⑴ 木薯淀粉颜色发暗红色
用南阳红木薯品种制作的木薯淀粉确实有点略带点浅红色。你说暗红色的话，有可能是芭蕉芋、红薯等其它品类的淀粉。一般木薯淀粉是不会变色的基本上都是白色的。有些白度不够是有点蛋白黄而已。
⑵ 木薯粉条
木薯粉可以做粉条，市场百分之80的是木薯代替红薯粉条。成本高和成本低的区别。
红薯口感比木薯好些。粉皮呈宽条状，粉条呈细条状，粉皮一般为绿豆粉做的，粉条多为红薯粉做的。真正纯红薯粉条有以下特点：
1、
从外观看，一批纯红薯粉条颜色不一定一致，有稍黑一点的，有稍棕黄一点的，有稍黄白一点的，这与红薯粉条中含的酚类物、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素a、b、c、e、薯渣有关；还有与粉条的熟透度有关，越熟粉条越...。相同之处：它们都是根茎类植物，淀粉含量高，蛋白含量低。不同之处：木薯粉中一般含有氢氰酸，有毒；而红薯粉中不含有氢氰酸，可以食用。。相同之处：它们都是根茎类植物，淀粉含量高，蛋白含量低。不同之处：木薯粉中一般含有氢氰酸，有毒；而红薯粉中不含有氢氰酸，可以食用。。从营养角度来说，没什么大差别，都是碳水化合物。。
从外形角度来说差别很大，分别是皮，条，粉。。1、粉皮是用大米、（红薯、绿豆、马铃薯）淀粉、蚕豆淀粉等制作成的薄片。2、粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。3、薯粉就是淀粉的一种，表明其原料是白薯或红薯。其它常见的淀粉类型还有薯仔淀粉、玉米淀粉、小...。番薯和马铃薯（potato）、木薯（cassava）并称为世界三大薯类。
太白粉Potato
Starch
即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使...。不会，但是适当添加增加口感，降低成本。
⑶ 做木薯粉条事怎么能把粉条的颜色调白
现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉、凉粉等淀粉制品不允许使用明矾了，也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂、增白剂等，更不能添加硼砂等非食用物质，否则，属于超范围滥用食品添加剂，是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为！ 下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾思维，也不能使用磷酸盐、增白剂等超范围食品添加剂，在合法的前提下，改变生产工艺，使用有QS证的食品添加剂筋力源生产真正的无矾产品！
⑷ 木薯粉是天性做粉条会发黑
木薯淀粉可以起到改善软硬度，但不能添加过多，否则粉条会发黑发暗，现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉、凉粉等淀粉制品不允许使用明矾了，也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等，更不能添加硼砂等非食用物质，否则，属于超范围滥用食品添加剂，是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为！ 下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾思维，也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂，在合法的前提下，改变生产工艺，使用有QS证的食品添加剂筋力源生产真正的无矾产品！
⑸ 木薯淀粉经过高温蒸煮，冷却后会变黑，请问怎么解决
因为高温会破坏它的分子式，使之变性或者养化。
⑹ 木薯粉条保湿保鲜技术
粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。为了方便快捷，市场上制作酸辣粉一般都采用干粉条。粉条加工在我国有千馀年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。因为粉条在我国各地都能生产，其选料和工艺自然就存在优劣差异，要做出好的酸辣粉来，选择优质的粉条就至关重要。
正宗重庆酸辣粉的基本特点：一、粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮，二者必须满足。
鉴别
色泽鉴别
粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光 下直接观察。
良好粉条——色泽洁白，带有光泽。
较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。
劣质粉条——色泽灰暗，无光泽。
组织状态鉴别
进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。
良好粉条——粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。
较差粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。
劣质粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。
气味与滋味鉴别
进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。
良好粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。
较差粉条——平淡无味或微有异味。
劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。
⑺ 木薯粉发黄是什么原因
是淀粉褐变导致的。
木薯淀粉等这些淀粉褐变是很正常的，这是是指淀粉在提取过程和存放过程中由白色向褐色或接近于褐色的黄色、灰色、黑色等非淀粉正常颜色转变的过程。
褐变是食品加工中普遍存在的一种变色现象，包括有益褐变和无益褐变。有益褐变是人们利用褐变特性，让其朝有利于视频价值方面进行变色，如面包、糕点、咖啡等食品在焙烤过程中生成的焦黄色和由此引发的香气。无益褐变是指褐变后人们对制品的审美价值及制品自身价值的降低，如水果、莲藕切开或创伤后，很快发生褐变，不仅影响外观。降低营养价值，而且严重的褐变成为产品不堪食用的标志。
⑻ 木薯粉遇什么变紫色
木薯粉遇碘变紫色。
直接在木薯粉上面滴加碘液，可以看到变成的紫色颜色较深，更明显。
淀粉遇到碘会变色，是淀粉与碘反应，生成了一种包合物，碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了，这种新的物质改变了吸收光的性能而变了色。
木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。
⑼ 怎么做木薯粉跟紫薯揉出来才不会变色
看你是想要原色？还是要紫薯那种颜色？
若是不要紫薯那种颜色，完全可以不放紫薯，或者放少一点紫薯
注意紫薯要先蒸熟，摊凉后再揉混合一起
⑽ 木薯粉蒸煮不变黑
木薯粉蒸煮出来表面亮泽，晶莹剔透，呈半透明。
奶茶店的芋圆主要成分就是木薯粉，虽然木薯粉也能有同样的弹性，但是透亮的色泽与半透明的晶莹感却是无可替代。
木薯粉品质优良，可供食用，或工业上制作酒精、果糖、葡萄糖等。木薯的各部位均含氰苷，有毒，鲜薯的肉质部分须经水泡、干燥等去毒加工处理后才可食用。