Ⅰ 大家选牛奶都是怎么选的比如光明牛奶怎样
我们都知道，喝牛奶有不少好处，牛奶不仅能补钙壮体，保护心脏，有助于血压稳定，还能够保护气管，调节人体免疫力，防止肥胖，能够促进孩子身体发育，有助于老年人睡眠更稳定，现在牛奶品种很多，选好了牛奶才能得到更多的实惠，那么该怎样挑选牛奶呢？
Ⅱ 牛奶正常应该是什么颜色的
新鲜牛奶在正常情况下一般是乳白色或淡黄色的液体，但随着奶牛的产奶季节及饲料的变化，牛奶的颜色也有变化，有的是给牛奶中加了其他物质引起牛奶颜色的变化，如夏、秋季节或放牧的奶牛因吃含胡萝卜素、叶黄素较多的青绿饲草，牛奶的颜色会变成淡黄色，冬季牛奶的颜色多为乳白色。牛奶的颜色是由牛奶中所含的成分决定的，牛奶最基本的颜色是乳白色，乳白色是牛奶所含脂肪球及蛋白质微粒对光不规则反射的结果。淡黄色的牛奶是其中含有呈淡黄颜色或黄色的核黄素、叶黄素、胡萝卜素等物质。饲料中的胡萝卜素在奶牛消化过程中形成维生素A，也有一部分胡萝卜素进人牛奶中使牛奶呈淡黄色，这是牛奶淡黄色的主要来源。 青绿的饲料中含有叶黄素，叶黄素是黄色，牛吃饲料经消化吸收后叶黄素中的一部分进人血液溶化于乳脂肪中，另一部分同乳中的脂肪结合在一起，也是牛奶呈淡黄色的一个原因。 乳白色或淡黄色的牛奶，都是牛奶的正常颜色，说明牛奶质量是好的。若颜色发生变化，说明牛奶中存在问题：若颜色很淡，发青色或颜色变浅这是牛奶浓度降低，成分稀薄，质量下降的原因，很可能给牛奶中掺水、掺假或掺了脱脂奶。若牛奶是微红色或浅红色，甚至极少数有血丝，这是奶牛患乳房炎奶中有红血球的原因，也有的是因外伤造成乳房损伤，血液混入牛奶中。若牛奶黄色较深而且乳汁浓厚粘稠，很可能是奶牛产犊后1－8天所产的初乳。若牛奶呈棕色这是牛奶消毒加工过程中温度过高，时间过长使牛奶中蛋白质和乳糖发生变化产生焦糖化而出现的。
Ⅲ 怎么辨别牛奶的好坏
一是看牌子，一般来说名牌的不会假，比如说蒙牛伊利的；
二是看包装，好的牛奶包装不会太坏；
三是看营养，一般的纯牛奶的蛋白质含量都在2.5～3.2之间；
四是闻气味，好的牛奶一般都有很浓的奶香味。
市场上的牛奶饮品形形色色，光从名称上看就有纯牛奶、纯鲜牛奶、鲜牛奶、酸奶、风味牛奶、含乳饮料等。其实这些牛奶饮品根据配料不同，可分为纯牛奶和含乳饮料两种。
纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。
Ⅳ 如何检测牛奶
（1）感官鉴别
颜色：新鲜的牛奶应是淡青色、乳白色或淡黄色。牛奶为乳白色，是由于其中的脂肪球、酪酸钙胶体、磷酸钙等对光线有折射和反射作用。由于胶体、磷酸钙对光线的反射作用而发生乳光，致使乳汁带有淡青色。由于在牛摄取的饲料中存在叶红素，一部分转入牛奶脂肪中，因此饲喂青草和胡萝卜的奶牛所产的奶色或较黄，饲喂干草和谷物的奶牛其乳汁为淡青色。
气味：新鲜的牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清香纯净的乳酸味。此外，乳牛长期产乳或干乳期所产的奶，常带有苦味；牛流产后胎衣滞留时奶常有异臭味；多喂鱼粉、发霉的饲料、大蒜，奶也带有异味；消毒温度过高、搅拌不匀，乳汁常常带有焦煳味。
状况：新鲜牛奶凝块稠密、结实、均匀，无气泡，允许少量乳清在表面。假使因保管不当或存放时间过长，使微生物浸入奶中，奶瓶中、上部就出现清液，下层则显现豆腐脑状的沉淀物。
（2）溶水试验
在盛水的碗内滴几滴牛奶，若牛奶凝结沉入碗底，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
（3）煮沸试验法
将奶煮开后，表面结有奶皮（乳脂）的是好奶，表面为豆腐花状的是坏奶。凡颜色、气味和状况异常的牛奶，不能食用。另外可以取约10毫升乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
（4）酸度检查
正常牛奶的pH一般在6.3～6.9，呈弱酸性，由鲜牛奶中固有的酸性蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等弱酸性物质所构成。牛奶在存放过程中由于微生物的活动，分解乳糖为乳酸，使牛奶的酸度增高。牛奶的酸度越高，说明牛奶受微生物污染的程度越严重。因此可以通过测定牛奶的酸度评价牛奶的新鲜度。
牛奶的酸度越高，对热的稳定性则越差，超过25°T的牛奶煮沸时即自行凝固，很难再加工利用。酸度过高的牛奶制成的奶粉溶解度差，品质不佳。所以牛奶的酸度是乳品加工企业收购原料奶时必检的一个指标。
①滴定酸度
