A. 卤鹅肉怎么做好吃
烹饪步骤：
1.鹅肉处理干净 不用切块
2.洋葱撕成大块 姜切片 干辣椒 花椒用水冲一下
3.锅中添水 加入佐料
4.加入调味料（盐 冰糖 生抽 老抽）
5.放入鹅肉 锅中继续加水至水位将近盖住鹅肉 烧至鹅肉松软即可。
卤好之后让鹅肉在卤汤中多浸泡一会，会更好吃！
B. 卤水鹅的制作方法是什么
卤水鹅的制作方法有些繁杂，虽然工序繁杂，但是做出来之后的味道却特别好吃。首先要准备鹅老卤汤，盐生抽，老抽，冰糖炖肉，香料包，洋葱，干辣椒以及花椒。首先将鹅肉给处理干净，再把鹅肉清洗之后放到一旁。如果锅比较小的话，整只放不进去，那么可以把鹅切成两段，但是不宜斩太小。然后将洋葱切成大片，姜也切成厚片，干辣椒以及花椒用清水洗一下，锅中烧水加入辅料，最后加入一些调味料，像盐，冰糖生抽以及老抽。
所以能够品尝这道美食，也是一种独特的风味。在做这道菜的时候，要将鹅和其他的药材同时放到砂锅里面熬制。而且要放味精的话，一定要在快起锅的时候放味精，在大火烧开了之后用中火焖熟。在熬制的过程中一定要熬制一定的时间，大概半个小时，然后切出来放到一边，鹅肠放到卤水里面，只要烧开就可以吃了。
C. 卤熟的鹅肉怎么做好吃法
卤熟的鹅肉，可以煮汤吃
大鹅肉烩什蔬
材料
大鹅肉500克，山药150克，荷兰豆50克，银杏30克，胡萝卜50克，香菇柄、葱花、姜片各少许。调料精盐适量，料酒1大匙，鸡精少许月桂叶2片。
做法
1、将大鹅肉洗净斩块，放入沸水中汆烫捞出，用镊子夹净细毛。
2、香菇柄斜刀切片，山药、胡萝卜洗净去皮切块，其他原料洗净待用。
3、锅中加少许色拉油，下入葱花、姜片、大鹅肉翻炒，烹入料酒，倒入适量高汤煮沸，下入其他原料、精盐、鸡精、月桂叶，转小火煮30分钟即可。
材料替换
大鹅用土鸡替换，称为农家鸡烩什蔬。
口味变化
调料中的鸡精用浓缩鸡汁替换，称为鸡汁鹅肉鲜蔬。
D. 怎么煮鹅肉好吃
鹅肉炖薯仔
食材：鹅肉、薯仔、大葱、料酒、盐、生抽、老抽。
做法
1、先将鹅肉清洗干净，之后在切成方块状，备用。
2、薯仔去皮洗净切大块;大葱、干辣椒切段待用。
3、炒锅放入豆油，油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香，下鹅肉块，中火翻炒。
4、加入酱油，继续翻炒，再加入适量清水(加水时，清水盖过鹅肉即可)。
5、汤汁烧开后，加盐翻动，下入薯仔块，小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干(汤汁量约半碗水多)。
6、关火,盛出即可。
红烧鹅肉
食材：鹅肉、蒜头、生姜。
1、将鹅肉剁好，焯遍水，洗干净血沫。将蒜头去皮，生姜切成片状。热锅冷油，煸香姜片、八角、花椒、蒜头。
2、把鹅肉加进，煸炒出油。加酱油炒匀，倒进啤酒。加鸡精，白糖烧开改小火炖。到肉差不多酥烂的时候，加点盐，改大火烧两分钟，收掉点汤汁就可以。
双椒炒鹅肉
食材准备
鹅胸肉2块，豆豉一大勺，青红椒6个，鸡精2小勺，盐2小勺，料酒2小勺，生姜1块。
方法步骤
1、将辣椒洗净去籽切丝，生姜切丝待用;
2、鹅肉洗净切片加入料酒，盐，鸡精抓匀腌10分钟;
3、油锅烧热后煸香姜丝，然后下入鹅肉，小火翻炒;
4、待微微出油后加入豆豉炒香，然后加入辣椒丝炒匀;
5、最后加入盐，鸡精调味即可。
E. 卤鹅怎么做才好吃
原料
主料:鹅 2000克
调料:酱油 50克 甜面酱 100克 白砂糖 50克 八角 10克 大葱 20克 姜 15克 料酒 15克 红曲 5克 卤汁 2000克 盐 5克 植物油 20克 各适量
制作方法
1.将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时。
2.锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出洗净。
