Ⅰ 如何做特色炒鸡才更好吃
不用想象，味精，盐等等现代调料一律抛弃，敢问谁能做到。色泽诱人，香气扑鼻这是怎么做出来的？这就是蒙山炒鸡技术。炒鸡配料十分严格，从选鸡到操作，都保持住了蒙山炒鸡本色。 蒙山特色炒鸡，面向全国传授炒鸡技术，学员来后先品尝我们做的炒鸡，感觉味道很好后然后再学习此技术，如感觉味道不好没有任何费用。学习期间是学员手把手操作，现场炒制，我们现场传授香料配方，操作工艺，制作要领，火候掌握，秘制汁料，投料顺序，调料比重，细节难点，配料搭配，现场解答所有问题，学员全程学习有专专业厨师指导，保证学员掌握全套技术。没有厨师基础的我们可以现场传授炒锅翻锅等技术要领，配料知识等，不另外收费。我们承诺，不管你有没有基础，包教包会，学不会不收费，蒙山特色炒鸡技术共3800.学员学会后掌握所有技术配方。保证能独立开店！良心做事，德赢天下！口味高于一切，欢迎新老客户前来考察，合作共赢！联系人：徐师傅
Ⅱ 炒鸡怎么炒才比较好吃，一般都放什么配菜
你用的鸡如果是新鲜的，剁成块，控掉血水。先把锅用油烧热，到冒烟，再换凉油，这是为了炒鸡时不粘锅，即热锅凉油。鸡的种类不同做法也不同，要说好吃的炒鸡，这要看自己的口味，辣的还是不辣的。简单说一下我会的辣子鸡。当年生小公鸡一只，葱姜切大片，整的干辣椒5个，花椒20粒，八角2个，指甲盖大小的桂皮，3枚丁香，白芷4片，香叶一枚，半汤匙的小茴香。好点的酱油，一小汤匙左右的甜面酱。鲜辣椒切块，蒜片和半汤匙的醋。接下来开始炒，热锅凉油，最好是一半猪大油一半花生油，油稍微多点，等到油热了冒烟时把葱姜和干辣椒花椒之类的香料一起全放进去，紧接着把鸡块倒进去一起炒，这是要看你的火了，如果火力不大的话，等鸡肉下锅稍作翻炒再把面酱加入再翻炒，接着是酱油，火旺的话，等酱油的颜色完全和鸡块融合后，加上少许水，再调味，盐和味精，火不旺的话，看情况水减量。老鸡的话多加水。等水快干汤汁渐浓时，蒜片和鲜辣椒入锅翻炒，出锅前淋醋。试一下吧，有点山东蒙阴光棍鸡的味。香料稍微多点，最好是磨成面，那样的话在鸡肉下锅后加，香料粉味更好但要减量。
Ⅲ 饭店炒鸡一般都是用的什么鸡如何在家做出饭店的味道
之前酒店餐厅大多数是用的山黄鸡，不清楚啥原因现在市场山黄鸡较为少了，大多数全是肉鸡，肉鸡肉太多口味没山黄鸡好，如今一般都用杂交鸡，口味肉质地类似，土小鸡崽略贵。一般都用三黄鸡，三黄鸡划算，又非常嫩。下边用三黄鸡做一下宜春市的招牌菜宜春慈化鸡。1、选一只2斤上下的鸡。我这儿买的是山里的走地鸡。可能都是喂了精饲料的。
煲鸡汤，适合用母鸡🐓，母鸡生长发育比小鸡崽生长发育阶段长，含有的化学物质大量，因此煲汤味儿很美味！母鸡脂肪量多，煲汤也比小鸡崽香得多。超级是一道特点传统式的特色美食。做这道菜的情况下，关键是事前先把鸡腌渍好，加入适量的盐、醋、麻椒、小茴香、朝天椒、米酒等，调料越大做出来的味儿越美味。网络用词因其与“超级”楷音，也被作为非常应用。
Ⅳ 怎么炒鸡好吃
1. 将鸡剁成核桃块.青椒切大斜块； 2 在每块的下面剞成斜刀纹 3. 干辣椒切斜段 4. 坐勺上火，放入香油烧热，投入八角、葱段、姜片、蒜肉炒至出香味； 5. 放入鸡块煸炒至无血水，倒入泡好的米醋、辣椒，颠炒，盖上盖稍焖； 6. 再放入南京酒、盐、汤，用微火煨透； 7. 移至旺火，放入冬笋、青椒、味精旺火收汁，淋入香油即成
Ⅳ 炒鸡怎么做好吃又简单又好吃
建议选择鸡腿肉，用刀切成小块，鸡块过开水，排出脏东西，用厨房纸巾把鸡块弄干，配料葱姜蒜，切成自己喜欢的形状，不太大就行，锅预热，放适量油，先放鸡块翻炒，然后放入葱姜蒜，放一勺黄豆酱，两勺生抽，一勺老抽，半勺耗油，继续翻炒，倒入一罐啤酒，盖上盖子，转小火，二十分钟后开吃
Ⅵ 怎么样炒鸡好吃
