‘壹’ 红烧肉怎么才能做得红亮、好看
红烧肉想做的红亮、好看，就要使其颜色漂亮，形状好看，怎样使红烧肉的颜色漂亮，形状好看呢，这就得从选材、上色、收汁这些细节做好，今天我们就从这三方面来说说吧。
一、选材
红烧肉要想好看好吃，选材非常重要。烹饪红烧肉最好选择五花肉来制作，这是制作红烧肉的秘制先天条件。红烧肉好不好吃就看你会不会挑肉，挑选五花肉首先要看肥肉和瘦肉是不是分布均匀，好的五花肉肥瘦是很均匀的，而且肥肉跟瘦肉对比是一层夹一层的。一般是5-6层的肉比较好，三肥两瘦或者三肥三瘦，选用这样的五花肉制作出来的红烧肉肥瘦相间，不仅好吃，做出来菜品色泽也会更加漂亮诱人。
1.起锅烧油，滑好锅，放入姜片爆香，把切好的五花肉放入锅中小火慢慢煸炒出油，炒到五花肉表面焦黄即可。（如果是用炸制的方法，火候控制7成，炸制五花肉表面金黄即可）
2.放入香料和大葱炒出香味，用少许红烧酱油增加底色，然后加入没过红烧肉的水，放入糖色、红酒、调料（盐最后放），大火烧开，转小火慢烧。
3.待30分钟后左右，加入食用盐继续烧，1个小时候看红烧肉是否软糯入味，加入适量陈醋去腥解腻。
4.红烧肉烧好后，挑出汤汁里面的料头，就大火收汁，出锅前15分钟在放入适量的冰糖，转小火慢慢翻炒，等汤汁收紧均匀裹在红烧肉表面，再淋入适量明油，一份色泽漂亮，味道鲜美的红烧肉就制作完成了。
‘贰’ 红烧肉的鲜艳颜色是怎么做成的
红烧肉是大家都非常喜欢的一道美食，许多的美食达人做好的红烧肉不仅味道鲜美而且色泽也很鲜亮，让人非常的有食欲，但是许多人在尝试做红烧肉时却很难做出那种鲜亮的颜色，红烧肉的色泽如果不鲜亮那么肥肉给人的感觉就会非常的油腻，那么如何让红烧肉的色泽更鲜亮，小编给大家提供以下几点意见。
五.购买红烧肉料包
现在已经进入了互联网时代，电商平台几乎可以购买到我们所需要的任何东西，在各大电商平台上都有专用的红烧肉料包，只要在炖肉时加入料包就可以完美的做出红烧肉。
‘叁’ 红烧肉怎么上色红亮
首先我们要准备的原料有:五花肉、葱、生姜、八角、料酒、椒盐、白酒、老抽、冰糖、香菜、香叶、桂皮、红腐乳、冰糖、食用油。
1我们首先准备两条比较新鲜的五花肉，五花肉最好是瘦肉多为宜，这样可以更加的入味，然后将五花肉放入锅中加入水一些葱一些料酒以出去五花肉的血水和腥味。
好了，以上就是小编要介绍的五花肉的制作方法了，大家觉得怎么样啊，是不是很想要尝一下呢，那就快些动起手来做一下吧，经过小编的制作方法而来的五花肉一点都不会油腻，因为在制作的过程中已经将大部分的油脂都吸取了出来了，还有大家以后做的时候不要去炒糖色了，直接用豆腐乳来上色就好了，这样不仅味道好多了，而且颜色也好看了许多呢
‘肆’ 红烧肉怎么上色红亮窍门
红烧肉怎样才能做的颜色红亮?
