‘壹’ 红烧鸽子怎么做才好吃
特作原料:净乳鸽2只(约700克)、、番茄250克、净香菜15克、姜片10克、葱白10克、鸡蛋液25克、西汁50克、喼汁15克、味精2.5克、白糖15克、绍酒25克、酱油10克、干淀粉25克、鲜汤200克、芝麻油0.5克、花生油1000克(约耗90克)。
制法:1.乳鸽洗净，用绍酒10克和酱油擦匀鸽身，腌渍3分钟；2.番茄洗净，横切成圆形片排放盘中，撒上白糖2.5克，粘上鸡蛋液，再撒上干淀粉10克；3.炒锅烧热，下花生油至五成热，放入乳鸽炸约2分钟至色红，倒入漏勺沥去油，原锅放入姜、葱煸出香味，下乳鸽，烹绍酒15克，加汤和味精，加盖用小火焖约10分钟，加入西汁、喼汁和白糖2.5克，再加盖焗熟，取出乳鸽，继续加热，将锅中原料浓缩至100克左右，加花生油15克及麻油推匀，盛起备用。每只乳鸽对剖，每边切6块，共24块，置盘中摆成双鸽状；4.炒锅洗净置中火上，下花生油至五成热，将番茄片炸至皮脆，摆在鸽的四周，香菜放番茄片中间，再将原汁浇在鸽身上即成。
特点:味辛、香厚而略带酸甜。有西餐风味。
‘贰’ 红烧乳鸽有哪些做法
‘叁’ 红烧鸽子的最好做法
红烧乳鸽，是是广东传统式特色美食之一，归属于粤特色菜。关键原材料有乳鸽，特性是皮脆、肉滑、骨嫩、汁多。民俗一直有“一鸽胜九鸡”的叫法，清炖的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，绝大多数人是连骨骼也绝不放过，由于历经卤煮再煎炸的乳鸽的是香到内心深处的。那么粤式清炖乳鸽的做法有什么呢？
原材料编写
原材料：乳鸽一
只，卤汁一份，生姜片几块，葱2棵，朝天椒2个，油适当。
脆皮水：密糖1匙，白醋一匙，生抽酱油少量。
卤汁：肉桂粉、良姜、丁香花、麻椒、八角、茯苓、砂仁、甘草、罗汉果、姜、麻椒、生抽、老冰糖等，原料的味儿不可以有在其中一味非常突显，那般味儿非常突显的便是多放了。
做法
流程：
1、乳鸽洗干净把内脏取下，泡一个热水浴（氽烫）。
2、备好卤汁，卤汁要提早搞好，原材料能齐则齐，不可以齐则尽可能凑够，不可以有在其中一种二种的味儿非常突显，煮好的卤汁香醇，最好把卤过食材后的卤汁保存，放电冰箱储存，隔几日取下加温一下，每一次卤煮的情况下适度添加一点点香辛料，完后卤汁再次储存，那样的卤汁越煮越香。
3、卤汁添加生姜片、小香葱，干辣椒，放进氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟随后熄火泡40分钟。
4、卤好的乳鸽捞起来晾晒水。
5、调好脆皮水。
6、用软毛刷在晾晒的乳鸽的身上刷上脆皮水，全身都刷上，随后放到自然通风的地区晾晒。
7、晾晒的乳鸽再次刷一层脆皮水，再次晾晒，反复3、4次，晾晒全过程最好是有3个钟头上下。
8、锅中烧滚油，用饭勺舀油淋到乳鸽上，直至乳鸽变为橙黄色。
小提示编写
1这儿的红烧乳鸽选用较为非常容易制做的方式做，便是卤汁卤完再晾晒，再炸，实际操作起来会较为便捷，可是那样的作法非常容易把握不善得话会使鸽子肉衰老，也会让乳鸽的香气外流。
2先卤后炸的红烧乳鸽最重要的一点是要腌渍卤汁及时，那样才够劲，并且卤汁合适略咸一点点，由于侵泡的时间并算不上长，卤汁味儿自身偏浅得话乳鸽可能会不足进味，但是不足进味得话还可以粘淮盐享受，
3油淋，或是煎炸，都需要把握好油温度，油温度要高，淋得话比较好把握，说明金黄色脆亮就可以，炸得话，倘若没把握好，乳鸽入锅很可能会溶解水份，也可能会一下子就外皮黑掉，不足技术专业的油淋觉得较为保险。油温度高，着色快，那样外酥里嫩就能使乳鸽的汁液不外流了。
4乳鸽要出炉赶快吃才美味
‘肆’ 怎么样做红烧乳鸽
红烧鸽子
第一步：把杀好的鸽子去掉羽毛和内脏，洗净，放入锅中用水煮一下，撇去浮沫，煮至五成熟，捞出，冷却。汤用盆保留备用。
第二步：把鸽肉切成3厘米左右见方的块，备用。
