❶ 菜市场怎么挑选牛排
挑选牛排方法：
第一：看包装
如果牛排的包装袋上，原料只有“牛肉”二字，说明这份牛排是原切牛排；如果配料中包含有蔬菜、酱料、黑胡椒汁等，没有“卡拉胶”，说明这是一份腌制过的牛排，开袋直接下锅煎即可。而如果配料表中含有“食用胶”，说明这是一份胶水合成牛排，千万别买。
第二：看解冻后的颜色
好的牛排解冻之后和新鲜的牛排差异不大，还会有红色的血水流出来。而劣质的牛排解冻后颜色发黑，看起来就不新鲜。
第三：看形状和纹路
原切牛排是用一整块切开的，所以外部一般包着一层白筋，纹路是朝着一个方向的自然纹理。而合成牛排外层没有白筋，且没有纹路，或者纹路混乱，一看就是出自同一块肉。
第四：看肉质的弹性
好的原切牛排肉质红嫩有光泽、脂肪洁白色或呈乳黄色，摸上去也不会粘乎乎的，轻轻按下去会立即弹起来，而合成牛排按下去软趴趴的，肉质无法回弹。
不同的牛排烹煮的时间都不一样，如果对牛排比较讲究的话，最好把控一下煎牛排的时间：
西冷牛排：30秒钟西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，风味独特，而且质嫩汁多，口感丰富，而西冷牛排的一般要吃四至六分熟，大约每面煎30秒就够了，这样才能保留牛排的鲜嫩。
菲力牛排：3-5分钟菲力牛排也是牛柳，是牛的腰内肉，这块牛排肉质鲜嫩，而且油脂是很少的，但煎得过火就会老涩，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只需煎3-5分钟。
丁骨牛排：3-5分钟丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有两种，一种是菲力，一种是纽约客，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分钟就可以了。
肋眼牛排：2-6分钟肋眼牛排是年肋脊骨边上的肉，虽比不上腰脊肉嫩，但够嚼头，有劲道，便如果想保持这份劲道，煎牛排就要两面大约煎2-4分钟才是最好吃的。
❷ 牛排怎么选
想要挑选出优质新鲜的牛排，那么我们进行要注意方法才行了，首先就要对牛排的品质进行重视了，主要包括牛排的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的，这些都是可以看出来牛排的好坏程度。而且正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化，所以这也是我们去判断牛排新鲜程度的方法。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。
不过我们在学会挑选牛排了也是不够的，很多时候我们都不会只购买一块牛排，因此牛排选好后还有一个问题就是保存，牛肉如果在两天内吃完，可放在冰箱冷藏室保存，是可以方便的进行保存的。但是如果肉量较多，要冷冻最好将牛肉切成小块状，放入冷冻室保存，每次食用时取出一小块解冻即可。这是可以产期去保存牛排的。一般来说，冷冻的牛排口感比冷藏的牛排质量稍差。也可以将牛排制成酱牛肉，因为其中含有盐分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右，这也是不错的一个吃法，但是最好还是尽快的吃完，新鲜的牛排吃起来才健康。
很多人都爱吃牛排，而且也很喜欢自己去吃牛排，不过在进行烹饪牛排的时候也要先挑选出新鲜优质的牛排才行，上面推荐的这些方法都很有效的，而且还给大家推荐了牛排的保存方法，学会了才可以更健康的去吃牛排。
❸ 牛排要怎么选择呢
牛排的种类非常多，但一般分为以下四类
1、TENDERLOIN（菲力牛排）（嫩牛柳，牛里脊）
亦作丁骨，呈 T 字型（或“丁”字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔着。
对于这种T骨牛排，一般不建议新手来做。因为他带有骨头，处理起来更麻烦，所以不推荐初学者选用。
注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
做好了牛排，当然少不了来一杯红酒了。在红酒的搭配上有这样一句俗语，红酒配红肉，白酒配白肉。所以一餐美味的牛排，还要来一杯红酒才算是完美。
❹ 怎样选牛排
怎样选牛排
方法/步骤
首先确定吃牛排的人选，如果是自己吃，就根据自己的喜好来，如果是小孩吃就要尽量选肉嫩多汁的。
要选原切牛排
原切牛排只做原始切割、不作任何添加
百分百保留优质牛肉的天然口感与外观
闻起来是自然诱人的牛肉香味
