Ⅰ 好吃的香肠配方有哪些
香肠相信很多人都喜欢吃，很多地方这个时候都已经做好香肠了，每个地方的饮食习惯不一样，做出来的香肠味道也是不一样，可以根据自己的口味来做，我也是很喜欢吃香肠，没面也都会做上一点，自己做的卫生有保障。
香肠有麻辣味的、香辣味、五香味的等，都是非常的好吃，每个地方的饮食习惯都不一样，做出来的香肠味道也是不一样，每年快要过年的时候，家家户户都会做腊肉，腊肠，不仅保存时间长，还非常的好吃，我也很喜欢吃香肠，每年也都会做上一点，下面就来分享一下香肠好吃的做法。
3、灌好的香肠要用牙签扎一些小孔放气，这样不仅可以避免晾晒的时候香肠开裂，晾晒的时候还可以帮助油脂溢出，做出来的香肠会更香。
Ⅱ 怎样灌香肠好吃窍门
时光飞逝，转眼间又到了冬季，离过年只剩两个月了，对于中国人来说，过年，意味着要提前置办年货，而年货中不可缺少的就有香肠。不管是在南方还是北方，到了冬天都有灌香肠的习俗，到小区外走走，时不时能看见挂满了窗台的香肠，成了一道靓丽的风景。
很多朋友都说自己会灌香肠，但实际上灌好的香肠颜色却不红光油亮，而且味道发酸发涩，特别难吃，其实，灌香肠是有技巧的，灌香肠时，熏干好还是晒干好？想要香肠香甜又好吃，下面4个小诀窍要牢记，需要的朋友赶紧收藏哦。
诀窍一，用前腿肉
有人灌的香肠口感不好，要么就是太油腻要么就是太干硬，其实这很大程度上是肉选择不对，灌香肠最好的肉并不是纯瘦肉，也不是五花肉，而是前腿肉。纯瘦肉灌的香肠会比较干硬，口感不好；而五花肉则会太油腻；笔者觉得最好是用前腿肉，因为前腿肉肥瘦三七分，肥而不腻，瘦而不干，用来灌香肠是再好不过的选择。
诀窍二，用温水洗肉
灌香肠时，买回来的肉是需要清洗一次的，一是清洗干净表面的灰尘，二是能去除里面的血水，而清洗肉的时候，很多朋友直接用自来水冲洗一下，其实这样是不正确的，相当于用生水洗肉，而灌出来的香肠要放很久的，如果肉用生水清洗，则很容易滋生细菌产生腐烂变质。正确的方法是用烧开的热水，降温至50度左右的温水洗肉，这样既能防止肉变色还能避免滋生细菌。
诀窍三，用高度数白酒杀菌
灌香肠用到的肉除了用温水清洗之外，剁成肉馅之后需要加盐、花椒粉等香料粉腌制，当然在腌制的过程中，高度数白酒是必不可少的，加入白酒一是为了更好的杀菌，二是能增加香肠的香味，这里给大家一个经验比例，1斤肉加二两白酒，以此类推。
诀窍四，灌好的香肠要阴晒
灌好的香肠，既不要去用烟熏干，也不要直接放太阳下晒，可现实中，很多朋友将灌好的香肠直接拿到大太阳下暴晒，他们觉得这样香肠就会干的快，而且不会变质，其实恰恰相反，在太阳下暴晒，会让香肠变得太干硬，而且里面的油脂会出的厉害，严重影响口感。那么正确的做法是啥？那就是阴晒，所谓阴晒，就是将灌好的香肠在太阳晒不到的阴凉处挂起来，一般阴晒的时间控制在7~10天左右即可，要想软一点就晒短一点时间，要想稍微硬一些就晒长一点时间。
冬天来了，喜欢吃香肠的朋友们趁现在的猪肉价格下降了，赶紧多买点肉灌香肠，晒好的香肠装入保鲜袋放冰箱冷藏，想吃的时候拿出来做，特别的方便，吃起来干净卫生，而且香甜又好吃。
大家喜欢吃香肠吗？会灌香肠吗？灌香肠还有哪些好的方法呢？欢迎评论区留言一起交流讨论
Ⅲ 香肠怎么样做好吃
香肠是我们常见的肉类食物，一般在菜市场或者是超市都是有的卖的，但是香肠是要用猪的小肠罐成的，那么香肠怎么做好吃呢?香肠的功效与作用有哪些呢?腊肠不能和什么一起吃呢?感兴趣的朋友就请看下文吧。
香肠怎么做好吃
1、猪肉5斤(肥瘦比例为3:7),肠衣半斤(处理好的猪小肠),先把猪肉切成1cm的小方块，用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时。
2、灌制腊肠：把饮料瓶的前半部分代替，将肠衣剪出1米左右一段，一头打一个结，另一头套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以用绳系一下，就可以轻松灌制了。把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败，如果过于饱满则肠衣容易破裂。
