⑴ 怎么做甜酒酿又甜水又多
米酒这是以糯米为原材料经过发酵制作出来的一种酒，这种酒因为其度数不是太高，并且带有一丝的甜味而非常受人欢迎，一些青少年也可以适当的饮用，而老年人饮用这种酒可以达到促进血液循环、有利于身体健康。想要将米酒做的又甜水又多是需要一些技巧的，下面就来介绍一下怎样做米酒又甜水又多。
1、甜酒曲，圆糯米淘洗干净后浸泡七八个小时，至用指甲一撵就碎的程度，夏天泡两三小时即可。2、糯米洗净，用清水浸泡12-16小时，浸泡至手辗即碎，然后过水两三遍，虑出糯米。3、将滤干水份的糯米置于带有蒸孔的蒸盘上（需先铺上一层屉布（我用纱布），这样米不会堵住蒸盘的孔，容易熟），冷水上锅，水开后，中火蒸20分钟。如果吃起来感觉米饭很硬，可以洒些水再蒸一会。
4、蒸好的糯米饭，需要摊凉至温热约35度（有点热但不烫手）时加入甜酒曲粉（可以加在凉开水时和匀，再拌入糯米饭中）拌匀。5、将拌了酒曲的糯米饭放进事先用开水烫过并晾干的容器中，压实糯米饭，中间挖一个小洞，然后再在洞的四周和上面洒些酒曲，加入一杯凉开水6、盖好盖子，并用毛巾或棉被包好，放在温暖处发酵，温度保持在29-31度。一般24小时后就可以吃了。注意：1、酿酒所用的材料和容器，一定要干净无油无生水，否则酒酿会发霉，如果发霉的，可以把霉点取出来，再蒸蒸即可食用。2、做甜酒的糯米一定要蒸的，做过一次是用电饭锅煲饭，结果酿不成甜酒，变成醋了。
7、酿好的甜酒酿，中间那个洞已被发酵的酒酿填满了。如果想酒味浓郁，就3、4天再开盖；如果不想酒味太浓，24-48小时可以开盖享用了，另外可以再蒸蒸，杀掉发酵菌，就不会有酒味，而我更喜欢有酒味的甜酒。8、酿好的甜酒可以用干净无油的勺子舀出来装在瓶子里，放得越久，酒的颜色就会变得越深，变成真正的黄酒哦。这瓶是放了有几个月的酒，颜色变成了淡黄色，酒味已很浓郁，睡前温上一小杯饮用，还有助于睡眠。9、甜酒酿可以单独吃（最好烫温），可以加鸡肉炖汤，加鸡蛋就是酒酿蛋，还可以加上红枣、杞子一起吃。在炖酒酿汤时，最好加上一两片生姜，可以祛除酒中的湿气。
⑵ 甜酒酿怎么做好吃
酒酿，又称为醪糟，甜米酒、江米酒、糯米酒，说的也都是它。酒酿是江南地区的传统小吃，因其特别的香气特别的功效和低成本而深受人们喜欢。酒酿是由蒸熟的糯米拌上酒曲后发酵而成。严格来讲，它不属于酒类，却有着酒的芳香。它的酒精度很低，吃着不会醉人。夏吃消暑，冬吃暖身。
天寒地冻的日子，正是做甜酒酿的好时候。虽说酒酿一年四季都可以做，但是，冬天做的甜酒酿比起其他季节来会格外香甜，而且，冻手冻脚的日子里，喝一碗甜酒酿可以驱寒保暖。所以，每每到了冬天，我是必做酒酿来吃的。
酒酿的营养价值极为丰富。很多女性朋友都知道它的妙处对不对？除了可以丰胸，酒酿还可以促进血液循环，可以补气养血、美容养颜、温经活血、滋阴补肾、延年益寿。客家的女性坐月子期间离不开酒酿，就如北方的女子坐月子期间离不开小米粥红糖水一样。如果授乳不畅，酒酿更是不可缺少的美味。但是，大家不要以为酒酿是女性专属的美味，其实不然，无论男女老少，酒酿都适宜食用。
外面卖的酒酿，价格并不算很便宜，而且味道比自己做的差之千里，吃过自己做的甜酒酿，就再也吃不下外面卖的了，会感觉难以下咽，两者的味道一个天上一个地下。自己做酒酿，做法非常简单，只要注意四个字大家，大家一定要试着做起来。
【自制甜酒酿】
【食材】：糯米2斤、甜酒曲4克、凉白开水750毫升。
【具体做法】：
1、把糯米淘洗干净，然后用凉水浸泡上4至8个小时。注意这里浸泡糯米的容器要做到无油。
2、不管你把糯米是泡了4个小时还是8个小时，直到能用手指把糯米轻轻一捏就能捏碎就好。我一般是中午泡上，下午下班回家后米就能捏碎，然后就进行下一步操作。
