1. 炒菜时放多少油合适怎样控制油量
为了减少人们的吃油的量，炒菜之后一定要控油，具体操作过程是，把菜料放到锅里两三分钟后，让菜里头的油流出来，然后在装在盘子里面，例如在炒青椒豆角等蔬菜的时候，就可以用这种方法来炒，这样炒出来的菜的味道既好吃用油量又少。
特别是在拌凉菜的时候，可以先把这些凉菜和食盐味精，生抽，进行搅拌均匀，搅拌均匀之后，什么时候吃，什么时候再用少量的油拌一下，
这样调出来的凉菜，味道极香，又可口好吃，并且也减少了用油的量。
肉煮七成再炒，这样就不需要单独的炒肉片了，炒蔬菜时等到六成熟的时候，
再把肉片扔下去，这样肉里面的油就会在煮的时候又出来一部分，肉里面的脂肪总量也减少了，同时也不影响味道。
在用油的量上也要做到严格的控制，像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。
而老年人他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
提倡少油烹调并非鼓励无油饮食，适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收脂溶性维生素，还能软化食物纤维。
就算我们要，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能正常排出，脂肪酸不足可是会对皮肤健康不好的。
2. 做菜时什么时候放油
对于第一次做菜的朋友，可能掌握不好什么时候放油
，但我的告诉你一个好的方法，就是锅里的小水珠没有，手在锅的上方感觉一下锅有点温度，大概40几度的时候放油，
如果怕油会溅出的，就在放油之后放少许的盐，那样油就不会溅出来了，
祝你有一个美好的一天，和我一样爱生活，爱做美食很爱的人食！
3. 炒菜放油什么时候放适宜
炒菜的正确做法是：先把锅烧热，再把油倒入，油刚刚有一点冒烟的时候便放入菜肴，或者先往油里扔进一块葱皮试试油温，如果葱四周大量冒泡但颜色不马上变黄，证明油温适当，就可以炒菜了。如果你把握不好，可把锅烧干后稍等一会再倒油，即采取“热锅凉油”的方法炒菜，这样炒出的菜即好吃，又保存了养分。
油是人们每日必吃的食物，炒菜时，很多人都习惯在油烧到起烟时将菜倒下去。实际小用过热的油炒菜，不但口味不好，反而有很多害处。很多人认为只有油大量冒烟后才是适合炒菜的温度，这是一种错误认识。我们现在使用的色拉油、调和油在开始大量冒烟的时候会达到250℃左右，如此高的温度不仅会导致油质变，也会损失菜肴原料当中的维生素等营养物质。
4. 炒菜放多少油比较好
炒菜放油的多少，其实主要还是所炒菜的多少。如果你炒的菜量比较多的话，就需要放油多一点。如果你炒的菜量比较少的话，就可以放油少一点。一般正常情况下，炒一小碟菜的话，可以放入130毫升的一次性杯子一杯就可以了。但是这也要看具体炒什么菜。
03.自身带有油的菜就需要少油。我们平常炒的猪肉，半肥半瘦的那种，就需要放少一点油。因为它本身在翻炒过后就会出油。所以在炒猪肉的时候，就要放油少一点。那如果我们要做一些爆炒蔬菜的时候，油就可以稍微放多一点点。这样的话，炒出来的蔬菜才比较好吃。
5. 烧菜的时候油需要烧的很热再放菜，还是油倒入锅中以后就可以放菜了，哪种方法好
比较好的方式是：把锅烧热，然后再加入油烧到稍冒微烟就可以放菜了。
油需要烧的很热再放菜主要是三个原因：
第一个是大家都想到的，把水份弄干净以避免有水份，在高温下油四溅后伤人；
第二、就是让油快速达到所需温度，从而减少油在锅内加热时间所产生气化的数量，这样就可以少用油并对于周边的环境尽可能的少影响（否则厨房中有更多的油粘在物品上面了）；
第三、使的锅内有了一个高温环境在油上面（如果是先放油由于油的气化，这个温度环境就不如后放油好）因为基本大部份的菜都要这个高温环境以保证菜熟后还有足够好的新鲜、嫩和味道，炒出来的菜也特别好吃。
6. 电磁炉炒菜怎么放油
正常是可以等水干了再倒油的
电磁炉炒菜放油问题与平时用燃气是一样的，热锅放或冷锅放需要根据菜的不同要求操作。温度调至120度，炒菜调至140度即可，太高菜容易炒焦，如果油炸食物，在中途还需时不时用70度炉温调节一下，要不然食物很容易炸焦的。
7. 做菜怎么放油
先炙锅，避免原料粘锅，只不过家里效果不好。可以先将锅烧热，然后加入少量的油，使锅内布满油，让油充满锅的缝隙中，这样可以防止粘锅。炒肉的话，放入适量的油，烧到110~170℃之间；蔬菜，少量油，60~110℃之间便可。
8. 厨房烧菜怎么正确用油
一、烹制菜肴时用油要适量
做菜时用油和用其它调味料一样，都应以适量为度。油放少了，菜肴会干涩，缺乏油润感；油放多了，油脂会形成油膜包裹在原料上，使其它的调味料难以进入原料内部，从而影响成菜的滋味。而且用油量过大时，需要勾芡的菜肴还可能出现着芡不均、汁料分离的情况。当然，油多了还会使人产生油腻感，最终影响食欲。