第三步：向锅中加适量油用中火烧至五成热，放入姜、红辣椒、大料、花椒、胡椒、葱蒜呛出味，把鸽肉加入翻炒至变色，把第一步保留的汤倒入，加适量盐、酱油。先用大火煮沸，后用小火焖熟。出锅时可加少量味精。
‘伍’ 红烧鸽子怎么做法
红烧乳鸽，色泽红亮外皮香酥，肉质细嫩油而不腻
喜欢美食，喜欢为家人洗手做羹汤，关注我，每天都会为您分享美食，美食文章或美食视频，都会给到您。今天给大家分享广东菜中的一道传统名菜红烧乳鸽。
随着菜品制作工艺的的不断发展，逐渐形成了熟炸、生炸和烤制三种制作方法。红烧乳鸽是广式传统名菜之一，主要材料有乳鸽，特点是皮脆肉嫩多汁。
我今天要做的是油炸的乳鸽，也叫红烧乳鸽。
鸽子体态丰满，肉质细嫩，纤维短，滋味浓鲜，芳香可口，是上好的烹饪原料，鸽子约16-20元一只，买3只鸽子做红烧乳鸽。
【食材】
3只30天肥嫩乳鸽
【辅料】
盐、13香、五香粉、白醋、浙醋、麦芽糖、二锅头、油
【具体做法】
1、取20-30天的肥嫩乳鸽3只，宰杀去毛，扒去肚杂，淋巴，洗干净， 去除血水，可在清水中浸泡几分钟，捞起沥干水；
2、盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀；
3、准备盐70克、13香15克、五香粉15克或搅拌均匀，把这些香料和盐在鸽子里外揉搓，目的是让鸽子吸收香料，鸽子盖上保鲜膜腌制2小时以上，中途可以拿出来多翻几个面（或用乳鸽腌料盐，味精，白糖、鸡粉，五香粉、八角粉、小茴香粉、蒜香粉各提前拌匀。当然，香料也可选用草果20个，小茴香、花椒、桂皮、甘草各100克，八角150克，香叶、丁香、白豆蔻），三选一都可以；
4、鸽子腌好后快洗一次，不宜泡太久，把盐洗掉，把香料留住，然后用钩子勾住；
5、提起鸽子，用热水浇在鸽子的外皮上，将乳鸽放入水中烫一下，再把鸽子放入清水中，入水时间不要太长，3至4秒钟即可，目的是收紧乳鸽表皮；
6、配制脆皮水，调制脆皮浆:100克水煮沸，将50克麦芽糖溶化，加入白醋100克、30克浙醋、二锅头适量、柠檬10片混合均匀即可，搅拌均匀，上笼大火蒸10分钟制成脆皮水，柠檬片主要起到疏松乳鸽皮的作用；
7、挂着的鸽子再均匀地淋上脆皮水，每个地方都淋到，如此反复淋2-3次，然后用风扇吹干表皮，风干后再上蛋清，再风干；
8、再起油锅，油温150度时，下入鸽子不停地翻动鸽子，把油不停地浇上鸽子表皮，中小火炸8——10分钟，油炸乳鸽至外酥内嫩时捞起，捞出装入盘中，跟椒盐味碟上桌；
9、或者，花生油、白糖适量，熬成红色，加酱油稍烹，放汤（水），将乳鸽放入，汤量以漫过鸽身为宜，上加葱、姜片、花椒、盐适量，15分钟左右，出锅盛盘。原汤加淀粉适量、黄酒、花椒油，熬成浆状浇入盘内上桌。
【技术要点】
1、乳鸽应选择饲养了30-40天的，否则口感不好；
2、脆皮水一般要分2-3次刷制，每次脆皮水干后再刷下一次效果最好。
3、一定要清洗干净，乳鸽放在清水里浸泡二十分钟，把胸腔里面的内脏，脖子的喉管都通通摘干净了，不然怎么煮都会有血水的；
4、清水里可以放一些柠檬，清洗鸽子时，这样可以更好地去除腥味。
5、最后大火收汁,出锅盛盘，喜欢吃辣椒的可以放些红、绿辣椒块，既是点缀又很
好吃；
6、红烧乳鸽油炸部分，油温掌控细节上的要求高，油温要高，淋的话比较好掌握，表明金黄脆亮即可，炸的话，若是没掌握好，乳鸽下锅很可能会析出水分，也可能会一下子就表皮黑掉，不够专业的油淋感觉比较保险。油温高，上色快，这样外酥里嫩就能使乳鸽的汁水不流失。
【成品】
成品特点是色泽红亮，外皮香酥，内在的肉质却细嫩多汁，而且油而不腻。鸽子肉质鲜嫩，滋味浓鲜，营养丰富，用来红烧刚好，鸽子刷糖醋水上色，油炸后，由文火炸出香酥脆皮，才有皮脆色红的品相，经过香料腌制，肉味浓郁，皮香肉嫩，口感细嫩，才有了丰富醇厚的味道，红烧乳鸽要新鲜出炉赶紧吃才好吃。
【结束语】
