⑴ 哪些香料会使骨汤变红,怎么处理
香料可起到提味去腥的作用，跟骨头汤一起炖煮，不仅可以让骨头汤的营养更加丰富，而且还能为骨头汤体味去腥，但是炖不同的骨头汤放入的香料有所不同，下面来看看炖各种骨头汤分别放什么香料好。
猪骨头汤（葱、姜）
将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础味来调味。
鸡骨头汤（姜）
将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡骨头汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。
牛骨头汤（葱、姜、陈皮）
将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。
熏骨头汤（香叶、百里香、丁香、陈皮）
取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味。
⑵ 牛骨头汤怎么发红呢
铝锅和牛骨中的骨酸、汤里的亚硝酸盐产生了反应。有少量的铝释放出来了，这样很危害身体。
1、骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。
2、骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
⑶ 骨头汤为何越煮越红
骨头汤越煮学红有两种原因：1、排骨存在淤血或者是没有冲洗干净、没有煮熟，就容易发红，属于血丝的问题，没有关系；2、就是在排骨煮制的过程中参杂了某些红色的物质，比如老抽、酱油、生锈的铁锅等等原因，可能导致排骨红色的产生。
下面来看看怎么挑选排骨？
排骨的3种简单分类：
1、大排：大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，这种排骨肉质厚嫩，多用于油炸吃肉。购买大排时要注意挑选排骨下带着一层肥厚的五花肉的，用来红烧或者油炸再合适不过了；
2、肋排：肋排是猪胸处的片状排骨。这种排骨肉少而薄，但是几乎都是瘦肉，油脂较少。挑选这样的排骨，要挑肉少骨头多、而且全是瘦肉的那种，肥肉就较多，买起来九不划算。
3、小排：小排最大的特点就是软脆骨较多。买这样的排骨就是用来清蒸或者直接烧烤，挑选的时候白色脆骨段越多越好，尽量不要带肉。
挑选排骨一定要注意的3个要点：
1、新鲜的排骨颜色比较鲜红，太红或者太白的排骨不够新鲜不建议购买，好的排骨用手摸表面不粘手，不新鲜的排骨表面的猪肉会很粘手
2、好的排骨，闻起来有比较新鲜的猪肉味，而且还略带一点血腥味，有其它异味的排骨说明已经存放太久了，不建议购买。
3、按压排骨上的猪肉，肉果猪肉比较有弹性，说明肉质紧实，猪也就比较健康，这样的排骨当然也更健康。
⑷ 炖牛骨头汤怎么发红，不白
骨头洗后不要敲开和冷水下锅用小火煮至水开，换水再加一盖白醋，这样煮出来骨头汤就白了。
⑸ 做红烧排骨时，怎样做才能够让排骨的颜色红润不黑
制作红烧排骨时，切记要“使用正确的糖并加2水”。颜色不是黑色而是红色，并且肉香而不腥。
7.立即加入排骨并炸，然后炸排骨。
8.加入洋葱，姜，大蒜，胡椒粉，茴香，红辣椒干，肉桂粉和月桂叶，煎至香。加入料酒，清淡的酱油和炖的酱油，然后均匀炸。
9.加热水并用热水煮沸排骨，水量与排骨相同，且排骨需长时间煮制，因此需要立即加水。将中间的水加热至沸腾，盖上锅盖，用小火将其沸腾40至50分钟。
10.时间到了，在味上加盐，用高火加热酱汁，剩下汤时关掉火，准备一盘颜色和风味可口的蒸排骨。
提示：在家中，红色的排骨，炸糖的颜色，奶油的颜色特别是红色，如果颜色持续存在，则该颜色不是黑色。它的味道不香，也不是太甜。如果肋骨是水，请使用冷水，肋骨和热水，不要误用这两种水。
⑹ 骨头怎么炖才能使汤浓郁色泽鲜艳
骨头要焯过水之后，用开水来炖的话会更加的浓郁。
⑺ 怎样使火锅的汤色更红亮
用菜籽油混合牛油炒制出来的锅底汤色会更红亮，具体做法如下：
准备材料
牛油：1500克、豆瓣酱：1000克、菜籽油：1000克、干辣椒：1000克、花椒：100克、芽菜：100克、醪糟：100克、泡椒：200克、豆豉：100克、白酒：50克、小茴香：8克、孜然：8克、
香果：5克、砂仁：5克、丁香：5克、白扣：5克、草果：5克、三奈：5克、香草：5克、千里香：5克、香叶：5克、桂皮：5克、八角：5克、陈皮：5克、老扣：5克、香茅草：5克、甘松：5克、甘草：5克、枝子：5克、排草：5克。
1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段，然后清洗干净，用水泡20分钟
⑻ 怎么能让煮出来的骨头颜色好看
这是炒过糖色的结果，在热锅里加少许油，加入一汤匙白糖，慢火化糖，叫炒糖色，颜色有些深红色，赶紧加入一点水，或酱油，以防止糖色炒过头，再次加够水，加调料，炖出来的大骨头，就是这个颜色了，色泽鲜亮诱人，而且特别好吃