① 怎样熬羊肉汤才好喝
羊肉汤(汤鲜味美不膻气)
小贴士
羊肉和醋两物同食,易生火动血,也不易喝浓茶,茶叶含有较多的鞣酸,吃过羊肉之后马上就喝浓茶,茶叶中的鞣酸就会和羊肉中的蛋白质结合成鞣酸蛋白质,使肠蠕动减弱,导致排便不畅。
烹饪羊肉时最好放点不去皮的鲜姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛、祛风湿的作用,与羊肉同食还能减少膻味。
宜搭配凉性蔬菜羊肉性热,富含脂肪和蛋白质,缺少维生素,搭配性凉的蔬菜一起吃,能起到清凉、解毒、去火的作用。性凉的蔬菜如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕、白萝卜等。
中医上讲羊肉是热性的,绿豆是凉性的,如果脾胃虚寒的人吃了会出现胃肠不适的症状。但就合理膳食上来讲,是可以同食的,只是要注意烹调的方法,羊肉是动物蛋白,绿豆是植物蛋白,两种食物的蛋白质属性很远,可以很好的起到蛋白质互补作用,能更全面的补充人体所需的必须氨基酸。
② 怎么熬羊肉汤才好喝
原料:
鲜羊肉、750克,鲫鱼350克,精盐、6克,料酒、12克,大葱段、15克,姜片、15克,白胡椒粉、1克,味精、0.5克,芝麻油、8克,大蒜片、10克,香菜末、5克,花椒、1克。
制法:
加工与切配:
1.羊肉加料酒3克,精盐3克,擦匀后再下花椒0.5克,葱段7克,姜片7克,拌均腌渍5小时后,下沸水锅焯水,捞出洗净,再改刀切片。
2.鲫鱼去鳞,去鳃,去内脏洗净,剞花刀,再入沸水焯洗干净,鱼身抹盐1克,料酒3克。
烹调:
取炒锅上火,放入羊肉、鲫鱼,加清水、精盐、料酒、姜片、葱段、蒜片、花椒烧沸后,去浮沫,加盖移至温火上炖至酥烂,离火起锅。另取炒锅上火,将汤汁沥入锅内、加入羊肉、味精、胡椒粉烧沸,起锅装盘淋入芝麻油、撒上香菜末即成。
③ 怎么样熬羊肉汤好喝
羊肉是一种补中益气的绝佳食材,特别是在北方,大冷天的喝上一碗热气腾腾的羊肉汤,既解了馋又补了身体。
④ 怎样熬羊肉汤最好喝窍门
一、熬羊汤要注意材料
其实羊汤的灵魂无非就是羊肉,但是要提升鲜嫩的口感,白萝卜、花椒、姜葱适量、山楂适量、盐、料酒都是不能缺少的。当准备好所有的食材以后,直接把白萝卜洗净切块,然后把羊肉清洗干净,羊肉的处理过程可能会相对较长一些,需要在凉水当中浸泡,浸泡时间也大概要保证在两个小时以上,其中的雪水浸泡干净才可以捞起来进行处理切块。
二、熬羊汤要冷水下锅
想要熬好羊汤等到切成小块以后,就冷水下锅将羊肉焯水,等到水沸腾以后再捞出来,接着重新烧一锅水,再度把羊肉放进去,倒入料酒,煮开后再放入白萝卜,加入花椒、葱姜、山楂一同熬煮。等到水开以后,直接盖上锅盖,然后转小火慢炖一个小时,炖好以后把山楂捞出来,再加适量的盐转中火炖大概15分钟,火候的大小非常关键,稍有不慎就很容易影响到羊汤的鲜味。
三、羊汤出锅前再放盐和调料
在羊汤出锅前再放的盐和例如葱花以内的调料,这个过程比较重要,因为如果提前放盐,不仅会影响到羊汤的鲜味,而且还会导致色泽不好看。另外葱花在出锅以后再添加整个羊汤,看上去才会比较有食欲,平时在家中所吃的羊汤也就是这么熬出来的,鲜味只要能够保持好,其实自己在家也能够完成,尤其是当天气渐渐冷起来的时候,自己能够动手熬一碗羊汤,暖心又暖胃。