标签： 美食 饮食 糖色 肉块 酱油 杂谈
红烧肉各地都在做，自然风稍有一些差异，但总体要求红烧肉色泽红艳鲜亮，入口化渣，肥腴不腻则是大家公认的。在制作红烧肉是需要把握下面两个环节，即所谓的上色（又称走红），烧制。
炒糖色很关键，酱油要适量，如糖色炒的颜色重了，酱油就可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑。不要用酱油提色,那样提出的色不纯.最好是用糖稀提色.方法是先将肉煮到6成熟,然后换一口锅熬糖稀直接放进去接着煮就OK了。
一，上色。
要做好红烧肉应选用五夹层的五花肉，要求猪皮洁白光滑细嫩的，用刀切成3.5×3.5厘米大小的块，用水冲洗30分钟。锅上火掺入清水烧沸，放入五花肉块焯透，捞出来趁热拌入糖色（水与糖的比例为1：2。熬糖色的颜色比鸡血色稍深一些就行了，熬好后要加热水），或是饴糖液（用热水花开，水与麦芽糖比例为3：1），蜂蜜汁（用水澥开，水与蜂蜜比例为2：1），老抽等上色剂搅匀，待猪肉皮干爽时，用六成热的油温（油的表面冒青烟时的状态）浸炸，下入肉块迅速的盖上锅盖（否则油会四溅烫伤人），用手勺从盖子的边沿伸入到锅中搅动，若爆炸声停止时取下锅盖，视肉色浸炸成金黄色，捞出沥油。需要提醒的是也有用食品添加剂胭脂红色素水澥趁热搅拌于肉上染色，再油炸走红。它的缺点是刚炸出来颜色较为红艳，红烧肉稍微一凉色泽会褪色，再则用色素经油炸后产生化学反应产生物质对人身体健康不利，因此建议不用。还有一种是在汤中加入红曲米，或红曲粉，南乳汁等不用油炸直接上色，但这种方法的缺点是上色后红度过于娇艳红亮，色泽很不自然，因此这种方法也不常用。
在实际操作中，用上述任何一种可行的方法走红，并在烧时汤中可以加入少许红曲米，老抽这样的有色调料辅助增色，成品后色泽稳定，一般不会褪色，保色效果也非常好。
二，烧制
另起锅倒入适量的色拉油，以5千克五花肉为标准，放入葱段70克、姜片35克、祘仔50克煸炒出香，接着倒入焯好水的肉块，加入酱油70克，料酒50克煸炒一下，掺入热高汤7千克烧开，再加精盐70克，味精35克，冰糖50克，红曲米50克（纱布包起来），料包：大料10克，香叶8克，草果8/克，桂皮5克，陈皮5克，花椒5克。转小火炖一小时至肉粑时，再转用大火，捞出料包，熬至滋汁渐少且稠时，熄火自然冷却即可。
制作关键：1，肉块先焯水趁热抹拌着色剂，使其着色剂裹匀肉块。
2，浸炸时用高油温浸炸至金黄色，炸时注意要加盖，防止烫伤。
3，烧时先大火，中小火，后大火收汁才能保证其口感，清爽酥烂，瘦而不柴的特点。
2
‘伍’ 红烧肉用什么调色最红亮
红烧肉用什么调色最红亮，红烧肉用冰糖来炒糖色，做出来的红烧肉红亮，晶莹剔透，不过也有的地方用腐乳、红曲米等来上色，可以根据自己的喜好来选择用什么上色，想要做出好看又好吃的红烧肉，还是有一定的技巧的。
红烧肉红亮好看，软糯香甜，肥而不腻，相信大多人都喜欢吃吧，反正我就很喜欢吃，每次出去吃饭都会点红烧肉，是百吃不厌，红烧肉是一道老少皆宜的美食，红烧肉制作简单，很多人也都会自己在家做，但是很多人都会说，做出来的红烧肉没有外面卖的红亮好看，那是因为上色没做好，下面就来聊聊红烧肉用什么调色最红亮。
1,、做红烧肉最好选择一层瘦一层肥的五花肉，层次越多越好，五花肉不要切的太小，五花肉要凉水下锅焯水，这样做出来的五花肉好吃才过瘾。
2、炒糖色一定要不能用大火，会把糖色炒糊，做出来的五花肉既不好看，还会发苦，影响口感。
总结：红烧肉想要红亮，用冰糖来炒糖色就可以，炒糖色的时候一定不能用大火，一定要用小火，一定要把糖色炒好了，做出来的红烧肉才会红亮，只要按照我上面的方法来做，做出的红烧肉红亮好看，软糯香甜，吃起来非常过瘾。
