㈠ 炒薯仔丝，怎样才能又香又脆
炒薯仔丝，怎样才能又香又脆
【炒薯仔丝】
【制作食材】薯仔、食盐、辣椒丝、蒜末，姜末，葱，鸡精、食用油
【方法及步骤】
1、买回来的新鲜薯仔，我们需要将其削皮并清洗干净，然后改刀成薯仔丝，薯仔丝的大小一定要切均匀，这样在煸炒的过程当中，可以让每一根薯仔丝都受热均匀，在同一时间成熟，切好以后的薯仔丝，需要放入到清水当中进行浸泡15分钟。（薯仔丝放入到清水当中进行浸泡后，可以去除薯仔身上多余的淀粉，这样炒出来的薯仔丝就不会有发粘的现象，而且口感也会变得很爽脆）
注意事项
注意火候掌握
㈡ 炒薯仔丝，如何才能炒出爽脆顺口的薯仔丝来
相信好多朋友都喜欢吃薯仔丝，就算是去饭店也要点上一盘，但是自己在家炒却没有那么好吃而且还会粘锅，到底是因为什么呢？赶紧往下看吧！
这样炒出来的薯仔丝非常的清脆爽口。做法超级简单的，很下饭，赶紧试试吧~
1、薯仔丝用食醋泡能够使薯仔淀粉流失。很多朋友说用盐泡薯仔丝，但是专家说用醋能够更好地防止薯仔丝里面的营养成分流失。而且用食醋炒出来的会更加的清脆，更加酸。
2、炒薯仔丝一定要用大火快速翻炒。防止粘锅。
3、一定要放食醋，而不是白醋。用食醋炒的薯仔丝更入味，吃着更香，口感更脆！
㈢ 薯仔丝如何炒才可以炒得爽脆可口
炒薯仔丝是一道家家户户都会做的菜，但是想要炒的爽脆可口，却不是一件容易的事情，准确的说炒薯仔丝非常考验一个厨师的基础技能。如果注意以下几点，其实我们也能够制作出好吃的炒薯仔丝。比方说切好的薯仔丝一定要在水里清洗几遍，把上面的淀粉洗干净，这样才能够防止薯仔丝粘粘。薯仔丝不能炒的时间过长，不然很容易就会软掉。
重点是酸辣薯仔丝真是百吃不厌，仅仅5分钟的时间就能够轻松搞定，是一道快手菜。很多新手小白也可以尝试一下很容易就能够成功。
㈣ 怎么炒薯仔丝比较脆
许多第一次做饭的新手朋友会发现想要炒一盘简单的薯仔丝，可是炒出来的薯仔丝是软软糯糯的，和饭店里的口感完全不一样，因为饭店里吃的口感又脆又香，而且非常清口，薯仔丝想要炒的很脆，关键是有一道工序没做好，切好薯仔丝后需要泡在水里面很长一段时间，反复的换水把表面的淀粉全部都洗干净，然后才能用快火炒制。
酸辣薯仔丝
制作食材
薯仔(300克)红辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)
花椒(2克)辣椒(红、尖、干)(5克)大葱(5克)盐(3克)味精(2克)香醋(5克)花生油(15克)香油(5克)蒜(5克)
制作流程
1.将薯仔削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆，炒前捞出，沥干水分。
2.青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、薯仔丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
凉拌薯仔丝
材料
大薯仔1个，小米椒2个，葱花，花椒油少许，生抽少许，盐，鸡精
做法
1、薯仔削皮洗净切成细丝，用水多洗哈。小米椒洗净切圈。
2、锅里掺水烧开，再把薯仔丝放进去煮个2分钟左右(因为是丝不能煮久了，久了就软了，薯仔要脆脆的)，捞出用凉开水浸哈，装盘。
3、再把小米椒、葱花、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在薯仔丝上。
4、锅里倒油，等油热7成时淋在薯仔丝上，再用筷子调和均匀即可。
干焙薯仔丝
特点:金黄香脆，油而不腻。
材料
薯仔2个，辣椒面半勺，花椒面半小勺，色拉油和盐适量
做法
1、薯仔去皮洗净后切成细丝。
2、平底锅内放入色拉油，油可放至平时炒普通菜的两倍，待油烧至八成热时，将薯仔丝放入锅中，用筷子拢成一个圆形饼状，并在上面淋上二小勺油。
3、薯仔丝煎至能发出香味，并能清楚看到边缘上发黄发硬时，用铲子翻面继续再煎，此时无须再放油。
4、薯仔丝煎至两面黄时，把菜盘反盖在祸中的薯仔饼上，再将平底锅反扣过来，使煎熟的薯仔丝，能端端正正的摆放在盘子的正中间，不至使周围破碎。
