A. 熏鸡的制作方法是什么呢
很多人都不会制作熏鸡，认为熏鸡制作的步骤太过于复杂，大多数都是从店里直接买来吃。其实熏鸡的制作过程并不多难，需要的只是消耗我们的时间。今天大厨就手把手教大家在家做熏鸡，这种做法简单易学，厨房小白也能做到零失败。家庭版的熏鸡这样做，熏鸡色泽红亮软烂脱骨，想要吃熏鸡的朋友赶快来学起来吧！
【家庭版熏鸡的做法】
准备主料：三黄鸡一只，白糖400克，大米800克，料酒适量，精盐适量。
准备配料：桂皮两块，八角4个，白芷3克，草果两个，草扣2克，陈皮3克，小茴香三克，丁香1克。
此时，一道色泽红亮的熏鸡就已经完成了。我们在制造完成后，可以在表面刷上一层香油，这样能使熏鸡保持色泽红亮，同时表面还不会风干。
这道熏鸡的制作过程比较简单，只是制作时间稍微有点长。所以大家在做这道菜的时候一定要耐得住性子。好啦，今天的熏鸡的分享制作过程就分享到这里啦。作为厨房小白的你学会了吗？这道熏鸡是佐酒又下饭的好菜，这种做法非常适合在家庭制作，想要吃熏鸡的，你赶紧去试试吧。
B. 熏鸡怎么做才好吃
用料：熏鸡一只，花椒25克，大葱半根，大蒜两粒，干红辣椒25克，新鲜青红椒各一个，老抽生抽适量
1、把生姜切丝，青椒，红椒切丁，大蒜切粒，大葱切碎全部集合在一碗里放盐放少许生抽，老抽，再放几粒冰糖腌制。
C. 熏鸡怎么熏
熏鸡是归属于一种地区名产特色小吃，基本上每一个地区都是有一种与众不同的熏鸡，熏鸡不但较为特点，并且口味比较好，拥有 十分绵长的历史人文，而制做熏鸡的情况下熏鸡的色调越重看起来较为有胃口，而熏色调的方式有很多，能够在制做熏鸡的情况下先将鸡脯肉上一遍炒糖色，那样熏鸡的色调便会较为深。
沟帮子熏鸡的特点：
色调棕红，晶莹剔透明亮，鲜嫩芬芳，烂而连丝，烟薰味浓，意犹未尽。
沟帮子熏鸡的制作过程：
1、将仔雄鸡屠宰，梳理干净;
2、将鸡放到砧板上腹往上，用刀将鸡肋巴骨和椎骨正中间处断开，并且用手按折，随后用小木棍一根放进肚腹腔扛起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡翅交叉式插进口腔内部，两翅交叉式插进口腔内，再晾晒表层水份备用;
3、将所有香辛料(肉桂粉、丁香花、肉豆蔻、白蔻、白芍等)装进布袋子内扎好放进锅中;
4、把生姜、五香粉、白胡椒粉、鸡精放进加净化水的锅内调合;
5、再将鸡入锅侵泡1 个钟头，随后用文火煮至半生不熟放盐，再再次煮到完善才行，取下趁着热熏制;
6、熏前先在鸡的身上抹遍芝麻油;
7、再将鸡放进锅内篦子上，底锅烧至微红时，放入白砂糖熏2 分钟后，旋转鸡身再熏二三分钟就可以。
主要材料：雄鸡4000克
调味品：子姜50克,白蔻10克,肉豆蔻10克,猪板油50克,白芍10克,八角茴香10克,丁香花10克,炒糖色30克,盐50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,食用油150克 菏泽熏鸡的特点：色呈栗红、醇香味美、材质软嫩、熏香浓厚。菏泽熏鸡的制作过程：
1、将5只肥硕雄鸡(约4000克)屠宰煺毛去除嗉袋、内脏器官清洗，放进冷水中烫泡一下捞起来，控净水份晾晒;
2、将雄鸡盘窝成形后抹上炒糖色;
3、把肉蔻拍烂，八角茴香扒开，姜一整块敲碎;
4、锅中烧至八九成热时，放入抹好炒糖色的鸡，炸至皮呈暗红色时捞起来，控净油;
5、把各种各样香辛料和生姜一起放入冷水锅并放进全部调味品，烧滚后把炸好的鸡逐一放进煮锅内，灶火煮30 分钟，停战焖两小时起锅，控净料汁;