3.净锅内加老卤，香料，部分面酱，酱油，白糖，红曲米汁，盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软，表皮上色捞出。
4.另锅上火，加少许油，葱花，甜面酱入锅煸炒，加入部分原卤和盐，稠浓卤汁，倒入碗内，食用时，将成品改刀，浇上碗内卤汁即可。
潮汕卤鹅
主 料：
狮头鹅1只6000克，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤。
做 法：
1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。
3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。
特 点：
潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。
香芋卤鹅
主料：光鹅一只重3又1/2斤(约2.2公斤)，荔浦芋1斤(约640克)，芫荽2棵，干葱头5粒，干葱蓉1茶匙，姜片适量。
配料：腌料：姜汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2汤匙，胡椒粉少许。卤水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒(拍碎)，陈皮1/4个，生抽1汤匙，片糖1块，清水8杯。芡汁杯：生粉1茶匙，卤鹅汁1汤匙，清水3汤匙。
做法： 1、鹅洗净，用腌料涂匀腌2小时以上。
2、烧油3汤匙，爆香干葱肉、姜片，下卤水料，待滚放入鹅，慢火卤45分钟，熄火焗5分钟，再调慢火，这样重复2次。熟后取出待凉，斩件。
3、荔芋去皮切件，用干葱蓉略爆，加入半杯卤鹅汁和1杯清水，慢火炆至软滑，下鹅件和适量鹅汁，下芡汁，待滚供食。
备注：卤鹅时，熄火上盖焗片刻，目的是要鹅肉更易入味。
F. 鹅肉怎么卤又软又好吃
一，用料：
鹅 一只(十斤来算)南姜 3-4两红糖 1两半花生油 少许独头蒜 7-8头盐 少许铁钩 一个
二，做法步骤：
步骤 1
：鹅处理好，晾干水分。用少许盐，抹在鹅的腹腔内壁上，把1/3的南姜放入鹅的腹腔内。
步骤 2
：把整只鹅以及鹅胗，鹅肝，爪子和翅膀（厚五花肉）放入锅中，加入冷水，水刚好没过鹅身。把蒜头，剩下的南姜，食用油，酱油，鸡粉以及红糖一并加入锅内。把锅盖子盖上。
步骤 3
：猛火煮开后，立刻改为中火，继而约焖煮20分钟。
步骤 4
：
20分钟后，揭盖，用铁钩从脖颈处勾起，把整只鹅竖起来，让腹腔内的汤汁流出，顺便翻转鹅身，然后躺回锅中，再盖上盖子，继续焖煮20分钟。注意：如果锅内太满了，需要先把除了鹅的其他肉先取出来放一边，把鹅吊完汁以后，再把他们全部按原来的顺序放回去。
步骤 5
：
又20分钟后，揭盖，重复第四步。盖上盖子，再煮20分钟。
步骤 6
：
三次20分钟后，揭盖，把第二步的内脏，爪子和翅膀（厚五花肉）捞起来放一边，然后把蒜头捞起来扔掉。也是用铁钩，把鹅竖起来吊汤，再放回去，焖十分钟。
步骤 7
：
十分钟后，把鹅捞出来，把猪肉等放进汤汁内，鹅捞出来放着，这个互换的步骤要重复很多次，每次都相隔约10分钟，直到汤汁变得很浓稠
步骤 8
：
最后汁水浓稠，而且差不多只剩下一碗（饭碗）那么多了，并且用筷子插一下鹅胸，可以顺利插进去并没有血水出来，就表明鹅已经熟了。可以停止互换的步骤。
步骤 9
：
把火调小一点，用大勺子，从头到尾来回反复把汤汁均匀地淋在鹅上，大约淋15分钟
步骤 10
：
把鹅从锅里吊起来滴汁约1分钟，让鹅身上的汁水不会那么多。
步骤 11
：然后把内脏和爪子翅膀（厚五花肉）放回去翻一下稍微入味，约1-2分钟后捞起来，装盘。