Ⅰ 能否介绍下台湾炸酱面的做法
台湾炸酱面
材料
材料1：猪肉半斤（肥3瘦7），豆干5片，咸菜头（榨菜也可以），干香菇5朵
材料2：豆瓣酱2汤匙，甜面酱1汤匙，米酒1汤匙
材料3：油葱酥1汤匙，金兰油膏1汤匙（可用可口可乐150cc代替）
材料4：鸡蛋1个，小黄瓜半条，胡萝卜1/3条
做法
1、将材料 1 剁碎备用。
2、鸡蛋打散煎成蛋皮，切细条，小黄瓜、胡萝卜切细丝备用。
3、起油锅，将豆瓣酱及甜面酱炒香后，放入剁碎材料 1 与米酒及材料 3 一起炒，直到锅面水泡消失后起锅完成。
4、煮好的面浇上炸酱，撒上蛋丝、小黄瓜丝、胡萝卜丝。。。。完事！
小诀窍
细麺的效果会比较好。
Ⅱ 台湾手擀面做法
材料
面粉(米饭的小碗两平碗)。
做法
主要就是和面的过程
1、找个大一点儿盆，将面粉倒入，在面粉堆儿正中央，像火山爆发口的位置少滴点儿水，并用筷子保持一个方向旋转，将面粉和匀水。
2、大约一碗面能用五分之二的水，差不多保持这个量去和这个面。
3、手擀面要求面团的硬度比较高，粘好水的面团，用盆扣在面板上40分钟。
4、期间可以掀开，揉一揉。
5、面团硬度要比包饺子的硬一些。
6、接下来就是力气活了，找根粗一点的擀面杖，将面团擀成薄薄的面饼。
7、将擀好的面饼叠成图1那样，用菜刀切成自己喜欢的宽度。
8、注意，随时撒上生的面粉，防止切好的面条粘黏在一起。
9、最后就是下锅煮了，一定要等锅里的水大开才可以下面可以在水里放一勺盐，防止粘锅。
10、煮熟就可以拌卤吃面了。
做法二
材料
面粉六七两，准备所需的鸡蛋一个，盐，碱。
做法
1.面粉大概六七两。
2.打入一个鸡蛋，一小捏盐和碱溶解在半碗水中，倒在面粉中。
3.揉匀，揉透，成硬面团，盖保鲜膜醒一段时间。
4.把面团拿出来再揉几下。
5.擀成圆饼状。
6.将面团卷在擀面杖上，不断滚动擀面仗。
7.面皮就擀薄了，不时撒些干面粉，防止面皮粘连。
8.擀好的面皮一层层叠起来。
面粉：
手擀面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。如果能用上好的新疆产面粉，特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面条，则会麦香浓郁，口感筋道，蛋白质含量也会更高。
面盆：
陶瓷盆、搪瓷盆、金属盆均可。如果用特大号不粘锅，还可以避免散面粘在锅沿上，不会留下干面渣。
水：
自来水即可。追求自然风味的话，可以用矿泉水。
调料：
放盐可以增加面的韧性。白砂糖可以放一点，它会调和面的口味。还可以添加鸡蛋液、蛋黄粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁......以提鲜，营养搭配上也更趋合理。
案板、擀面杖：
如果没有一张长度超过1m的大案板，用干净的桌面也可以代替。擀面杖则需要粗细一致、截面直径约至少要80cm长。
和面 醒面
1
和面
2
一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。如果喜欢吃“新疆拉条子”，比例为三份面粉、一份清水，对和面的手劲和耐力要求更高。
3
4
把面粉放入盆里，分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。
5
6
醒面
刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。
7
擀皮 切条
1
擀皮
2
在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。
3
4
在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。
5
用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。
6
7
用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。
8
9
把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。
10
切条
11
用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。
12
13
往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。
14
15
将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。
16
END
煮面
把锅里的水烧开，加少许盐和白砂糖，最好的方法是煮锅内每次只放1人量的面条，保持水始终沸腾，煮5分钟左右刚好。
需要注意：擀好切出的面条多的话，不要一股脑把所有面条都下到锅里，否则会煮出一锅面糊。
打卤
1
