Ⅰ 辣子鸡的常见做法
川菜对老百姓的生活有着很深的影响，
水煮鱼、辣子鸡、重庆火锅、口水鸡、蚂蚁上树等等菜肴从少到老人人都耳熟能详。
不仅如此，在国外只要是有中国人的地方就绝对有一家川菜馆，
并且里面的菜单上也绝对会有辣子鸡这道菜！
吃过了数家中餐馆不同的辣子鸡，各家虽然味道不尽相同，但原料做法都大同小异。
在满眼红亮的干辣椒中挑着寻找遮盖住的鸡块，
趁热赶忙送到嘴里，椒香入味令人好不痛快！
赶忙在家里围起围裙，炸出一锅火热辣子鸡喜迎2016吧！
重庆辣子鸡的做法
步骤step
1
将鸡腿肉去骨，切成丁
步骤step
2
腌肉料跟鸡肉丁搅均混合，静置半小时
步骤step
3
重庆辣子鸡的烹饪技巧
技巧tips
1.最后放入鸡块时，想更显颜色可以再加入1小勺生抽上色
2.如果不想咬到辣椒籽的话，可以不剪开干辣椒，但是辣味可能就不太够了；或者剪开干辣椒后将辣椒籽都过滤掉
Ⅱ 如何做辣子鸡，越详细越好
川菜对老百姓的生活有着很深的影响，
水煮鱼、辣子鸡、重庆火锅、口水鸡、蚂蚁上树等等菜肴从少到老人人都耳熟能详。
不仅如此，在国外只要是有中国人的地方就绝对有一家川菜馆，
并且里面的菜单上也绝对会有辣子鸡这道菜！
吃过了数家中餐馆不同的辣子鸡，各家虽然味道不尽相同，但原料做法都大同小异。
在满眼红亮的干辣椒中挑着寻找遮盖住的鸡块，
趁热赶忙送到嘴里，椒香入味令人好不痛快！
赶忙在家里围起围裙，炸出一锅火热辣子鸡喜吧！
重庆辣子鸡的做法
步骤step
1
将鸡腿肉去骨，切成丁
步骤step
2
腌肉料跟鸡肉丁搅均混合，静置半小时
步骤step
3
重庆辣子鸡的烹饪技巧
技巧tips
1.最后放入鸡块时，想更显颜色可以再加入1小勺生抽上色
2.如果不想咬到辣椒籽的话，可以不剪开干辣椒，但是辣味可能就不太够了；或者剪开干辣椒后将辣椒籽都过滤掉
Ⅲ 川菜辣子鸡怎么做才好吃
香辣可口的辣子鸡是爱辣人士的最爱，辣椒和肉一样多，辣的可口，辣的过瘾，辣。总有小伙伴觉得辣子鸡是大菜，只能去饭店才吃的上。今天小编就教大家自己在家做辣子鸡，而且传授给大家2个小技巧，让你在家也能做出香辣可口的辣子鸡，让你的小伙伴看着你的辣子鸡口水直流哟。
小编做辣子鸡的两个技巧在于：其一，选鸡要选半年以上的散养鸡，这样的鸡肉更劲道，更美味。其二，炸鸡肉的时候一定要用烧的很热的油，这样榨出的鸡肉才会外焦里嫩，吃起来才更有口感。掌握这2个技巧，你也能做出让人口水直流的辣子鸡哟。喜欢吃辣的小伙伴不妨试试。
Ⅳ 川味辣子鸡的制作方法
川味辣子鸡的制作方法步骤如下：
1、主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
Ⅳ 川菜辣子鸡的正宗做法
材料如下：童子鸡1200克，干辣椒100克，去皮油炸花生米80克，花椒粒5克，八角3克，桂皮2克，白芝麻6克，小葱、生姜、大葱、蒜子适量。
步骤如下：
1、先把生姜切片，大葱小葱都切段，然后把蒜子压扁斩成蒜末，再把干辣椒剪成辣椒段备用。
2、之后把处理干净的童子鸡斩成小块，鸡块尽量要斩的小一点，这样比较入味。
3、把斩好的鸡块放入盆中腌制下，先放入15克生抽增鲜，3克老抽上色，适量料酒去腥，再放入2克花椒油和2克辣椒油增香增色，再把葱姜挤出葱姜汁放入盆中，然后放入一半的花椒粒、豆瓣酱一勺、鸡蛋一只，上手搅拌均匀，最后再放入一勺生粉，再次搅匀后，腌制三十分钟备用。
4、这时再在控干的锅中放入干辣椒段，去皮花生米、八角、桂皮和剩下的一半干花椒粒，还有白芝麻，大约要炒5分钟左右，然后盛出备用。
5、然后等锅控干后，倒入1000克大豆油，再把腌好的鸡块中的辅料挑去，等油温六成热时放入鸡块，在锅中炸3分钟捞出，等油温再次升至七成热时，放入鸡块，复炸四十秒，炸至色泽金黄，马上捞出。
6、再次等锅控干后，倒入少许花椒油，放入蒜末和葱段爆香，然后放入鸡块翻炒片刻，再放入炒好的干辣椒段等食材，翻炒入味，让鸡块上均匀的裹上炒好的白芝麻，最后装盘，这样一盘又香又辣，外脆里嫩的辣子鸡就做好了。
Ⅵ 辣子鸡怎么炒
