‘壹’ 家常豆腐乳怎么做好吃又简单
超级适合在家做的【豆腐乳】方法，只用新鲜的豆腐就能做，不需要让豆腐发酵长毛，只用15分钟就能做出一大罐，放10天就能吃，放一年都不会坏，随吃随取十分方便。自己做好吃又放心，解油腻、增进食欲。
‘贰’ 豆腐乳是怎样做的
1、腐乳的作法很简单，先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放入锅蒸。
2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃～25℃，经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚)，然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1：2)几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳。
如果你想要吃到最正宗的豆腐乳，当然要数（寿县）淮南（解释：在很早以前淮南是属于寿县的，在解放后才将淮南划分成市的）寿县八公山的豆腐乳最正宗，是中国豆腐的发祥地，他的味道正主要在于他是取八公山上的珍珠泉的泉水和当地盛产的优质大豆加工而成，虽然拥有了当地做豆腐的技法
‘叁’ 豆腐乳怎么做才好吃
豆腐乳可直接食用，豆腐乳也可以当作配料用来做菜。腐乳薯仔简单、日常，准备薯仔、腐乳、生抽，小葱。薯仔切成小块，腐乳用勺子碾成泥，葱绿切碎。锅热后倒油，放入薯仔块煸炒一下。
【腐乳的制作方法】
食材：
老豆腐两块，辣椒粉50克，白酒半碗，盐40克，腐乳曲半包。
制作方法：
第一步，去市场上买两块老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要制作腐乳的话，最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块，再上锅蒸3分钟左右，蒸好之后拿出来晾晾。
第二步，准备一个干净、无水无油的盘子，将晾凉后的豆腐放进去，再将腐乳曲撒上。（如果是自家制作的豆腐，就不需要上锅蒸，买来的豆腐可能不干净，需要先大火蒸熟，一定要放凉之后再撒腐乳曲，要不然高温会杀死腐乳曲里面的细菌。） 第三步，将盘子放在温度适宜、密封的容器发酵2～3天左右，豆腐上面就会开始长白毛，发酵的温度在20多度左右。夏天的话只需要2～3天左右即可，冬天时间要长一些，大概要7～10天。
第四步，起锅烧火，锅中不需要放油，开小火，先将盐放进锅中小火翻炒，将盐炒黄之后，和事先准备好的辣椒粉搅拌均匀放碗中备用。起锅烧油，锅中倒入适量的菜籽油，将油烧至冒烟之后关火。
第五步，准备两个干净的小碗，一个碗中放白酒，另一个碗中放辣椒面以及盐搅拌均匀。用筷子夹起发霉的腐乳，先放进白酒的碗中，均匀沾上白酒之后再放进辣椒碗中，打个滚。
第六步，在准备好一个干净的玻璃罐子，将沾好辣椒的腐乳一个个整齐放进去码好，再加入2～3勺菜籽油，盖上盖子或者封上保鲜膜密封保存。密封保存发酵上7～15天左右，我们的红油腐乳就做好了。
‘肆’ 怎样做豆腐乳好吃
用料
老豆腐适量
盐适量
干辣椒适量
高度白酒适量
稻草适量
蒸屉适量
步骤 1
将稻草晒晒太阳杀菌～～～霉豆腐霉豆腐 其实就是豆腐在霉的过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的jun慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸 最后形成风味独特的霉豆腐 ～～豆腐乳
步骤 2
豆腐分很多种 最常见就是南豆腐和北豆腐 南豆腐水份含量高比较嫩 北豆腐水份少比较硬也叫老豆腐、我们做豆腐乳一定选用含水量少的老豆腐来做豆腐乳 豆腐买回家以后可以用纱布包着用重物再压上几个小时 把豆腐中的水压出来 这样做出来的豆腐乳更有型～～喜欢吃又软又化的腐乳不用压
步骤 3
找一个干净的大纸箱 纸箱先晒两天太阳杀菌 然后铺入稻草 ，豆腐压水后 切成喜欢的大小 码进蒸笼里面 蒸笼记得垫纱布 豆腐之间要留缝隙 方便菌丝生长、码好后把蒸屉放入垫了稻草的纸箱中盖好. 再把纸箱放的干爽温暖的地方 等待发霉。.菌丝长好大约需要4-8天 左右 温度低10-12天 左右 温度高时间就短 2-3天后 每天要注意观察菌丝的生长状况
步骤 4
我12月1月2月 都做了豆腐乳 每次发霉长毛的时间都不同 应该是是受环境温度的影响 菌丝长出的时间也都不相同、最快的是2月27日做 3月1日就霉好了、1月下雪的那几天也做了一波 大概是第5天才长出白色的菌丝 第九天才霉好 从发现出现菌丝后每天注意观察 菌丝长到1厘米左右高度的时间 豆腐就霉好了. 可以取出裹料.做豆腐乳一定要注意卫生 各种器具手都要消毒 如果卫生不好 霉豆腐的时候 就不是白色的菌丝了 如果霉变成红色 蓝色 黑色的话 是不可以吃的哦.正常的菌丝就是白色 我也做过没有长出白色菌丝 豆腐霉成了均匀的黄色 表面粘粘滑滑的那种 也算是霉成功的 味道也很好
步骤 5
豆腐霉好以后就可以准备裹豆腐的料了、每个地方的做法都不同 爱吃什么口味就做什么口味吧～～图片是最简单也是最传统的 盐+干辣椒面 炒香后放凉待用. 也可以是其他组合 盐+辣椒+花椒 等等 如果不喜欢辣口也可以做清汤麻油腐乳 霉好的豆腐块 沾裹适量盐后 放入瓶中腌制3-5天 时间到后倒掉瓶中的水（豆腐沾盐后渗出的水）重新灌入凉开水或纯净水 加2勺麻油 1勺高度白酒再密封好瓶口 15-30天后就可以食用了
‘伍’ 豆腐乳怎么做好吃
教您家常豆腐乳怎么做，如何做家常豆腐乳才好吃
（1）豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。
（2）一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。
（3）纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。
‘陆’ 豆腐乳该怎么做才好吃
制作方法：
1、腐乳的作法很简单，先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放入锅蒸。
2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃～25℃，经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚)，然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1：2)几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳.