1. 炒龙虾要怎么做才好吃呢具体做的方法是什么呢
菜谱名称：麻辣小龙虾
制作方法：原料
小龙虾1000克，蒜10瓣，葱2根，姜3片
调味料
白酒1碗，白醋1碗，酱油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，鸡精1小匙，香油2大匙，盐适量
制作过程
1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙，捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用。
2、起油锅，油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后，下葱段、蒜瓣、姜片爆香，再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻，加少许水炒至汤汁见稠。以大火让汤汁沸腾，小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火，将小龙虾捞出备用。
3、另起炒锅，加香油烧热，将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。
美味小锦囊
◇在夜宵排档上当红不让的“麻小”可是“食尚”明星呢，根据自家口味发挥DIY创意多加花椒、十三香甚至孜然，一都可以变出美味魔法。
◇小龙虾因为生长在河塘泥地里，须足之间会藏有泥沙或小寄生虫，所以烹调前一定要用小牙刷蘸盐仔细刷洗外壳，特别是须足之间。
2. 怎样炒龙虾才好吃
原料：
龙虾2斤、啤酒1瓶、干辣椒8-10枚。
配料：
葱白、姜丝、大蒜适量、花椒3g、辣椒碎5g。
调料：
盐1大匙、白糖1大匙、生抽1大匙、食用油50g。
做法：
1、活龙虾冲洗干净泡水叫它们吐吐脏东西，最后拿毛刷刷肚子，最后用热水冲洗一遍控干水分备用；
2、炒锅大火烧热，加入食用油，油热后加入各种配料；
3、翻炒出香味加入龙虾，干辣椒，翻炒片刻，加入啤酒一瓶；
4、一直保持大火，加盖5分钟，去盖10分钟，出锅加香菜即可！
3. 龙虾怎么炒好吃
姜葱炒龙虾的做法
姜葱的香味融入到龙虾中，酱汁挂在龙虾壳上，一边吃，一边吮干净壳上的酱汁。烹饪时间：30分钟
用料
龙虾 2.5斤
葱 1~2根
姜 5~6厚片
玉米淀粉 180g
薯仔淀粉 30g
料酒 4~5汤匙
生抽 3~4汤匙
耗油 1茶匙
盐 适量
糖 少许
鸡粉 适量
姜葱炒龙虾的做法
将蹦蹦跳跳的龙虾放到冰箱里，冷藏20-30分钟，取出，这时它已然睡着了。给它洗个澡，一定要洗干净，然后放倒姜葱炒龙虾的做法 步骤1
以下步骤图片可能会引起不适，但是很重要，我会写的温柔点姜葱炒龙虾的做法 步骤2
找到龙虾的屁股姜葱炒龙虾的做法 步骤3
用筷子温柔的.........如图所示姜葱炒龙虾的做法 步骤4
取出虾线，放出龙虾内的腥水姜葱炒龙虾的做法 步骤5
用刀尖捅进头与身子的连接处，把连接处的肉拉开即可姜葱炒龙虾的做法 步骤6
将龙虾切开，一般身子可以均匀分成6-8块，尾巴需要完整，胳膊腿儿也都留下。在家吃的时候腿儿可以用刀背拍一下，方便剥，但是要为了好看就不要拍了。姜葱炒龙虾的做法 步骤7
葱白和葱绿分开，少许洋葱丝，姜片切厚一点，用刀背拍一下，可以释放姜味儿姜葱炒龙虾的做法 步骤8
锅内放足够多的油，大火烧油，温度要稍微高一点才可以下龙虾炸。过程中可以放一根葱段进去判断油温，当葱炸到滋滋响的时候，油温就差不多了姜葱炒龙虾的做法 步骤9
搅拌均匀炸粉，配比差不多是1份薯仔淀粉：6份玉米淀粉，外加少许的盐。裹好龙虾下锅炸姜葱炒龙虾的做法 步骤10
炸至金黄后放在吸油纸上备用。姜葱炒龙虾的做法 步骤11
锅内适量底油，先放入姜片炸香，然后依次放入洋葱丝，葱白炒香姜葱炒龙虾的做法 步骤12
放入龙虾，在锅边淋一圈料酒，然后翻锅炒一下姜葱炒龙虾的做法 步骤13
接着放入1茶匙耗油，3~4汤匙生抽，适量鸡粉，适量盐，少许糖，翻炒均匀姜葱炒龙虾的做法 步骤14
放入葱绿继续翻炒姜葱炒龙虾的做法 步骤15
最后勾芡，芡粉要稀一些，这样才能有足够的汤汁儿挂在龙虾上。大功告成，即可出锅姜葱炒龙虾的做法 步骤16
自我感觉和外面做的一样，哈哈哈~姜葱炒龙虾的做法 步骤17
完成姜葱炒龙虾的做法 步骤18
小贴士
1. 注意：龙虾壳很硬，一定要注意安全，不要切到手。
2. 龙虾尾不用裹粉，直接下去炸，要用筷子压着点，这样才能展开。
4. 龙虾怎样炒才好吃又简单
麻辣小龙虾
材料：小龙虾1斤，葱，姜，蒜，尖辣椒3个，几粒红辣椒，啤酒，糖，盐，油
做法
（1）小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。
（2）葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。
（3）油约二两，这东西油多才香。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾翻炒，陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒；
（4）一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。
（5）三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖三分钟后出锅即食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。