辣子鸡是一道经典的川菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色
家常不太会去做，太费油了
主料
鸡腿肉500g、干辣椒40g、尖辣椒5g
配料
油适量、盐适量、葱适量、料酒适量、胡椒粉适量、玉米适量、淀粉适量、生抽适量、腐乳汁适量、味精适量 、白开水适量、 姜适量
制作步骤
1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.鸡腿用刀剔掉骨头。
4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。
5.加入适量玉米淀粉抓匀。
6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。
7.另取一个小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入适量白开水搅匀。
10. 加入适量盐，搅拌至盐化开。
11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入鸡块翻炒。
14.加入葱姜蒜翻炒。
15.倒入刚才调好的料汁。
16.关火，加入味精
17.装盘即可成菜。
制作窍门
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
小贴士
1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。
2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的；第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
Ⅶ 辣子鸡怎么做最好吃
辣子鸡是非常惹人喜爱的一道川味美食，很多人都喜欢这种鲜辣的味道，多吃辣子鸡对身体也有很大的帮助，那么大家知道辣子鸡的做法吗?辣子鸡怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下辣子鸡的做法大全吧。
1、辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料。
7、鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源
注意
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
结语：以上就是为大家介绍辣子鸡怎么做的全部内容，相信大家在看完全文之后，已经了解了如何制作出美味的辣子鸡了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
Ⅷ 辣子鸡到底要怎样做，才能让其香辣过瘾，超级下饭
中国美食文化博大精深，拥有着十分多的菜系，而说起辣子鸡，相信很多人都十分喜欢吃，因为其鲜辣美味，十分的下饭，而看似很难做的辣子鸡，其实做法十分的简单。
首先我们所要准备的食材有：土鸡肉、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、料酒、生粉、鸡精、麻辣酱、醋、白芝麻（熟）、食用油、盐、干辣椒粉、白糖
作为川菜中的佼佼者，辣子鸡凭借着自己独特的口味征服了国内很多人的味蕾，其鲜辣过瘾的口感让无数人都是垂涎三尺，而看似十分困难的辣子鸡其实做法相对是十分简单的，只需要根据自己的口味掌握好辣度就好，并且辣子鸡作为一道风靡全国的美食，也有许许多多的创新的做法，这是中国人民千百年来勤劳的结晶，是中国饮食文化的一个缩影。
Ⅸ 想要做出正宗的川香辣子鸡，哪些操作方法更简单
辣子鸡是一道非常经典的川菜，流传至今，经久不衰，其特点是辣椒香而不焦，鸡肉辣而不燥，香辣过瘾，其色泽更是红红火火，再点缀上碧绿的香葱段更是万红丛中一点绿了，让人看了就口水直流三千尺了，炒辣子鸡如果是肉质较软较嫩的肉鸡，可以先过油，或者先多放油煸炒鸡肉，炒至出现爆向声加入调料大料加开水炖，然后大火收汁调味即可。