A. 怎样炒大盘鸡
大盘鸡最佳做法如下，保证好吃。
第一步准备食材：
三黄鸡一只、葱一大根、姜一颗、蒜两头。花椒少许、八角两粒、草果一颗。白糖吃饭的汤勺两汤勺。盐少许！清油平时炒菜的两倍（劲量多点）。青椒6个、红辣皮子一大把。啤酒半瓶。
第二步开做：
先把鸡剁成小块（注意块一定要小些）
热锅冷油（油要多放些），放入白糖（上糖色）等白糖起沫刚一消失时放鸡肉（小心油贱出来烫伤）。
快速翻炒锅，让每块鸡肉都上上颜色，感觉每块鸡都被翻炒了有颜色时，放入两汤勺啤酒，继续翻炒（不能放多了）。这时放啤酒是为了去腥味，增加鸡的嫩度。
鸡翻炒的啤酒感觉没有了这时放入八角、草果、花椒，再翻炒至香味出来（如果感觉有些沾锅这时再加入些啤酒，也不能太多）
现在放入葱段，姜粒、蒜粒（以上调料都放一半，一半留着后面用），再翻炒至香味（一定要不停的翻炒，要不很容易糊锅）。放入少许盐。如果觉得鸡有些老或是有些沾锅了，这时就放些啤酒。把啤酒炒干后
炒葱段、姜粒、蒜粒香味后放入辣皮子，再炒出香味后放剩下的葱段，姜粒、蒜粒翻炒出香味后放青椒，炒一会出锅可以吃了！
B. 怎样做出好吃的大盘鸡
以前在饭店餐馆里吃过新疆大盘鸡，肉滑嫩嫩的，汤浓稠鲜香，尤其是吃到最后，用“拉条子”一拌，汤汁裹满了面条，一点儿都不浪费。
自己做，经济实惠，干净卫生，各个材料可多可少，按自己的喜欢来调整用量。尤其这薯仔，一定要多放点儿，薯仔煮化了，汤汁更浓稠，泡饭泡面条真是绝配。
各种食材的营养价值咱就不多说了，直接上菜，开吃吧！
-----【大盘鸡】-----
【主料】鸡大腿1只，胡萝卜1根，薯仔1个，西红柿1个，青椒半个
【调料】盐1克，酱油10克，白胡椒粉3克，料酒25克
【炖料】植物油少许，葱花适量，姜4片，盐3克，酱油适量，生抽少许，热水适量
【制作过程】
1.带胯的鸡大腿一只，清洗干净；
2.剁成小块，入盆，用盐1克，酱油10克，白胡椒粉3克，料酒25克搅拌均匀，腌30分钟；
3.胡萝卜薯仔削皮洗净，大西红柿1-2个，青椒1个但实际只用了半个；这道菜西红柿多放两个汤汁会咸中带酸更开胃，颜色上五彩缤纷更喜人；
4.胡萝卜和薯仔切成滚刀块，尤其薯仔要随意切，边缘薄一些入锅后能被煮化，汤汁更浓稠；西红柿切块，青椒切块；
5.炒锅中倒少许油，将鸡块入锅，中火，不停翻炒，使鸡皮中的油脂被煸炒出来，鸡肉块略微缩小，外表全部变色后，将葱花和姜片入锅中煸炒；
6.将胡萝卜和薯仔全部入锅中翻炒，利用鸡皮中的油脂将胡萝卜和薯仔浸润，同时也能使胡萝卜素溶于油脂中转换成维生素A，维A对视力和皮肤都有益；直到整锅都变得油光光很爽利的样子；
7.倒适量酱油、生抽、少许盐翻炒上色，再沿着锅边倒热水，水量要没过材料；盖盖子小火焖炖30分钟，直到鸡肉有脱骨的迹象；
8.汤汁鲜浓，鸡肉滑嫩，胡萝卜和薯仔块也煮到全熟，并且有少许薯仔融于汤汁中，将西红柿和青椒倒入锅中，翻炒2分钟即可出锅。西红柿和青椒可生吃，稍微加热颜色更加艳丽。
-----【苹果私房话】-----
1.用大鸡腿或者整鸡做这道菜都可以，鸡剁块提前放少许调料腌一下，入味去腥；
2.鸡块炒出油脂，用小火慢炖一会儿，肉质紧致而嫩滑；
3.薯仔煮化了融入汤中更好吃，所以要切成边缘薄的滚刀块；
4.西红柿和青椒出锅前放，可保持颜色艳丽，口感脆爽。
C. 大盘鸡怎么做又嫩又好吃
大盘鸡起源于新疆，现如今在全国各地都能吃到，其中比较有名气的就是胡氏大盘鸡。他家的大盘鸡味道也确实不错，小宝也是吃过很多次了。鸡肉的的鲜香，薯仔块的软糯，那仁面的筋道，如此美味让人欲罢不能。
