A. 酸菜鱼怎么做最好吃有哪些做法
材料
主料：鲤鱼500g；
辅料：油适量、姜适量、酸菜鱼底料适量
酸菜鱼
1
酸菜鱼底料一包
小贴士
1鱼可以选用鲤鱼，草鱼，这样的鱼内厚口感好
2酸菜鱼料包超市都可以买到
3料包配有所需调味料不必单独再放盐了
B. 酸菜鱼怎样做是最好吃的
材料草鱼一条，酸菜，鸡蛋一个，盐，白胡椒粉，黄酒，淀粉，花椒，姜，蒜，泡米椒，鸡精，葱
做法1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；
2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；
3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；
5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；
6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；
7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉，鸡精，葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗：)
材料鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
做法
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
C. 酸菜鱼的做法是什么怎么做最好吃
酸菜鱼对鱼的选择酸菜鱼的正确做法，汤是酸的，鱼片是嫩滑的，美味可口，腌鱼汤酸，鱼片嫩滑，汤拌饭是一项绝活。很多人都很喜欢，但是在家里，没有餐馆做得好吃。今天阿南教你腌鱼的正宗做法，可以把腌鱼做得像家里餐厅一样酸软。
首先，我们对鱼的选择非常挑剔。制作腌鱼的鱼种很多，可以用鲢鱼、草鱼、黑鱼制作。然而，鲢鱼和草鱼都有很多鱼刺。相比之下，黑鱼比较嫩，刺也比较少，所以最适合做腌鱼。下班后在市场上买的腌鱼，一般都有四五斤重，因为只有我和老婆还有上幼儿园的女儿才能吃。如果我们不需要那么多，我们会选择稍微小一点的，一磅16元，43元。自己切鱼片会比较麻烦，可以直接让老板帮我们处理。不知道北方市场有没有这样的待遇。从图片中可以看到，鱼骨上有很多黑色的膜和血块。这些如果不清理干净，味道会很腥。我们要在流水下反复冲洗，才能彻底清洗干净。鱼片也用水清洗，以备后用。
D. 酸菜鱼怎么做最好吃
--酸菜鱼的做法：
酸菜两块切段（白菜一半）；鲤鱼一条（稍大点好切片）；蒜三瓣；姜四片；葱花五段；料酒一小勺；干辣椒三个；花椒少许；盐少许；味精少许；
鲤鱼鱼身切片备用，鱼头鱼骨备用，炒锅烧热，加少许油下花椒爆炒，出味后捞出；放鱼头鱼骨进锅，加水水的多少自己定，加大火熬制，待锅内的汤变的发白后，关火倒出汤备用，再放炒锅加热，放少许油，加葱姜、蒜、辣椒、料酒爆炒后，加入酸菜加入炖鱼的的汤，炖至菜熟时加盐少许（酸菜有点咸）味精少许，轻轻的加入鱼片放在菜的表面，待锅开时滴几滴香油即可
E. 酸菜鱼怎么做法最好吃
简易酸菜鱼的做法：
主料：草鱼1000克。
辅料：葱适量，姜适量，香菜适量，麻椒适量，辣椒适量，酸菜料包一袋。
1、市场买的草鱼，直接切片的，回来洗洗放上姜末，加上料酒，用料包一起腌起来备用。
F. 酸菜鱼怎么做好吃
材料
主料：黑鱼600g、酸菜200g；
辅料：油适量、盐适量、大葱适量、生姜适量、花椒1小辍、大料3粒、辣椒段适量、生抽适量、香菜适量
酸菜鱼
1
原料准备好；
G. 酸菜鱼怎样做简单又好吃适合新手的方法有哪些
相信很多人都非常喜欢吃酸菜鱼这种美食吧？鲜嫩的鱼肉配合美味的酸菜简直是绝配。很多人都希望自己在家里面也能做出来这么美味可口的酸菜鱼，但是找不到做法怎么办？别急，今天就来为大家分享一下酸菜鱼的具体做法。酸菜鱼这样做简单又好吃，只需六步，自己在家也能做出美味酸菜鱼。
以上就是今天为大家分享的酸菜鱼的具体做法了，做法其实非常简单的，味道也很好，大家如果喜欢的话赶紧来试一试吧。
做酸菜鱼鱼肉太老怎么办？做酸菜鱼的时候一定不能将鱼肉煮太长时间，煮太长时间很容易出现鱼肉太老、太硬不好吃的现象，最好是鱼肉刚刚被煮熟就捞出来。
另外，做酸菜鱼的时候最好先将鱼骨煎一下，这样煮的时候就会节省很多时间，而且酸菜鱼也不会出现鱼肉太老的现象。
H. 酸菜鱼最好吃的做法是什么
说起酸菜鱼，很多人可能就开始赞不绝口了，毕竟太好吃了，哈哈！酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸等营养物质，多吃鱼可以健康长寿。另外，酸菜可以帮助人提神醒脑，开胃，所以酸菜鱼是一道不可多得的美食。今天我就给大家推荐一种最好吃的酸菜鱼的制作方法。
锅中放油烧热，最好是大油，倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或者高汤烧开，先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟，再下入其他的鱼片，大火2-3分钟。
放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味品，香喷喷的酸菜鱼就做好了。
好了，今天的美味酸菜鱼就介绍到这里了，如果有哪里不明白的可以在下方留言评论参与互动。
I. 酸菜鱼怎样做最好吃(要全过程)
【主料辅料】
鲜鱼1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
鸡蛋清....2个
泡红辣椒...15克
鲜汤....1500克
川盐.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
【烹制方法】
1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
【工艺关键】
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
【风味特点】
1.酸菜鱼的来历，有多说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国着名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
2.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。
3.
原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
步骤：1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
注意：
1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。
所属菜系：
酸菜鱼属四川菜系， 四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。