3、把浸泡过的糯米铺在有垫布的蒸锅上，盖上锅盖，蒸上35分钟左右，把糯米蒸熟。如果糯米饭发硬，可以再撒上些水继续蒸上几分钟。
4、把蒸好的糯米饭晾至温热不烫手，甜酒曲用凉白开水化开（冬天的水温不要太低，最好也是温的），不要一次全用上，留下一小点，一会儿要用到。用筷子把糯米饭与甜酒曲水充分拌匀，然后用手轻轻把糯米饭压实压平，中间挖一个小洞，把留下的甜酒曲撒到小洞里。
5、盖上保鲜膜（一定要密闭好），放置室内发酵。如果是北方，因为有暖气，放在室内自然发酵36-48小时即可（视室温高低而定）；如果是没有暖气的南方，就需要用棉衣或其他可以保暖的东西把这个盖好保鲜膜的盆包裹住，让其发酵即可，具体多久得看具体情况。我家室温是22度，由于是地暖，我把盆放在了地上，48小时过去淡淡酒味已经出来了。
6、这是我用的甜酒曲，一袋是8克，能做4-5斤糯米，所以，我用2斤糯米只用了半包，也就是4克。不同的酒曲用量不同，大家根据自己所用的酒曲说明来决定用量。
7、做好的甜酒酿，米香酒甜，好吃没够。用无油无水的玻璃瓶装好放冰箱冷藏保存，1个月内吃完。糯米加上酒曲共花了7块钱，做出来的甜酒酿够我吃1个月了。
【啰嗦几句】：
1、整个操作过程一定要确保“无油无水”，这就是我开始说的要注意的四个字。不但容器要无油无水，双手也要做到如此。
2、拌酒曲时必须要等到糯米饭凉透到30度左右时，不然酒曲里的菌会被杀死。甜酒酿的发酵时间因室温不同而不同，期间可以揭开保鲜膜看一看，但不要总看哈！免得进去杂菌影响发酵。
3、发酵好之后，如果发现表面有少许白毛，不要担心，把它挖掉扔了，其余部分还是可以食用的；但如果表面长满了毛，而且是色彩斑斓的，那就说明操作过程沾到油或是生水了，这就不能食用了，赶紧扔了重做。
4、发酵时一定要掌握好“度”：若发酵不足，那酒酿的甜味与酒味都不足，如果过度发酵，那糯米就全空空的了，酒味过于浓烈，过滤一下糯米就是米酒了，适合小酌。
5、原来我睡眠不好，临睡前总是来一小杯红酒助眠，后来学会了做酒酿，就改喝它了，临睡前来一小碗，香甜，微醺，好眠。睡眠不好的朋友可以效仿。
6、肝不好的人不宜食用酒酿。
⑶ 自己做甜酒酿怎么做
在家自制米酒，简单7个步骤，做出来酒香浓郁，再也不用买米酒了。
很多人喜欢喝米酒，外面卖的价格可真是不低，如果自己在家做就方便实惠多了，其实米酒的制作没有想象中的那么复杂，学会方法以后就很容易了，做起来简直零失败。做米酒有两种食材都可以，作出来米酒也都很好喝，一种是我们平时吃的米饭，另一种是糯米。
今天球球妈就教大家用这两种食材来做糯米酒，今天用到的是大米和糯米混合起来做的，不单纯用大米，也不单纯用糯米，两种混合做出来味道更香，更醇厚，喜欢米酒的可以学习来做一下，这个方法学会了可以天天做米酒，再也不用出去买了，天天喝都供应不缺。
【准备食材】
大米，糯米，甜酒曲，凉开水。
【烹饪步骤】
1、首先把用到的糯米和大米按照1:1的比例混合起来，加入少许清水把表面的灰尘清洗一下，清洗的时候要清，不要用力去搓，以免破坏米本身的营养。
2、洗好以后把里面倒入清水，水的用量一定要超过米的量大概一手指节的高度，水不能太多，否则蒸出来的米太粘，放入酒曲的时候就不容易搅拌了。
3、把米放入电饭煲中，打开煮饭键就不用管了，等电饭煲跳闸就可以了，米饭熟了以后自动跳闸，这是打开盖子，把内胆拿出了，放在外面晾一下，等米饭冷凉了以后，用铲子不停的去搅拌，如果太粘可以放少许凉开水，让米饭充分搅匀，做好以后放在一个干净的无水无油带盖子的容器中，我这里用到的是砂锅。
