㈠ 山菜有什么功效和作用
山苜楂（山菜）不但味道鲜美，而且营养丰富，除叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高外，维生素C及钙、锌、铁等微量元素含量亦高，对软化血管、调节内分泌、助消化、控制体重、延年益寿等，都有较好的效用。
山苜楂具有山野菜的特殊滋味和气味，食后有清新的感觉。
山苜查可加调料做成炒菜、凉拌菜，更适宜于做包子、饺子、馄饨等馅心，食用方法多样，色泽翠绿，滋味鲜美，口感极好，也是当地人们喜欢的美味佳肴。
(1)怎样煮山菜颜色绿扩展阅读：
形态特征
多年生草本，高60-100厘米。根粗壮，木质化，淡褐色至灰褐色。茎数个由根颈处生出，二歧或三歧分枝，开展，老茎常红紫色。叶片近革质，稍厚，长圆形，长4-8厘米，宽5-15毫米。
花萼钟形或漏斗状，长2-3毫米，萼齿卵状三角形，略急尖，脉绿色，伸达齿端，边缘白色，膜质，具缘毛；花瓣粉红色，倒卵状长圆形，顶端截形或微凹，长于花萼1倍；雄蕊长于花瓣；子房倒卵球形，花柱长线形，伸出。蒴果卵球形，稍长于宿存萼，顶端4裂。
种子近肾形，长1.2-1.5毫米，灰褐色，两侧压扁，具条状凸起，脊部具短尖的小疣状凸起。花期6-9月，果期8-10月。
㈡ 山菜晒干后煮为什么还是绿的
山菜表面的表皮失水之后只是细胞质失去结合水而已，但是它的表皮细胞已经是呈现绿色的。在山菜晒干之后，它体内的溶质并没有发生变化，只是溶剂水减少而已。在重新煮过之后，水分子重新渗入到山菜中。所以山菜又恢复到原来的颜色。（*＾ワ＾*）
㈢ 山野菜焯的时候有绿沫是怎么回事儿
不知你说的是何种山野菜，按你的描述，你说的情况是因为此种野菜的叶绿素太丰富，焯水时，叶绿素外泄所致，没有问题，炒好了就可以吃。
㈣ 为什么山菜焯水过后水是黑色的
您好，山菜焯水过后水是黑色，个人觉得是不是山菜本身的颜色经过焯水掉色
㈤ 山菜怎样吃
山野菜含有丰富的营养价值，那么这种独特的蔬菜要可以怎样做成为美味的佳肴呢？下面就为大家简单介绍下山野菜的四种吃法吧。
1、凉拌
野菜可以做馅，只需将野菜切碎后加入其他配料（容易出汤的野菜可以用屉布包裹后攥出里面的汁），便可以制成各种面点，如水饺、包子、馅饼等。如果嫌包饺子太麻烦，也可以将某些野菜切碎后直接与干面粉拌在一起，加入盐、味精、五香粉等调料，上锅蒸熟食用，槐树花就可以这样吃。用野菜做馅时，为了不浪费其中的维生素等营养成分，也可以把挤出来的菜汁做汤。
㈥ 有些菜都需要焯水，焯水都有哪些小诀窍
时间、火候、菜里需要加什么东西、放不放油、开水焯水还是温水或者冷水焯水，焯水之前菜要怎么处理，这些都是有小诀窍的。
白菜，白菜，洗净，如果是要炒着吃，可以焯水，可以过油，我觉得过油麻烦，就焯水，切片以后洗干净，水里加一点油，水开以后焯白菜，到锅中大概一分钟左右捞出，这样白菜还很脆，还能去除白菜里面的味道。
山菜，不知道大家吃不吃山野菜，有一些山野菜很硬，无论怎么吃都不好吃，其实就是你焯水焯错了，去年朋友给了我一包山菜，当时告诉我，需要在水里放一点小苏打，这样菜又绿，又嫩，水开以后下山菜，水开放一点点小苏打就行，稍微再煮个一分钟左右捞出就可以了。
蔬菜大概就这样，肉类呢，猪肉是热水下锅焯水，牛肉是冷水下锅焯水，小鸡是热水，焯水蔬菜的时候放一点油跟盐，焯出的菜嫩嫩的，颜色也好。
㈦ 山菜水饺的做法步骤图，山菜水饺怎么做好吃
山菜水饺的做法
把山菜用开水烫后用清水洗干净备用
㈧ 山菜怎么腌制绿
一、腌制九头芥菜。
二、做法
食材：九头芥菜、油。
步骤：
1.九头芥菜，洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的。
2.干干的芥菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄。
3.芥菜堆黄后，切短，放容器中。
4.加上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐。
5.用手搓揉，至出水。
6.放入容器中，用手压实。
7.压实后的芥菜上面压上重物。这样过上两至三个星期，就可以吃了。
㈨ 水抄山菜放盐好不
可以放点盐这样抄出来的山菜绿不会变黄，炒着也很好吃也好看，口感也好又香又可口。
㈩ 山菜晒干后煮为什么还是绿的
山菜晒干后煮未必就一定是绿色的，但绝大多数是绿色的。山菜晒干后，流失的是其中的水分，而其中富含的营养元素并没有一同流失，同样，山菜之所以会呈现绿色是因为其中含有大量的叶绿素，而变黄的和变紫色的蔬菜或水果是因为其中有大量的叶黄素和花青素等这些非绿色的物质。山菜如果呈现绿色就证明其中富含的是叶绿素，叶绿素这种东西是不会因为暴晒而流失的，而是会完整地保存下来。所以脱了水的山菜包括蔬菜在烹饪的时候还是会呈现绿色，这再正常不过了。没什么值得奇怪的。但也有特殊情况，比如说黄花菜，晒的时候可能是绿色的，但煮出来却是黄色的，但这毕竟是少数，多数还会保持其绿色。