⑴ 手工脆皮肠的做法，手工脆皮肠怎么做好吃，手工
主料 3人份
五花肉400克
辅料
生抽10克、蚝油1大勺、鸡精1克、精盐4克、生粉10克、水30克、姜少许、黑胡椒碎3克、黑胡椒3克
手工脆皮肠步骤1
少许姜片拍碎泡在清水里数分钟，浸出姜味。这次做的是黑胡椒味的，黑胡椒可以适量增加，黑胡椒碎是整个脆皮肠的精髓，不可少哦
步骤2
姜片水加入生粉搅拌均匀，姜片捞出不要
步骤3
买回来的五花肉清洗干净剁碎，个人建议用绞肉机或料理机，打出来的肉越嫩，起筋越来，灌出来的香肠弹性更好。加入盐，1大勺生抽酱油和１大勺蚝油，1小勺鸡精
步骤4
搅拌均匀，分次加入姜水淀粉，有筷子打至肉蓉起筋
步骤5
取200克肉饼，加入1/4小勺的红曲粉，大概0.5克，油粮店可以买到。红曲粉是从红米发酵中提取的天然色素。不要被它的颜色吓到了o(∩_∩)o，适量吃一点是有益的。也可以用来煮红鸡蛋用途很多。如果没有此步骤可以省略
步骤6
露珠分成2个颜色，一个添加了少许的红曲粉，一个原色。纯属是为了实验。没有可以不添加
步骤7
灌肠的工具，准备一个干净的饮料瓶，减掉瓶身，留取部分。肠衣用少许水湿润。将一端套在饮料瓶口，用棉线扎紧，如图。肠衣的另一端用棉线扎好
步骤8
将肉蓉放入灌肠器口，用筷子或的勺子挤压，把肉灌进去
步骤9
灌好的肉肠，用手轻轻的把肉往下推挤
步骤10
肉肠选择好长度，反转拧紧，用棉线扎紧，系上活结。检查肉肠，发现有气泡的地方，用利器或牙签轻轻的扎洞，气体会慢慢跑出来。然后每根肉肠扎10几下，预防煮的时候肉肠会爆裂。（要很尖很细的牙签才行，扎的洞太大了，肉会跑出来。）
步骤11
做好的肉肠，淡粉色的是添加了红曲粉的，颜色上有些区别
步骤12
锅里加入适量的水，水量要完全泡得下肉肠为准。放入少许姜片。大火煮至70、80度，目测锅里出现大量细泡，转最小火，倒入肉肠，如果发现肉肠还有大气泡，可以用细牙签戳破即可
步骤13
煮肉肠的关键，根据肉肠的大小煮20至30分钟，可以用牙签穿透肉肠，没有血水流出来表示熟了，需要一直保持最小火，如果水煮沸了肉肠会破裂。每段剪断，摘掉棉线。放凉后可以放冰箱冷冻了。想吃的时候拿出来解冻，煎烤煮亦可
步骤14
锅里倒入许油，中小火煎至两面金黄，充满爱心的手工脆皮肠完成了，咬下一口，黑胡椒的香气缠绕着口感，微微辣动着味蕾，皮脆肉嫩Ｑ弹。添加了红曲粉的香肠在颜色上有一定的优势。这次露珠纯手工剁肉
⑵ 腌香肠 让颜色变红 放什么
传统的方法用的是亚硝酸钠，但是亚硝酸钠有毒，同时也是致癌物质，现在不允许个人小作坊使用。
如果是香肠可以用红酒加葡萄糖或者红曲米粉上色。
如果是腊肠，不需要故意上色，晾晒时间久了经过食盐的腌制也会变红。
⑶ 做香肠用什么调色
硝酸钠：硝酸盐在细菌的作用下还原成亚硝
酸盐 亚硝酸盐具有良好的呈色和发色作用，能抑制腊制品腐败菌的生长，同时能产生特殊的腌
制风味， 防止脂肪氧化酸败。鉴于亚硝酸盐的安
全性问题，生产企业应严格控制硝酸盐的添加量．
并严格检测其亚硝酸盐的残留量。
⑷ 腌香肠 让颜色变红 放什么
放红曲粉可以变成红色，下面介绍做法：
准备材料：玉米淀粉30g、白酒28g、土猪肉2斤、白糖45g、盐13g、水100g、生抽20g、羊肠衣五根、蚝油10g、红曲粉2g
制作步骤：
1、猪肉让老板绞两遍
⑸ 香肠配方怎样使色变红
摘要 您好，很乐意为您解答，您的问题我已收到，请给我两分钟左右的时间打字，我不是机器人，请不要结束订单，谢谢☺️☺️
⑹ 怎么做脆皮肠皮脆肉嫩
【脆皮肠】
【小贴士】：
1.做脆皮肠最好选择猪前腿肉，肥瘦比例2:8比较好，太肥的话吃起来比较腻，太瘦的话口感会比较柴。
2.一次可以多做一些，放进冰箱冷冻保存，平时煮火锅的时候可以放，早餐可以煎，可以烤，或者夹进面包里面做三明治。
3.红曲粉主要是为了增加一点红润的颜色，不喜欢的话可以不放。
⑺ 色泽红润香肠怎么做
做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观之美.
腌制香肠的方法跟步骤如下：
一、材料
瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。
二、制作方法
1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。
2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。
4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。
5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。