- 整鸡切块之后，用清水浸泡20分钟，可以起到去腥的效果，并且能让肉质更加鲜嫩
- 鸡块要冷水下锅焯，这样到水开的时候，鸡块有个受热过程，能更方便煮出血沫以及杂质
- 将焯过水的鸡肉过凉水，可以洗净表皮的脏东西，并且能增加口感
- 鸡肉过凉水之后，一定要沥干水分，避免上糖色时，因为有水的原因被油溅伤
- 薯仔切成大块，可以更耐煮一些，避免将薯仔煮化
- 炒糖色时，要使用小火，避免将炒糊，并且用冰糖会好一些，这样炒出来的鸡块颜色更鲜亮
- 郫县豆瓣酱有咸味，所以放盐的时候可以少放一些
- 炖薯仔的时间要把握好，要是炖时间长了，薯仔过于软糯也是会影响到口感的
- 青椒就是配色来用，所以收汁之前放青椒就好，而且青椒熟的速度也很快
- 面条最好用宽的，吸汁效果比较好；用细面条也可以，就当打卤面吃了
D. 大盘鸡怎么炒
折叠做法一
制作食材
不同口味的新疆大盘鸡首先开火，锅上灶，倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖(这是用来上色的)，此时，大师傅的手可不能停，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然，糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时，就要抓紧时间把鸡块倒进来了，刚入锅时，你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀!待到8成熟，盛出放进盘子候着。
接下来，还需要热油伺候，该薯仔上锅了，不要犹豫，只听很清脆的一声:嗤--啦，一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了，看着那颜色，由浅变深，由白变黄，特殊的香位被调制出来了，烹制薯仔的时间也不要太长，不然，太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中，侯着。
再接下来，还是需要热油伺候，这是最后一次了，可别嫌麻烦哦，把红扑扑的小朝天椒拿来，一阵热油翻滚，这会尤其要更加注意安全问题，不要因小失大，吃是小事，烫着了可要难受好一阵子呢!不耽误时间了，接下来葱、姜、蒜通通下锅，扁炒出它们特有的香味，此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了，切记火候不要太大，炒糊了可就很难为情了!
接着，鸡块也要进锅了，继续舞动大勺，来回翻滚，如果锅不够大，您的动作可也不要太大，鸡块和薯仔块它们可是想要趁早脱离苦海的!呵呵，来个形象的拟人吧，不要见怪!看着这两样被炒的掺和成一家人的时候，就可以放入调料了，专用的大盘鸡料，咸盐、豆瓣酱，把锅里面的水分翻炒的差不多了，赶紧加水，不要粘锅了，盖上锅盖，慢慢等着，先让它们享受一下高温的厉害!大概半个小时左右的时间就可以了!
炖的过程中，别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小时以后，该出锅了，一盘香嫩、可口的地方特色--大盘鸡就上来了，撒一把香菜上去，用手抓一块尝尝，味道真的不错哦!辣到人心里，香到人胃里，别提有多过瘾了，再加上是自己亲手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盘鸡，不妨按照这种做法一试哦!