4、米饭彻底冷凉没有温度了，这时把我们准备好的酒曲拿出来，我这次买的是甜酒曲，做出来会带有微微甜的口感，也不是太甜，酒曲在超市就可以买的到，一般和酵母粉放置在一个位置，有不同口感的酒曲，大家根据自己的喜欢选择就好。
5、酒曲均匀的撒在米饭上，边撒边用筷子不停的去搅拌，直到搅拌的非常均匀，让每一粒表面都粘上酒曲，全部撒均匀以后用锅铲把米粒压实，糯米大米之间的空隙一定要小，最后用筷子在中间捣一个小孔，这样方便观察出酒的状态。
6、用保鲜膜把盛米饭的容器包裹起来，一定要包严实，可以多包上几层，然后再盖上盖子，找一个温暖的地方去发酵就可以了，现在冬天，如果室内温度不高的话，建议用棉质的杯子或者衣服包裹一下，这样更有利于发酵。
7、发酵两天两夜以后就可以了，这时取出容易，打开以后看一下中间的孔里面已经有非常多的酒出来了，这样米酒就酿好了，非常简单方便，用这种方法来做零失败，新手都可以轻松酿出好喝的糯米酒。
【烹饪小提示】
1、酒曲的具体用量要根据米的多少来定，在购买酒曲的时候，包装袋的后面会标准具体的用法和用量，根据后面显示的用量来加就可以啦。
2、做米酒，也可以单纯的用大米去做，或者用糯米去做，也是按照上面的方法做就可以，非常简单，喜欢吃米酒的赶紧做来试一下吧！
⑷ 做甜酒酿的步骤窍门
材料：糯米、甜酒曲、温开水
甜酒酿的做法
1. 将糯米清洗干净，浸泡12小时。
2. 蒸笼中铺上一块纱布，放入泡好的糯米，铺平，用手指戳几个洞，盖上盖子，蒸30分钟左右。
3. 将蒸好的糯米放入干净的容器中，捣散，使糯米降温。
4. 在甜酒曲中加入温开水，搅拌均匀后倒入糯米中，将糯米搅拌均匀。
5. 将拌好的糯米放入干净的容器中，填平后在中间戳一个洞，盖紧，将糯米放在温暖的地方发酵至出甜酒即可。
⑸ 如何做甜酒酿窍门
1用甜酒酿制作枸杞甜酒汤或醪糟汤圆都是极好的！先上成品图一张。
2准备好食材。2克的甜酒曲可以制作500克糯米。
3将糯米淘洗三遍，去除杂质并尽可能洗干净，放入清水淹没浸泡6--12小时（冬天略长）。
4我是将糯米浸泡9小时后，用手碾即碎的，这样即可蒸制了。
5沥水后在蒸锅的蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平，蒸熟。一般来说开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸15至20分钟即可熟。糯米蒸的太生或太烂，都会影响米的制作发酵。
6用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温至温热（30度左右），米粒之间独立且不粘为佳。将蒸熟的糯米均匀撒上酒曲尽可能地拌匀，或者用少许温水将酒曲化开后再拌入饭中，混合可以更均匀（充分混合均匀是为了提高发酵的成功率）。
7装入发酵容器，将米粒压紧压实，容器中间用筷子截留一圆孔(俗称酒窝)，方便观察发酵效果，容器封口密闭，放在30度左右温度的地方发酵，我使用了米酒机，大约24--36小时有酒香味即可成功。
8历时33小时的发酵，甜米酒出现啦！
⑹ 最正宗甜酒酿的做法 如何做甜酒酿
用料
糯米500克
酒曲2克
凉开水150克左右
步骤
1.将糯米用清水浸泡一晚上（米粒差不多能用手指搓碎）。
2.捞出沥干水分，放入蒸屉，大火蒸20分钟，再焖5分钟左右。
3.取出，趁热弄松散，晾至35度左右。
4.撒上甜酒曲。
5.淋入凉开水。
6.捏散拌匀（先用干净的筷子拨匀，再用一次性手套捏散），糯米饭粒粒分明。
7.这里有数张步骤图缺失，所以只好以字代图。