3、每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的，就在中间再扎一下。
4、全部扎好后的湿肠，用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发，然后挂起来风干3天。
5、如果着急吃的话，就试下这个快速熏肠的好办法吧：把风干的橘子皮放入盒子中，半盖着盖子,入微波炉中大火加热1分钟。
6、然后取出，埋入风干1天的腊肠，并用橘子皮把腊肠覆盖起来，不要有裸露的部分。
7、选择微波炉250W功率那一档，这次打开盒盖加热10分种,让橘子皮充分吸收腊肠的水分。
8、先热个十分钟，然后取出来，再继续选择微波炉250W功率这一档加热十分钟，当然如果没有干橘子皮，用吃过的花生壳、瓜子壳应该也是没问题的。
香肠的功效与作用
有开胃助食、增进食欲的功效。
香肠的营养价值
香肠富含蛋白质和碳水化合物。
腊肠不能和什么一起吃
香肠+茶叶：增加致癌物生成。
香肠+鳕鱼：会损坏肝功能。
香肠+酸奶：会易诱发癌症。
腊肠怎么吃
第一种吃法：把腊肉切成小末，配上蒜末，加入食用油，鸡精，搅拌一下，放入碗中待入，把买回的陈村粉(可用肠粉代替)洗净，放入蒸笼，在陈村粉上铺入准备好的腊肉末等，放到蒸锅上面蒸，大概蒸个五分钟左右，就可以拿出来享用了。
第二种吃法，苦瓜炒腊肠买一到两条苦瓜，洗干净切片，待炒。还有一般的姜末蒜末，少许就好了，然后把我们的主人公请出来把它切片，在锅里面放油然后将苦瓜放进油锅反炒，待有个5~6分熟的时候将苦瓜取出，然后将腊肠放进油锅炒个小一会再把姜啊!蒜啊的放进去，然后把苦瓜一起放进去反炒几下就好了。
第三种做法：腊肠炒油菜。
把腊肠切成小片油菜切成小段葱姜蒜切丝。
先把油烧热，然后放入蒜姜葱等，之后仿佛腊肠，放油菜翻炒几下就就可以了，被忘了在出锅前放下酱油味精花椒水好啦!又可以吃啦。
Ⅳ 香肠怎么做才好吃
首先提前买回来的猪肉切成片再切成条 然后倒入高度白酒，海椒面，花椒面。鸡精，味精，糖少许 加点盐 抓均匀放一个晚上备用（可以在网上买现成的香肠调料）
把买回来的小肠洗干净。可以在菜市场或网上买那种清洗好了 （买回来的小肠用盐，白醋泡2小时 然后再清洗干净）就可以用了。
灌香肠。 大小多少个人衡量。然后用白线扎起来，用牙签扎几个小洞，排气
灌好的香肠可以煮 蒸着吃
Ⅳ 香肠怎样灌才好吃
备料
主料：猪肉八斤
步骤五、最后每隔十五厘米用绳子绑好分段（这样为了后期更容易晒，同时更能晒得均匀），然后用针在灌好的腊肠上扎几下，排除空气和汁水，全部装好之后，在阳光下晒五天（注意是阳光下，前期不能在阴天，否则容易坏），然后晒到变干变硬为止
Ⅵ 香肠怎么弄才好吃
我选择的是五花肉，您也可以选择猪腿肉或者梅花肉。把五花肉用水冲洗干净，再切成小块。
将葱姜放入料理杯中，加料酒、冰水打成汁备用。
把五花肉丁放入绞肉杯中，搅拌成肉泥。
搅拌好的肉泥倒入大碗中，加入一小勺盐、2小勺蚝油、半小勺糖、一小勺红曲米粉，再加入适量的的黑胡椒碎和孜然粉，倒入刚才挤出来的葱姜料酒，把肉馅搅拌均匀。
往红薯淀粉中加水搅拌均匀。将搅拌好的红薯淀粉水，分多次加入肉馅当中，每加一次都需要把肉馅搅拌上劲，再继续加，将肉馅调好以后，放置一边腌制2小时左右。
提前用水浸泡好肠衣，用水龙头灌水，确保肠衣不坏，将肠衣用清水清洗干净。（在浸泡肠衣的时候，可以往水中加入一点白醋或者柠檬汁，能起到很好的去腥效果。）
取一根肠衣，在一端打个结，将肠衣套起来，把猪肉馅装入灌肠器里面，将肉馅灌入肠衣里面，一整根肠衣不用全部装满，装8分满即可，最后再打上一个结。
提前用水清洗干净棉线，分成小段，再用棉线把香肠扎起来，分成小段。
用牙签在香肠表面扎上小孔排气，将香肠放置晒不到阳光，但通风的地方晾干表皮。
锅内倒水，往锅内加一点白酒或者料酒，放入香肠小火煮制。
煮的过程中会有很多浮沫，用勺子撇出里面的浮沫就可以了。煮到香肠漂浮，取出香肠，整个过程大概需要45分钟左右。
用刀在香肠扎棉线的部位切一刀，将香肠分成一小段一小段的。吃不完的香肠可以放入冰箱冷冻柜里保存，吃之前拿出来煎一煎就可以了。
