‘壹’ 怎样使火锅的汤色更红亮
用菜籽油混合牛油炒制出来的锅底汤色会更红亮，具体做法如下：
准备材料
牛油：1500克、豆瓣酱：1000克、菜籽油：1000克、干辣椒：1000克、花椒：100克、芽菜：100克、醪糟：100克、泡椒：200克、豆豉：100克、白酒：50克、小茴香：8克、孜然：8克、
香果：5克、砂仁：5克、丁香：5克、白扣：5克、草果：5克、三奈：5克、香草：5克、千里香：5克、香叶：5克、桂皮：5克、八角：5克、陈皮：5克、老扣：5克、香茅草：5克、甘松：5克、甘草：5克、枝子：5克、排草：5克。
1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段，然后清洗干净，用水泡20分钟
‘贰’ 火锅老油始终很黑，怎么弄才会变红变亮
火锅老油变红变亮可以注意以下几点:
1.调味品的选择：郫县豆瓣选择正宗，干辣椒质量要好，颜色要红亮。如果调味品的质量不佳，很难炒出好的底料；
2.调味品之间的配比：颜色很深的豆豉不能用量过大、香料不能过重？。干辣椒量要适宜？，炒制时的油量应该是调味品的2~3倍，油量不够也会影响底料色泽；
3.炒制底料时的火候：宜用微火，油面微有小泡为度，炒制过程中不停翻动，特别注意锅底的别炒煳了（特别是冰糖和剁茸的豆瓣、豆豉等，非常容易炒煳），火力过大或者翻动不及时，都会造成底料色泽过深。
‘叁’ 火锅油怎么调色
自己家里吃？红油锅？买一点火锅底料来自己弄一下，不会的话直接放进去煮就行，大红袍的清油火锅底料不错，我一直都买那个吃，如果会自己弄加工的话就更好了，我自己是用姜末，蒜末，小米辣，和花椒面抄一下，然后弄做沾水的，锅底还是清汤的比较好，煮了以后还可以喝，这么多蔬菜和肉在里面煮过，汤是很好喝而且很有营养的。呵呵。看个人喜好而弄吧。
‘肆’ 火锅调色，怎样把火锅汤变得特红
汤是不能变红的，你所看到的红色就是上面的油色，最好用生菜子油自己炒制，豆瓣酱、红辣椒和紫草都有很好的体色效果，你只有自己反复的试验就能找到最好的配比，不要指望别人告诉你的。
‘伍’ 火锅红油怎样做才红亮
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本 味。
‘陆’ 做鸡汤火锅用什么调色
对于火锅的质量，汤色是重要的评判标准之一，可很多时候，汤色与味道又如鱼与熊掌，要么汤色上去了，味道下来了，要么味道上去了，汤色浑浊了。笔者这里结合自己十余年的火锅炒料经验，谈谈怎样炒出一锅赏心悦目的火锅。
想要炒出色泽诱人的火锅，首先要了解火锅该是什么颜色。虽说川味火锅是一锅红艳，但并不是所有火锅的锅底都是红色的。由于锅底类型的不同，火锅的汤色也会产生相应的变化，以常见的麻辣火锅为例，就有鲜红和暗红的区别——一般清油火锅在制作时，要求色泽鲜红，可以衬托出青花椒的颜色，撩人食欲。而重庆老火锅的颜色则偏向于暗红，暗红色的锅底除了具有久煮不变色的优点外，似乎还能给人以味道醇厚的心里暗示。
‘柒’ 为什么我炒的火锅底料黑黑的，怎样才能炒出色香味具全的料步骤是怎样的
黑黑的是因为食材炒糊了，炒过头了，要注意火候的把握，下面介绍做法：
准备材料：糍粑辣椒100克、醪糟50克、油500毫升、八角适量、桂皮适量、小茴香适量、砂仁适量、白豆蔻适量、肉豆蔻适量、干花椒适量、胡椒适量、老姜适量、郫县豆瓣适量、草果适量、排草适量、大蒜适量、白酒适量、丁香适量、香叶适量
制作步骤：
1、干辣椒用温水泡20分钟
‘捌’ 火锅老油发黑怎样处理
你好，我是【百战游戏王】，很高兴为你解答。你应该是火锅老板吧，对我们吃火锅的人好一点，回收油听到都不敢吃火锅啦，以下方法以，洗油，就是定期用白水煮，凉凉后将红油取出，不断的这么做，油不会变黑。买个柠檬回来，挤几滴柠檬汁进去，然后加热。用辣椒炸后过滤就成了辣椒油更多专业的科普知识，欢迎关注我。如果喜欢我的回答，也请给我赞或转发，你们的鼓励，是支持我写下去的动力，谢谢大家。