❶ 腌制辣椒方法大全
酱油腌辣椒
食材：酱油、辣椒。
做法：
1、去除辣椒的梗，去掉不可食用部分，清洗干净，待用。
2、把去梗的辣椒放在开水锅里焯一下，颜色稍变可以了。立即出锅，空干水。待用。
3、然后把辣椒斜切，这样可以保证以腌制的时候能够更多的吸收酱油，保证口味。
4、把蒜切成片，如图，准备好大料，花椒和八角等。
5、把切好的辣椒放在一个盆里或一个容器里，加入适量的白砂糖，然后搅拌均匀。
6、酱油的熬制，把准备好的酱油放在锅里，烧开即可，冷却。
7、把冷却好的酱油倒入准备好的辣椒中。加入准备好的蒜片、大料、搅拌均匀。
8、把搅拌均匀的产品，密封保存，几天后就可以吃了。口味绝对纯正。
家常酱油腌辣椒
用料：辣椒、油、酱油、花椒、大料、桂皮、大盐、蒜少许、姜片。
做法：
1、锅中加油，烧热后放入花椒、大料、桂皮 出香味后，倒入足量的酱油，酱油煮开后关火，冷凉后待用。
2、把辣椒洗净，控干水，把尖的哪头用刀切开，放入准备好的瓶子中，加入适量的大盐，把切好的蒜和姜片放在最上面。
3、把锅中大料和桂皮取出，把酱油倒入瓶中，封口放入冰箱即可，三天后就可以吃了。 注意事项：由于酱油本身就咸，所以可以不用在加盐。辣椒一定要选用好的，有些坏或开口的可以做小炒肉，也是相当过隐的。
酱油泡辣椒
食材：青辣椒、酱油、盐、花椒、桂皮、八角、白糖、白酒、蒜瓣、姜片。
做法：
1、辣椒摘取不好的烂的，洗净控水。
2、辣椒尖尖上剪一小口。晾干后放入泡菜坛，把蒜瓣切片姜片一起放进泡菜坛。
3、熬汤汁，酱油、清水、花椒、桂皮、八角锅置于火上大火烧开。熬制15分钟关火，关火候倒入白酒、鸡精。放凉后放入泡菜坛。压紧石头。盖紧盖子。
4、腌制15天后就可以享用了，或切丝或者切段。都是不错的下饭配菜。
烹饪技巧：酱油和水的比例差不多，纯粹用酱油泡制有点太颜色上的黑。我就加入了一半的清水，出来味道没有啥变样。酱油加清水花椒盐熬制好后，关火后再倒入白酒，鸡精，味道就一下充满了满屋。辣椒洗净控干水，辣椒尖尖上剪一小口，味道好进去。
酱油腌辣椒的食用价值
1、辣椒酱能促进消化液分泌，增进食欲，这时适当吃点辣椒酱，能让人食欲大振。
2、暖胃驱寒。《食物本草》中说辣椒“消宿食，解结气，开胃门、辟邪恶、杀腥气诸毒”。因为遇寒而出现腹寒、呕吐、腹泻时可以适当吃些辣椒。
3、促进血液循环。《药性考》中说辣椒能“温中散寒，除风发汗，去冷癖，行痰，祛湿。”辣椒能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。
❷ 怎样保存美人椒
冷冻保鲜！
❸ 鸡蛋美人琼的做法
鸡蛋美人椒的做法步骤：
食材：美人椒、螺丝椒、鸡蛋调料：盐、味精
制作方法：
1.将所需食材准备好（美人椒的作用是搭配颜色和增加一些辣味，其它食材的量自由决定）
2.美人椒和螺丝椒用水洗干净，把美人椒、螺丝椒切成菱形条状
3.锅里加油，油热后将鸡蛋倒入炒成块（热油可以让鸡蛋更蓬松），然后盛出来备用
4.把切好的螺丝椒和美人椒直接放入锅中，进行干炒（不需要加油，这样可以将水分炒出来，吃起来口感更好）
5.在炒的过程中，加入少许的盐（盐可以让螺丝椒失水，快速炒好）
6.螺丝椒炒好后，加入炒好的鸡蛋（由于炒鸡蛋用油多，加入鸡蛋后，螺丝椒也可以得到食用油的浸润，也可以避免过多油的摄入）
7.将鸡蛋和螺丝椒炒匀，加少许盐和味精调好味，就可以盛出来了
8.炒好的尖椒鸡蛋装入盘中就可以了，这种方法做出来的尖椒炒鸡蛋不油腻，尖椒吃起来也很脆嫩。
美人椒有红与绿两种颜色，肉质紧密厚实，外形细长，长约20cm，外表颜色鲜艳而又光泽。美人椒味道辛辣，一般不能当做普通蔬菜食用。适合，腌渍呈泡辣椒，或入菜用于调味。
❹ 腌制尖椒的方法家常
小尖椒是怎么腌制的
在日常生活中，小尖椒是比较常见的一种，而且是我们生活中必备的食物，辣椒是很多人都喜欢吃的，因此一直受到人们的青睐，而有的人喜欢腌制小尖椒，就想着自己在家腌制，但是有的人不知道该怎么腌制，那么下面就简单介绍一下小尖椒的腌制方法是什么？
食材：尖椒、大葱、香菜、花椒、食用油、陈醋、淡色酱油