Ⅶ 香肠怎么做才好吃
用料
主料：香肠6根
辅料：花生油5克、芝麻5克、生抽5克、椒盐粉3克
1、准备6根香肠。
Ⅷ 怎样装猪肉香肠好吃
香肠的特点是香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来很可口。 【一】选料及配方 加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。因为这两处的肉瘦，而且质紧。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。肉选好后，要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，还要有硝水。 配方是加工香肠的关键环节。以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。如皋香肠的配料是：每百斤鲜猪肉（精肉70%，肥肉30%）配用食盐70两，白砂糖30两，酱油20两，大曲酒10两，硝水10两。为了保持和发扬民族遗产，使其更加美味可口，当地的香肠工厂改进了配料。现在每百斤肉多加糖20两，酱油10两，少加盐6两，酒4两，香肠有仅更好吃，而且色泽也理加鲜艳了。川味香肠作法。 .备料 猪肉:最好选取“夹缝”部位，肥瘦兼达（三、七开为宜，不能太瘦，否则太硬）。去皮，洗净后切成细长条备用。 猪小肠：洗净备用。（以前，要先将其吹胀，两端札紧，凉于备用，现在这段工序好像都省略了。） 海椒面、花椒面（一定要选用上等的）、胡椒面、盐、老姜（绞碎）、白糖、酒、味精。 装肠 将切好的肉条用盐、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。 （可尝一下是否合自已口味，再适当调味。但要注意盐味必须够，淡了是存放不久的） 将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。每一小节须用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。（注意，不能装得太松，否则将来煮好后，在切的时候易散） 优质香肠制作法 优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。 配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。 制法 l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。4.皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。5.晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。6.保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。【二】灌制与烘烤 家庭灌制香肠的方法一般有两种。一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。另一种是单人操作，可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。无论采用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂。 灌好的香肠需进行烘烤。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉。然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤。 烘烤香肠，用火很讲究。先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤。烘烤约20个小时左右。香肠达到八成干时，再移到烘房外面晾晒。