花肉剁成细肉馅，如果家里有绞肉机，可以用绞肉机将五花肉绞成细肉馅，这样更加方便一些。
第二步，准备少许的葱姜，改刀切葱末，姜末备用。把剁好的细肉馅放入盆中，加入少许的葱姜末，食用盐，胡椒粉，生抽，十三香，老抽，用筷子将调料跟肉馅一起搅拌均匀。
第三步，肉馅中再打入两个鸡蛋，然后再分批次倒入适量的清水，边加水边搅拌肉馅，直到肉馅搅拌至有黏性时，再加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀后用力摔打一下肉馅，这样做出来的猪肉丸不仅爽滑而且还有弹性。
第四步，把调好的肉馅放入冰箱中冷藏一个小时左右，然后取出冷藏好的肉馅，开始用手将肉馅挤成一个个大小均匀的肉丸子。
第五步，起锅倒入适量的清水，用大火将水烧至水微开状态时，把挤好的猪肉丸下入锅中进行煮制。煮肉丸过程中要保持用中小火，大约煮5分钟左右。锅里的肉丸全部煮制漂浮起来后，把煮好的肉丸捞入碗中。
锅里煮肉丸的汤不要扔掉，放点青菜煮熟，然后再加入少许的食用盐调味，将汤汁跟青菜一同盛入装肉丸的碗中即可食用。
㈢ 猪肉丸子怎样做好吃
想要制作出美味的肉丸子，那么首先大家应该注意准备好一个剥掉皮的馒头，然后需要在水中泡上一会儿。等到我们泡到馒头中间没有硬芯的时候就可以了，而对于泡好的馒头来说，我们应该挤干水分，然后捏烂了就可以直接的抓到肉馅儿中了。对于抓匀的肉馅儿来说，我们可以在其中加上一个鸡蛋，然后我们再在其中加入些姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料进行调味，搅拌均匀之后，我们就要在其中加入适量的淀粉，继续搅拌均匀。我们要反复的进行搅打，上劲儿就可以了。
然后我们在炒锅中热油，然后我们要在左手抓上一把肉馅儿，然后攥拳头，这时候就可以让肉馅从我们的虎口处挤出来了。同时右手是要蘸上少许的水，我们把挤出的丸子切断之后就可以顺势弄圆，开始下锅进行炸制了。然后不断的进行这样的动作，在下锅的时候我们一定要小心的去炸，这样可以避免油花溅出来。我们把肉丸子逐个的下锅，炸到金黄色的时候就可以捞出，然后我们再次全部下锅炸上一遍就可以了。
肉丸子加什么粉有弹性
想要让肉丸子的味道好，特别是要让肉丸子能够有弹性，那么首先需要加入些馒头屑，然后我们选择肉馅的时候，不能让肉太瘦了，推荐大家选择选用7分瘦，3分肥的新鲜的猪肉，这样可以让肉丸子的味道更好了。
在制作肉丸子的时候，我们在肉馅中加葱花的时候，直接用葱花水就可以了，我们不能去用葱花，否则是会导致在炸肉丸子的时候，出现发黑发糊的情况产生，是会影响肉丸子的味道了，所以说在制作肉丸子的时候要注意这样的情况。
猪肉丸子怎么做好吃
想要制作出美味的肉丸子，那么首先在制作肉丸子的时候，因为对肉的要求是特别高的，所以说我们是一定要选择用夹子肉的，也就是猪前腿和猪身相连的部位，这样的猪肉是比较好的。而且我们还可以用手指去轻按，如果感觉到油腻，那么就不要用了，选择有弹性的，轻微发黏的比较好，这样的肉质比较好，是制作肉丸子的时候不能错过的。
同时我们在选肉的时候，可以按照肥瘦三比一的比例，然后用手工剁碎。这样可以让肉更有弹性，还可以更容易成型了，同时我们在剁肉的时候还可以在其中加入适量的水，可以让肉丸子味道好。等到猪肉剁碎了之后，就可以在其中加入少量的盐，同时还可以加几滴生抽，然后再打一枚鸡蛋，同时需要我们在其中加入适量的香葱花和姜末，还要一点的花椒面，之后用手去搅拌，可以让肉丸子的味道更好。
