Ⅰ 凉粉怎么炒好吃
主料：绿豆淀粉50克，水750毫升。
辅料：醋5克生抽5克，蒜末5克，葱末5克，淀粉3克，黄瓜适量，辣椒油适量。
1、碗中放入绿豆淀粉50g，加入250ml冷水搅拌均匀。
Ⅱ 凉粉怎么炒好吃不粘锅
天儿热的时候来一碗，来一碗自制凉粉，清凉又解暑，Q弹好吃，那秋天怎么吃凉粉呢？炒凉粉，这样炒好的凉粉鲜香，嫩滑，绝对让人胃口大开，馋得流口水，今天分享自制凉粉和炒凉粉的过程，希望大家喜欢。
食材：豌豆粉1小碗、清水5小碗、蒜苗3小根、豆瓣酱1勺、盐少量、生抽1勺。
做法：
1、取同样大小的2只碗：量出1碗豌豆淀粉，等量的1碗水。
2、 将量好的豌豆淀粉与等量的1碗水倒入一个较大的碗中，并搅拌混合均匀。
3、 取干净无油的锅，倒入4碗水。（与第一步同规格的碗）因为第一步已经用掉了1碗水，所以锅里只剩下4碗水可以加，中火烧开水，将第三步混合好的淀粉水缓缓倒入正在翻滚的水中，边倒边搅拌。
4、淀粉水很快就变成这种啫喱状了，保持中小火，搅拌。
5、几分钟过去了，锅里正冒着大泡泡，而我们已经搅拌的很匀称，那么准备出锅吧。
6、关火，拿大碗盛出。
7、就等它变凉了。
8、晾凉后倒扣，Q弹的凉粉成功啦！
9、把凉粉切成小块。
10、准备蒜苗洗净切小段，豆瓣酱1勺。
11、锅中倒入适量的油，油热后往锅中放入1勺豆瓣酱，小火煸炒出红油。
12、倒入凉粉翻炒。
13、加1勺生抽，少量盐，翻炒至凉粉变透明。
14、放入蒜苗。
15、炒均匀，出锅。
Ⅲ 怎样炒凉粉好吃又简单
炒凉粉做法介绍
这道炒凉粉的做法非常简单，只要几分钟就可以做好，在炒制的过程中加入的豆瓣酱使这道凉粉吃起来酱香味十足，也别有一番风味。把这道菜作为一道家常小菜，简单快捷的做法、独特的味道、嫩滑的口感也非常的实用，下面就来为大家详细介绍这道炒凉粉的做法技巧。
炒凉粉的做法教程：
1、凉粉洗净切小丁。葱和蒜切成末。
2、取碗一个，加入小半碗水，一大勺生粉，少许鲜酱油和生抽，适量葱蒜末拌匀兑成料汁。
3、锅上火，添入少许底油，五成油温时下入葱蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出香味。
4、下入切好的凉粉炒匀，加入料汁翻炒均匀，盖上盖焖一会儿。中途翻炒一下。
5、加入适量盐定好味。出锅前撒入葱花即可。
炒凉粉的美味小窍门：
1、凉粉切的越小越入味或直接切碎。
2、为防止沾，最好用平底不沾锅。
3、酱油生抽都含有盐分，所以加盐的时候不要加多了。
Ⅳ 怎样炒凉粉好吃不烂窍门
原料：新鲜红薯凉粉、蒜苔、老干妈豆豉酱、豆瓣酱（黄豆酱）、素肉末（豆制品）、泡子姜、花椒、老抽、盐、植物油
做法：
1、红薯凉粉切小丁，有点粘连也没关系；蒜苔摘好洗净切小丁；泡子姜切小丁。
2、锅烧热，放油，先放花椒煸香，再放子姜里，放入两大勺豆豉酱和一勺豆瓣酱，炒匀，加水，放入凉粉，边炒边煮。
3、水量不用太多，刚好可以泡开凉粉就可以了，看到凉粉咕嘟咕嘟逐渐变得透明，水量也逐渐减少，加盐、老抽、一大勺素肉末，炒匀，继续炒至收干多余的汤汁，关火，撒蒜苔丁即可盛出装盘，准备一锅米饭开吃吧。
小贴士：
1、红薯凉粉比较筋道，适合煮炒，不太筋道的适合凉拌。
2、配料调味是根据自己口味来的，泡子姜嫩嫩脆脆的，又不会太辛辣，和Q软的凉粉口感上很搭配，最后撒生的蒜苔末提味，整体比较香。
3、加水不要太多，凉粉变透明了就调味收汁，水太多的话，要煮到收完汁，凉粉已经变得太软烂，不Q啦，做两次就可以掌握好。
Ⅳ 凉粉怎么炒会更好吃
炒凉粉的做法和步骤：
第一步，做凉粉。
家里做凉粉有好几种做法，这里分享两种比较安全的做法。
【勾芡式】
取1份红薯粉，6份水，核心比例不要变。
先用1份水把红薯粉化开成糊。其余的水倒锅里烧开。
水开后，一手把面糊均匀往锅里倒，一手用筷子顺着一个方向快速搅动。面糊倒完后，还要继续不停的搅动，一直搅到锅里面糊成果冻样，没了生粉的白色，全部透明为止，关火。
