⑴ 扯面怎么做好吃
和面：
将上白粉用盐水和好，用湿布盖好后放置1小时做为醒面，提高面的精道度；
擀面：
将醒好的面置于面案上，擀成较厚且均匀的面坯后，用刀划成宽度为0.5cm的面条；
煮面：
待锅内水开后，用手拽住切好的厚面条两端，扯成薄而不断的面条下锅煮至全熟；
吃法：
可拌入事先准备好的卤汁或菜食之！
⑵ 西安扯面怎么做好吃
扯面怎么做好吃
主料：面粉
辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽 .
调料：盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽 .
烹制方法：
1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用；
2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，浇卤汁即可，也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用
⑶ 扯面怎么做好吃，炒扯面的家常做法
步骤
炒扯面的做法步骤11.上海青切条
炒扯面的做法步骤22.准备好火腿，洋葱，虾，红椒，青椒
炒扯面的做法步骤33.煎蛋
炒扯面的做法步骤44.事先揉好的面粉
炒扯面的做法步骤55.开始扯面
炒扯面的做法步骤66.扯好面后热水煮熟，过冷水，捞起
炒扯面的做法步骤77.爆香蒜
炒扯面的做法步骤88.放入火腿煎炸一会
炒扯面的做法步骤99.加入洋葱翻炒
炒扯面的做法步骤1010.加入虾
炒扯面的做法步骤1111.放入红椒，青椒继续炒
炒扯面的做法步骤1212.放入上海青
炒扯面的做法步骤1313.加入扯面，放入适量盐，味精，酱油调味，可以根据个人口味调整
炒扯面的做法步骤1414.最后加入鸡蛋翻炒
炒扯面的做法步骤1515.起锅
⑷ 筋道爽滑好吃的油泼扯面家常做法
作为北方人，对于面条的制作比较讲究，手工做的面条更加爽滑筋道，不管是浇什么菜码都好吃，手擀面、扯面等都是我家常会做的，尤其是制作扯面，我更是有一手，每次做的扯面家人都特别喜欢吃，而做好的扯面我则会拌上调味料浇上热油，不用炒菜都能吃一大碗，特别香，当然了制作扯面需要技巧，刷油松弛这是非常重要的步骤，不过大家也别只会这样做，其他方面的技巧也需要掌握到位，面条吃起来的口感才会更加好，学会了扯面的做法后，用上油泼面的吃法，让你的家人足不出户便也能享受到陕西的特色面食，而且大家可以放心，做扯面不用放添加也是非常好吃的。
第五步，将煮好的扯面放入碗中，加上食盐、生抽、醋、葱花和蒜末，加上点辣椒油，炒锅中热油，浇在辣椒面上，码上青菜和豆芽拌匀后便可享用。
小编总结：油泼面是我非常喜欢吃的一种面食，所以家中也常会做，扯面、手擀面等等都可以，完全可以根据个人的喜好选择，自己做的面条劲道还爽滑，做油泼面不比饭店的差，可能很多人认为自己做扯面比较麻烦，但事实并非如此，只要将其中的技巧掌握到位了，便可以轻松做筋道的扯面，学会了扯面的做法，无论是做浇面还是汤面都是不错的选择，外面卖的扯面虽说是好吃，但许多都是有添加剂的，吃着也不放心，而自己在家做扯面，不用添加剂口感也会非常好。
烹饪小技巧：
1、面粉和水的量要保证好，差不多2:1的比例就可以了，加上一点点食盐，可以增加筋道，注意和好的面一定要醒足够的时间，否则扯面容易断；
2、刷油松弛的步骤也不能少，刷上油之后，最好可以放入冰箱一个晚上，第二天扯面的时候会更加容易，扯面的时候也最好是按照食谱中的方法做；
3、油泼面的调味料少不了葱蒜和辣椒粉，注意油要烧的热，浇在辣椒面上伴随着呲啦一声，仅是闻着便会觉得特别美味。
别只会刷油松弛，牢记其中的小技巧，油泼扯面筋道爽滑口感美味，如果你认为做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
⑸ 陕西油泼扯面怎么做最好吃为什么呢
引言：陕西人对于面食是特别的钟爱，无论是在早上中午或者是夜晚吃一碗热腾腾的面条，瞬间就能温暖自己的胃。今天小编来给大家介绍一款陕西油泼面油泼扯面的好吃做法吧。油泼扯面的灵魂是在最后浇上的那碗辣椒酱。
一碗好吃的油泼面既可以温暖你的胃，还可以温暖你的心，快快做起来吧。
⑹ 谁知道陕西的扯面怎么调才好吃
