❶ 用什么方法熏出来的烧鸡颜色好看发亮
紫色花用两种深浅程度不同紫色包(或者其中一种颜色与花的紫颜色一样)，粉红花用两种仅一张桃花或大红与粉色包。花上撒上同色亮金、紫色可用金色
❷ 鸡肉串怎样腌制上色
1、鸡肉切成片，加入适量水，用手不停摔打，让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘性即可;
2、加入一个蛋清，使水分裹在鸡肉里面，再用手不停搅拌，让蛋清裹住鸡肉片;
3、加入适量的淀粉，让蛋清和水分在此裹在鸡肉里面;
4、锅中烧开水或者油，放入上浆好的鸡肉片，用漏勺轻轻拨开，将粘在一起的鸡肉拨散;
5、捞出焯水或者过油好的鸡肉，沥干水分，就能将嫩滑的鸡肉做成自己喜欢的菜肴了。
上浆的三步完成，鸡肉就能成功锁住水分，做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。
鸡肉上浆的原理：
1、揉入少许水，让鸡肉吸收饱满的水分;
2、加入蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，鸡肉再焯水或过油的时候，水分就会析出;
3、裹上淀粉，会使鸡肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。
❸ 卤鸡腿怎么上色
鸡腿 一只照烧酱一袋 料酒 一勺
做法：1 把去骨鸡腿肉的筋用刀斩断，用叉子在肉厚的地方扎几下，煎锅烧热，加少许色拉油
2 放入鸡肉先煎带皮的一面，煎至金黄，再煎另一面，烹入料酒
3 把照烧酱倒在鸡肉上，小火煨至汤汁收浓，取晾凉切块
去骨鸡腿肉 300公克香菇、青椒、红甜椒适量山椒粉、芝麻 适量
酱油 100公克白砂糖 50公克米酒/清酒50公克
制作步骤
1.将调味料拌匀加热，煮至浓稠，量约剩2/3时，煮汁即完成。
2.鸡肉 去除多余的皮与脂肪，并去筋划刀，以防止肉遇热内缩；香菇切去茎部，青椒、红甜椒洗净切成块状备用。
3.鸡肉撒上少许盐巴腌制10分钟，再用酒(1：5)洗净以去腥味，将水分沥干后，两面沾上少许酱汁上色。
4.锅里放少许沙拉油，转小火将双面煎至两面金黄后起锅，放入香菇、青椒、红甜椒拌炒。
5.鸡腿肉再入锅，续煎至熟，边放酱汁，煎至收汁。
6.鸡肉起锅后，以刀子切成容易入口的大小，于表面淋上酱汁，撒上山椒粉与芝麻，放上蔬菜即成美味的照烧鸡肉。
鸡腿肉、白洋葱、味霖、酱油、水、
制作过程1、准备酱汁：水、酱油、味霖（比例 2：1：1）。
2、锅烧干，鸡腿带皮朝下先入锅煎。
3、并在鸡腿上撒上一层薄薄的盐。
4、煎至两面金黄，8分熟。
5、先出锅备用。6、利用锅里的余油，炒香白洋葱并炒软。
7、加入预先调好的酱汁煮开。
8、这时将煎好的鸡腿肉放入酱汁煮到汤稠，就可以上菜了。
9、出锅装盘
❹ 鸡胸肉怎么腌制成深红色啊
加老抽就可使鸡肉颜色呈深红色。要想将鸡肉切成薄片，最简单的方法：将鸡胸肉放入冰箱冷冻1~2小时，然后取出就很容易切制了。
❺ 怎么把鸡脯肉腌成红色的里脊肉，加色素吗
不用加色素，加老抽就可使鸡肉颜色呈深红色。要想将鸡肉切成薄片，最简单的方法：将鸡胸肉放入冰箱冷冻1~2小时，然后取出就很容易切制了。
❻ 食堂用大锅做鸡腿炖薯仔，怎么才能让鸡肉入味并且品相好看，颜色又红又亮
那要是太多的话，去腥都是个问题。可以采取先行码味到7分口，这个码味就不说了，无非一些生抽，花雕，胡椒粉，鸡粉，盐，味精，老抽，姜汁之类
❼ 鸡肉怎么能腌制成从里到外都是红色的呢
鸡肉怎么能腌制成从底到外都是红色的呢？那你腌制鸡肉的时候除了用其他的佐料最好。用。生抽老抽。多音字。一段时间。就会从里到外都是红色的。
❽ 盐局鸡怎样着色
二汤一斤五两，材料:肥嫩光鸡一只（约重一斤八两）葱条四条，姜片四片，西凤酒（或汾酒）五钱，八角一粒，沙姜一件，花椒二粒，味精二钱，老抽五钱，生抽二钱，猪油三两，精盐四钱，生盐七斤，沙纸三张，
制作方法：
1、将光鸡飞水，洗净黄衣嫩毛，吊起晾干水珠，用油一两起锅，落姜片葱条，赞入绍酒二钱，落二汤一斤二两，加盐三钱、老抽五钱、生抽二钱，待滚，滚后调慢火，将鸡浸入汤内（作用是上皮色，去鸡内腔血腥和部分水份、入味），浸至六七成熟（注意不要过熟），将鸡捞起，用盐、味精擦匀内腔，将葱二条、酒一钱、姜二片、八角、花椒、沙姜，纳入鸡腔，吊起风晾至干身，
2、将沙纸三张铺在桌面上，其中二张涂上猪油，将鸡屈好头颈，倒入西凤酒，放在纸上包好，
3、将生盐用旧铁锅炒至炽热（起白烟，略呈暗红色），扒开中心，将包好的鸡侧身放入，用盐将其复盖，关火，利用炉灶余热保持盐的温度，利用盐的热力将鸡焗熟，约用25-30分钟（在焗的过程中，约15分钟将鸡反转一次，再加火焗），待盐冷却后取出，轻撕外包纱纸，将鸡斩件上碟，跟五香准盐上席，
注意： 正宗焗法有人直接擦上老抽后，即包好生焗，也有人将鸡擦上色后放入笼，蒸至七成熟再用盐焗。