把热的粉浆倒入盆里，凉了放进冰箱，3个小时端出来就成了。
【熬浆法】
取1份红薯粉，6份水。
水倒锅里，先把红薯粉充分化开。
开火烧水，锅里要不停的搅动，顺着一个方向，搅动要彻底全面。
一直搅到水开，锅里白色粉浆全部变成果冻样透明，关火。
把热的粉浆倒入盆里，凉了放进冰箱，3个小时端出来就成了。
第二步，炒凉粉。
准备材料：凉粉、豆瓣酱、蒜、香葱、生抽、醋、干辣椒、鸡精、盐、油。
凉粉切麻将块，蒜拍开去皮剁碎，葱切花，辣椒切花。
炒锅热油爆香蒜粒，放入豆辨酱炒香，倒点水化开成糊，倒入凉粉，炒的动作慢一些，转中火偏小。期间放生抽、鸡精、醋、辣椒、盐。待炒到失去凉粉的粉白色，完全透明的时候，可以稍大些火候，铲子炒动有意留着锅底间隙，不要直翻锅底，留着凉粉锅巴形成。待到锅巴结成后，撒葱花，起锅装碗。
炒凉粉的几点注意事项：
第一个，做红薯凉粉，红薯粉和水的比例有用到1:5的，还有1:4的。我的体会是1:6比较好。因为是用来炒制，软硬适中，会有外焦里嫩的口感效果。
第二个，炒凉粉突出蒜香，蒜香又被酱香烘托。这个味道是主调，蒜要稍多，还要爆香。
第三个，炒凉粉用的豆酱，黄豆西瓜酱，鲜咸带着酸口，和其他地方的豆酱不大一样。
第四个，炒凉粉的特色还在于外焦里嫩。能把果冻一样的食材炒出这效果，关键在于锅巴。炒好的凉粉，软嫩里面夹杂着焦焦的锅巴，口感尤其的美妙。
第五个，醋出鲜，但不可多放，盐也要酌情放入，总体咸淡，稍稍咸点为好。
Ⅵ 炒凉粉一般要怎么做才好吃
材料：
瘦肉、料酒、盐、生抽、生粉、凉粉、韭菜、姜、鸡精。
步骤：
1、瘦肉切丝，少许料酒，盐，生抽，生粉拌匀腌制几分钟。
2、凉粉切小方块，韭菜切段。
3、肉丝过油滑一下变色立刻捞出。
4、锅里放油，开火，倒入凉粉炒，放些生抽，炒至看到凉粉表面粘稠了，就倒入韭菜，姜末和炒好的肉丝快速翻炒半分钟，撒少许盐，鸡精出锅。
我想它以后就是俺的招牌菜了，比凉拌河粉不知道要好吃多少呢。
提示：
1、油要多放一些，滑出的肉丝才好吃，当然不可能用得完那么多油，剩下的油可以做他用。
2、炒凉粉时火不能太急，因为河粉是淀粉做的，容易糊锅。
3、韭菜翻炒几下就好，时间长了，韭菜就炒老了，味道不好。
Ⅶ 凉粉怎么炒好吃又简单
炒凉粉是开封的一种风味小吃，深受大众喜爱。炒好的凉粉软糯中还有着Q弹，咸香入味，每次能吃下一整盘，即是菜又可以当饭。
用料
主料凉粉500克
辅料青蒜2棵老干妈豆豉酱15克小葱2棵生抽2茶匙老抽1/2茶匙白糖1/2茶匙
炒凉粉的做法
1. 主要食材：凉粉、青蒜、小葱、老干妈豆豉酱
2. 凉粉切2厘米左右见方的丁，青蒜、小葱分别切末。
3. 热锅凉油，放入小葱和青蒜小火炒香，放入豆豉酱（青蒜留一部分）
4. 小火炒香
5. 炒香后放入切好的凉粉。
6. 翻炒均匀，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽
7. 加入1/2茶匙白糖
8. 加入所有调料后中火烧制2分钟左右。
9. 凉粉烧至软化透明后加入剩余的青蒜末。
10. 再次翻炒均匀即可。
炒凉粉成品图
烹饪技巧 凉粉要稍微烧制一会，微变透明最好吃。
Ⅷ 炒凉粉怎样做好吃呢
1.切凉粉的刀要薄一些，切时蘸水不会粘连。 2.辣椒尽量剁的碎一些，我有些偷懒呵呵哒。选择这种线椒又辣又香。 3.葱白葱绿一起切碎，我用了一整根大葱 4.差不多都准备好了，别忘了郫县豆瓣 5.现在按照配料表#料汁#的分量，再加上半杯水，调成一份料汁备用。郫县豆瓣本身就很咸，所以不需要加太多盐，低盐更健康！重口味随意 6.热锅凉油炒香葱和蒜 7.再加入洋葱丝和剁椒继续翻炒，洋葱略软即可 8.这时加入2勺郫县豆瓣，快速翻炒 9.翻炒均匀后倒入凉粉，并倒入1/2的料汁，中火小心翻炒 10.然后倒入剩下的1/2料汁，翻炒两下，转小火炖煮一两分钟左右即可。怕粘锅可以用锅铲斜着捅一下，需要保持块状的话出锅前切勿翻动