Ⅰ 深井烧鹅腿上色难且口感柴，怎么办
广东的深井烧鹅,怎么会那么好吃？
烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食,烧鹅色泽金红，味美可口.
看了是不是都流口水呢？赶紧自己也试做下吧。
Ⅱ 黑松露烧鹅怎么上色
黑松露烧鹅的做法（黑松露烧鹅怎么上色 ）黑松露烧鹅的做法：（1）鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干。（2）海鲜酱（虾酱）、白糖、精盐、香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀。（3）蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合。（4）麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。（5）将酱味、黑松露材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出。（6）将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干。（7）、放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透。
Ⅲ 烧鹅如何做才色泽均匀
第一、光鹅要风干。光鹅上皮水之后就是要风干了，光鹅风干要彻底，风干到鹅皮摸起来很干燥，用手摸着有一种‘沙沙’的感觉，那表明风干到位了。风干不到位会导致光鹅在烧制时，鹅身上大量的流水流下来，从而冲掉了覆盖在鹅皮的皮水，既然皮水被冲掉了，烧鹅上色就无从说起。解决办法：就是风干时间充分足够。
第三、控制烧制的炉温。问题讲的是影响烧鹅色泽均匀的因素，所以这里指的是炉温是否稳定？不是指炉温的高低。炉温忽高忽低很不稳定的话，就会导致鹅身受热不均匀，从而影响均匀上色。简单来说，就是光鹅有些部位吸收足够的热量，它的表皮糖衣就会变红，而有些部位吸收的热量不够，这就导致了烧鹅上色不均匀。
如何解决，使到烧鹅色泽均匀一些呢？为了使烧制的炉温稳定，可以在光鹅入炉前进行烤炉预热。
Ⅳ 广式烧鹅不上色，如何解决上色问题
近年来，广式烧鹅非常受欢迎，而吸引每个人的原因就是烧鹅那红润油亮的色泽，以及干香美味的肉质，烧鹅做的好不好，让人吃过了自然就会知道。如果你做的烧鹅并不好吃，也不好看，那就要从烧鹅制作细节抓起练习了。
其次，如果要烧鹅表皮色泽匀称完整，则必须确保持鹅坯表皮的完整性，因为表皮不完整也会影响烧鹅的上色。因此，制作时需要检查一下鹅坯的表面是否破裂，是否有油或血水滴出来，避免表皮的皮水被流出来的油或者血水冲走，从而导致烧鹅上色不均！最后，鸭子必须先风干后才能放入烧炉内，假如鸭子在没有完全风干的情况下放入炉中，表皮会在火力的作用下，生成水滴，冲走皮水，这样烧制出来的烧鹅就会很难看了。
Ⅳ 烧鹅皮水怎么调，才可以把烧出来的鹅皮脆呈金黄色
1、原料：姜末10克，蒜茸20克，葱末30克，精盐10克，白糖30克，料酒30克，玫瑰露酒20克 ，味精10克，五香粉5克，二汤、蜂蜜和白醋视水量而各适量。
Ⅵ 烧鹅的制作方法
烧鹅的做法
要准备一只仔鹅，准备一些白糖，白醋，蜂蜜，五香粉，精盐，葱末，玫瑰露酒，蒜蓉以及生姜末，酸梅酱，先把仔鹅宰杀清除干净，然后把翅尖以及鹅掌给去除，再把五香粉，玫瑰露酒，料酒，白糖，精盐，葱末，蒜蓉，姜末搭配在一起制作成料汁，还需要把白醋蜂蜜制作成脆皮水，然后再把料汁灌到鹅的腹腔里面缝好，这样料汁就不容易露出来，仔鹅表面的水分晾干以后就可以放到烤箱里面慢慢的烤，一直烤到鹅肉熟透，再把温度降低，然后把表面的皮一直烤到酥脆就可以取出来，需要先把鹅腹部里面的乳汁给倒出来，然后再把鹅宰成块状以后装盘淋上一些卤汁，蘸一些酶酱来吃，味道就非常不错。
鹅肉的营养价值
鹅肉里面含有的蛋白质是非常丰富的，比起鸡肉，牛肉，猪肉，鸭肉，蛋白质的含量都要高，可以起到去湿暖胃生津作用，在中医方面认为鹅肉也是一种很好的食疗食品选择，还可以达到止咳化痰作用，对于气血不足身体虚弱的人群来说就非常适合。
鹅肉的功效与作用
适当的吃一些鹅肉就可以达到补气血效果，鹅肉是性平食物，进入肺经脾经，对于气血不足以及营养不良身体虚弱的人群来说就非常适合。
鹅肉还可以达到补虚益气作用，生活中如果经常觉得没有食欲，气短，身体也没有力气口渴，那么就可以用鹅肉煮一些汤来喝，能够达到很好的调理身体作用，如果年纪比较大的人有糖尿病问题，也可以吃一些鹅肉来达到控制疾病作用。
鹅肉还可以预防治疗咳嗽症状，特别是急性气管炎，慢性气管炎，感冒以及老年浮肿，慢性肾炎等问题有着很好的预防治疗作用。
适当的吃一些鹅肉还可以达到治疗肺气肿作用，在寒冷的冬季适当的吃一些就非常适合。
烧鹅是什么
烧鹅是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。
鹅肉营养丰富，肉嫩味美，自古流传“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。烧鹅脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉和猪肉都高，赖氨酸含量比鸡肉高出30%。鹅肉味甘平，有补阴益气之功，暖胃生津之效，是中医食疗的好原料。常食鹅肉或喝鹅汤，对老年糖尿病患者有控制病情发展和补 充营养的作用。吃鹅肉对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。对于长期在有铅中毒危险的环境中工作的人，鹅肉有解毒功效。经常吃鹅肉可以补阴补气，还可以有养胃的作用，对于有慢性气管炎的人群来说，可以经常吃这样的食物，可以有促进食欲，缓解症状的效果，而且鹅肉也可以有解毒的功效。
Ⅶ 烧鹅没上脆皮水就烧怎么才能上颜色
摘要 亲
Ⅷ 港式烧鹅怎样做得皮色好看
首先烤的火候一定要够就是一定要用大火烤，这样的话才可以把那些调味品都烤到鹅的本身，这样的话，皮色就会特别好。