鸡肉是很常见的食材，对它的食用可以放心进行，鸡肉对身体没有影响损害，不过在吃鸡肉的时候需要适量进行，它的脂肪和热量比较高，过多的吃对身体也是没有好处的，这点吃鸡肉的时候要注意，那炒鸡肉的做法如何呢，这样的制作鸡肉方式比较简单，下面就详细介绍下。
炒鸡肉的做法：
椰奶青花菜炒鸡肉
材料：低脂椰奶120毫升，莱姆(青柠)1个，切果皮丝，现榨莱姆(青柠)汁1汤匙，酱油1汤匙，削皮的姜末11/2茶匙，黄砂糖1汤匙，太白粉(粟粉)1茶匙，泰式青咖哩糊1/2茶匙(可选)，蔬菜油21/2汤匙，洋葱1个，对半切开后切片(1.5厘米宽)，大蒜6瓣，切末，青花菜(西兰花)340克，切成小朵，菜梗切薄片，蘑菇225克，对半切开，无骨去皮鸡脯肉340克，切细条(4厘米长)，切碎的罗勒叶10克
做法：
1.在碗中调合椰奶、莱姆皮丝、莱姆汁、酱油、姜末、砂糖、太白粉和咖哩糊(如果用的话)，调成酱汁。锅内下1 1/2汤匙油，大火加热。放入洋葱和蒜末，爆炒2分钟，至稍软。加入青花菜和蘑菇，再炒2分钟。盛入碗中备用。
2.注入剩下的1汤匙油，加热后放入鸡肉，拌炒2分钟，至略呈金黄。倒入调好的酱汁和备用的蔬菜，盖上锅盖，小火煮约2分钟，至鸡肉熟透、蔬菜嫩脆爽口。撒上罗勒叶，即可上桌。
在对炒鸡肉的做法认识后，制作炒鸡肉的时候都是可以按照以上方法进行，不过对炒鸡肉制作的时候，需要注意食材搭配一定要合理进行，鸡肉放入数量不能过多，而且制作鸡肉时间不能过短，否则吃的时候很容易造成腹泻问题。
Ⅶ 怎样做炒鸡好吃
外黄内白海南白切鸡
材料：走土(三个月上)小脚鸡
最好在1公斤一下
大概1.5斤的小母鸡、姜4到5块、盐、味精、酱油、香菜、小葱
1、将鸡处理成光鸡，取姜2块，用刀拍一下，一块放入鸡腔内一块放入锅内，加水盖
过整鸡，放盐(土调羹估计要放3
4调羹吧，盐多少影响到鸡的味道的不可少放)用大火烧开，开后将鸡翻个个
转中，小火(就咕咕的冒泡那样)烧20多分钟，中间要记得翻一下。大概时间到的时候，准备一跟筷子，在鸡大腿上戳一下，如果没有红色的血水冒出，就说明鸡已经熟了，可以出锅了。
2、在煮鸡的同时要作沾料，取姜若干块(看人多少定)切片、丝、最后切成姜末(越细约好)，加入少许盐(后面要加入的鸡汤有盐的
所以要少放)少许味精、切碎里的香菜和小葱花(一点就可以
也可以不放)滴入几滴酱油，最后等鸡熟后加入一勺(大的汤勺)刚煮好的热(一定要热)鸡汤，而且要取面上的鸡汤(有油花的那些)搅拌，待凉后加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。
流口水的酸辣口水鸡
材料：鸡
做法：
1、锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开，姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟，关火。鸡取出，用冰水泡上。
2、鸡凉后，取出切块装盘。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上
Ⅷ 怎么炒鸡好吃要酱油那种类型的
酱油炒鸡
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中文名：酱油炒鸡
主要食材：鸡，酱油
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用料
材料
用量
鸡
一只
酱油
两勺
料酒
少许
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做法
1.
先把鸡剁成块 放到水里抄一下 捞出沥干水
2.
热油
放入葱姜蒜爆锅
炒出香味
3.
把鸡肉放进锅里煸炒
放少许料酒 直到鸡肉变色
4.
根据个人口味
放适量的酱油 继续翻炒
加一点水防止干锅
5.
根据个人口味放上盐和味精 翻炒至汤汁变稠即可出锅
放上青椒