小尖椒的腌制方法：将尖椒、大葱、姜、香菜洗净沥干水分备用；将尖椒切丝用盐腌制4小时后，将大葱、姜、香菜切丝后放入已腌制的尖椒内加盐拌均，腌制30分钟左右；再加入淡色酱油、陈醋拌匀；锅内倒入食用油，加热至8成时，加入花椒，当花椒炸到变黑并出香味时，起锅并将热油倒入已拌好的尖椒内，搅拌均匀放入容器，置于阴凉处，三四天之后就可以食用。
说起腌辣椒，很多人做得通常都是红辣椒，很少有人腌制青辣椒。腌青椒是奶奶的拿手菜，腌青椒奶奶大概有40多年的经验了，算下来，腌了大约1600多次，怪不得好吃下饭呢！
腌青椒，奶奶有两种做法，一种是腌整根，一种是现做现吃，把奶奶的秘方分享给大家。
做腌整根的腌青椒，首先要选好辣椒，辣椒足够辣，腌出来才好吃，不辣的辣椒腌出来已经没有辣椒的口感了，对于无辣不欢的人简直是一种惩罚！
准备好尖辣椒洗净，晾干备用；
去头去尾，剖成两半，挖去籽，切口朝上晾晒两三个小时；
将家里常用的腌菜坛子清洗干净，白酒过一遍杀菌消毒，晾干。
把辣椒放入坛中，晒的发软的辣椒更容易在坛子里摆放，不易折断。
用3斤水，把生抽、醋、盐、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香叶放入，熬制几分钟，熬成腌制辣椒的浓汤。熬好的汤汁晾凉后，倒入辣椒坛子里，汤汁一定要没过辣椒。
取适量花椒，下油锅翻炒，留取花椒油。将晾凉的花椒油放入坛中，封口。
青椒作为一种配菜很多时候都是拿它做菜吃的，相信爱吃辣的朋友都对这道菜不陌生的，因为真的是太好吃了啊。我们家也都是很喜欢吃辣椒的，炒菜不放点辣椒都吃不下去，就像拿到辣椒炒蛋，如果没有了辣椒这道菜就失去了它的灵魂啊。
❺ 腌辣椒制作方法
辣椒怎么腌制好吃
辣椒的腌制在配料上就要有所讲究，选择什么样的辣椒用什么样的配料，最后对于辣椒的口味都是很有影响的。
一、配料：
1、腌辣椒首先就要选择好辣椒，洗干净晒干然后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，我们可以就剪下方，尖的那一头，这样就没有什么事了。
2、将胡萝卜洗干净晾干，然后切花刀。没有花刀的话，随意切也是可以的。比例问题也是很有影响的，配件的比例不重就没有好的味道，所以我们还是要注重一下比例的，当然这也根据个人的口味来，但是两样加起来大约是十斤。
3、配料中生姜1斤，将它们洗干净然后晾干切花刀
4、还有配料大蒜，大约1斤要切成片。
以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用
二、添加各种调料：
1、精细盐8两。
2、生抽2两。
3、色拉油一斤。
4、白糖4两。
5、味精4两。
6、50度以上白酒4两
将以上我们提到的调料一起倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天最好要翻动三次，等到大约一周后即可停止，但是还是需要每周每天翻动一次，这样坚持三周后即可装坛。
做法二
制作食材
白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、比目鱼、墨斗鱼、虾、柚子、黏米、鱿鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。
配料
大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
注意
鱼露也叫虾油，源自福建和广东潮汕等地，在闽菜、潮州菜和东南亚料理中盛行用鱼露做菜。
制作流程
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15~24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：把磨细的蒜（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），放在锅中搅拌，然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步：把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。