‘陆’ 红烧肉怎么上色红亮窍门
用冰糖熬糖色
糖是烧制红烧肉必备的调料，在熬糖的时候一般建议选用冰糖，冰糖质地更纯，甜度更高。红烧肉这道菜，显然更适合用冰糖，色泽上会更透明，口感会更醇更甜。
糖完全融化后会出现气泡，等待一会儿气泡会变小，变得绵密，闻到糖香的味道后立马在锅里加入清水，加清水时一定要迅速，不要耽误了火候，如果提前加水糖色炒不出来，加水晚了会使糖发黑并且带有苦味。
听声音
2
加一些红曲米粉
红曲米粉的上色效果非常好，红曲米粉是深红色的颜色，可以当作天然的染色剂，用500g五花肉做红烧肉，只需要加入1~2g红曲米粉就行了。
听声音
3
加一些酱油
五花肉煮到微微出油时，加入酱油，保证每一块肉都充分上色，出油的五花肉皮开始变松软，是上色的最佳时机。
‘柒’ 如何烧红烧肉颜色红亮久放不黑
红烧肉
主料五花肉500克
辅料姜1大块 八角1个 葱4根 香叶2片 桂皮1条 黄酒1汤匙 生抽2汤匙 老抽1汤匙 冰糖2大块 料酒1汤匙 花椒适量
红烧肉的做法
1.五花肉洗净切成3、4公分的大块
2.姜切片、葱切段
3.五花肉块冷水入锅，加入料酒、姜、花椒焯水后捞出洗去浮沫
4.锅烧热，倒入很少量的油再将五花肉放入，煎至五花肉变黄出油
5.另起锅，炒香姜片、葱段
6.倒入五花肉，冲入适量开水，加入香叶、桂皮、八角，黄酒、冰糖，等水再次沸腾转小火炖1个小时
7.加入生抽、老抽，继续炖至五花肉软糯
8.尝过味道后调入适量盐，大火收汁直至汤汁浓稠即可，出锅后撒上葱花
烹饪技巧1、焯水的姜块是另外的，不包含在煎肉时的用料里；
2、五花肉煎出油会让成品吃起来香糯且肥而不腻；
3、煎五花肉的时候只需很少的油润湿锅底即可；
4、尝过味道后若盐味足够则不需要加盐。
‘捌’ 红烧肉怎么制作才会颜色红亮肉香汁浓
【懒人版红烧肉】——红亮诱人，肥而不腻，免炒糖色
[食材]：五花肉400克，葱蒜适量，干红辣椒3个。
[调料]：食盐8克，生抽10克，老抽5克，香叶4片，八角1个，桂皮1块，冰糖5克，可乐适量。
[制作流程]：1、五花肉清洗干净，用刀切成约3厘米左右的肉块。
6、接着倒入没过肉块的可乐，沸腾后转中小火炖煮30分钟即可。
7、当汤汁快要收干时，放入8克食盐调味，翻拌均匀即可出锅。
通过酱油和可乐来给肉块上色，同时是香甜的味道更加突出，30分钟的炖煮让肉块产生了神奇的美拉德反应，肉香浓郁，色泽鲜亮有人，同时吃起来香甜松软，入口即化。红烧肉中还富含丰富的胶原蛋白，可以保持肌肤弹性嫩滑，女性朋友可以多吃一些哟。
1、焯烫五花肉时一定要冷水下锅，可以加入适量姜片和料酒给肉块去腥。
2、焯烫好的五花肉通过小火煸炒可以逼出肉块中多余的油脂，成品吃起来油而不腻。
3、用可乐代替普通的清水，不仅可以给五花肉上色，还增加了香甜度，当然甜度也可以自己掌握，如果不喜欢吃太甜的朋友，在炒制香料时可以减少冰糖的用量。
‘玖’ 红烧肉想要做出漂亮的颜色，应该怎么做
我国的美食众多，光菜系就有好几种，更不用说各种烹饪手法。其中软糯咸香的红烧肉很受大众喜爱，但要想做到既好看又好吃，还是很难的。要想做好，可以炒糖色来达到目的！先把锅烧热，把五花肉的皮放在锅里，用手按压，直到皮变黄为止。四边微微翘起即可，这一步是为了去除猪皮腥味。
其次，五花肉一定要洗净再改刀，切成2厘米见方的块，葱切段，姜切片，
做饭还是需要多试试，每次尝试都要总结经验，这样才能做好一份红烧肉。
‘拾’ 红烧肉怎么做才能颜色很红
红烧肉怎样才能做的颜色红亮?