稍加烹饪更是鲜香美味、汁水丰富
❺ 怎么选牛排
怎么选牛排
首先确定吃牛排的人选，如果是自己吃，就根据自己的喜好来，如果是小孩吃就要尽量选肉嫩多汁的，比如菲力牛排。如果是朋友吃要考虑朋友是否在减肥，是牛排入门级学徒还是牛排老手，老手更偏向于吃西冷牛排，因为肉质鲜嫩有嚼劲。
如果有小朋友的话，菲力牛排是个好选择。菲力牛排肉质细嫩口感仿佛奶油一般，已经去掉了难咬的肉筋，口感更好也更容易咀嚼，哪怕小朋友消化弱也不必担心吃过之后不舒服，90克的分量也正好是小朋友的饭量。
牛排
部位不同适合的烹调方法也不同，比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。
如何确定牛排的品质有保障，那就是牛排的品牌问题了。大品牌的牛排从牛的饲养开始到上餐桌，每一步都有保证，小作坊的牛排绝对不会如此细节，因此选大品牌的有知名度的更合适，品质很有保证。
❻ 在购买牛排的时候，如何挑选到最好吃的牛排
现在人们的生活水平提高了，丰富多样的美食充实着人们的生活，尤其是越来越多的西式美食吸引着大众的目光，尤其是今天我们要说的这种美食，牛排。说起牛排相信大家都不陌生，可以说是大众美食了，不管是去西餐厅还是自己在家制作，这种美味总是能让人欲罢不能的。
牛排的这三大类大家学会了吗，以后买牛排的时候要看清楚，很多人都不懂到底买什么样的牛排才好吃，看完我的分享相信大家都知道了，大家记得分享！
❼ 牛排的哪个部位最好吃，牛排的选择是什么
除了以可以选择做牛排的部位，还有上脑、板腱、牛小排，这几个部位，肉质不算差，都很细嫩，像牛小排甚至花纹逆天，M3的牛小排看起来跟M7-9的眼肉一样……
但他们之所以不算三大部位，是因为都含有比较难处理的筋或者筋膜，会略微影响口感，所以个人认为只能算牛排里的第二梯队，在有些人眼里甚至认为这些不能算牛排。其中牛小排跟牛仔骨其实部位相同，区别在于去骨。
再往下，臀腰、腹心、前胸、颈肉、米龙、保乐肩、牛霖、后胸、内裙、薄裙、厚裙、三角肩，即使它们也可以切成牛排一片片的样子，但都不能算真正意义上的牛排部位，原因在于它们都是平时运动量相对大一点的部位，厚切时候，会明显感觉到肉质比较糙，所以这些部位可以薄切涮，可以薄切烤，但不太适合当做牛排厚切煎。我们经常看到各种店里或者超市里卖的花纹特别漂亮，但价格却不是很贵的切成一块块“牛排”形状，很大概率都是以上部位。
❽ 如何挑选牛排
牛排的营养价值
1. 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
2如何挑选牛排
首先，要明确知道好牛排和品质差的牛排的主要区别。在于三点：牛排肉源的区别;整体切割的牛排vs组合/拼接牛排;腌制调料、其他添加剂的区别。
牛排肉源的区别就不必多说了，就像是一颗长在化工厂的臭水沟旁边和一颗种在一个无污染环境的白菜。你选择哪一样?总体情况就是，天然放养的肉牛>圈养草(谷)饲。总体饲养环境好的产国比饲养环境差的国家牛肉品质好。
整块切割与组合/拼接牛肉对比，绝对是整块优于组合/拼接牛排。分辨的时候注意三点：
1、看外形，牛肉外形太过圆润规整，则是组合/拼接牛排;整体切割牛排外形不会太过圆润规整(国外有种高品质牛排，外形在整块切割后有修型，也是非常规整。但是价格非常昂贵，国内的产品一对比价格就知道是不是合成的了);
2、看牛排的肌肉纹理，整块切割的牛排肌肉纹理自然，每一组肌肉纤维的走向都是一致的;合成/拼接的牛排纹理散乱，没有一致的走向。
3、解冻后看牛排上是否有空洞。组合/拼接牛排由于是用碎肉、其他不合适做牛排部位的牛肉(还有其他肉，自己想象)等加粘合剂压缩粘合而成，解冻后多少会出现许多细微的空洞，对着光看，会更加明显。
4、看价格。整体原切牛排价格一般都比合成/拼接牛排贵。当然，也有商家会故意提价销售。这招分辨方法慎用。
4下面就进入终极分辨方法了：煎牛排
1、煎牛排到5成熟左右，切开牛排，看中间肉质的颜色。正常的牛排，烹饪后的边沿颜色是肉棕色的。如果有其他不好的添加剂加入的牛排，颜色会较鲜艳一点。
2、好的牛排口感Q弹，有正常的牛肉味，肌肉纤维的嚼劲好，煎全熟后容易变老(说明这个牛排没有添加嫩肉粉。是整块切割的牛排);差的牛排怎么煎也不会太老，吃的口感较渣、没弹性，更有甚者入口即化。
❾ 如何选择牛排
从牛排的部位挑选，不同部位有着不同的口感。菲力牛排是牛脊的肉，其口感最嫩，肥膘含量少。肉眼牛排，牛肋上的肉肥瘦兼而有之，有一定的肥膘含量，最适合烧烤着吃。西冷牛排是牛外脊上的肉，比肉眼牛排含的肥膘量较多，外圈有一层白色肉筋，肉质硬吃在嘴里有和明显的嚼劲，韧度强。