改良炸酱卤：五花肉150克，高丽菜200克，小黄瓜1根，扁豆角和毛豆各150g，甜面酱20g。
做法：
2
大火将炒锅烧热后放油2汤匙（30g），放入切碎的五花肉，快速翻炒后调入甜面酱，用中火加热5分钟即可。
3
将高丽菜切成约5公分宽，用沸水氽熟后取出沥干水分。将洗净的小黄瓜以斜切法切成薄片后，再切成细丝。将扁豆角撕掉筋，两端各切掉一小段放入锅中，煮熟后斜切成细丝。将毛豆煮熟后剥去豆荚，取出豆子剥掉薄膜。
4
吃时，将肉酱和蔬菜摆放在煮好的面条上拌匀即可。
5
6
注意事项
保存
面条最好随吃随做。可以把面条装进保鲜袋，每袋以1人1顿量为准，轻轻平放进冷冻室保存，入锅煮前不用解冻。
如果面条切的足够长，可以盘成一个个的面卷，放在干净、干燥、无阳光直射的地方晾3天左右，然后收藏到密闭干燥容器里。晾干的面条比冷冻面条味道稍差，但是保存时间更长
Ⅲ 台湾特色牛肉面，该如何做才能让牛肉汤香醇又入味
今天我们一起分享“台湾的红烧牛肉面”。这种方法比较正宗，材料多，步骤比较复杂，吃正宗好吃的台湾牛肉面需要一些耐心。现在一起看看怎么做。
温馨提示：
需要注意的是，牛骨头很腥，所以洋葱和生姜要多放一些，牛肉不要煮得太熟。否则就会失去咀嚼力。炒香料的时候要炒得香，稍微炒黄就行了，不要炒。煮红烧牛肉时，请保持小火，不要打开盖子。这样就可以在不分离水分的情况下煮里面的油。“正宗”台湾红烧牛肉面“详细方法，嫩无柴，汤头浓郁美味
好了，这就是今天分享的所有内容。如果你也喜欢食物，别忘了关心我。我会和你分享每天简单实用的经常吃的食物。下次再见。(大卫亚设，北方执行部队)。
Ⅳ 台湾牛肉面的牛肉做法
牛肉面做法
牛肉面是牛腩，有的也用牛腱子肉。
高筋面粉、牛肉、番茄、大蒜、洋葱、黄豆酱、肥牛且将、腐乳汁、香菜、蚝油、干辣椒、八角、生姜、干辣椒、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒
先把牛腩切成方形小块，放入冷水锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，盖上盖子再烧十分钟，捞出冲洗干净，放入凉水中多冲洗几遍，再捞出挤干水分备用
碗中放入一勺黄豆酱，一勺乳汁、一勺番茄酱搅拌均匀备用。蒜子一切两半，洋葱番茄切块。砂锅中放入少许色拉油，放入刚刚切好的辅料，再倒入调好的酱汁，翻炒入味
再放入牛肉块一起翻炒，再放入漫过食材的凉水、冰糖、干辣椒、八角、香叶、生抽、老抽、盖上盖子大火烧开中小火慢炖三十分钟
玻璃碗中放入500克的高筋面粉，加入2克食盐，分次倒入40度的温水和面，上手揉成光滑面，盖上盖子醒面半个小时。案板上撒上点干面粉，放入醒好的面揉搓光滑
再用擀面杖擀成长方形，再在面皮上撒点干面粉，用擀面杖把面皮卷起来，卷紧点一边转一边推。再撒点干粉，面皮换个方向卷起来，一边卷一边拉长。再抽出擀面杖，把面条切成面条粗细的长条，再在切好的面条上撒上干面粉，把面条抖散
牛肉烧的时间到时，再放点胡椒粉、蚝油、食盐，盖上盖子再焖五分钟。时间到时把牛肉挑出来。锅中烧上开水，下入面条，烧开后放点凉水，这样重复三次面条就熟了
面条装入玻璃碗中，再过滤烧牛肉的原汤，再放入牛肉粒，撒点香菜点缀，美味即成。
Ⅳ 台湾牛肉面好吃吗怎么做呢
台湾牛肉面，起源于台湾桃园眷村。最早是因为当地的四川老兵思念家乡的味道，结合台湾的食材改良而成的川味牛肉面，不曾想却成了独树一帜的台湾特色美食。台湾牛肉面采用牛腱、牛腩、牛筋炖煮的浇头，口感丰富，滋味香浓。小火慢炖出的牛肉汤底更是一绝，下面，我就用内地最容易购买到的食材来教各位做一份正宗的台湾牛肉面。
首先是配料的选择：
豆瓣酱50g（并非郫县豆瓣酱，而是台湾豆瓣酱，台湾豆瓣酱比较甜，如果买不到台湾豆瓣酱可以用郫县豆瓣酱加糖来代替）、冰糖5g、生姜、葱若干，牛筋500g、牛腩250g、牛腱250g
香料：八角、香叶、肉桂、干辣椒、陈皮、山楂等适量
贴士：
1、牛肉牛筋一定要分开煮，由于需要炖煮的时间不同；
2、有条件最好在汤锅中加牛尾骨一起炖，汤头会更加香浓；
3、豆瓣酱在下锅之前剁碎是最好，风味更佳；
4、煮牛筋的锅加水之前，可以加适量厨用花雕，风味更佳！
这样的牛肉面，真是吃多少都不会腻啊！
Ⅵ 台湾宽面条做法
手工蔬菜宽面条的做法
面粉中打入鸡蛋, 同时用芥蓝菜打好蔬菜汁1:1混水 200ml
倒入打好的蔬菜汁, 开始和面团, 白面粉就变成绿面团啦~
将和好的面团压扁, 放入压面的手摇机器, 重复几次, 将面片越压越扁
将压好的面片凉置, 撒上一些面粉,防止面片粘住
将压面机调至宽面条档, 开始产面条啦~
手工蔬菜宽面条队列一下!
最后一步, 将现做的面条做成你想吃的那份宽面吧
Ⅶ 台湾牛肉面的做法和配料
正宗台湾牛肉面的做法：
小贴士：
牛肉面，对我这台湾人而言，不论是外出吃或自己做，都不是稀奇事了。嚐试过各式各样的做法，清炖红烧蕃茄川味，通通玩过。但这个食谱对我而言很不一样，食材很单纯，调味也很简单，但煮出来的红烧牛肉汤头香气馥浓袭人，汤头金黄清澈不浊杂。