另外，菜肴里放油过多，对人的身体健康也不利。由于菜肴的用油过多，菜肴的外面会包上一层油脂，人食用后，肠胃里的消化液不能完全与食物接触，从而影响人体对食物的消化和吸收，甚至容易引起腹泻。另外，若是人们常吃油腻的食物，还会加大胆汁和胰液的分泌，诱发胆囊炎和胰腺炎，导致“三高”疾病发生。
那么烹制菜肴时究竟放多少油才算适量呢？
一般来讲，用小油直接炒菜，用油量应该占原料用量的25～30%，即人们通常所说的“小油锅”。这类菜肴有素炒豌豆尖、炒野鸡红、盐煎肉、牛肉末炒泡豇豆等，食后具有菜完滋汁干的特点。
某些菜肴出于定形、增色、增香的需要或为达到脆、嫩、酥、香的目的，炒菜时往往要求采用走油或滑油的方法。
走油，是将块、段或整形原料放入旺油锅中，使之受热凝固、结壳、定形、上色和脆化的方法。走油法是许多菜肴的预熟加工方法，多用于以烧、焖、扒、熘等法成菜的菜肴。走油法用油量一般为原料的4～5倍，有的多至10倍，故称为大油锅。原料走油后，应将油沥净，以便下次再用，因此其实际用油量约占原料用量的30%，如糖醋里脊、脆皮鱼等。
滑油，是将码味上浆的细嫩原料，放入温、热油锅中，用手勺或竹筷滑散至变性成熟的方法。原料滑油后，要沥净油，再用滑炒、滑熘的方法成菜。滑油的用油量一般占所滑原料的2～3倍，称之为中油锅。
原料滑油后也应将油沥净，以便下次再用。用这种方法成菜的总用油量大概是原料用量的25%。如芙蓉鸡片、鱼香肉片、清炒虾片、韭黄肉丝等。
二、烹制菜肴时要掌握好油温
使用油锅的首要条件，就是要懂得怎样鉴别油温，并根据不同的菜肴去正确掌握油温。一般烹制菜肴用油的沸点在200～300℃之间，油温变化幅度较大，特别是在旺火热锅内变化极快，若缺乏经验，则难以掌握。由于在烹制菜肴的过程中，我们不可能用温度计来测量油温，因此凭经验鉴别油温就显得很重要。这里便将一些鉴别油温的经验介绍如下：
冷油温 油温约一二成热，锅中油面平静。适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。原料下锅时无反应。
低油温 油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。适用于干熘，也适用干料涨发，有保鲜嫩、除水分的作用。
中油温 油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动，适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。
高油温 油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。适用于爆和重油炸等方法。具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。
掌握好油温，还须根据火力大小、原料性质以及投料的多少来决定：
1、用旺火加热，原料下锅时油温应低一些，因为旺火可使油温迅速升高。如果火力旺，油温高时下入原料，极易导致原料粘结、外焦内生。
2、用中火加热，原料下锅时油温应高一些，因为中火加热，油温上升较慢。如果在火力不旺、油温低的情况下投入原料，则油温会迅速下降，造成原料脱浆、脱糊。
3、应视投放原料的多少而决定油温，投放原料量大，油温应高一些，因原料本身的温度会使油温下降，投量越大，油温下降的幅度越大，且回升较慢，故应在油温较高时下入原料。反之，原料量较少，下锅时油温可低一些。
4、要根据原料的老嫩和形状的大小来决定油温。质地细嫩，形状较小的原料，下锅时油温应低一些，反之，油温则应高一些。
当然，掌握好油温必须综合考虑，灵活掌握，视各种条件合理地控制油温，这样才能烹制出合格的菜肴来。
三、烹制菜肴用油应注意的问题
1、用菜籽油烹制菜肴，应除去油中的异味。菜籽油在加热时，因油中含有黑芥子苷而会产生某种异味。若是在烹制菜肴时，使用蒜片、葱段、花椒、大料等香料爆锅，便可除掉异味。
2、切忌将食用油长期反复加热使用。否则：油脂会发生分解、聚合等化学变化，从而致使油脂变质，不仅使其中的维生素A和E遭到破坏，降低其营养价值，而且还会生出甘油脂二聚物等12种有毒的非挥发性物质。
9. 在家做菜，要不要热锅，什么时候放油，冷油和热油等有
热油下锅
炒菜叫爆炒，适用于绿叶蔬菜一类，菜叶尚未变形，就能出锅，锁住味道，好看好吃。
冷油下锅
炸东西时候，容易过火的，冷油下，能把握温度，差不多，就可以调火。比如你要炸至嫩黄，淡黄，就要冷油下锅，温油下锅。
热油下料
炒菜叫爆香，一瞬间就把材料的香味激发出来。不过需要注意的是，如果油多且热，料少且干，下锅之后料一瞬间黑了。。。
冷油下料 这个适用于熬，用冷油或者温油慢慢把香料里面的味道熬制出来。