四、熬羊汤需要注意一些什么
其实熬羊汤看上去比较简单,但是有一些方面是需要引起重视的,首先焯水非常重要,这是去除腥味的另外方法,另外白萝卜也应该要放到一起进行烹饪,这样的话其中的膻味也可以进行去除。接下来就是调料的搭配,其实去除羊肉味道的,并不是放很多的调料,除了葱姜以外只需要加入一些花椒,其中浓烈的味道就可以被掩盖。
⑤ 羊肉汤怎么做才好吃呢
做好羊肉汤并不难注意以下几点就行了。羊肉汤有四要素,羊肉当然是第一,水是第二,三是火候,最后一个才是调料。中国有名的羊肉汤无论是单县羊肉汤、临朐羊肉汤还是简阳羊肉汤都是用的山羊肉。好羊肉是一年至一年半的小羊,肉嫩味香。把羊肉切成二厘米见方用温水浸泡二个小时除膻。水是各地不同,好水才能出好羊肉汤,山泉水最好,尽量不要用自来水,有桶装水也很好。老师付说要慢火炖三至四小时,我可等不及那么久,我通常是用电压力锅排骨档,羊肉加水加少许姜片,半小时就OK。记住羊肉炖好以后再放盐,我都是放点盐尝一下。不同风味的羊汤做法简单改一下做法就行。单县羊肉汤,炖肉的时候加红辣椒丝,特点是干辣。临朐全羊汤是炖羊肉时加胡椒粉不加辣椒丝,胡椒粉拿不准,炖的时候少加些,吃的时候再调整到味,特点是香辣。简阳羊肉汤和临朐全羊汤的区别是炖肉时放一条煎好的鲫鱼,当然姜片要多加一倍,鱼羊放在一起是什么字?真的正最鲜的羊肉汤就是简阳羊肉汤!哈哈哈,中国的几大着名羊肉汤让我说的这么简单,不过真像就是这样,不管什么赵家李家胡家祖传配方都是糊弄人的。羊肉汤放那些乱七八糟的调料只能越放越难喝。喝羊肉汤时喜欢葱未、香菜和醋的可以放一些。再告诉大家一个秘密,白山羊肉比黑山羊香,(师傅们说的我没对比过)。
⑥ 怎么做出鲜美好喝的羊肉汤
怎样做出鲜美好喝的羊肉汤,我想这个问题要分两方面考虑,大家都知道,羊肉性温,能够补益身体,防御寒冷,更能提高人体免疫力,特别适合大冬天寒冷季节来进补,羊肉肉质细嫩,味道鲜美,可为什么还有人不喜欢食用呢,最主要原因就是羊肉所独有的那份“腥膻味”,别看烹饪好的羊肉好吃膻味轻,但是生羊肉,羊骨,羊下货还是很有一股特殊的味道,喜欢吃它的感觉不到,不喜欢的还真是接受不了,所以说,要想做出鲜美好喝的羊肉汤,第一个关键步骤就是怎样去除它的腥膻味,这个要分几步走。
那么要做出鲜美好喝的羊肉汤,除了去除它的腥膻味,还有更重要的一点,就是怎样才能把它熬得更鲜美,怎样才能提升它鲜美的味道?综上所述,所以我的回答是“既要去除腥膻,又要提升鲜味,这两点解决好,才能做出好喝的羊肉汤”。
下面我就以怎么在家中做出一碗鲜美的羊肉汤为例来给大家分享一下——
在家里做就不需要熬制太多,因为羊肉汤做太多,家里贮存也不方便,最主要如果长期存放,鲜味也会大打折扣。一般需要准备2斤羊棒骨(现在市场上新鲜的大梁骨很少,原因就是都被商家剔成羊蝎子去卖了,因为那样卖比按骨头卖的利润要高),还需要准备2斤新鲜羊肉,我比较喜欢用羊腿肉,因为腿肉煮出来出肉多,肉质有弹性还很香,又不容易碎烂。除了准备羊棒骨和羊肉这两样食材,还要准备一样也很重要的食材,那就是白白嫩嫩的羊油,它可是很关键,加上它可以使羊汤更醇香更浓白,如果有时间的话,可以加点葱姜和香料把羊油提前炼一下,这样既可以有效除膻,放入汤里又可以效果更好,如果不提前炼的话也得把它剁得碎碎的更好。