将糯米饭装入干净的容器中，稍稍压实；用擀面杖在中间弄一个洞，有利于酒酿流出，在表面再撒少许甜酒曲，浇入少许凉开水；盖上盖子，放置于约35度的温暖处，发酵24至36小时左右有酒香味，这时候最好立刻移入冰箱冷藏柜，否则酒味会越来越重。
可观察过程：开始时米粒显得比较干，慢慢瓶周的米粒开始出现水雾状，然后底部开始慢慢出现水，直到中间的孔洞溢满，米饭整块浮起。
⑺ 怎样做甜酒酿好吃窍门
制作甜酒酿的主要材料包括糯米与酒曲。第一步是泡米。取适量的糯米，把糯米当中的杂质去除掉，用清水淘洗干净，然后加入清水泡三四个小时左右，糯米泡水是为了更加容易蒸烂。
第二步，蒸糯米。糯米泡好了以后，把糯米放在蒸锅里面隔着水蒸四十五分钟左右，在蒸糯米的时候，用擀面杖把酒曲捣碎。
第三步，冷却糯米。糯米蒸熟了以后，把糯米端出来，用饭勺翻动糯米，这样做是为了能够更快的冷却糯米，糯米冷却了以后就可以把捣碎的酒曲与糯米混合在一起，注意一定要等糯米冷却才可以，不让有可能“杀死”酒曲。
第四步，准备制作甜酒酿。拿出一个敞开口的盆子，清洗干净以后把盆子里面的水分擦干，糯米装进盆子里面，用饭勺压紧，一定要把表面压平，如果糯米特别黏饭勺，在饭勺上面沾上一点水分，就能够避免糯米黏饭勺的问题。糯米压紧实了以后，用擀面杖在糯米中间插一个小洞，剩余的酒曲碎撒在糯米表面。
第五步，密封。把装了糯米的盆子密封起来，放在烤箱里面，开明灯放置三十个小时左右，看看糯米是否已经开始出现了酒水，发现酒水很多的时候，轻轻地摇晃一下盆子，看看糯米是否会被摇散，如果能够摇散的话，就说明甜酒已经酿好了，直接放在冰箱里面保存起来。
⑻ 怎样制做出“甜而不老”的酒酿
酒酿的制作方法：在开始制作酒酿之前，记得先烧适量开水，晾凉备用。
所需食材：糯米1000克、甜酒曲4克。
1、将糯米淘洗两遍后。用清水浸泡一夜（至少是4个小时以上。泡至糯米用手一捻就碎的程度）。
2、起锅放水，在蒸笼屉上铺好笼布，将浸泡好的糯米平铺在蒸笼布上，再用筷子戳上几个小眼（方便成熟）。锅开上汽后再蒸40分钟。
发酵好的酒酿，观察一下：在之前留出的小窝中，充满了酒水。
小贴士：酒酿，又叫醪糟、糯米酒、江米酒、甜酒。在我国已有几千年的历史。
酒酿主要是以大米、糯米（以糯米居多）为原料加甜酒曲发酵而成的一种发酵酒。是一种低度酒，含酒精量极少，而且口味甜醇，深受人们喜爱。
酒酿中的营养成分与黄酒相近，含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又是人体必需的。其中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒都高，因此酒酿又被人们称为“液体蛋糕”。
甜酒酿适合的人群很广，对中老年人及体质虚弱者更加适合。
⑼ 做甜酒酿的步骤
用料
糯米 1000克
凉开水 1000克
安琪甜酒曲 4克
自制甜酒酿的做法
糯米建议买圆的哦，提前一个晚上用冷水浸泡。
⑽ 自制米酒的方法有哪些，怎样做出来的才既香又甜
甜酒，在我的家乡也叫甜酒酿，我这里是用糯米制作的，从小外公就会经常做甜酒酿给我吃，小时候只知道酒酿很甜很好吃，却不知道也是有度数的，家里人一不看着点，就不小心喝醉了，躺在床上睡一觉就是午后了。
稍微大一点就记得妈妈也爱做酒酿，把糯米浸泡蒸熟，然后和上圆圆的酒药，天冷的时候还会裹上一层大棉被或棉袄，等待酒香发出来，中间出酒了就能喝了。妈妈是我家的名副其实的“美食家”，会用酒酿搭配着做各种美食，比如说
酒酿小圆子、酒酿汤圆、酒酿荷包蛋，酒酿蛋花
，都是特别的美味。
这款美味的“自制甜酒酿”就做好了，经过发酵的糯米酒被称为月子酒，利于消化吸收，而且能促进血液循环，营养丰富，对于调理肠胃有辅助效果。