❶ 川味豆豉的制作方法
用料
主料
根据自己的口味,差什么 味就加什么味。
过10多天后就可以改装在密封 的瓶子里了！ 豆豉是越存越香的。
❷ 豆鼓怎样做好吃
这是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。豆豉蒸排骨既营养又美味，也是俺崽的最爱。
豆鼓蒸排骨的用料
猪前夹心排骨2根 豆鼓10g
料酒、糖、姜、生抽、盐适量
豆鼓蒸排骨的做法
步骤7
放蚝油出锅，鲜香辣，下饭菜。
❸ 四川豆豉的传统做法
【四川干豆豉的做法】
准备食材：黄豆、盐、高度白酒
第一步：准备颗粒饱满的黄豆，不用洗，把坏的挑出来不要，放入炒菜锅里，开小火慢炒，炒至黄豆表面有一点点锅巴，每一粒儿上面都有一个裂开的口。
第二步：把炒好的黄豆放入凉水里，浸泡三个小时。泡的时候可以加一点点盐，加盐能让黄豆快速的吸收水分，这样可以缩短浸泡的时间。
第三步：把泡好的黄豆清洗干净，放入锅里，加没过黄豆的水，大火煮开之后，开小火煮30分钟，把黄豆煮熟，捞出控干水分，把黄豆凉透。
第四步：准备一个透气的工具，铺上一层纱布，先把豆子放入纱布里，再包起来，表面再盖上一张干净的毛巾保温，放到温暖的地方发酵3-4天，中途可以看一下。在操作这一步的时候，一定要把豆子放凉才可以放入纱布里，而且一定要让豆子可以透气，否则豆豉容易坏。
第五步：发酵四天以后，表面会有一层拉丝，然后把它倒出来，放一个大一点的盆里，加适量的高度白酒杀菌，再加适量的盐增加底味，翻拌均匀，再放入一个干净又透气的工具上面，拿到太阳底下去晒，天气好的话，三天左右就可以晒干了。
好了，咱们这个四川干豆豉就做好了，用来炒菜、炒肉都特别的香。
❹ 四川豆豉的做法
黄豆洗净泡一夜，再将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里。黄豆温度降到手温时，放在合适的容器中，盖上盖，再用塑料袋包一下，在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的豆子外表会有粘液。然后我们将嫩姜剁成姜末，没有嫩姜的话使用老姜也可，再加入我们提前自制好的剁椒。发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀，如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水。将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子，用瓦坛，陶坛或用保鲜盒等都可以，保鲜盒可以放到冰箱中保存。做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了，注意在制作的过程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。总结：
1/1
1.先泡好豆子再煮。
2.再加入剁椒在温暖的地方发酵。
3.最后调味拌好放出玻璃坛子保存即可。
注意事项
在制作的过程中所有容器都不能沾油和生水。
封口的时候要用保鲜膜封。
❺ 四川干豆豉怎么做好吃
做干豆豉的前边部分跟水豆豉（纳豆）的做法一样，见小鱼原来的博文自制纳豆&水豆豉，做好发酵好的，能拉出丝的水豆豉（纳豆）以后，接着按以下步骤加工：
1、把水豆豉（纳豆）均匀地铺在诸如大盘子的容器上，晾干（到豆子皮起皱的程度就可以了）；
2、在酱油（最好用老抽，颜色深）中加入大料、香叶、桂皮、草果等常用的香料和适量盐，烧开后改小火熬制15-20分钟（香料也可以用现成的五香粉）；
3、把熬制好的香料酱油汁倒入瓷质容器，再加入晾干的豆豉，酱油汁得没过豆豉；
4、豆豉在酱油汁中泡制24-48小时，待豆豉充分吸收了酱油汁，又重新泡开后，将豆豉捞出，再次晾晒；
5、在泡制好的豆豉晾晒得将干未干的时候，在豆豉中加入少量面粉，搅拌均匀，继续晾晒（面粉一定要少量，觉得麻烦或掌握不好量的，也可以不加入面粉，直接将豆豉晾干装袋就OK）；
6、在最后的晾晒过程中，随时察看豆豉风干的程度，晾到超市卖的成品那样的干度，就可以收起来装袋放冰箱备用了。
❻ 正宗四川水豆豉的做法是什么
你好，做法和材料如下，请参考一下！
材料
黄豆2斤半
自制剁椒2斤
嫩姜1斤
盐 适量
做法
1、黄豆洗净泡一夜；
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里；
3、黄豆温度降到手温时，放在合适的容器中（我这次做的比较多，用的是不锈钢的蒸锅），盖上盖，再用塑料袋包一下，在温暖的地方发酵3天左右（因秋天气温不高，我用了一床薄被将锅子包了个严严实实，给发酵保温。夏天焐豆子不需要包裹）。发酵好的豆子外表会有粘液；
4、将嫩姜剁成姜末，没有嫩姜的话使用老姜也可；自制剁椒（见后面备注介绍）；
5、发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀，如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水。
6、将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子，用瓦坛，陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。
7、做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了。
8、注意在制作的过程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。
❼ 怎么做四川水豆豉
主料：黄豆一大盘
辅料：生姜10克、花椒适量、辣椒面【根据自己口感来】适量、生抽两勺半、白糖适量、白酒一勺
步骤：
1、黄豆提前泡好，沥干水
❽ 四川豆豉的制作方法 如何做豆豉
1、黄豆洗净泡一夜，再将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里。
2、黄豆温度降到手温时，放在合适的容器中，盖上盖，再用塑料袋包一下，在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的豆子外表会有粘液。
3、然后我们将嫩姜剁成姜末，没有嫩姜的话使用老姜也可，再加入我们提前自制好的剁椒。
4、发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀，如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水。
5、将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子，用瓦坛，陶坛或用保鲜盒等都可以，保鲜盒可以放到冰箱中保存。
6、做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了，注意在制作的过程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。