❶ 麻辣兔怎么做才好吃。
一、原料:
兔肉、花椒、干辣椒、葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、鸡汤、红油、食用油。
二、做法:
1、将兔肉剔去骨头，剞上十字花刀，切成大小相等的块，放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟；
2、坐锅点火放入油，油温7-8成热时倒入兔肉，炸成银红色捞出控干油；
3、锅内留余油，油热放入花椒炸糊捞出，再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味，倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后，用小火?\20分钟。最后放入红油，用旺火收汁盛出晾凉即可。
三、特点:
兔肉细嫩，味麻、辣、鲜、香。
【提示】炸花椒时要把花椒炸糊，要麻香味。
我想你着下会做了把
❷ 怎么做麻辣兔带汤的
一、材料
兔排1000克、老抽10克、盐3克、八角5克、料酒5克、冰糖10克、香叶5克、草果5克、红椒干5克、花椒5克、桂皮5克、
二、做法
1.兔排洗净。
2.将兔排下锅焯水。
3.将八角、花椒、料酒、冰糖、香叶、草果、红椒干、桂皮、生姜下炖锅加入适量水煮开。
4.将焯过水的兔排下锅卤，调入盐、料酒、老抽。
5.盖上锅盖，中小火炖两小时。
6.卤好后先不要急着出锅，让兔排在汤汁里多浸会儿再装盘。
❸ 家常麻辣兔的做法
兔肉可能平常在家中很少做的，可能下管子的时候较多，可能是兔子的腥味处理起来特别难，去腥不到位，这道菜就废了。
但是又难以抑制住对兔肉的喜爱。也不可能常时间 下馆子，哪如果自己学会了什么时候吃都没关系，那我们就把关键的问题解决掉，做起兔肉来就可以轻轻松松、放放心心。兔肉不要直接下锅炒，多做这一步，轻松去腥，味道好吃又过瘾。麻辣兔肉的家常做法，简单几步，轻松去腥，麻辣又鲜香。
—麻辣兔肉—
【食材】
兔肉 1只
花椒 1小把
干辣椒 1小把
青辣 200克
小葱 适量
鸡蛋 1个
胡椒粉 半勺
油酥花生 小碟
生抽 1勺
白糖 适量
料酒 2勺
【制作过程】
1.准备一只仔兔，先剁成一厘米左右的小块。放入盆中加入清水反复的清洗三到五遍，直至表面无血水，放盘中备用 准备几片姜片，一个葱结放入碗中挤出葱姜汁加点清水浸泡一分钟，倒入兔肉中，用手搅拌均匀，让兔肉充分的吸收葱姜水。
2.兔肉中再加入一勺盐，半勺胡椒粉，一勺料酒。以及一个鸡蛋清用手拌匀腌制20分钟。
3.蒜切块 干辣椒切段、青椒切圆圈备 ，起锅烧热，倒入适量的食用油 （油量是平常炒菜的三倍）油温六成热倒入腌制好的兔肉，调中火慢慢的将兔肉滑熟，5分钟后将兔肉捞出控油备用
4、再次起锅，倒入少许油 油热后，下入切好的蒜粒炒出香味。再放入准备好的话椒、干辣椒段炝炒爆香。再倒入青椒炒至断生后放入兔肉，大火爆炒，三分钟后放入一勺生抽，一勺料酒翻炒均匀。
5.根据自己的喜好放入适量辣椒粉，最后倒入油酥花生，加入小半勺盐调味，一勺白糖提鲜，翻炒均匀出锅。
【小建议】
1.去腥的关键：用生姜葱汁水浸泡的兔肉能去除腥膻、油腻的厚重异味，产生特殊的香气，刺激消化液的分泌，促进食欲。 这一步非常的关键，让葱、姜汁充分发挥作用。
2.调味料中的辣椒、生姜、花椒、葱都有辛辣成分可以抑制兔肉的腥味，激发人的食欲。
3、在腌制兔肉的时候加入一个鸡蛋清，让兔肉口感更嫩、吃起来更过瘾。
4、在炒兔肉时油多一点，让兔肉的受热更均匀。要一直推动防止粘连。
❹ 麻辣兔块的做法大全
兔头三个、在卤水中卤软洋葱、三两、切块、芹菜三两、切段、干辣椒七个、切段、花椒二十余粒、花椒粉一匙、豆瓣酱一大匙、葱三棵、切碎、老姜一小块、切碎、干红葡萄酒两大匙、味精适量。
1、先将兔头放卤水中卤软。
2、锅中放油烧至五成热，下葱、姜粒略炒，再下豆瓣酱炒香。