肉丸子的营养价值
肉丸子的营养价值还是很不错的，首先肉丸子中是有大量的蛋白质存在，同时在肉丸子中是有大量的磷、钙、铁等微量元素存在的，这样对人体滋补有意义，而且肉丸子的维生素也是很丰富的，这样对人体健康有好处，同时肉丸子是有补肾养血，滋阴润燥的功效产生，这样对我们解决身体不适有好处。
㈣ 肉丸子怎样做比较好吃
方法/步骤
马蹄去皮装入保鲜袋敲碎，剁碎后备用。
马蹄猪肉丸子怎么做
猪肉放入料理机打碎，取出放入盆中加葱、姜、蒜、香油、味精、盐调味。
马蹄猪肉丸子怎么做
3
搅拌均匀，倒入料酒、马蹄，淀粉，拌匀备用。
马蹄猪肉丸子怎么做
4
锅中热油，用手挤出丸子逐个放入油锅，炸金黄色捞出。
马蹄猪肉丸子怎么做
5
一道美味的马蹄猪肉丸子就炸好了。
马蹄猪肉丸子怎么做
END
㈤ 肉丸子怎么做口感最好
加小粉和鸡蛋，肉馅不要太干。外面裹面包渣或干面粉都能起到防止水分流失的作用。
炸的时候要炸2次，第一次定型，第二次成熟上色。
一、选料
为了保证丸子菜肴的质量，选料是很重要的。鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种，如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等；虾要选择雪白的虾仁，或是新鲜的对虾肉；畜类瘦肉要选无筋膜的精肉，肥肉要选厚实无血污的肥膘肉；鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。
二、初加工
1、鱼肉的初加工：是将鱼治净后，由鱼脊背处进刀，从头至尾取下两片完整的净鱼肉，然后带皮平放在菜墩上，先用刀背在鱼肉上排斩，再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉。注重：刮到显血筋时为止，然后再仔细斩剁。斩剁时下刀要轻，且剁得越细越好，剁至鱼肉转白起粘性时为止。
2、净瘦猪肉、净鸡脯肉、净虾仁及羊肉的初加工：在加工这些肉类时，要采取粗切细斩的方法。当这类肉的肌肉纤维被破坏以后，所含蛋白质就会释出，从而形成一种粘性较强的溶胶，这种溶胶最易吸收水分。但有些丸子菜肴的初加工就不需要太细腻，如制作炸丸子、四喜丸子、扬州狮子头等，过细反而口感欠佳。
3、对一些肌肉纤维较粗且肉质较老的原料，如牛肉，通过仔细斩剁后制成丸子菜肴，不但入口细嫩，而且由于在制作时斩剁断了肌肉纤维，扩大了受热面，还会缩短烹调时间。
4、青菜及素菜丸子的斩剁，就不需那么复杂，只需根据菜肴的成菜特点，将其斩剁均匀就可以了。
5、还有一些制作丸子菜肴的原料，却不需要进行斩剁，如山药、薯仔、豆腐等，只需先制熟再用刀压成泥即可。
三、丸子的半成品——泥子
泥子：即茸泥，是制作丸子菜肴的半成品。它可分为软泥子、硬泥子和粗泥子三种。下面分别谈谈三种泥子的调制技术。
1、软泥子的调制
软泥子的上浆技术要求较高。浆前与浆后的泥子是截然不同的。上浆后的泥子呈乳白色，粘稠性强且质地细腻，而且上过浆的泥子比未上浆的泥子膨胀许多。如200克鱼泥，就可挤出比乒乓球小一点的丸子40多个。这里的奥妙就在搅拌上浆之中。在搅拌上浆时，应使泥子顺一个方向进行机械运动，这是强迫泥子吃水。由于水分子的排列是有方向的，故搅拌时也要朝一个方向，切不可往返搅拌或搅搅停停，一定要一气呵成。
