A. 有哪些把凉拌菜做得好吃的秘诀
有的人要问了，凉拌菜不是挺简单吗？基本不用学，一看就会，其实，凉拌菜料汁才是关键，根据食材的不同，搭配的料汁也有所不同，可分为香辣、麻辣、五香三大类，调味料才是灵魂的所在，生抽、食盐、麻油、辣椒油、香醋、芝麻香油、麻汁等，调味料的多少，也赋予了食材不同的味道，现在学起来，为天热的时候做准备，按照这个方法，调出的凉拌菜，酸辣筋骨爽口，盛暑佳吃，家人们都爱吃。
凉拌黄瓜
食材：黄瓜、洋葱、黑木耳、花生米、香菜
调味：芝麻香油、生抽、陈醋、白糖、食盐、蚝油 、辣椒油
1、黑木耳适量，如果是凉拌菜的话，少泡一点就够了，看着少，泡发很多，泡黑木耳也有很多技巧，记住不要用热水泡，要用凉水，浸泡的时候不要超过十二个小时，尽量不要隔夜吃，或者间隔很久，容易食物中毒。
2、起锅烧油，倒入适量的花生米，凉油下锅，能保证花生米熟的一致，小火炒至变色，等听到噼里啪啦的声音，表示即可出锅。
3、准备洋葱半个，剥皮洗净，改刀切成四方块，抖散装入盘中备用。
4、准备黄瓜半根，清洗干净，用刀拍扁切碎，装入盘中备用。
5、两根香菜洗净切碎，半个青辣椒切块，去掉籽粒，可以减轻一部分辣度，全部装入盘中备用，食材全部准备好，下面就要准备调料汁了。
6、调味的那种小调羹，加入2勺白糖，1勺生抽，3勺陈醋，半勺盐，1勺蚝油，1勺芝麻香油，1勺辣椒油，接着搅拌均匀，料汁部分制作完成。
7、将所有的食材，都加入碗中，有黄瓜、洋葱、辣椒、花生米、香菜，大家可以根据自己的喜好，灵活运用，随机应变。
8、将调好的料汁，直接倒入碗中，与食材搅拌在一起，拌得越均匀越好，腌制5分钟左右，即可装盘开吃。
9、用这种方法做的凉拌粉，下饭下酒两不耽误，家中邀请客人来，这绝对是最好的下酒菜，热量低，酸辣脆爽，醒胃又养生，别看外表平平无奇，却总是最先光盘的那一个。
技巧总结
1、所有的蔬菜，均可以自由搭配，并没有固定的样式，我感觉这道菜的精髓，还是花生米好吃，焦香酥脆，配合大量蔬菜，开胃又解腻。
2、不管调什么凉拌菜，料汁是重点，什么调料该放，什么调料不该放，心中都应该有个大概，宁少勿多。
B. 怎样拌出最好吃的凉拌菜
【凉拌耳丝】
原料：猪耳朵400克，花椒适量，干辣椒适量，1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺生抽、1勺香油、葱、姜、红椒适量
醋二钱 腌红辣椒三钱 味精二分葱三钱 花椒粉一钱五分 姜三钱 辣椒油三钱 酱油五钱 芝麻油二钱 白糖一钱五分
做法：
1、将猪耳刮去耳垢的小毛，洗净放入锅内，加入清水烧开，撇去浮沫，煮至七成烂时，捞出冷凉。
2、煮好的猪耳朵先切成一寸宽的条，再切成半分宽的丝。
3、葱、姜、红椒均切成细丝，同放盘内。
4、 干辣椒切段，把香油倒入锅内， 烧至七成热，将花椒和辣椒段倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒。
5、用一只小碗，放入酱油、白糖、醋、芝麻油，倒入刚炸好的麻辣油，调匀成汁， 淋在猪耳丝上， 拌匀即成。
C. 有哪些做起来简单又好吃的凉拌菜
在炎热的夏天来上一份凉拌菜，确实是非常的不错，而大家在家里面也是可以制作非常好吃的凉拌菜，小编也经常在家里面制作。首先大家需要准备好自己想要的材料，一般制作凉拌菜，做素菜就非常好吃。今天小编就交给大家一道非常低卡的凉拌菜的做法，首先我们准备菠菜，鸡蛋还有木耳以及腐竹，金针菇，鸡胸肉，胡萝卜等等。如果不喜欢这些菜，也可以换成自己喜欢吃的菜，但要注意的是，菜必须要容易熟。
在制作这道凉菜的时候，如果觉得没有肉不好吃的话，也可以加上一些鸡胸肉。因为鸡胸肉的热量很低，即使吃再多，也不会长胖的，我们把鸡胸肉腌制好之后，放在水中焯水，就可以把鸡胸肉也慈成小块。这样的凉菜做法非常的简单，只需要把所有的蔬菜放水中焯水，接下来再切成丝，放在碗中，加入调料拌匀就可以了。