关于广式红烧乳鸽，有句话是这样说的“宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤”，好吃的红烧乳鸽，色泽红润，肉味浓郁，皮香肉嫩，口感细嫩，一口气能吃下一整只都不嫌多。熟悉红烧乳鸽做法的人都知道，广式红烧乳鸽并不是像红烧肉、红烧鱼块那样的“红烧”，而是卤制晾干后油炸而成。
‘陆’ 红烧乳鸽脆皮水的最佳配方
红烧乳鸽做法一，
材料
乳鸽，卤料一包，葱，姜，料酒，生抽，老抽，盐，蜂蜜，五香粉
做法
1.把乳鸽的内脏清除，清洗干净；
2.卤料一包，加葱姜料酒生抽老抽盐，大火烧开略煮，放入乳鸽，用小火煮约20分钟；腌制乳鸽过夜；
3.冲洗干净乳鸽，用吹风机吹干，蜂蜜抹匀乳鸽全身，用适量的油走油，油温80度左右，浸胸肉，不断用滚油淋鸽背；
4.五香粉加盐，用慢火炒香，即成淮盐作为佐料。
做法二，
材料
,"乳鸽1只","水400毫升","卤水汁200毫升","蜜糖1汤匙","柠檬汁1汤匙","老抽半汤匙"
做法
1:于滚水中灼乳鸽3分钟后
2:放入冰水冷却
3:在另一个锅中，倒入水及卤水汁，再放入乳鸽
4:加上盖煮12分钟，熄火及浸煮2小时
5:把乳鸽放在焗盘上，混合蜜糖，柠檬汁及老抽，再涂于乳鸽表面
6:预热焗炉180℃ ，并烤焗20分钟至表皮香脆
7:即成
做法三，
材料
乳鸽一只，老卤水一锅，蜂蜜适量，柠檬汁适量，老抽适量
做法
1.乳鸽洗净后焯水，放入烧开的卤锅，小火卤制约12分钟，关火浸泡两个小时以上，捞出沥干卤水。期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽，需翻动两到三次，使乳鸽全身都能入味
2.取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量，混合后均匀地抹在乳鸽身上，稍干后可再抹一次。底部垫上锡纸，避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上，烤箱预热180度
3.骨头突出容易糊的地方可包上锡纸，放入预热好的烤箱烤约20分钟，乳鸽皮上色松脆即可。中间取出翻面，并再刷一次纯蜂蜜
做法四，
材料
主料：石岐乳鸽1只，400克，植物油60克，卤水，炸鸡水适量。
做法
1.乳鸽净膛，飞水，在卤水中浸泡20分钟取出。
2.淋上炸鸡水，挂起风干。
3.热锅温油，炸至乳鸽皮脆即成。
做法五，
材料
乳鸽2只，面粉500克，荷叶5张，酱姜、泡椒、葱段、八角、料酒、盐、味精、胡椒粉各适量
做法
1、将乳鸽宰杀，治净，去骨，剁成1厘米见方的小块，拌入调料腌制10分钟后过油备用。
2、锅上火，注入油烧至四成热，下入酱姜、泡椒、葱段、八角炒香，下料酒、乳鸽，焖制15分钟入昧。
3、面粉和匀，分成小面团。荷叶切成小片，包入乳鸽，再用面团包起，入五成热油中炸至表皮呈金黄色，起锅装盘即成。
做法六，
材料
鸽子10只(每只约150克)，羊肚菌、牛肝菌、竹荪、松茸、银耳各80克，自制香辣酱15克，黄酒、老抽、盐、蚝油各适量
做法
1、将鸽子整只去骨，洗净血水。
2、各种菌发好后均切成丁，用自制香辣酱炒香，装入鸽子腹内，封好口后挂糖色，晾干，入油锅炸一下，加入汤和调味料烧制即成。
做法七，
材料
主料乳鸽一只。调料色拉油适量(实耗15克)，卤水汁800克。
做法
1、将乳鸽宰杀、放血，褪去毛，开膛、去内脏洗净，然后卤锅上火，放入乳鸽，烧沸后，改用小火炖熟。
2、把卤熟的鸽子漏净水分，然后炒锅上火，倒入油，待油烧至七成热时，将乳鸽放入油锅把皮炸脆捞出即可改刀装盘上桌。
‘柒’ 怎么做红烧鸽子
原料准备乳鸽、香料（八角、香叶、桂皮、陈皮、甘草）、红烧酱油、耗油、冰糖、盐。
1、乳鸽买回来后一定要清洗干净。包括把胸腔里面的内脏，脖子的喉管都通通摘干净了，不然怎么煮都会有血水的，这的确很重要。
‘捌’ 红烧乳鸽做法
红烧乳鸽
材料：乳鸽一只，卤水一份，姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量，
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴（比例为大概，没认真算，大家可以自己一边调一边尝试味道，直到自己喜欢的口味即可）
卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了
步骤：
1 乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴（汆烫），
2 备好卤水，卤水要提起做好，我忘记拍照了，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香
2 卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入汆烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟，我把内脏也一起方进入卤了，卤好直接吃掉
3 卤好的乳鸽捞出晾干水
4 调好脆皮水，说实话，我没认真记得脆皮水的比例，凭感觉调制的，中途尝试了一下味道，感觉适合自己的就挺手了
5 用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在痛风的地方晾干
6 晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右，其实我眼看天要黑了，1个小时多点我的就准备到下一个步骤了
7 锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色，淋油的时候觉得乳鸽这两爪子太碍地方也太不好淋油了，我干脆剪下来放在旁边，这样油会从乳鸽身上流下去的，爪子也变金黄了。过程其实蛮快的，2分钟之内就可以了，不过我中途换锅了，第一次烧油的锅子太小了，不方便，又改成大锅烧油
小贴士：
1 这里的红烧乳鸽采用比较容易制作的方法做，就是卤水卤完再晾干，再炸，操作起来会比较方便，但是这样的做法容易掌握不当的话会使鸽肉变老，也会让乳鸽的香味流失。
2 先卤后炸的红烧乳鸽最重要的一点是要腌制卤水到位，这样才够味，而且卤水适合略咸一点点，因为浸泡的时间并不算长，卤水味道本身偏淡的话乳鸽可能会不够入味，不过不够入味的话也可以粘淮盐享用，
3 油淋，或者油炸，都需要掌握好油温，油温要高，淋的话比较好掌握，表明金黄脆亮即可，炸的话，若是没掌握好，乳鸽下锅很可能会析出水分，也可能会一下子就表皮黑掉，不够专业的油淋感觉比较保险哈。油温高，上色快，这样外酥里嫩就能使乳鸽的汁水不流失了。
4 乳鸽要新鲜出炉赶紧吃才好吃，我拍照前收拾了一下厨房，到拍照的时候已经拖了不少时间，以后做这道菜不会再拍照了，一定要趁热吃！
‘玖’ 红烧乳鸽怎样做
招牌酱乳鸽的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 招牌酱乳鸽的制作材料:主料:乳鸽1只(400克)。 调料:麦芽糖水,八角,香叶,白豆蔻,草果,花生酱,味精,冰糖,葱,姜,黄酒,色拉油各适量。 教您招牌酱乳鸽怎么做,如何做招牌酱乳鸽才好吃乳鸽宰杀洗净,表皮挂麦芽糖水炸至金黄色,加其他调料酱烧即可。
招牌酱乳鸽的制作要诀:麦芽糖水不宜过浓。
卤水乳鸽的做法详细介绍菜系及功效:卤酱菜 健忘食谱 老人食谱 美容菜谱 益智补脑食谱 口味:五香味