标签： 美食 饮食 糖色 肉块 酱油 杂谈
红烧肉各地都在做，自然风稍有一些差异，但总体要求红烧肉色泽红艳鲜亮，入口化渣，肥腴不腻则是大家公认的。在制作红烧肉是需要把握下面两个环节，即所谓的上色（又称走红），烧制。
炒糖色很关键，酱油要适量，如糖色炒的颜色重了，酱油就可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑。不要用酱油提色,那样提出的色不纯.最好是用糖稀提色.方法是先将肉煮到6成熟,然后换一口锅熬糖稀直接放进去接着煮就OK了。
一，上色。
要做好红烧肉应选用五夹层的五花肉，要求猪皮洁白光滑细嫩的，用刀切成3.5×3.5厘米大小的块，用水冲洗30分钟。锅上火掺入清水烧沸，放入五花肉块焯透，捞出来趁热拌入糖色（水与糖的比例为1：2。熬糖色的颜色比鸡血色稍深一些就行了，熬好后要加热水），或是饴糖液（用热水花开，水与麦芽糖比例为3：1），蜂蜜汁（用水澥开，水与蜂蜜比例为2：1），老抽等上色剂搅匀，待猪肉皮干爽时，用六成热的油温（油的表面冒青烟时的状态）浸炸，下入肉块迅速的盖上锅盖（否则油会四溅烫伤人），用手勺从盖子的边沿伸入到锅中搅动，若爆炸声停止时取下锅盖，视肉色浸炸成金黄色，捞出沥油。需要提醒的是也有用食品添加剂胭脂红色素水澥趁热搅拌于肉上染色，再油炸走红。它的缺点是刚炸出来颜色较为红艳，红烧肉稍微一凉色泽会褪色，再则用色素经油炸后产生化学反应产生物质对人身体健康不利，因此建议不用。还有一种是在汤中加入红曲米，或红曲粉，南乳汁等不用油炸直接上色，但这种方法的缺点是上色后红度过于娇艳红亮，色泽很不自然，因此这种方法也不常用。
在实际操作中，用上述任何一种可行的方法走红，并在烧时汤中可以加入少许红曲米，老抽这样的有色调料辅助增色，成品后色泽稳定，一般不会褪色，保色效果也非常好。
二，烧制
另起锅倒入适量的色拉油，以5千克五花肉为标准，放入葱段70克、姜片35克、祘仔50克煸炒出香，接着倒入焯好水的肉块，加入酱油70克，料酒50克煸炒一下，掺入热高汤7千克烧开，再加精盐70克，味精35克，冰糖50克，红曲米50克（纱布包起来），料包：大料10克，香叶8克，草果8/克，桂皮5克，陈皮5克，花椒5克。转小火炖一小时至肉粑时，再转用大火，捞出料包，熬至滋汁渐少且稠时，熄火自然冷却即可。
制作关键：1，肉块先焯水趁热抹拌着色剂，使其着色剂裹匀肉块。
2，浸炸时用高油温浸炸至金黄色，炸时注意要加盖，防止烫伤。
3，烧时先大火，中小火，后大火收汁才能保证其口感，清爽酥烂，瘦而不柴的特点。