❶ 白切鸡时，怎样让鸡皮变成金黄色
白斩鸡
一般选用
看地区选择
鸡的种类，
大致上就是土鸡
常用的是三黄鸡和文昌鸡
菜花鸡等等！
如果流程正确，除了使用乌骨鸡以外，都能泛出诱人的黄色
！
但是其中的奥妙，不大有人会言之！
其实也不复杂，
注意：1
选择的鸡最好
个头不要大
，1.5公斤以内为佳
2
洗净后，去爪！
烧开一锅水，，
3
整只鸡放入锅内，中小火，，鸡皮遇到滚水会迅速绷紧！这是第一要义，整只千万不要破坏到鸡皮的完整性，，鸡皮绷紧后，，记得翻身，均匀的受热！
4
二十分钟左右，把烫好的鸡
，，迅速放入一盆冷水让其冷却，有冰块最佳！
（备注，烫的时间要把握好，黄色的鸡油，不可大量溢出于滚水，就是不出油）
5
冷却后晾干，用少量盐涂抹于鸡身鸡皮
6
调制水料，广东
南方
习惯放入刚才的滚水烫中，几粒花椒
八角
葱姜
7
把冷却透的鸡
再次投入到
上面第六点
调制好的滚水中，火不要大，
继续十多二十分钟以内，火要很小，不要让黄色的鸡油出太多
8
二次捞出，这次基本就是过一下冷水，马上让把从冷水里拿出
，，，热气会慢慢出来
9
关键的地方到了，二次加热
过冷水的鸡，这次就不冷却彻底，过一下捞出，找个板子
放置着
好，，，现在说重点了，这到工序后，有得地方的方法是趁热，鸡的周身涂抹少量芝麻油，要涂抹均匀，让后迅速涂抹少量食盐，，，这么做的目的，是让
鸡皮里的油，慢慢溢出使鸡皮自然泛出黄色，其实就是本身鸡皮脂肪的颜色，这种是最健康的，最传统的！也是味道最香的，，因为前面说到的，整只鸡在滚水里，要控制好，，不能让鸡油过多溢出，，整只鸡这个控制是不难的，因为皮肉骨，都未分离或斩开，，，但是脂肪遇热，总是会溢出的，，所以，热跟冷，两个度的把握，就是白斩鸡的秘密之一，，，，老道的厨师还会动用
，储存一些鸡油！，用于第二个工序
来替代
芝麻油，这种以鸡油引鸡油的方式，可谓正宗了！
另外就是选择鸡的学问了，，三黄鸡，嫩肥皮厚，最容易出油，，土鸡需要耐心炮制，工序可能要繁复些，，，白斩鸡一定要
骨
内带血，皮黄通透，才是正宗！
一道菜，文字很难名状到位，
要点就这些，，特别是家居来做的话，，涂抹盐巴的时机，，甚至冰箱冷却，都有用到，，关键是第二次
自然冷却，尤为重要！
希望能帮到你
❷ 手撕鸡怎么做才能让鸡皮上黄色
鸡先用由姜蒜末、生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀的料汁腌制3小时，可以使鸡皮变黄。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡 半只、孜然粉 1茶匙、食盐 4克、生抽 3茶匙、姜 1小块、蒜 4瓣、料酒 1茶匙、熟芝麻 1/4茶匙。
1、把半只鸡处理干净。
❸ 吃过广东白切鸡，要怎样做白切鸡才能保持颜色好看
烧锅水里面放点葱姜之类的 注意烧水时你要确定水能泡过一只鸡 水烧开后关火 将从市场买回来杀好的整鸡放进水里浸泡（注：鸡千万不要切） 泡熟后将鸡捞起 并迅速放在水龙头底下用冷水冲凉 如果你怕自来水不干净就在烧水前先准备好冰水要是冰水不好准备就先准备多点冰块 先烧锅水 水放凉后倒入冰块 再来烧水泡鸡 为什么要鸡泡好后要用冷水冲凉或准备冰水泡鸡 那是因为鸡在泡熟后虽然你已经把鸡捞起来了 但是鸡的内部还是有温度的 这时你如果不用冷水浸泡的话 鸡就会因为内部的温度而变老就是熟过头 这样会影响鸡肉的口感 所以鸡在用热水泡熟后要迅速用冷水将鸡内部的温度降下来 这样才能保持鸡肉的口感 具体泡多长时间我还真没算过 因为在厨房做事忙起来的时候没时间管那么多 主要还是靠经验 做多几次就可以掌握时间了
❹ 做小炒鸡鸡皮为什么不上色
可能是炒的时间比较短，所以不上色。我炒菜的时候刚放里头酱油，它也是没有颜色的。
❺ 白斩鸡问题做好后的鸡皮如何呈黄色
是这样的：1：首先选鸡用闽西河田鸡，广东清远鸡或同品质的三黄鸡（毛皮爪三黄）2：或在汤里加黄枝子（药房有买）调至汤微黄 3：或加少许食用柠檬色素 成品一定要抹油
❻ 怎么炖鸡汤才能炖成黄色的
金黄色的鸡汤看着就有食欲，色香味，色走在最前面，先要有个好的颜色，自然就能给后面的香气和味道加分不少。下面我来说说这鸡汤要怎么才能炖成金黄色的。
好啦！怎么炖鸡汤才能炖成黄色的的问题就说到这里，欢迎你也说下你的好方法。
❼ 炖鸡肉怎么做好吃炖鸡肉时最忌放什么
炖鸡最忌讳放料酒，加入料酒会影响鸡汤的原味；还有八角和辣椒，又冷又辣，会和鸡肉的味道碰撞，炖出来的鸡肉味道不好；炖鸡最好选择新鲜的土鸡，掌握好火候，炖鸡的时候放盐在最后。
鸡肉细腻可口，营养丰富，具有滋补养生的作用；吃鸡的方式有很多种，一般是炖鸡或者炒鸡，但是相对来说，大部分人喜欢炖鸡。相信大家都会知道炖鸡不好吃，但是很多人会说炖鸡不好吃。炖鸡看着简单。其实还有很多小细节需要注意。跟大家分享一下炖鸡有多好吃。
总结：通过以上的分析，我们知道了如何炖出美味的鸡肉。不要想着放太多调料，煮出来的鸡会很好吃。有时候放太多调料会影响鸡肉本身的味道。