做扯面，和面的技术是最关键的。和面过程中有几个关键点：首先水和面的比例是一个关键，做扯面要求和的面最软，揪片次之，手擀面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六两多水。和面的过程也比较重要，先把面打成面穗(水一点一点的加)，再揉成面团，兑水扎软(一般反复扎几次)，然后用湿布蒙住。醒面也是必需的，和好的面醒半小时后才好用。 面弄好了算是成功了一小半，接下来该摊面切面扯面(别没耐心哦)。摊面很简单--就是把面从面盆里平摊到到面板上。先在面板上扑一些干面粉(以防面粘到面板上)，把面从盆中取出，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，再用擀面杖擀开，擀成宽15cm(比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来)，厚1cm—1.5cm，长度就根据面团的大小了。(个人经验：在这个过程中尽量避免揉面，如果必须揉面的话，摊好面后再让它醒几分钟) 把摊开的面一条条切成和厚度相仿宽度的细条，然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2—0.3cm(根据个人喜好，可粗可细)并下锅。扯面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出锅了。 热乎乎的扯面，浇上自己喜欢的调和(调料)，或番茄酱、或肉炸酱、或炖菜，配上香喷喷的老陈醋，油汪汪的红辣子，挑一根放到嘴里一吸一嘬之下，扯面特有的筋道和绵软，你只有试过才知道哦。 特意强调一下：做扯面不像兰州拉面那样得往里加碱面、盐以增加韧度，所以不要把它的味道想象的的和兰州拉面那样；做扯面的面没有刀削面那么硬，所以也不要把它想象的和刀削面那样过于有嚼劲
⑺ 想在家做出地道的陕西扯面，应该怎么做呢
用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，宁可刚开始面和的比较干，不够再添水，也别一开始就倒很多水这样你会不停的加面粉进去最后分量越来越多。我做了三次，第一次和第二次称了面粉与水的重量，第三次没有，凭感觉慢慢加的。
铺在青菜和豆芽的上面。先扯好的面可以先煮，煮好后不需要过水，直接捞到碗里。面全部扯好煮好后，上面铺好碎蒜末和辣椒末，另起油锅，油冒烟后将油淋到辣椒末和蒜末上面，再揪成1斤重小快子抹豆油搓成小条，用湿布盖严待用。
⑻ 扯面〈棍棍面 油泼面〉的家常做法怎么做好
步骤
1.面粉加少许盐和好，密封饧制30分钟，拿出揉一会，擀成片状
2.切成1cm宽的剂条，抹油，饧制30分钟
3.蒜切末，葱切碎，辣椒油，辣椒粉
4.开始扯面，用擀面杖将剂条擀成长薄片后，用手甩抻成面条
5.成片面条，厚度还是很均匀的
6.下锅煮熟后过凉水，沥水盛入碗内
7.撒入盐，味精，蒜末，葱花，辣椒粉，浇上热油，加入辣椒油，生抽，香醋，一碗油泼面大功告成
8.拌开拌匀即可享用
小贴士
和面后饧出来，再抻扯出来的面条口感劲爽，有嚼头，好吃，剂条大小要均匀，抻扯面条要力道均匀，这样出来的面条才会宽度，薄厚均匀，口感一致！
⑼ 能满足胃口的酸辣扯面，到底是怎样的做法呢
酸辣扯面不仅开胃爽口，吃起来还特别筋道有嚼劲，下面介绍几种在家就可以做出来的酸辣扯面，小伙伴们可以选择一种喜欢的做法，赶快动手去试试吧。
一、酸辣扯面之一盆中倒入高筋面粉四百克，加入三克食盐，倒入两百克温水将其揉匀成面团，盖盖儿放一旁醒发五分钟左右。五分钟后，将面团表面沾水进行二次揉面至面团表面光滑，将面团放面板上搓成长条，切成六等份儿，每份儿分别压扁，拉长至形似牛舌，然后在每个“牛舌”两面刷油，装盘，醒发半小时后将每个“牛舌”再次按扁拉长，拉得越薄越好。锅中加水将扯面煮熟。换另外一个锅，锅中加入虾米，紫菜，葱花，香菜，醋，生抽，鸡精和热水，煮开后，倒在煮好面的碗中就可以开吃啦。
⑽ 扯面怎么做好吃
用料
面粉 250克
水 130克
盐 2克
油 适量
扯面的做法
250g面粉中加入2g盐混合均匀，少量多次加入清水
小贴士
1.油是扯面的关键，要保证每个面团都裹上油
2.用擀面杖将边缘擀薄可以保证成品面是有一定宽度的，要不然扯出来是又细又厚的不好吃
3.煮面的时候水开下面，最好边扯边煮，中间点两次凉水捞出冲凉即可