⑴ 碱水面包是怎样制作出来的也需要烤制吗
德国碱水面包，也叫普雷结。这个面包因为烤之前沾了一层碱水，所以它有独特的外观和风味。
用料：高筋面粉 285克，冷水 145克，酵母 6克，盐 6克，橄榄油或者猪油 20克，烘焙碱 15克，冷水 500克
1、但是这个碱用的是烘焙碱，很烧手，接触的时候一定要戴手套，其实用食用碱面和小苏打做也可以的。就是表面不会有很漂亮的亮光，味道也会有细微的差别。大家也可以试试用食用碱面或者小苏打，量和我给的配方一样就行。
15、出炉放在烤架上晾凉即可开吃。
⑵ 碱水面包颜色不够深的原因
.水分用量多少对蛋糕品质的影响
面糊类蛋糕配方中总水量的设定很难维持一定的标准，因为原料的吸水性常有不规则的变动，连带影响 配方中水分的用量。配方中水分不够，蛋糕入烤箱后膨大的情形与化学膨大剂用量过多相似，蛋糕先从 四 周膨大至模具的边缘，然后再是中央部分进行膨胀至模具的高度，到烘焙的最后阶段中央部分就渐渐 开始下陷，用手触摸会有一层表皮，结皮下有空空的感觉，因为蛋糕的水分少，面糊比重较轻，在烤箱 内受热快，而糖的浓度较高，所以表皮厚并且颜色深，同时也会有白色未溶解的糖粒的斑点，蛋糕内部 组织粗糙，颗粒大，颜色深，甜味较浓。
配方内水分不够与膨大剂多所烤出来的蛋糕形状和内部组织相似，但也可区别开来，主要看以下几点：
a. 表皮部分——水分少的蛋糕表皮光滑有白色未溶解糖粒的斑点，而如果是膨大剂用量多的蛋糕，蛋 糕表皮粗糙，无白色糖粒斑点，尤其是四周边缘部分会产生破裂而不整齐。
b. 蛋糕内部——水分少的蛋糕内部颜色较正常蛋糕深但均匀一致，而膨大剂用量多的蛋糕下半部呈焦 黄色，与上半部分的颜色不一致。
c. 味道——水分少的蛋糕放在口中品尝时会感觉略甜，但没有其他不良气味；膨大剂用量多的蛋糕有 浓重的碱性气味，放在口中咀嚼时感到碱味。
配方中水分太多时，蛋糕进烤箱后膨胀的时间较长，从四周的面糊开始膨胀到中央部分不断地膨胀，尤 其在烘焙的后阶段蛋糕中央隆起非常高，整个烘焙时间较正常蛋糕延长5-10分钟，因为中央部分隆起 太高太过接近上方加热管，所以表皮中央的一圈颜色较外圈更深，蛋糕出炉后又会马上回缩，体积比正 常蛋糕小，但内部组织紧密，底部或中心部分有深色的水线，此类蛋糕不易烤熟，食用时也会黏牙。
⑶ 德国碱水面包怎么做
用料
高筋面粉 180克
低筋面粉 20克
蜂蜜 10克
酵母 2克
盐 3至4克
凉水 110至120克
黄油 10克
表面装饰海盐 适量
碱 15克
50度温水 320克
德国碱水面包的做法
首先将面团揉至光滑，如果用面包机揉25分钟即可！
小贴士
我用的碱，就是超市里面卖的普通食用碱！
如果糖尿病人吃的话，可以不加蜂蜜！
揉面团的水自己掌握一下，因为面粉的品牌不同吸水量不同！
⑷ 碱水面包表面不亮
因为出炉时没有喷水。
烤好出炉后，想让表面光泽度更好，可以喷一些水雾，碱面遇到水会增加亮度，我在试做时，为了追求表面的光泽度，曾用蛋清加水的液体，刷至面团表面，出炉后会增加光泽度，当光泽度太亮反而有点不自然的感觉，视觉更柔和一些。
⑸ 碱水面包怎么做
碱水面包和其他面包最大的不同，就是先用水煮然后在烘烤的面包。碱水面包是一种非常好吃的面包，口味和我们的戗面馒头有点像。由于制作工序麻烦很少有人制作了，超市里几乎见不到，面包店里和酒店里还是可以见到的。
===碱水面包====
【制作配方】：高筋面粉300克，酵母5克，盐5克，黄油35克，鸡蛋0.5个，水125克。
【制作方法】：
1.酵母中加入适量的水搅拌至酵母完全融化，化成酵母水。黄油室温化软，高筋面粉和盐一起拌匀。在面粉中挖一个小坑，倒入剩余的水，再倒入鸡蛋液，轻轻把蛋液和水搅拌均匀，再加入酵母水拌匀，和成面团，揉至没有面粉颗粒，加入化软的黄油揉至黄油和面团完全融合。
【小提示】：1.制作碱水面包发酵时间不宜过长，半发酵即可，发酵状态和甜甜圈差不多。用水煮面包的时候，面包不能煮的时间太长，煮的时间越长面包表面越硬，烤的时候面包也不会膨胀，如果煮的时间较短，烤的时候面包会有个后续发酵的过程，做出来的面包会相对松软。
2.碱面包并不是用碱和面做出来的面包，而是用水煮面包，再烘烤出炉时再刷上碱水制作而成的面包。碱面包颜色红亮，表皮松脆。属于越嚼越有滋味的面包。制作时面团两端一定要压紧，才能做成圆圈形。如果压的不够紧再煮的时候容易变形。接口处很容易煮开。
⑹ 制作德国的碱水面包，需要掌握哪些方法
碱水面包，也叫啤酒面包，一款地地道道来自欧洲的面包，德国人喝啤酒最爱搭配这款面包。它的特色就是色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，外皮香脆，吃起来别有一番风味。
⑺ 碱水面包的优缺点是什么碱水面包烹饪步骤是什么
碱水面包是德国较为普遍和风靡的一种面包，尽管它造型设计较为变化多端，有马凳状、球体状、橄揽状、长棍状这些，可相同之处是都具备浓厚的香味、深栗色的颜色及其密切的机构，它口味较为密实度，是越嚼越香的种类。许多意大利人喜爱把碱水面包和啤洒配搭在一起，据说是吃完这一面包，饮酒就不害怕伤身体了。半真半假，却也是挺有意思的。碱水面包和别的面包较大的差异，便是先用水煮随后在烘烤的面包。碱水面包是一种非常好吃的面包，口感和他们的戗面馒头有些像。因为制作工艺流程不便非常少有些人制作了，超市里基本上见不到，面包店内和酒店里还是可以看到的。
烤前撒粗盐粒少量。电烤箱210度，烤18min上下至暗红色。碱水面包，又被称之为普雷结，是德国特点的一种面包，以口味不光滑，色调发黄为特点。而要实现不光滑的口味，作出硬邦邦的的觉得，添加面糊里的少许酵母菌不可以太活跃性，而凉水能够抑止酵母菌的活力，但又不击杀酵母菌，维持面包的不光滑口味。常温下水的温度一般在20-25℃，这一温度是酵母菌十分活泼的环境温度，用常温水发酵出来的面包较为绵软。此外，碱水面包先要搓成细细条形，然后打卷成普雷结的样子，用凉水揉出的面糊。会较为干结，最好造型设计。