科学地加水、盐、油和鸡蛋清，是保证软泥子质量的要害。你必须根据泥子的质量和菜肴的标准来决定用水量的多少。以500克鱼泥子为例，一般吃水在400克左右。当然这也不是绝对的，还要视鱼的品种和气温及鱼肉斩剁的情况而定。而盐的加入需要与水配合。我的经验是，水盐混合上浆是比较科学的搅拌上浆法。盐与水混合上浆，能由表及里地循序渐进，并伴随泥子的吃水量定浆成形。一般每500克泥子的用盐量可在3～4克之间。当泥子充分搅打上劲后，再放入打好的蛋泡糊和白油搅匀即可。
加入蛋泡糊主要是利用蛋清受热即变性成固体的性质，去有意识地增加泥子的粘度，并使泥子变得雪白、松软。此外，最后加入白油能使丸子入口软嫩，并且具有增香的作用。
2、硬泥子的调制
硬泥子，即通常用来煎、炸、烧、烩的丸子菜肴的初加工原料，它的初加工方法不同于软泥子。因为硬泥子制作出的丸子菜肴具有干香酥脆、外焦里嫩等特点，所以在调制硬泥子时，不要调入过多的水。假如调水过多，炸制时就会膨松胀大，但离油晾凉后又会收缩回软。硬泥子中肥瘦肉的比例要适度，切不可不放肥肉。因为肥肉在炸制过程中可以使丸子松软并有着增香的作用。
以上方法同样适用于牛肉、鸡肉等硬泥子制作，但对以鱼虾为原料的硬泥子，其制作方法则略有区别。
首先，为了避免丸子吃口发死，鱼虾硬泥子中可加入适量的鸡蛋清和面包渣，因这样能对丸子起到膨化定形的作用。其次，由于鱼虾硬泥子不需要过多地吃水，因此淀粉的用量一定要把握正确。因淀粉的吸水力较强，如淀粉加入过多，丸子在加热后外部会形成坚硬的壳，而内部则会变得粘糊糊的，这样会影响到丸子的口感。当然淀粉加少了也不行，那样会使丸子松散走形，失去应有的风味。
3、粗泥子的调制
粗泥子在丸子菜肴中用得较为普遍，也是比较好调制的一种。粗泥子一般是由时令青菜斩剁成馅，再加入面粉、豆腐、粉条以及调味品调制而成的。用粗泥子炸制的丸子既可单独成菜，又可搭配成菜，如：炸白菜丸子、萝卜丸子、粉条豆腐丸子等。它们均可与其它原料搭配成菜，或烩、或烧、或炸，适用面很广。这里要强调的是，粗泥子斩剁时不必斩得太细，用水也不能太多。
四、丸子的成形
制丸子无论是采用那种烹调方法，都应该先用手去成形。有的人不会用手挤丸子，而采用汤勺舀，或是用手揪，这样制作出来的丸子大小不一、外形不美观不说，而且表面也不光滑。其实，用手制作丸子也没有什么太难的。简单的方法是：用左手抓一把搅好的泥子，将泥子从食指与拇指之间挤出来。挤时手劲不要用死，要既有虚劲又有实劲。而且食指弯曲，拇指前后滑动，以使丸子光滑，当然另外三个手指也要配合，以让泥子挤出，并趁势用手勺将挤出的泥子舀入微沸水锅或油锅内。
不过，也不是所有的丸子都是用手挤出来的，如扬州狮子头，便是用团的手法制成。也就是用左右手将泥子团来团去，使其变圆变光滑而成形。此外，丸子还可以挤成椭圆形、桔瓣形、玉坠形等。
五、烹制丸子的火候及色泽把握
烹制丸子时，采用的加热方法很多，但经常采用的只是汆和炸两种。应当知道，任何一种烹调方法都有最佳火候，当然这也要随着原料的变化而变化。以汆制鱼丸为例，我觉得用响边水来汆鱼丸为最佳火候。假如用冷水锅汆制鱼丸，丸子入锅后内部与外部的温度平衡，加热后，鱼丸内部的水分及营养成分会向外运动，由于水是逐渐加热，外部受热的压力会将鱼丸内部的鲜味换出并溶于水中使鱼丸失去鲜味。但用沸水锅下入鱼丸也不行，由于鱼丸细嫩，经不起沸水的冲击，会影响鱼丸的成形。从营养的角度看，加热的目的是使鱼丸成熟，营养变性分解，而有利于人体的吸收。而鱼丸下锅时遇热会立即收缩，内部的营养成分就不易流失到汤汁中。汆制鱼丸时，汤锅如有沸腾现象，应及时加入一点冷水，使水不能沸腾，待鱼丸全部下完后且浮出水面，再将其捞出放入冷水中，即可用于烹制成菜。汆制其它原料所制的丸子，也可用以上的方法。