3、下干辣椒段、花椒略炒。
4、再下兔头、芹菜段、洋葱块、葡萄酒炒匀。
5、放入味精铲匀，起锅装盘即成。
食材明细：兔头5个、菜籽油100毫升、香料若干、生姜20g、白糖10g、辣椒(红，尖，干)50g、料酒10毫升、葱20g
做法: 1修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉
2加料酒，生姜，葱等去腥
3去腥后炖煮祛除兔头残余的血水
4炖煮去污后，到卤水中煨味上色
5炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头
6兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘
7新鲜出炉，麻辣鲜香，加上啤酒或者可乐更佳
主料： 速冻鲜兔头5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱结120g 八角20g 三奈10g 桂皮8g
辅料： 小茴香10g 草果10g 花椒50g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排萆5g 香叶3g
调料： 精盐200g 味精50g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g
1.兔头的初步加工
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
2、卤制麻辣兔头
将兔头与全部调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。
❺ 麻辣兔排怎么做
麻辣兔肉
原料：
兔肉200克，鸡蛋50克，淀粉10克，黄瓜片25克，精盐2.5克，料酒10克，酱油5克，味精1克，生姜10克，大葱10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（实耗50克），干红辣椒5克，芝麻油3克。
制作过程
1、取兔肉洗净，去筋膜，切成均匀的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小时，发白后，去其血污，沥干水分，加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆，拌匀；
2、 锅烧热，倒入花生油，烧至四成热时，下入兔肉片滑散至熟时，倒入漏勺沥油，余油倒入油罐。 3、 净锅烧热，放入25克花生油。五成热时，放入干红辣椒段，炸香，捞出，再下入花椒面，炒匀出香味，投入葱片、姜片、黄瓜片，倒入兔肉片，加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀，撒入芝麻油，出锅，入盘。
佐酒、配春饼同吃皆可。
特点 色泽红黄，麻辣嫩鲜，饼薄如纱
❻ 兔子怎么做才好吃
原料：
兔子一只、葱姜，青花椒，八角和花椒、青红椒、白芷，山奈，香叶、辣椒王（这个辣椒比较辣，我们做的时候可以根据口味适量添加）
制作过程：
1、首先把兔头从中间躲开，然后把内脏去除，把兔肉从中间剁成两半，然后顺着脊骨再剁开，再把兔肉剁成大块。
2、把剁好的兔肉内加入清水侵泡下，浸泡主要是去除兔肉内的血水，这样做出来的兔肉不腥，口感更嫩，兔头内的血块要清洗去除，然后捞出来放进另外一个装有清水的盆子内，继续浸泡。
3、下面把其他配料改刀，青椒把头去掉，然后把芯片掉，再切成菱形片，红椒也切成菱形片，大葱切成马蹄葱，姜切成大片，辣椒王用刀切开，这样辣味能更好的散发。
4、下面开始上火制作 ，把浸泡的兔肉倒进笊篱内控水 ，并用水冲洗下，然后热锅凉油滑锅，这个操作是防止炒兔肉粘锅。锅内加植物油，下入香叶，白芷，山奈（白芷和山奈都是去除腥味的，其中山奈更有效的去除土腥味），再下入八角和花椒，再加入辣椒王，加入大葱和姜片。
