❶ 如何煎刀鱼
带鱼是一种经济型鱼类，价格便宜，鱼肉营养价值高，所以深受人们的喜爱。对于带鱼的做法，人们最喜欢的应该就是炸带鱼了吧，饭店里的炸带鱼段，香酥可口，非常好吃，每次去饭店都会点这道菜。不过在家里做就有点不舍得加油，所以带鱼在家里做一般都是煎带鱼段。可是很多人都说煎的带鱼段表皮都不酥脆，没有饭店做的好吃！其实是很多人做错了，煎带鱼段可不是那么简单，但是只要掌握正确的方法，做出来就很好吃。
煎带鱼要不要挂糊？这是很多人都非常疑惑的一个问题，因为不挂糊煎不出酥脆的口感，但是挂了糊，煎出来也是软软的。所以今天小编特意请教了大厨，让大厨教你这样做，煎好的带鱼外皮酥脆，鱼肉特鲜嫩。下面就是煎带鱼的正确做法，特别简单，一看你就知道该怎么做了。
【煎带鱼】
食材：带鱼、葱姜、料酒、五香粉、盐、淀粉、食用油。
做法：第一步，首先把带鱼处理干净了，内脏和鱼头去掉，鱼鳍也扯掉，切成段，洗干净沥干水分备用。
第二步，然后加入葱姜、料酒、盐和五香粉拌匀，腌制入味，大概30分钟左右。
第三步，起锅烧油，油温升高，把带鱼段均匀的裹上一层淀粉，再下锅煎炸。
第四步，煎炸至一面金黄，再翻个面煎炸，然后一直炸至金黄酥脆，注意勤翻面，就可以出锅了。
❷ 煎刀鱼怎么做才能好吃窍门
窍门：要先拿去腌制一下，然后再拿去煎，味道就非常的好。
做法一：
1、刀鱼洗净切块，锅入油大火煎至变色；
2、一面变色后翻面同样煎至变色沥油夹出（煎鱼时注意吸干鱼表面水分以防迸溅）。
做法二：
1、收拾好刀鱼，去除内脏，清洗好。
2、腌制刀鱼。在清洗好的刀鱼中放入盐、葱花、料酒、花椒面、姜。腌制半个小时或者一个小时即可。
3、点火，倒油，在平底锅中放入腌制好的刀鱼，小火慢慢煎，等刀鱼慢慢变成金黄色即可。
做法三：
1、新学的技能，用手直接撕带鱼背上的鱼鳍，从尾至头，一撕一长条，以前我都是用剪刀剪掉，撕的比剪的干净。
2、剖开鱼腹部。
3、彻底清除内脏、两边的黑膜、腹膜下的血污。
4、剪成段，用清水反复冲洗干净。
5、在鱼段两面各划两刀，方便腌制时入味。
6、加葱段、姜片、花椒粉、盐，再加些料酒。
7、拌匀，腌制至少一个小时，中间可以翻动一两次。
8、腌制好的带鱼先用厨房纸巾吸干表面水分，也不用吸的特别干，然后沾上淀粉。
9、抖掉多余淀粉，只留一薄层即可，平底不粘锅入油烧热，把带鱼放入锅里，中火煎。
10、一面煎至金黄定型后翻面，中间不用反复翻面。
11、两面都煎至金黄即可。
❸ 蓝刀鱼怎样煎才好吃
把刀鱼清理好，可以把头扔掉，然后切成3-5厘米左右的段，放盐和鸡精搅拌匀之后，腌10分钟左右，打个鸡蛋放在碗里搅拌均匀，然后放点淀粉在鸡蛋里搅拌成粘糊状，就可以用了。等鱼腌好后，油要多倒一些，烧至六成热，然后把刀鱼放在碗里一沾（上下都要沾），然后就可以放在锅里炸了，要用小火炸，5分钟后翻动鱼身,煎另外一面,5分钟.这样炸出来的鱼味美，肉嫩啊！纯属经验之谈
洗干净后沥干水,在用干净的纸或者布包一会儿,目的是吸干里面的水.
然后用姜酒油盐糖腌上15分钟
烧热油以后把鱼轻轻放入油内,将火收到3/4的程度(就是中小火),慢慢煎,不要急于翻动.
10分钟后翻动鱼身,煎另外一面,7-8分钟.
最后收火,按个人喜好放酱油芡汁等.
这样就可以上碟了.
❹ 刀鱼怎样煎好吃
导语按照他的方法去坚持，而且坚持的遭遇效果特别好吃，加点班了口感特别舒服。
❺ 刀鱼怎么煎好吃怎么煎不粘锅
煎鱼前要做好哪些细节工作？如果能够，我们尽量选择新鲜的刀鱼来购买，在买鱼的时候可以用手指按压一下鱼肉，肉质紧实的鱼相对新鲜，煎鱼时更容易成型。鱼清洗干净后，一定要将鱼表皮的水分晾干才入锅煎，不然就很容易粘锅。如果赶时间，可以沾上一层面粉吸水或者用厨房纸将刀鱼表面的水分吸干。煎鱼的过程中要注意哪些细节？将沥干水分的刀鱼裹上一层鸡蛋液，待热锅热油时放进刀鱼，因为鸡蛋液遇热容易成型，对鱼皮起到保护作用，既可以防粘，也可以增香增色，煎出来的鱼表皮金黄，外酥里嫩，好看又好吃。
煎鱼的时候，一定要把锅彻底清洗干净，热锅后放油，再放入少量的食盐搅拌开来，当油温足够热时，再将鱼一块块间隔性地夹进锅里，先大火煎至定型，再转中小火慢煎，煎至两面金黄。放鱼入锅煎时不可以一下子放进太多，不然的话造成油温骤然下降，鱼皮不会迅速定型，难以煎黄造成粘锅。如果刀鱼粘锅了怎么办？凡事有万一，如果方法不当或者因为操作上的失误导致煎鱼粘锅了，这时候也不要着急，不要强行把鱼铲起来，我们首先应该把火关掉，让鱼在锅中自然冷却，当锅里的温度降下来后，鱼皮和锅会慢慢分离开来，这时候用铲子轻轻就可以将鱼铲起来了，一点都不会沾锅。掌握好以上这些小细节和小技巧，煎刀鱼时就不会粘锅了，用对方法，你也能煎出表皮金黄，外酥里嫩的刀鱼来，下面我来分享一下刀鱼的家常做法，我们一起学习起来吧。
—刀鱼的家常做法—准备材料：刀鱼、鸡蛋、面粉、姜丝、葱段、花椒、料酒、油盐各适量制作过程：第一步：刀鱼洗净切块后装盆，加入适量的食盐、料酒、姜丝、葱段和花椒搅拌均匀，腌制10分钟。第二步：将锅洗干净，开大火将锅中的水分完全烧干，锅烧热后放入适量的食用油和食盐摇匀，加食盐既可以防止溅油，也能防止煎鱼时粘锅。第三步：油烧热后，将腌制好的鱼先沾上一层面粉，再裹上一层鸡蛋液，一块一块放进锅里，先大火煎制定型，再小火慢煎，至两面金黄即可。—小结—这样煎出来的刀鱼不会粘锅，而且两面金黄，外酥里嫩，技巧要点在于热锅热油加食盐，先沾一层面粉除湿，再裹一层鸡蛋液保护鱼皮再下锅煎，鸡蛋液遇到热油定型很快，定型后再转中小火慢煎，这样煎出来的鱼就不会粘锅，好看又好吃，你也来试试吧。