炸制丸子主要是把握好油锅的温度，另外还须注重炸制用油的色泽和丸子本身的色泽。丸子菜肴的火候和色泽需要厨师有意识地控制。如巴鱼加工成丸子后，成菜的色泽可通过改变烹调方法而使其发生变化。
丸子菜虽然变化很大，不过一旦把握了其制作奥妙，就可以举一反三，创制出更多更好的丸子菜肴来
㈥ 肉丸子怎么做才好吃
材料
绞肉1斤，蛋1个，面粉1大匙，太白粉1大匙，太白粉水适量，水3大匙，葱姜蒜综合泥酱3大匙
做法
(1)将绞肉加入葱、姜、蒜综合泥酱2大匙，用力拌打均匀。
(2)再加入蛋液、面粉，太白粉各1大匙，一起搅拌均匀。
(3)每一个丸子约2大匙馅料，用手揉成圆形状，依序作好再撒上面粉备用。
(4)将油锅加热，等到约8分热后，再一一将肉丸子放入炸，先以大火炸1分钟后，再改中火炸5分钟，炸的时候要翻动丸子，炸至金黄色熟透立即捞起。再将油锅改大火，再一次将全部肉丸子放入炸30秒，立即捞起沥干放入盘中即可。
(5)起热锅加入1大匙综合泥酱及太白粉水加热成芶芡浓汁，立即熄火，再将炸过肉丸子放入搅拌均匀，即可盛起食用。
㈦ 肉丸子怎么做好吃
将猪肉切碎，然后放入葱花，再放适量的油、生抽。淀粉进行搅拌，然后捏成丸子，下油锅里面炸。
㈧ 做肉丸子怎样才能好吃又好看
在我们的日常生活中，当我们有时间的时候，可能会琢磨一些美食，特别是一群待在家里面，大家都会做了各种各样的美食和甜品，在家里面很多美食都是非常简单的，自己做菜是一个很享受的过程，而且看到别人吃自己做的菜，露出笑容时，自己就会有一种自豪感。那么现在我们来说一说很多人都喜欢吃的肉丸子，做肉丸子怎样才能好吃又好看？平时做肉丸子的话，一定要注意加入的料，放料正确的话，做出来的丸子爽滑美味。那么接下来我们看看怎样做出美味的肉丸子吧！
以上只是小编喜欢的肉丸子做法，你觉得怎样做出的肉丸子比较好吃呢？
㈨ 肉丸子应该怎么做才能又嫩又好吃
引言：相信很多人都比较喜欢吃小肉丸，所以肉丸子怎样制作才会比较又嫩又好吃呢，在生活中我们可以尝试一下自己去制作一些美味的肉丸，接下来跟着小编一起去了解一下吧。
我们要想吃美味的肉丸子，将前面几个步骤一定要做好了，这个时候我们就可以来制作肉丸子了，有的人喜欢吃油炸小丸子，这个时候就要将锅里倒入适量的油将肉面糊搓成肉丸子，然后下入油锅炸至金黄就可以捞出来了，这个时候吃起来特别的鲜嫩可口。有的人是喜欢吃水煮肉丸子，他不喜欢吃一些油炸的食品，这个时候我们就可以将锅里倒入清水将搓好的肉丸子下入清水之中将它们煮熟，这个时候可以捞出来备用。在平时下面条或者是做肉汤或者是蔬菜汤的时候，都可以给一些肉丸子，这个时候吃起来是比较香的，所以我们在做汤的时候是少不了肉丸子的。所以我们可以多做一点备用，想吃的时候就可以拿出来。
㈩ 猪肉丸子怎么做好吃
相信很多人会喜欢吃肉丸子，色泽红郁，鲜香Q弹，下饭也解馋，无论是大人还是小孩子都喜欢吃，猪肉丸不仅味道好吃，而且营养丰富。
以上就是做猪肉丸又好吃又弹的制作秘诀，其实丸子的做法多种多样，例如其它的糯米丸子，糖醋丸子，红烧丸子，焦溜丸子，南煎丸子，干炸丸子，骨渣丸子，四喜丸子，味道都很好吃啊。希望我的回答可以帮到你。