❶ 香椿好吃又营养，在你们家乡有哪些经典的吃法
前段时间网上突然掀起一阵“香椿自由”风，香椿的价格一度被炒得很高，香椿到底有什么营养值得这样追捧呢？
香椿有哪些营养？
作为一种嫩芽类的蔬菜，香椿营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。
❷ 香椿的价格特别的贵，香椿怎么做更好吃
一到春天，很多时令季节的蔬菜也是争相上市了。很多人就会发现菜市场多了一种很贵的蔬菜叫做香椿。其实香椿以前是一种野菜，但是现在大部分香椿都是人工专门种植的，由于以前的乡村是来自于香椿，树不是像普通蔬菜一样，一季就可以长成，而是需要很多年，所以在人工种植以前香椿是比较贵的，但现在人工种植技术比较成熟后。香椿价格也平民了许多。而且香椿的实力比较短，只有在春天的时候有，所以春天一来千万不要错过这个野菜，它不仅仅只是好吃，而且它的营养价值也是非常高的。香椿的嫩芽才可以吃，等到嫩芽过了就不可以吃了，所以抓紧时间哦。下面我们就说几种好吃的香椿做法吧。
香椿
由于香椿中的亚硝酸盐比较高，所以香椿最好还是焯水一分钟后比较好。上鸡蛋糊后，我们取一个锅倒入多一点的植物油，将油烧至5成热后就用筷子把裹好鸡蛋糊的香椿一个一个加入油锅中。新波动使乡村都均匀分散，开后火后一定要用小火慢慢的游下，不要用太大的火，小心油溅到身上，用筷子将每个香椿翻面。炸到每个香椿的表面都呈现着一种金黄色就可以捞出来控油了，不要炸得太老了就不好吃了。
❸ 上海的香椿120元一斤，香椿怎么吃才好吃
香椿豆腐，油炸香椿，香椿炒鸡蛋等等都是非常不错的吃法。香椿是一种季节性较强的蔬菜，刚上市的时候价格通常很贵，达到120元一斤，香椿的营养价值很高，吃法也是多种多样，其中有一些吃法非常经典，几乎家家户户都会制作。
三、油炸香椿
很多人都没有尝试过油炸香椿，不过这种制作方法确实非常美味。我们先把淀粉，面粉，泡打粉、鸡蛋、水、油、盐全部融合在一起，调成面糊，把香椿整个放入面糊内。锅中烧油，油温达到八成热时把香椿放入锅内炸至金黄酥脆。我们在制作这道菜时，要注意不要让香椿的枝子全部粘连在一起，加入泡打粉是为了让这道菜的口感更好，如果不用泡打粉也同样好吃，但相对蓬松感较差。
❹ 香椿怎么做好吃又简单
一、做法一：香椿炒鸡蛋
1.香椿清洗干净，放入开水锅中焯水后捞出备用；
2.焯水后的香椿，切碎，忘了打入鸡蛋，加入适量的料酒和盐，打成蛋液；
3.把切好的香椿末放入鸡蛋液中，搅拌均匀；
4.起锅烧油，油温六成热，倒入鸡蛋液，蛋液四周开始凝固的时候，用锅铲翻边；
5.每块鸡蛋都煎至金黄时，即可出锅装盘了。
二、做法二：香椿炒腊肉
1.准备适量的香椿，先把根部切掉，放在一个盆中，加上清水洗干净，再加上一盆干净的清水，撒上点食盐，先搅动一下，使食盐融化，把香椿浸泡5分钟，时间到，用流动的清水冲洗干净，准备一块腊肉切成片，生姜切成粒备用。
2.下面在锅里烧开水，加上点食盐，把香椿放进去焯水1分钟，看到香椿变绿，这样就可以出锅了，再过一遍凉水。另起锅倒上凉水，把腊肉放进去煮，锅里煮开后，腊肉就可以捞出来了，控一下水分备用。
3.接下来，在锅里倒上油，把腊肉放进去煸炒一下，把腊肉多余的油脂炒出来，再加上姜粒翻炒出香味，加上香椿翻炒均匀，大约炒3分钟，这样就可以出锅了。
4.小窍门：先把香椿放在盐水中浸泡一会，这样可以起到杀菌、消毒的作用，还可以把里面的寄生虫、脏东西泡出来，然后放在锅里焯一下，这样颜色更翠绿。煮腊肉的时候，凉水上锅煮，锅里煮开，这样腊肉就可以出锅了。下油锅时，先放上腊肉翻炒一下，炒出腊肉的油脂，用猪油炒菜，又香又好吃，再加上生姜和香椿翻炒均匀，这样就可以出锅了（不要放很多的调味品，以免影响口感）。
三、做法三：香椿皮蛋豆腐
1.香椿洗净后焯水1分钟捞出，放入冷开水中浸泡一小会，挤干水分切碎；
2.皮蛋切小粒，红椒切小粒，红椒粒放入热油中爆香几秒赶紧捞出；
3.将所有处理好的食材放一起，再调入味极鲜、陈醋、糖、芝麻油、油辣子拌匀；
4.豆腐切小块，最后将调好的料汁淋在豆腐块上即可。
四、做法四：香椿炒虾仁
1.香椿洗净,去除根部,切成约1厘米长的小段备用。
2.虾仁洗净,用刀从虾背部切开,不要切断,挑出虾线。将处理好的虾仁放入容器中,加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。
3.锅中倒油烧热,下虾仁滑至8分熟。倒入香椿杆,加盐炒软。
4.再倒入香椿叶略炒即可出锅。
五、做法五：香椿炒饭
1.香椿头顶部切掉一点，择洗干净后，放锅中焯1分钟水再捞出。
2.将焯过水的香椿芽切切碎。
3.西红柿切十字放热水中3分钟去皮，切切碎；豆干也切碎。
4.热锅倒油，西红柿加入翻炒1分钟。
5.加豆干炒到西红柿出酱汁。
6.加入米饭、香椿，加点盐。一起炒2、3分钟。
❺ 香椿都有哪些好吃的做法香椿炒鸡蛋该如何制作
每年到了这个时候，香椿开始发芽，因为属于芽类的东西，香椿受到大家非常热烈的欢迎。香椿有一种特殊的味道，不爱吃的人觉得这个味道比较特别，并不好闻。但是有一部分人却独爱这个味道，香椿不仅味道独特，而且营养丰富。香椿还具有润肺润燥，化湿清热的功效。因此，每到春天，香椿的价格也不低。那么，对于这个具有季节性的香椿美食，我们应该怎么做？这就是今天要讨论的问题，下面我们就来推荐乡村的几种好吃的做法，其中包括香椿炒鸡蛋，香椿拌面，泡香椿、香椿鱼等等。