——把羊肉切成片放入汤碗中,然后冲入熬好的热汤,加入盐,胡椒粉,鸡粉调味,喜欢吃辣的可放些辣椒油,最后撒上香菜末和小葱末,好喝的羊肉汤就做好了,希望大家喜欢
⑦ 怎样熬羊肉汤最好喝
熬羊肉汤好喝的做法是将食材准备好,放入羊肉和辅料一起煮,具体做法如下:
主料:带骨羊肉2000克
辅料:肉扣1个、丁香3粒、凉姜适量、白芷适量、桂皮少许、花椒数粒、八角2个、小茴少许、粉条适量、白菜适量、葱适量、香菜适量
1、将肉扣,凉姜,丁香等食材用清水冲洗干净,然后用一块干净的纱布将其包裹起来,用线绳系好,材料包就制作完成了。
⑧ 怎样熬羊肉汤味道最佳
步骤1羊肉洗净;
步骤2把大块羊肉冷水下锅,上火煮开;
步骤3煮开后会有血沫浮出,撇去,再煮3分钟左右捞出;
步骤4温水冲去肉上残留的浮沫,切成合适大小的块;
步骤5把切好的羊肉块放进砂锅里,放进切好的姜片,炖肉用的复合调味料,倒入黄酒和生抽。黄酒可以多倒一点儿,我倒了小半瓶。也可以换成料酒,但我个人比较喜欢用黄酒来做羊肉;
步骤6加入清水,水量没过锅里的食材就好。如果想炖的时间久一点,可以多放一点儿的水。一次加足量,烹饪的过程中不适宜再加水了;
步骤7盖上砂锅盖;
步骤8砂锅上灶,开火,大火烧开;
步骤9大火煮开后,保持大火约10分钟左右,再转中小火焖煮35分钟左右;
步骤10时间到后,打开盖,看一下,锅里的羊肉这个时候已经入味了;
步骤11白萝卜去皮切滚刀块;
步骤12把切好的白萝卜块放进砂锅里,大火烧开;转中小火煮5分钟,再打开盖,放适量的盐调味;
步骤13砂锅开盖,大火收汁,放几块冰糖进去,可以帮助收汁,还能提味;看到砂锅里的汤汁渐少就可以关火了;
步骤14
一份香味十足的萝卜炖羊肉就出锅了。
步骤15用坤博砂锅制做的这道菜,羊肉很是入味,虽然软烂但不是高压锅压出来的那种软烂程度,吃起来口感很好,一家老少吃起来很是过瘾。而且这个砂锅容量很大,再多加些食材也没问题,过年的时候家里如果来人多的话,炖一大锅也足够吃的!
主料:羊肉400克,白萝卜50克,蒜苗15克,生姜1小块,大料适量,桂皮适量。
配料:食用油30克,红油3小匙,酱油3小匙,高汤3大匙,料酒1/3大匙,胡椒粉少许,豆瓣酱3小匙,精盐2小匙,味精1/2小匙。
步骤1羊肉洗净切块,白萝卜洗净去皮切块,生姜洗净拍松,蒜苗洗净切段。
步骤2往锅里放油,烧热,放入姜、大料、桂皮、豆瓣酱、羊肉爆炒出香味,注入料酒、高汤,用中火烧。
步骤3加入白萝卜、盐、味精、胡椒粉、酱油烧透至入味,放入蒜苗、红油稍烧片刻即可。
主料:羊肉500克、萝卜1000克,陈皮10克。
配料: 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。
步骤1将萝卜洗净,去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净,姜洗净拍破,葱洗净切成节。
步骤2把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开,打去浮沫,改用文火煮半小时。
步骤3加入萝卜、姜、葱、料酒、盐,炖至萝卜熟透,加味精,装碗即成