滴定酸度（°T）是指以酚酞作指示剂，中和100毫升牛奶中的酸所需0.1摩尔／升氢氧化钠标准溶液的毫升数。方法是吸取10毫升奶样于150毫升三角瓶中，加20毫升经煮沸冷却后的水及3～5滴酚酞指示液，混匀，用0.1摩尔／升氢氧化钠标准溶液滴定至出现粉红色，并在0.5分钟内不褪色为止。所消耗的0.1摩尔／升氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10，即为滴定酸度（°T）。
②酒精试验
酒精有脱水作用，当给牛奶中加入酒精后，牛奶酪蛋白胶粒周围水化层被脱掉，胶粒变成只带负电荷的不稳定状态。当奶的酸度增高时，H+与负电荷作用，胶粒变为电中性而发生沉淀。奶的酸度与引起酪蛋白沉淀的酒精浓度之间存在着一定的关系，故可利用不同浓度的酒精检测奶样，以是否结絮来判定奶的酸度。
方法是取2～3毫升奶样注入试管内，加入等量的某种浓度的中性酒精（68°、70°、72°），迅速充分混匀后观察结果。若在68°酒精中不出现絮片，说明酸度低于20°T，为合格奶；在70°酒精中不出现絮片者，说明酸度低于19°T，为较新鲜奶；在72°酒精中不出现絮片者，酸度低于18°T，为良质鲜奶。
③牛奶界线酸度的测定
牛奶的酸度在18°T以内者，为良质新鲜牛奶；牛奶的酸度在20°T以内者，为合格新鲜牛奶。所以，测定牛奶的这两个酸度点，就可知牛奶的新鲜程度。
方法是事先配制好0.018摩尔／升和0.02摩尔／升的氢氧化钠标准溶液，以及0.5%的酚酞乙醇液。检验时，向试管中加入5毫升水、0.25毫升酚酞指示液，再加5毫升0.018摩尔／升或0.02摩尔／升氢氧化钠标准溶液，摇动混合，观察结果。
在0.018摩尔／升氢氧化钠标准液的试管中酚酞不褪色者，牛奶酸度低于18°T；在0.02摩尔／升氢氧化钠标准溶液中不褪色者，牛奶酸度低于20°T。
Ⅳ 如何选择优质牛奶
“一杯牛奶强壮一个民族。”这是营养专家对牛奶营养价值的高度评价。的确，牛奶的营养价值不菲。有关资料显示，人体中所需的营养元素，牛奶中几乎一一具备。尤其是鲜牛奶，不仅营养丰富，而且口味香浓，深受市民的普遍喜爱，已成为当今大众餐桌上必不可少的一种优质营养食品。
一是从味觉上区别。鲜牛奶的奶香浓、奶腥味大；反之，掺进杂物的牛奶奶香淡，奶腥味小。
二是将牛奶与水掺和在一起，如果混合后出现固状物，则说明牛奶不新鲜。
三是把一滴牛奶滴在指甲上，若在指甲上形成球状，就证明牛奶是新鲜的；若一滴落在指甲上就流散，则表明牛奶不新鲜。
四是从颜色方面进行鉴别。颜色呈乳白色的牛奶为鲜奶；而色泽淡黄，且牛奶上有水状物析出的一定是不新鲜的牛奶了。
五是亲口品尝。鲜奶的口感纯正；而劣质奶入口时会有苦味或异味出现。
六是观察煮沸的牛奶。牛奶煮沸后，其表面有乳脂出现即是鲜牛奶，而形成豆腐花状物的则为陈牛奶或变质牛奶。
七是应仔细阅读包装说明。如果购买的是牛奶制品，按照国家标准，只有蛋白质含量达30％以上的牛奶制品才能被称为牛奶。 此外，还应仔细阅读包装上的出厂地、出厂日期和有效期。有冷藏要求的应冷藏。
最后需要说明的是：牛奶虽好，但食用时也要因人而异。比如，纯牛奶适宜大多数人食用；而脱脂牛奶适合老年人食用，虽然其营养价值与纯牛奶比有些逊色，但却有利于老年人的消化吸收。此外，还有一部分人因为体内消化乳糖的酶的功能退化，一旦喝上牛奶容易出现腹胀、腹泻等症状。这部分人怎么办？他们可以改喝酸牛奶，它不仅在营养价值方面与鲜牛奶旗鼓相当，而且还含有大量有益人体健康的乳酸菌，同样有助于人体的消化吸收。
Ⅵ 如何挑选纯牛奶
1
小口慢咽
喝牛奶时，最常见的方法是大口大口喝完。这会使肠道内渗透压一过性增高，肠蠕动加快，导致营养物质直接排出体外，消化吸收率很低。
2
打开后尽早喝完
长时间放置会使营养流失，且容易被细菌感染。
3
温热为宜
从冰箱刚拿出的冰牛奶容易刺激胃肠道，但也不可煮沸，否则影响消化吸收。
7步挑一杯优质奶
1
优选低温冷藏
相比常温放置的超高温纯牛奶，冷藏销售的巴氏纯牛奶杀菌温度低，能更好保持牛奶原有的营养成分。
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Ⅶ 如何选纯牛奶
1、选低温冷藏的：相比常温放置的超高温纯牛奶，需冷藏销售的巴氏纯牛奶杀菌温度低，能更好保持牛奶原有的营养成分。
2、选配料为生牛乳的：还原奶在产品包装上会显着标明，具有较长的保质期，其中的营养成分不如生牛乳生产的好。
3、优选全脂奶：脱去脂肪的纯牛奶，其脂溶性维生素、有益脂肪酸都没有了，营养也大打折扣。
4、优选本地奶源：考虑到纯牛奶的运输和安全性，本地奶源的物流环节少，冷链有保证，产品质量也更能保证。
5、不要在意颜色深浅：全脂纯牛奶自然色为乳白色或微微淡黄色，脱脂纯牛奶为乳白色或微微淡黄绿色。不同季节、不同脂肪含量、不同饲料都会造成奶颜色的差异，不必特别在意。