6、熏锅下边释放压力、柏、枣木木屑，引燃后上端放熏鸡架铁丝网，随后把煮好的鸡摆在架在网上，顶盖一层席做原熏盖子，以隔热保温、出烟、排气、刚开始1 钟头翻一次，后三十分钟翻一次，熏5 钟头即好;
7、起锅后，逐一表层抹上猪板油即成。
D. 熏鸡的制作方法和配方
五香熏鸡配方与制作方法
熏鸡配方与加工制作工艺流程
主料：仔公鸡20只（每只约2斤）。
香料:肉桂50克、良姜50克、白芷50克、八角50克、白蔻30克、肉蔻25克、小茴香25克、草蔻15克、香叶15克、山楂片15克、陈皮15克、丁香10克、甘草10克。
配料：料酒、葱结、生姜、精盐、味精、冰糖、炒糖色。
一、卤水制作方法：
卤水主料：猪筒子骨5000克、老母鸡一只、鸡爪1000克、猪肉皮500克。
卤水配料：高度白酒200克、葱结两根、生姜100克。
高汤熬制方法：
将筒子骨5000克，清洗干净，用斧头从中间砍断；老母鸡一只处理干净去掉鸡屁股，猪肉皮500克、鸡爪1000克清洗干净；将以上材料放入50#不锈钢桶中加入适量清水（水位达到不锈钢桶的90％左右）大火烧开后，再放入高度白酒200克、葱结两根、生姜100克。改为中火熬制，熬制期间要注意搅拌，防止糊锅发生，待筒子骨脆骨完全熬化，老母鸡成碎渣时，即可停火，停火后先用笊篱将骨渣、碎末等打捞出来，然后用密漏或者细纱布将高汤过滤出来，我们取50斤高汤使用即可。
卤水调色：
过滤出来的高汤要进行底色上色，每10斤高汤用一两炒糖色即可。不要过多，如果过多会导致后期熏制鸡时会出现色重发黑现象。注意一点，调色时要在高汤开锅状态下进行。
卤水调味：
调色后的高汤中，加入香料一副（用纱布袋包裹起来），再加入精盐500克、味精200克、冰糖150克；也就是每十斤精盐100克、味精20克、冰糖15克计算，后期卤鸡时也参考此比例。
将配料放入高汤后，搅拌溶解，中火熬制一小时，出香味后，即可进行下一步的步骤卤鸡。
二、卤鸡方法：
将处理干净，盘好造型的鸡，依次呈圆形放入垫入篦子的不锈钢桶中，中间预留一个孔，目的是用来放香料包。
将香料包放入后，再将调制好的卤水倒入锅中，卤水不需要太多，能够淹没鸡体3-5厘米即可，然后按照每十斤精盐100克、味精20克、冰糖15克的比例放入调味品，再倒入料酒一瓶、葱结一根、生姜块（拍裂）50克、放完后要在鸡体上边再压一个篦子和重物，目的是防止鸡体漂浮，造成入味不均或者鸡皮开裂的发生。
先用大火催开后改用小火卤制一小时关火，焖泡4-6小时入味即可。
时间到了后，将卤鸡轻轻捞出，依次摆放在熏篦上，然后趁热熏制。
熏制方法：
熏制时主要是以白糖为主料，茶叶、锯末、大米、小米、板栗、甚至花生壳等等皆可使用，不必拘泥比例和品种。
熏制时一般每十只鸡白糖两小把，搭配其他辅助材料即可。
方法是铁锅中先放入锡纸一张，目的是防止糊锅，难以清理。
然后放入熏料，再放入鸡，盖上盖子，开火，待锅盖缝隙出现浓密黄色烟雾后，一分钟关火再焖两分钟左右即可。
注：
1、熏制时的时间和方法不是固定的，也可以先将锅烧至暗红色时，再放熏料，时间应根据自己要的颜色而定，具体要自己根据固定的火候，去琢磨时间，才可以达到自己想要的颜色。
2、熏好的鸡要用卤水顶层的浮油密封，方法是将卤水浮油撇出来，用毛刷将鸡体整个刷一遍即可。目的是增加香味和防止变色。
3、熏好的鸡要凉透才好吃，否则容易出现香味淡或者苦味。
4、煮鸡的时间，要根据鸡的品种来调整
E. 熏鸡怎么熏得颜色好看
先将大米，茶叶等用料放入锅中炒香，然后加入白糖继续炒至焦黄时放入箅子，放上卤上的鸡，加盖小火烧两分钟关火停10分钟取出即可。