⑴ 怎样腌菜瓜
原 料:菜瓜300克。
盐2克 辣椒(红、尖)15克 醋10克 白砂糖4克 大蒜(白皮)5克 味精3克
操 作:1.将菜瓜洗净切成片，用沸水烫一下，放入盆内;
2.红辣椒去蒂、籽洗净切成丝;
3.大蒜去皮切末;
4.将菜瓜加入精盐、红辣椒丝、醋、白糖、蒜末、味精拌匀，装盘即成。
⑵ 怎样腌制菜瓜，精确点，盐与瓜的比例大概为多少
配方：白萝卜（菜瓜）10斤，酱油3斤，醋1斤，盐1斤，糖7两，味精2两，姜2两，蒜4两，花生油3两，白酒3 两。
制作：萝卜洗（黄瓜，菜瓜）净晾干切成丝，姜、蒜切成片后，用5两盐拌匀，2——3小时后捞出晾晒一天；将酱油、醋、糖、味精、白酒于火上加热，略一煮沸，晾凉备用；把一上各项准备好的东西一起投入缸内，上加一层明油（经过加热）。第二天即可食用。
⑶ Q劲十足的泡菜瓜怎么做
用料
菜瓜 10斤
盐 5两（根据自己口味加减）
糖 适量（根据自己口味）
李锦记酱油一品鲜 适量
辣椒酱（百年辣酱） 适量
麻油 适量
花椒粉 适量
白胡椒粉 适量
Q劲十足的泡菜瓜的做法
将菜瓜洗干净切片，用盐腌制拌匀。
腌好的菜瓜沥水放入纱布袋里扎紧。
洗脸盆装满水，压上装有腌制好的黄瓜纱布袋，过夜。
早上把压好的菜瓜摊开晒干即可。
晒干的菜瓜放进大汤盆里
现烧开水，倒进放有菜瓜的汤盆里，用筷子搅开拌匀，再把水倒掉
糖、李锦记酱油适量、花椒粉适量、辣椒酱（金菜地的辣椒酱也可以）适量、白胡椒粉适量、麻油适量，拌匀。凉凉后放入冰箱；
泡制24小时后即可食用
⑷ 菜瓜干如何腌制，先晒软再腌还是腌好再晒
晒到半干的时候再腌
⑸ 菜瓜怎么做好吃
一、菜瓜怎么做好吃
1、食材：菜瓜、青椒、蒜、花椒、香油
2、做法：因为菜瓜其实也是可以生吃的食材所以在烹制的时候最好是不要将火候开得太旺，以免会将菜瓜的营养价值流失的过多。准备好菜瓜将菜瓜洗净之后去皮切片，青椒洗净之后去籽切丝备用，大蒜去皮之后切成末备用，锅中加油烧热，将花椒置于锅中煸炒处香味后加入青椒丝和蒜继续煸炒，等作料的香味完全溢出之后即可将处理好的菜瓜加入锅中煸炒至成熟即可加盐和香油出锅即可。
二、菜瓜的制作技巧
菜瓜和多数食材的做法都比较相似，但是菜瓜的口感比较脆嫩在制作的时候最好是是不要翻炒的太过火，不然会很影响菜瓜的营养价值和菜瓜自身的口感，所以在烹制菜瓜的时候可以将菜瓜在最后的时候将菜瓜在放进锅中煸炒，菜瓜适合清炒、凉拌、生吃或者是腌制，但是腌制菜瓜是最好的食用方法，口感比较清脆也将菜瓜的肉质感突出的比较明显。
⑹ 菜瓜怎么做好吃
凉拌菜反最好吃。具体做法如下，首先准备材料：菜瓜2个、老姜4片、大蒜3瓣、小米辣6个、小葱5颗、盐1勺、酱油4勺、醋4勺、花椒油2勺、白糖1小勺、油泼辣子1大勺。
1、菜瓜洗干净，对半切开，挖掉瓜瓤，再切成丝。
⑺ 晒好的菜瓜干怎么做好吃
不知道菜瓜算不算苏州本地的特色菜，反正在我来苏州之前从来都没见过，今天买了点，妈妈说这种瓜还是凉拌一下吧，比较简单好吃
⑻ 怎么淹菜瓜，菜瓜总淹好吃
选料
菜瓜(又称腌瓜)、地黄瓜以及未成熟的甜瓜均可加工玉瓜，而以菜瓜及黄白皮缘黄线的脆皮地黄瓜为好。无论用哪种原料，均选择脆皮的，不能用艮皮至有一种青草味；过熟的瓜质软而皮老，腌制后瓜质发粘，瓜皮硬艮如柴，口咬不动。
切半去瓤
选摘的腌制瓜不能久放，要立即加工。先把大小分类，用刀切去瓜柄一头，以切透为度，随之再纵向切成两半，然后用小勾刮去内部的瓜籽和瓤，轻重适当，刮净为准，不要伤着瓜肉。刮瓤操作要熟练，因瓤刮不净会影响品质；刮重则刮去瓜肉即减少产量还降低品质。
洗涤
将切成两半去了瓤的菜瓜，用开水冲洗，并用小刷子轻轻刷去瓜上泥土和残留的瓜籽以及瓜瓤，然后再冲洗2～3次，放阴凉处晾干表皮水。切记不能用污水和半温水冲洗，因污水不净，温水则使瓜体受热，两者都会降低产品质量。
腌制
腌制分为两步骤。第一步为盐腌，即把晾好的腌瓜为1公斤瓜片撒纯净的食盐0.7公斤，在阳光下放入缸内腌制，分层摆放，每天倒翻一次，腌5～7天后即好。盐腌主要关键一是盐要净，因盐中若带有黑块、土等杂质则影响玉瓜品质。二是要掌握好食盐数量，因食盐过多浪费较大，且制成的玉瓜不脆；若食盐过少则产品易变质。第二步为封制。群众又称之为酱制，即把提前晒好(或购买)的面酱(甜酱)，粉碎成末，将盐腌制好的瓜片放入大瓷盆里，放一层瓜片，撒一层酱末，每公斤瓜片需撒0.6公斤酱末，将瓷盆放满为止。最后在上面撒一层酱末，把瓜片盖严，然后置于阳光下曝晒。曝晒期间应注意遇雨时要防淋，遇风时要防尘，还要盖窗纱以防止苍蝇污染。
调制增味
酱腌曝晒一定时间后，当酱末湿透时便开始搅翻。每天3次，20天后即按5%加入调料水。调料水是用花椒、大料、桂皮、小茴香、陈皮、胡椒等调料各等分加水适量充分熬制而成，冷凉后加入。待调料味全部渗入瓜片内(即浸透瓜片)，即为成品。
贮存与出售