❶ 做菜包子怎样能让菜馅子更绿
让菜不发黄的关键是在青菜下开水的同时放一小调羹的苏打粉。
然而，在包青菜馅之前才能放油（麻油）和盐糖味精胡椒一点点酒。注意要先放油，为的是尽量地不失菜的水份，这也是使菜不黄的因素。
香菇青菜包
包子面团用料：中筋面粉250克、酵母粉2.5克、白糖1小勺、水125克。
内馅用料：
青菜（上海青）250克、干香菇、海米适量、糖、盐、麻油适量、胡椒粉少许
内馅的做法：
1、将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉。（焯烫的时候锅里滴几滴油，加入适量的盐，这样能锁住营养和保持颜色）
2、将焯过的青菜切末，并挤去多余水分，不要挤的过干也不能太湿。
3、海米提前泡软洗净后切碎。
4、干香菇提前泡软洗净后也切成末。
5、将所有内馅用料混合拌匀成馅备用。（调料不必着急放入，包前再拌，先加油拌匀再加盐糖等调味，以免馅料出水。）
包子的做法：
1、将包子面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团。
2、面团盖上湿布置于温暖处进行基础发酵（约2倍大）。
3、发好的面团移到桌上，撒上一些面粉揉搓均匀把空气排出，成为光滑的面团。
4、揉好的面团搓成长条状分割成12个小面团。
5、将小面团压扁，擀成中间稍厚四周略薄的圆形面皮，将光滑面放在外侧，包入适量馅料。
6、一边折一边转，最后将收口捏紧。
7、包好的包子继续静置10分钟（盖上拧干的湿布以防面团变干）。
8、把包子放入凉水蒸锅，大火烧开转中火蒸7、8分钟（在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止包子被沾住，很省事，不用洗纱布了）。
9、关火后静置2分钟再慢慢掀开锅盖取出包子 ，这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近，不至于冷空气一下子进入而造成包子皱皮。
Tips：
1、青菜要事先烫过，不过烫的时间不要太久，速度要快，烫一下变软迅速捞出并且立即过冷水。
2、包子蒸的时间不要太长，因为我们做的是青菜包，包子个头也不大，蒸过久，青菜颜色容易发黄影响口感。
3、素包子加点海米可以增加鲜味，不喜欢的省略即可，不过麻油不可少，而且要略多放点，这样口感才好。
4、青菜馅的包子一次不要做太多，吃多少就包多少，最好是当天吃完，而不要留到第二天再吃。因为绿叶菜放久了容易产生亚硝酸盐，对身体健康不好。
❷ 包子皮怎么做像豆腐一样又嫩又白
发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
b.做法:
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
❸ 什么秘诀可以让包子皮变得又白又亮
包子是大部分人都特别喜欢的一个食物，无论是北方还是南方，我们都不难发现在外面买回来的包子馒头个个都又白又松软，而且表皮特别光滑。而自己在家蒸出来的总是发黄不够软和而且表皮也不光滑。其实蒸包子的时候是要有一定的小技巧的，需要记住几点。学会了在家也能蒸出雪白、软和的包子、馒头，而且零添加。吃起来也是非常健康。
要注意几点：
- 用发酵粉发酵面粉时一定要加入一点白糖，白糖可以很好的促进面粉发酵。
- 在和面的时候可以加入一两勺猪油，猪肉可以让包子皮更加的松软。
- 和面的时候一定要再加入少量的干面粉，否则的话蒸出来的包子皮会很硬。
- 面粉要经过二次发酵，这样里面的气孔才会更加的均匀。
- 一定要冷水上锅蒸。
❹ 怎样做出来的包子又白又大又软表皮又有光泽
你好！首先选择的包子面粉要好，不能是又黑又暗的那种！其次酵母要运用好，不能少了，也不要太多！最好多揉揉！这样，做出来的包子就会又白又大又软，表皮又有光泽了！祝你快乐！
❺ 小笼包子的皮怎么做的硬，颜色好看
一、用冷水和面
二、按一斤面粉四个蛋清的比例加蛋清
三、包好的包子上笼前用塑料布苫盖，防止水分流失包子皮皲裂
四、高筋面粉：中筋面粉=1：2
如此，大功告成！
❻ 如何让五彩包子皮蒸出来不变色
白黄红用白面，鸡蛋黄，胡萝卜汁做一般不会变色。绿色用菜叶汁做一般都会变色，绿色是叶绿素高温被破坏，这个没办法，粉色可以用紫薯。
❼ 怎样和面，才能是包出来的包子皮儿更白。
如果是自己做包子吃，建议不要过于追求包子的外表，好吃就行。就算是专用的包子面粉做出的包子也只是自然白，那些超级白的包子都是添加剂过量的产物。
做包子只要是面发好了，包包子时仔细点别漏馅了，火候控制好，蒸出的包子外表应该不会太差。
❽ 如何让肉包子皮白
1、酵母粉放多了 2、用自发粉就不要放酵母粉了，可以少放些泡打粉 3、揉好的小面团要醒5分钟左右，擀皮时不要沾太多的面粉 4、包好后稍醒一下3分钟左右，冷水上锅，大火蒸
请采纳。
❾ 怎样让包子皮油光白亮而松软
你按下面的做法试试
原料：面粉1000g、温水500ml、！酵母15g、泡打粉10g、糖15g。
发面过程：1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入泡打粉、糖和酵母水并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
制作：1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；
2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，加调好的肉馅做成包子；
3、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的包子放在屉布上，中间要有一定的间隔；
4、盖上盖，凉水上锅大火蒸30分钟左右，时间到后关火。
5、注意刚蒸好的包子不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样才又松软又好吃
经验之谈希望对你有用
❿ 怎样才可以让包子发的又白又大
很简单,首先你用的面一定要发好,和面的时候放入发酵粉就可以,发酵粉的量由面粉的多少和当时的环境温度及发酵的时间决定,面粉越多、周围的环境温度越低或者发酵的时间越短，所用发酵粉的量就越大，可以参照发酵粉包装上的说明使用，几次后就会积累些经验，不难，很容易学会，发酵粉一般超市都可以买到，看到面团变大了就表示发起来了，这时可以用刀切一块面，观察切口处的横断面，气孔越多表示发的越好，好了，大功告成，面发好了。
蒸出包子皮太硬，说白了和的面硬，面要和得象烙饼面那么软才行，而且一定等水开锅再包包子，一边包，一边往上码动作要快。
6，再把面盖好，放在暖和的地方(暖气、烤箱。。。)放几个小时，就会发了。
7、这时可以包包子或做花卷什么的随便你，上笼屉继续醒15分钟(这步很重要)，然后直接用凉水开蒸，上气后20分钟肯定熟了，关火，不要急着开盖，等几分钟再开包子就会白白胖胖了！包子皮不能太薄，太薄了蒸出来就不是白白胖胖的了，