工艺:卤 卤水乳鸽的制作材料:主料:鸽肉500克 调料:八角25克,桂皮15克,甘草25克,草果20克,香油10克,酱油40克,盐75克,白砂糖150克,大曲酒10克 教您卤水乳鸽怎么做,如何做卤水乳鸽才好吃1.先把乳鸽宰好,去净毛,取去内脏洗净留用。 2.卤水烹制,把八角,桂皮,甘草,草果倾入瓦煲内,加水3碗,用文火熬2小时,然后加入生抽,大曲酒,盐调味便成卤水。 3.将卤水内各香料渣滓滤清,把乳鸽浸入卤汁内再加火约烧20分钟,捞起沥干汁水,鸽身搽上麻油,分切装在菜碟上。
红煨乳鸽的做法详细介绍菜系及功效:浙菜 红煨乳鸽的制作材料:主料:乳鸽3只。青豆15克,熟胡萝卜25克。精盐15克,味精1.5克,白糖15克,绍酒.5克,酱油20克,一大葱,15克,姜片叉块。上白面粉15克,湿淀粉15克。芝麻油10克丫熟菜油500克(实耗油75克)。 红煨乳鸽的特色:色泽鲜艳,汤汁稠浓,肉质厚嫩,香味浓郁。 教您红煨乳鸽怎么做,如何做红煨乳鸽才好吃将乳鸽闷杀,去头、爪,入沸水中汆过,斩成块。用面粉和精盐拌匀)胡萝卜、大葱切滚刀块。将炒锅置旺火上,下入熟菜油,烧至七成热(约175℃)时,投入鸽块略炸。沥油待用。原锅留底油、下大葱煸出香味,放鸽块及配料加入调料和清水加盖煨3分钟。月湿淀粉勾芡,淋明油即成。
西柠蜜糖乳鸽的做法详细介绍菜系及功效:粤菜 西柠蜜糖乳鸽的制作材料:主料:乳鸽:一只(十两) 干葱蓉:两茶匙 蒜蓉:一茶匙 姜蓉:一茶匙 柠檬:半只 调料: 蜜糖 :两汤匙 生抽 :两茶匙 老抽 :半茶匙 麻油 :小量 胡椒粉 :小量 清水 :一杯 腌料: 老抽: 一茶匙 盐: 半茶匙 绍酒: 一茶匙 生粉: 一茶匙
教您西柠蜜糖乳鸽怎么做,如何做西柠蜜糖乳鸽才好吃(1) 乳鸽洗净抹干身,以腌料腌一小时。
(2) 将乳鸽泡油至金黄。
(3) 烧热锅,下葱、蒜蓉及姜至香及金黄。
(4) 放回乳鸽、柠檬及调味料煮滚,慢火炆煮约三十分钟至腍滑。
(5) 乳鸽斩件,将汁料以生粉水埋献,淋回乳鸽表面即成。
‘拾’ 光明农场红烧乳鸽的做法
原料：乳鸽1只、脆皮水500毫升、虾片5克，盐2克、鸡精3克、味精3克、白糖2克
制法：
1、先把乳鸽杀干净，然后用卤水浸入味．
2、油烧至八成热，把乳鸽上脆皮水．慢慢地把乳鸽浸在热油内，
3、泡炸5分钟至金黄色后．下入虾片炸脆．斩好上碟。
光明乳鸽被成为“天下第一鸽“，是深圳三大特产之一，因其特有的美味而成为深圳市民广为人知的美食。光明乳鸽最大的特色是皮脆，肉嫩，骨香，鲜美多汁，轻轻咬上一口，先是香脆的皮被咬开，然后是一阵浓烈的肉香，浓香中带有轻微的甘甜，而且肉因为嫩而具有非常的弹性，当你的嘴离开鸽子的时候，要小心鲜美的肉汁会滴下来。
光明乳鸽在选材上严格选用生长期在25天左右的乳鸽，这些乳鸽全部用五粮（玉米、高梁、麻仁、豌豆、小麦）饲养，饮用无污染的地下水，这个时期的乳鸽不但肉嫩，而且富含各种容易被吸收的营养，如果乳鸽太大，肉质会比较老，吃起来口感就大打折扣，而25天大的乳鸽，将内脏及羽毛去掉后，净重为六七两，肉质十分嫩，吃起来口感非常滑爽，甚至连乳鸽的骨头都能吃。
光明乳鸽的制作过程中最为关键而且与众不同的一步是所有乳鸽全部要用陈年卤水泡制，卤水越久越香，卤水用料十分讲究，由二十多种不同的药材同时入汤熬制而成，每种材料都有严格的配置比例，不同比例所配置出来的卤水味道截然不同。在深圳要吃到正宗的光明乳鸽只有去到以下三家才能吃到原汁原味的乳鸽：百鸽园，光明招待所，南粤光明文化美食园；百鸽园的特色就是一锅有30年历史的陈年酱香卤水，这是别家无法做到的，30年来煮过无数的鸽子在这锅卤水里面，卤水吸收了所有鸽子的精华，这也是真正的美食家所执着追求的；光明招待所则是由政府主导的国营企业，鸽子的味道正宗，深处光明是他们的优势也是他们的劣势，每次都要去到光明才能吃到；南粤光明文化美食园的乳鸽相对前2家就比较晚，味道也正宗，最大的特色就是他家有个度假村，在吃乳鸽的同时还可以享受度假的心情。光明乳鸽不但普通市民喜食，而且许多明星，名流，政要都会反复前往品尝。