第四步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
第五步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
❻ 美人椒怎样腌制好吃
腌辣椒方法一
配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用
你可以根据自己的量来按比例放配料
腌辣椒方法二
按这个比例准备材料，一斤的红辣椒（剁碎），二两蒜（切末），一两姜（切末），辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜时要咸一些量的盐，放入味精，再放入一个苹果梨，拌均匀后，放入一个密封的瓶子里，一周后就可以食用了。
两种方法都不错，就不知道你喜欢那种口味的
❼ 腌剁椒怎么腌
腌剁辣椒，家常版做法最简单，学会这个比例，放2年都不会坏！
“辣”这种味道现在已经不是四川人，湖南人的“专属”了，现在不管哪里的人，都有很大的一部分的属于“无辣不欢”的类型，这也和现在饮食界的“发达”有一定的关系，因为别的省份的东西“走”了进来，我们才能吃到，放在以前，科技没有那么发达，交通没有那么便利的时候，哪里是现在这样的局面，现在的人们能够很轻易地就吃到别的地方的特产和食物，不管是通过网购还是线下实体店，反正都能够轻松地获取到，现在的人们真的是很有“口福”；感觉现在人们的嘴巴都被“养刁”了，自己不但要吃，还要想着要吃得好。
说到“辣”，我们家就挺能吃的，有一个湘菜系里的菜我们家非常喜欢吃，这个菜就是来自湖南的特色家常菜：剁椒鱼头！每次一到饭店吃饭都会点上一盘吃，但是现在仔细想想，一直在饭店里面吃这些东西似乎不太干净，不健康，自己做呢也是在外面买一些剁椒，这些东西都是看不到品质的，所以后来我就没有怎么到外面去买过了，我就开始到处看一些资料，学着做剁椒鱼头，主要是学剁椒，因为鱼做起来很简单，只需要蒸一蒸就好了，所以剁椒是关键性的调味料，但是我做了几次都没有做好，后来在我一个厨师朋友那里学到了比较家常的剁椒，我不仅感叹：原来这么简单啊！只要比列调好了就可以了，放很久都不会坏；除了做剁椒鱼头，炒菜的时候放一点在里面也非常香！剁椒的具体制作过程我已经分享出来了，我们一起来看一看吧！
剁椒做法：
我们需要准备的食材：小米椒，蒜，姜
1.准备500克小米椒，先把小米椒清洗干净，然后把它里面的水分控干，水分控干了以后先把小米椒的根蒂去掉，大家要注意在洗的时候根蒂不要去掉，不然里面会沾上很多的水，等到表皮的水分晒干了以后再去；然后把小米椒切成小段备用。
2.准备80克蒜和20克姜，把蒜和姜全部倒入料理机里面，按好按键，把大蒜和姜打成末；大蒜和姜打好了以后，就把它们装到一个大碗中，然后就可以把小米椒段倒进料理机搅碎，最后再把小米椒末倒入放有姜和蒜的碗中。
3.在那个碗中就可以加入调料了，先加入适量的盐和糖，制作剁椒的盐的用量和辣椒的比例一般是1:10，大家要注意用量，所以今天我做的这个的盐的用量是50克，糖的用量不做要求，糖是用来体现的，不建议大家放的太多；调料放完之后，用筷子搅拌均匀，腌制半个小时以后再往碗里面加入一勺高度白酒，再次搅拌均匀。
4.准备一个干净而且里面没有水没有油的瓶子，然后把做好的剁椒装在瓶子里面，用勺子在上面按压一会儿，把剁椒压实一点，最后把盖子盖上，放在阴凉处保存就可以了；等放到第二天，基本上就可以吃了。
提示：
1.在控干辣椒上面的水分的时候，不要在太阳下面暴晒，只是晾干就可以了。
2.在制作的过程中全程都是要无油无水的，要保持干燥。
3.储存的时候，天气不是很热的话直接放在室外就可以，天气很热的话，需要放在冰箱里面保存。
腌剁辣椒，家常版做法最简单，学会这个比例，放2年都不会坏！感兴趣的朋友快学起来吧