最后咱们再来讲讲最经典的香椿炒鸡蛋，很多人其实听到香椿就直接反应到是香椿炒鸡蛋。切记要记得，无论香椿怎么做，最好都要进行热水焯水。首先，第一步，乡村热水焯熟过后挤掉水分，切成碎末。拿一个大碗磕入鸡蛋加少许的面粉、盐搅拌均匀（也可以不加面粉），再加入少许的水，把它调成糊状，最后加入切好的香椿末。把平底锅加油热过后，倒入香椿鸡蛋糊，一面烙到金黄后翻面，直到第二面也呈金黄色后就可起锅。那香味令人垂涎三尺。
❻ 香椿做菜好吃的方法
炸香椿鱼儿
制作时长：15分钟
香椿60g、面粉40g、鸡蛋、干淀粉、盐、五香粉、水
1、鸡蛋打成蛋液、倒入面粉中，加盐、五香粉搅拌；
2、香椿洗净控干水分，去掉老梗；
3、先拍一层干淀粉在香椿上；
4、再把香椿摁到面糊里均匀包裹；
5、架锅烧油6成热；
6、中小火炸到表面金黄出锅;
小课堂：
- 拍淀粉是为了防止炸后，面糊和香椿无情分离；
- 为了去除毒性，香椿可以先焯水后控干水；
- 面糊别太厚，能在香椿上自由的流动就好；
❼ 香椿怎么吃好吃
香椿，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分，因此民间有“常食香椿不染病”的说法。然而，香椿含有大量的硝酸盐，亚硝酸盐含量也远高于一般新鲜蔬菜，如何安全吃呢？下面，就一起来看看吧。
营养均衡香椿芽
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。椿树通常清明前后开始萌芽，早春大量上市。香椿头因其品质不同，可分为青芽和红芽两种。青芽青绿色，质好香味浓，是供食用的重要品种；红芽红褐色，质粗、香味差。
香椿不仅维生素含量丰富，还含有丰富的微量元素，据分析，每100克香椿中含蛋白质1.7克、膳食纤维1.8克、含钙96毫克、钾172毫克、维生素C40毫克，均列蔬菜中的前茅，沙岩说，每百克香椿还含有磷135毫克、胡萝卜素700微克、铁3.9毫克、锌2.25毫克，更是蔬菜中的佼佼者。椿芽除了可食用外，还有很高的药用价值。《唐本草》称：“主治症疥，风疸”。《本草纲目》称：“白秃不生发，取椿、桃，揪叶心揭汁频涂之。”中医食疗学中将香椿归为清热类食物，药用价值和食用价值都非常高。
可以看到，香椿各种营养素比较全面均衡，在蔬菜中名列前茅。除了以上营养元素外，有一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助，含有抑制多种致病菌，帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
香椿的药用价值
开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
抗衰老
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
可治蛔虫病
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
美容
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
一般人群都可以食用香椿，但中医将香椿归为发物，食用易诱使痼疾复发，故慢性病患者应少食或不食，比如患有慢性疾病的人、有眼疾的人、过敏体质和抵抗力差的人、胆结石患者和阴虚、燥热的患者。
怎么吃香椿
第一，选择质地最嫩的香椿芽。
不同地区、品种和生长期的香椿，硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
第二，选择最新鲜的香椿芽。
硝酸盐是无毒的成分，甚至还有利于控制血压。所以，如果吃新鲜的香椿芽，不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，香椿从采收到食用，往往会有两三天时间差。采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会逐渐转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。也就是说，从树上采摘的新鲜香椿芽立即食用是安全的。如果采收后及时冷藏，也会降低亚硝酸盐的转化速度。然而，从市场购买的香椿，因为已经经过了运输和室温存放过程，亚硝酸盐的含量会大幅度升高。新鲜度越低，亚硝酸盐的风险越大。如果叶子一碰就掉，说明亚硝酸盐含量很高。
第三，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。
如果香椿芽不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。如果不是自己新鲜采下来的香椿，无论凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿的安全性。
第四，腌制香椿时间长一些。
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到2周之后，待亚硝酸盐含量降低后再食用。加入维生素C、姜、蒜等配料可降低腌制中亚硝酸盐的含量。
第五，和维生素C丰富的食物一起吃。
香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。