5、上火炒香，再加入适量的豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱一点就可以，成菜不要透出豆瓣酱味道，豆瓣酱炒出红油之后，下入兔肉翻炒。
6、把兔肉炒干表面的水份，肉炒嫩熟，再加入酱油翻炒均匀，调一下颜色，加入料酒翻炒均匀，料酒挥发后加2勺清水，再加入蚝油调味，加一勺糖提鲜，适量的胡椒粉去除异味，加入盐调味，麻辣菜要用的盐多一点。
7、水开后再加入适量的东古酱油调味，东古酱油起到提鲜的作用 ，调好味道之后，把兔肉倒进高压锅内盖上盖子，上火压制，上汽开始计算时间，压2分钟即可。
8、兔肉的压制时间根据肉质的老嫩灵活调整，控制好时间压好的兔肉口感更嫩，2分钟之后关火，把高压锅气阀打开，锅内的气体完全释放之后，再打开盖子。
9、然后把压好的兔肉倒进锅内收汁，收汁汁液粘稠的时候下入青红椒，再加入一勺味精调味，青椒香味散发融入汤汁之后即可出锅，青红椒在这里不但起到搭配的作用，也起到增加青椒鲜味的作用。
制作小贴士：
1、在制作麻辣兔的时候有一个调味小技巧，就是青花椒不要再油内炸，煸炒兔肉的时候直接加进去，青花椒经过高压锅高温，麻香味会快速的释放，成品麻香味浓郁。
2、在使用高压锅的时候要控制好时间，根据兔肉老嫩增减时间，不可把兔肉压过了，口感会大打折扣。
❼ 麻辣兔腿家常做法，正宗麻辣兔腿怎么做
食材用料
兔肉适量
青椒适量
桂皮适量
白糖适量
姜适量
芝麻油适量
花椒适量
酱油适量
八角适量
料酒适量
盐适量
香叶适量
兔腿适量
麻辣兔腿的做法
1 兔腿整只入锅焯水后捞出洗净剁块备用 2 热锅上油，油热后下姜，八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒煸香 3 倒入兔腿肉炒香 4 调入料酒，盐，酱油，少许白糖翻匀 5 加入略没过全部兔肉的清水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火焖煮30分钟左右 6 转大火收汁，淋少许麻油后起锅即可
❽ 麻辣兔子的配料表都有什么及做法
麻辣兔丁是自贡人、内江人很喜欢做的一道菜。我们家也很喜欢吃，所以每次回内江都要买兔子回来做麻辣兔丁。
用料
兔肉1 只
菜籽油1000克
料酒3 勺
干辣椒300克
姜20 片
陈皮5 片
糖20 克
盐适量
八角 5个
花椒50克
蒜10 瓣
香叶4 片
桂皮2 块
老姜 块
白芝麻3勺
鸡精2勺
大葱2根
小茴香2勺
芡粉3勺
麻辣兔丁（冷吃兔）的做法
兔肉切小丁，洗净，沥干水分，一只兔子大约3-4斤（我一般是让卖兔子的宰好），加料酒、盐、芡粉、大葱段、部分姜片、八角、陈皮、香叶、小茴香、生抽码味儿1个小时。
锅里放油，加热到8成，兔肉里面的大葱段捡出不要，将码好的兔肉放入锅中炸，由于水分多，所以炸的时间会比较长，我大概中小火炸了30分钟，才将里面的水分榨干，待兔肉炸至变黄、表皮有点干，捞出，开大火，复炸1-2分钟，这时候兔肉就变得比较紧致了，捞出，沥掉多余的油。
锅内多余的油倒出,为了不浪费，可以留着以后烧菜。😃😃锅内留比平时炒菜更多的油，下老姜丝、蒜瓣、花椒，下辣椒段（为了辣椒不炒糊，之前剪好的辣椒段用开水泡过后沥干），炒香后倒入兔肉中小火反复翻炒，兔肉在码料时放了盐，后面不加盐哈。
大概5-8分钟，所有材料均匀混合到一起，香气扑鼻，加入鸡精、白糖、芝麻，翻炒一分钟，一盆麻辣鲜香的麻辣兔丁就完成了！这道菜冷了更好吃，不要看着油多，放几个小时，所有的油都会浸入到兔肉里面，超级好吃，追剧神器。
小贴士
麻辣程度根据自己口味调整哈，辣椒也有不同辣度的，自己根据实际情况调整，我一般是让店主拿不怎么辣的，喜欢在辣椒里面去找肉的感觉。纯属个人做法，不喜勿喷。