E. 大盘鸡怎么做，又嫩又好吃，欢迎回答
大盘鸡可是一道非常有名的菜肴，不管是从大盘鸡的颜值还是它的口感上，都充满了“诱惑力”，大盘鸡的鸡肉软烂入味，而且还搭配了很多的食材，既可以作为一道家常菜，也可以成为一道待客菜。
大盘鸡怎么做又嫩又好吃？
大盘鸡好吃，其实它的做法也很简单，只要是比平常制作鸡肉的时候多注意几点，就能做出好吃的大盘鸡，大盘鸡里面除了鸡肉还加入了薯仔，洋葱，青椒，这几种食材搭配在一起，让这款大盘鸡口感更加丰富，吃着超级过瘾。如果想要鸡肉变得口感更嫩，在鸡肉的处理上我们就要多加注意。那么在处理鸡肉的时候，需不需要焯水呢？
结语。
大盘鸡好吃，但是它的做法并不像大家想象的那么难，想要做出又嫩又好吃的大盘鸡，在做的时候一定要注意鸡肉不能焯水，焯过水的鸡肉就会影响口感，根据我这个方法制作出来的大盘鸡口感又嫩又好吃，营养美味，每次我家做出来一大盘儿都能吃光。
F. 好吃又接地气的家常版大盘鸡，究竟是怎样的做法
今天给大家分享一个家庭版的大盘鸡做法。大盘鸡里有香辣的鸡肉和软糯的薯仔，色香味俱全。有鸡肉、有菜，有汤，还有面条。一次做这么一大盆，味道是又香又辣又过瘾，吃着太香了。
下面来跟我看下制作方法吧：
把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水，煮的时候加入葱段和生姜片，加入料酒去腥味。
在做大盘鸡的时候，顺便做一些拉条子。把煮熟的拉条子直接倒在大盘鸡上面拌面吃，非常的过瘾。有鸡肉、有菜、有汤、有面吃，真过瘾。
G. 大盘鸡怎么烧才好吃
一般做法
1、整鸡 [1] 剁成块，把切好的鸡块,放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁.
2、薯仔、青椒切块。
3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
5、放入薯仔继续炖10分钟。
6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出锅了。
8、再配上煮好的皮带面，美味的大盘鸡就做好了
正宗做法
【原料】：鸡肉、薯仔、青椒、红椒、干辣椒、花椒、蒜瓣、葱姜、老抽、酱油、盐和糖
【详细步骤】
新疆大盘鸡味道香辣可口，颜色亮丽诱人，是拌面的最佳搭档。浓郁的汤汁挂在劲道的宽面上，香辣嫩滑的鸡肉还配上软糯的薯仔和爽脆的辣椒
1、薯仔洗净去皮切块，青红椒洗净去籽切块，鸡肉洗净切块。
2、将鸡肉加入料酒、3克葱段、2克姜片拌匀腌制。
3、锅烧热，放适量油，油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香。
4、加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来。
5、加入鸡肉翻炒，调入老抽、酱油、盐和糖。
6、翻炒均匀后加入薯仔炒熟。
7、倒入没过锅中食材的开水，中火炖煮至汤汁慢慢收干。
8、汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可，与煮好的宽面条拌匀食用。
H. 大盘鸡怎么做好吃呢
把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水，煮的时候加入葱段和生姜片，加入料酒去腥味。开大火煮开后再煮1分钟关火，然后把鸡块捞出来，再用水多冲洗几遍。把鸡块上的血沫冲洗干净备用。
接下来锅里倒入少量的油，放入几块冰糖用小火炒糖色。一边搅拌、一边用铲子把冰糖敲碎。用小火把冰糖炒到完全融化，颜色慢慢变成枣红色的时候，往锅里加入一碗热水进去搅拌。这个糖色就炒好了，倒入碗里备用。
切点葱、姜、蒜，锅里倒入油，油热后加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒，炒出这些香料里面的香味。再加入一些干辣椒段翻炒，炒出里面的香辣味，然后加入洗干净的鸡块翻炒均匀。再加入多一些的黄酒去腥味，再加点生抽翻炒均匀。然后倒入刚才炒好的糖色进去，再倒入开水进去，盖上锅盖转中小火炖20分钟。准备几个削皮洗干净的薯仔，把薯仔全部切成大块。薯仔切好后放盆里浸泡，再准备2个洗干净的洋葱，把洋葱全部切成片；再准备几个螺丝椒，把辣椒切稍微大一些。锅里鸡块炖20分钟后，把切好的薯仔块全部倒进去，然后往锅里加入盐调味，加一勺白胡椒粉搅匀，盖上锅盖继续炖大概10分钟后转大火，再把切好的辣椒段和洋葱片倒进去，炒至断生即可出锅。