起司焗龙虾
材料：新鲜活龙虾半尾，蘑菇3~5个，洋葱1/4个，牛油少许，面粉少许，鲜奶油2大匙，Fontina起司约5片
做法
（1）将新鲜活龙虾先汆烫至六分熟，剖开将龙虾肉挖出来切丁，壳留着备用。
（2）蘑菇切丁、洋葱切小碎，以牛油炒香，再加入鲜奶油、面粉、Fontina起司炒至黏稠，然后将龙虾丁加入混合，炒至龙虾肉八分熟后起锅，放入龙虾壳中，上面放上刨片的Fontina起司，再放入250℃烤箱烤至起司融化呈金黄色即可。
红烧龙虾
材料：龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶
做法
（1）龙虾刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。
（2）锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。
（3）翻炒几下龙虾马上就会变红， 加入料酒、酱油并不断翻炒。
（4）倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些口味进去。
（5）好了，汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了。这样，一份好吃的红烧龙虾就出炉了。
5. 爆炒大龙虾怎么炒好吃
步骤
1.把龙虾尾用酒和盐水浸一下，
个人感觉有去腥去肟的作用
2.把大葱，生姜，花椒，辣椒炒香。
3.放入龙虾尾同炒，炒个一两分钟，龙虾尾变色后，加入洋葱，加入一小勺生抽和老抽，再加入适量的盐，十三香，还有温水。
4.起锅前再适量放点鸡精调味，再放点葱增色
6. 小炒龙虾怎么做好吃
前言
这道现钞龙虾，有着太多童年的记忆，现在野生的龙虾太少，饭店的手抓龙虾让人吃了不放心。所以吃龙虾的机会也没小时候的多，今天起了大早，买的龙虾虽然小，不过味道特别鲜美，加了虾黄的汁泡饭真是妙不可言-----
材料
主料：龙虾800g；
辅料：油适量、盐适量、糖适量
小炒龙虾
1
龙虾剪去头部，挑出虾线，清洗干净
2
龙虾黄洗干净，用水泡上一会
3
锅内倒油，放入葱姜蒜爆香
4
放入龙虾煸炒
5
倒入虾黄炖一会
6
加少许盐，白糖调味即可
小贴士
1，龙虾的虾线一定要去掉
2，虾的黄一定要和龙虾一起烧菜更好吃
3，龙虾味很鲜美，不需要添加太多调味料
7. 怎样炒小龙虾好吃又简单
蒜蓉小龙虾
小贴士
重点：1.油要多，有点点干煸的意思。
2.蒜蓉要多！制作留一部分，这样可以保留蒜粒，样子好看，辣味也足。
3.糖一定不能少放，蒜蓉口味就是甜辣口的。
4.没有小米椒，也可以用细的辣椒粉，我看外面店里是这样的。
5.每个人处理龙虾的方法不同，按各自喜好。虾线我之前也抽过，觉得影响口感，虾肉略松散，所以这次没有抽掉。我妈做的时候会抽掉虾线和剪掉腮。
6.准备工作做完再处理龙虾，第一时间下锅，保证龙虾鲜活。
8. 怎么烧小龙虾才好吃
你好，首先把虾子放入油锅中炸至金黄色漏出（炸虾子最好是7成热的油温，把龙虾沥水之后，直接倒入油锅中，热油炸至变色立马漏出，这样的小龙虾肉质非常的鲜嫩，吃起来也有弹性）然后净锅上火，放入生姜，大蒜子，大葱，花椒籽，香叶，八角，桂皮，白扣，白芷，干辣椒节一起炒出香料的香味，在倒入小龙虾一起爆炒（在饭店都有龙虾酱，但是家里就不能有了）我们可以用火锅底料代替，下次教大家怎么做龙虾酱，（所谓的龙虾酱，就是厨师用很多种香料打成粉末，和辣椒酱一起炒出来的）龙虾炒好之后，放入啤酒，在加一勺高汤，没有高汤就用清水吧，放入盐，酱油，生抽，十三香，鸡精，胡椒粉，白糖，一起大火煮至汤汁变浓，即可出锅装盘，在放入香菜和香葱段即可！
9. 怎么炒小龙虾好吃窍门
红烧小龙虾相信是很多人的喜爱，对于经常吃蚌端口红烧大虾的人来说这不算啥，下面就来告诉你怎么炒，首先准备虾尾1斤，花椒20粒，麻椒10粒，姜葱蒜，干辣椒10个。
1、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒、麻椒、干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。
3、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入蚝油、生抽、盐、糖爆炒2分钟左右。
4、倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。
10. 怎么炒龙虾好吃又简单的做法
小龙虾怎么做好吃又简单 麻辣小龙虾的做法大全
三、爆炒小龙虾
食材：小龙虾、色拉油、食盐、酱油、鸡精、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、葱白、白砂糖、胡椒粉、椒盐。
做法：
1、葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。
2、大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味。
3、将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟。
4、加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。