5、用手抓起适量的盐，轻巧均匀的撒在薯仔饼的上层，再均匀的撒上辣椒面和花椒面，一盘清香的干焙干豆丝即可上桌享用。
小诀窍
1、切好的薯仔丝，无须用水淘洗，以免营养流失，还会使煎出的薯仔丝饼容易散开。
2、初学者，可在切好的薯仔丝上，撒入少许面粉拌匀，煎黄的薯仔丝饼容易翻面，也不易破损
㈤ 怎么炒的薯仔丝又脆又好吃
从春天开始，应季的蔬菜就多起来了，吃应季的蔬菜对身体是有好处的，而且营养丰富，冬天终于过去啦，今天给大家分享的是家常薯仔丝的做法，炒薯仔丝看起来是个非常简单的小菜，但是想做出饭店大厨的水平，那还真不是简单的事情哦。
薯仔丝炒的差不多的时候加入青红辣椒丝，爆炒出锅，这样的薯仔丝比饭店做的还要好吃入味，香喷喷吃一口就停不下来，而且色香也好看，绝对不会发黑，这么简单你也试试吧，家里来客人再也不愁无下酒菜招待了，三两下信手拈来。
总结：炒薯仔丝时，先焯水就是大错特错，大厨如此做，薯仔丝又脆又香！从我们直接炒到后来的焯水，到现在的不用焯水，薯仔丝的做法越来越精致了，也越来越简单实用，您平时是如何炒薯仔丝的呢？
㈥ 薯仔丝要怎样炒，才能让薯仔丝清脆又爽口
薯仔大家并不陌生，又被称为万能菜，可煎，可煮，可炒，可拌都非常受欢迎，在日常生活中它的出镜率特别高。其所含大量的维生素，碳水化合物，钙铁磷等人体所需的多种营养物质。据说，一个薯仔可抵10个苹果……
最后总结：不管是做酸辣薯仔丝，还是青椒薯仔丝，直接下锅炒就错了，一定要多加用白醋浸泡这1步，很重要，决定着炒好的薯仔丝是否爽脆，是否粘锅。学会窍门，其实做菜很简单……
㈦ 怎样炒薯仔丝又脆又好吃
今天为大家分享一道家常小炒菜“青椒薯仔丝”的做法，青椒薯仔丝可以说是最朴素而又不失美味的一道家常菜，没有非常华丽的外表，也不需要复杂工艺，简简单单却有着与众不同的美味，而这种美味完全是出自食材自身的味道，而不需要过多的修饰。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【青椒薯仔丝】
1.首先我们准备两个薯仔，先切成均匀薄片，再切成细丝，我们可以先在薯仔上切一个平面，这样切的时候更加稳定，切好以后用清水泡上，以免氧化变色。红椒半片切成丝，主要用来配色，青椒一个去蒂后也切成丝，小葱头切成段，生姜切成菱形片放在一起备用。
2.把浸泡好的薯仔丝多抓洗两遍，去除上面的淀粉，这样炒的时候不容易粘锅。
3.下面我们把薯仔丝焯一下水，锅中水烧开以后，放入薯仔丝焯烫30秒钟，薯仔丝变色以后倒出来，快速放入凉水中过凉，这样吃起来更加清脆。
4.把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油 加入凉油，油温五成热时，倒入葱段和姜片爆香，放入青红椒一起翻炒，把青红椒炒断生。
5.然后把薯仔丝控干水分倒入锅中，快速翻炒30秒钟，薯仔炒熟以后，加入食盐2克，鸡精2克，翻炒入味后，即可装盘上桌。
㈧ 炒出来的薯仔丝总是软的，是怎么炒出脆脆的薯仔丝
夏天已经到来很久了，在夏天的时候，很多人都喜欢吃凉拌薯仔丝或者酸辣薯仔丝，薯仔丝这样做起来非常好吃，凉拌薯仔丝，能够让我们的胃口大增，而且做起来的方法不是很难。炒出来的薯仔丝总是软的，是怎么炒出脆脆的薯仔丝？平常我们在家里面自己制作薯仔丝的话，可以掌握一顿的技巧，这样做出来的薯仔丝就会清脆很多，就是在切完薯仔丝之后放入水中，加入一些盐，这样炒出来的薯仔丝就会特别脆，而且炒薯仔丝的时间不要太长。炒薯仔丝是一道开胃菜，那么接下来我们看看怎样做出来的薯仔丝清脆可口。炒薯仔丝其实也是一个技术活，在我们的日常生活中，你觉得怎样做出的薯仔丝清脆可口不断呢？
㈨ 又香又脆的薯仔丝怎么炒
【主 料】:薯仔、辣椒
【辅 料】:盐、蒜头、醋、葱、味精
【制作方法】:
1、把薯仔丝切成丝后要用水泡一阵洗干净，因为薯仔里面有很多淀粉，去除多余的淀粉炒出来的薯仔丝才又香又脆。
2、用大火把锅烧热，放油，等油热到一定程度就把薯仔丝倒进去（把水弄干），接着放辣椒。翻炒几下就可以放醋。
3、炒两三分钟就可以放盐、蒜头（蒜头一定要拍碎）、葱如果喜欢味精的放也可以适当放一点。
4、出锅、装盘，一碟美味的薯仔丝完工。文章引用自：