如果连续晴天，晾晒10—12天后，再移到室内风干，一般25天左右就行了。如果在晾晒香肠过程中，出阴雨天，还要把香肠拿到烘房里适当烘烤，再移入室内风干。这样，可以保持香肠的味道鲜美。【三】凉晒 将刚将好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒（注意，防止老鼠、苍蝇光顾），侍凉干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。灌进肉的肠，挂在晒架上吹晒。一般约晒5个晴天（夏天只需二天），然后取下入仓凉挂。仓库内必须通风透气，好使晒后的肠子退去余热，慢慢干透。凉挂一个月后就成成品了。【四】保管方法 加工好的香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了。这样可以保管60天左右。如果贮存时间较长，可把香肠装进较深的缸里，方法是：在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空，便于透气。每放一层香肠，要用喷雾器喷一次酒。装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方。这样，可以使香肠保存4—6个月，风味不变。
Ⅸ 腊肠怎么装才好吃
食材
腊肠200g
蒜薹400g
食用油少量
方法/步骤1:
因为腊肠经过一个冬天大太阳晒，已经干干的没有什么水分。这个时候不能再晒下去了，尽快放在冰箱下面冷藏。
方法/步骤2:
从冰箱拿出来吃的话，也不能直接炒，因为很干了。所以必须要准备一碗开水，然后掰开成几段在水里。
方法/步骤3:
至少要在热水里泡上十分钟以上，捏起来较软的时候就可以了。
方法/步骤4:
然后再切开，这个时候切也很好切了。最好切薄一些。
方法/步骤5:
锅里放少点油，因为腊肠里面已经含有比较多猪油了。火小一点，不然炒焦了也不好吃，咬不动。
方法/步骤6:
然后加上蒜苗或者蒜薹之类的炒一下，再加上半碗水，煮上四五分钟。这样腊肠吃起来软一些，也比较有嚼劲。更好吃哦。
麻辣香肠做法
1.猪肉最好是选择三分肥七分瘦的前腿肉，这样吃起来口感比较好，如果全瘦肉晒干后吃起来非常的硬，口感不是很好。买来的猪肉要直接用清水冲洗干净，一定不要切碎后再洗，否则会造成猪肉的含水量太大，不容易晒干从而造成香肠腐败变质。
2.洗好的猪肉沥干水分，然后改刀去掉猪皮再将猪肉切成长条或者厚片待用，切成条或者片灌的香肠在晒干后食用时不容易碎，切开可以形成完整的片；这里以5斤猪肉为例需加入65克的食盐，冰糖粉40克，细辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，鸡精3克，高度白酒40克，抓拌均匀后待用。
3.肠衣和灌香肠的工具可以从网上，网上买来的肠衣是盐渍的，需要用清水冲洗掉表面的盐，然后再用温水浸泡20分钟在使用。将肠衣从一端套在灌肠工具的嘴上，再将肠衣的最后一端扎紧，将猪肉装入工具内一点一点的挤入肠衣里即可。
4.装好后的香肠用牙签将有空气的地方扎一扎，然后再用手将猪肉往一端挤一挤，这样做出的香肠就比较的紧实，防止做好后一切就碎；然后再将香肠分成几份，用细线扎紧分开。然后将香肠放入80度的温水中烫一下，几秒钟就可以，不需要时间太长，这样让香肠表皮快速收干，造型也更加的美观；最后香肠挂在室外晾晒15天左右就可以了。
下面把所需的食材和调料清单列出供大家参考：
猪前腿肉5斤，高度白酒40克，食盐65克，冰糖粉（冰糖敲碎碾成粉）40克，细辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，鸡精3克
主料
腊肠
150g
杏鲍菇
150g
辅料
油适量
盐适量
青椒适量
蒜苗适量
生抽适量
腊肠炒杏鲍菇的做法
1
准备好青椒、肠、杏鲍菇
2
腊肠切片，青椒、蒜苗切段
3
杏鲍菇切片
4
热锅下油
5
腊肠炒一下盛出来
6
杏鲍菇在锅内炒一会
7
放盐
8
放青椒同杏鲍菇一起炒熟
9
放腊肠
10
最后放生抽即可。