Ⅰ 扣肉要怎么做好吃
梅菜扣肉
材料：带皮猪五花肉1000克、梅干菜200克、酱油20克、清油1000克
1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；
2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里。
Ⅱ 北方扣肉怎么做才好吃
做扣肉的时候，在开始煮五花肉的水里放一点盐就可以了，因为后面还要加调味品，不放盐其实也可以。
关于扣肉，有些地方叫烧白，比如我们老家农村大部分老人家都将扣肉叫烧白，有些地方叫扣肉。它们到底有什么区别吗？跟着我看完下面的做法，你就会明白它们的区别了。
Ⅲ 怎样做扣肉好看又好吃
1.准备五花肉，洗净沥水。
2.香芋去皮切片。
3.锅中加水放入五花肉、花椒大料、葱姜、桂皮、香叶煮制20分钟左右。
4.煮肉时间另起平锅加油放切好的香芋片煎制。
5.一面煎制金黄翻另一面煎，两面煎制金黄即可捞出备用。
6.煮好的五花肉抹上老抽，并用牙签在肉上扎几下。
7.平底锅加少许油将五花肉煎制。
8.表皮煎出硬壳捞出。
9.均匀切厚片。
10.取一大碗放切好的肉片，加盐、酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、糖腌制20分钟。
11.把腌好的肉，一片肉一片香芋摆放大碗中（肉朝上皮朝下）。
12.入蒸锅蒸制，大火烧开，小火蒸1小时。
13.蒸熟后倒出汤汁。
14.把蒸熟的扣肉倒扣盘中，西兰花开水中加盐，加少许油焯熟，摆放盘子四周即可。然后把汤汁倒在肉上即可。
Ⅳ 如何做扣肉才好吃视频
主料
五花肉
400g
冬菜
300g
辅料
油
适量
老抽
30ml
腐乳
20g
生菜
50g
小葱
20g
步骤
1.准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）。
2.锅内烧开水，放入整块的五花肉。
3.将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）。
4.五花肉变硬捞出。
5.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。
6.锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄。
7.将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片。
8.将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。
9.用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。
10.将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制10分钟左右。
11.锅内剩油，下冬菜翻炒熟。
12.将炒好的冬菜放在肉的上面。
13.上蒸锅蒸2个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。
小贴士
1、 买来的冬菜普遍比较咸，使用前最好用清水浸泡，中途换3-4次水就不会咸了。
2、 做调料汁的时候，腐乳尽量压碎，搅拌均匀。
3、 扣肉中不需要加盐，因为冬菜和老抽都有盐分。
4、 扣肉的时候，将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子，快速倒过来，这样出来的扣肉才漂亮。
Ⅳ 做好的扣肉怎么弄好吃
蒸扣肉的做法
主料
五花肉500克
辅料
食盐
4克
南乳
2块
生抽
10
白糖
10克
蚝油
15克
料酒
10克
老抽
15克
生姜
10克
香葱
10克
1.
将五花肉清洗干净，放入锅中煮15分钟，捞出沥干水分
2.
用牙签在肉皮上插洞孔
3.
在肉皮上抹上老抽，晾干备用
4.
锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡
5.
然后翻面继续炸肉变金黄
6.
炸好的肉，放冰水中浸泡1小时
7.
泡好的样子,肉皮已经膨化松起的样子
8.
切块，皮向下逐块拚摆在碗内
9.
用腐乳、生抽、老抽、白糖、绍酒、蚝油混合调汁，然后倒入碗里，用高压锅蒸25分钟即可
Ⅵ 怎样做的扣肉才好吃
原料：
五花肉、芽菜（芽菜是成袋报包装的，市场有售）、葱、姜、花椒、八角、干辣椒
制作方法：
1、首先把五花肉厚的地方用刀片掉，这样做出的扣肉更美观，切掉的肉可以做成酥肉，然后切成大块备用。
2、下面把锅内加水，上火加热，加入葱姜，再加入一个八角，几粒花椒，水微开的时候下入五花肉煮制，水开后打去浮沫，然后加入料酒去除异味，最后盖上盖子调小火煮肉，煮肉时间大概30分钟，我们在利用煮肉的时间把芽菜泡上，去除芽菜内的盐味。
3、30分钟后五花肉已经煮熟，用笊篱捞出，再用干毛巾擦干表皮的水份，这个时候我们再准备一点蜂蜜，加热水稀释下，蜂蜜一点就可以，不要太多，否则油炸会发黑，然后把蜂蜜水均匀的涂抹在肉皮上面，放在通风处自然晾干水份，表皮晾的越干，油炸后起虎皮效果越好，有条件的小伙伴，可以放在空调口吹干。
4、下面开始炸肉，锅内加油，可以用炸过东西的剩油，大火加热，油温在210度左右，也就是有青烟冒起的时候，把肉用放进笊篱内，下入锅中，为了防止爆炸溅油，可以用锅盖盖着，放在笊篱内是防止皮炸黑，油炸金黄后捞出即可，油炸时间在1分钟左右，炸制猪肉皮起密集小泡捞出即可。
5、下面开始改刀，五花肉根据碗口大小切成厚片，厚度在0.4厘米，切肉要薄厚均匀，扣肉太薄了经过长时间高温蒸制，筷子会夹不起来，建议大家切的稍微厚一点，切好的肉放在一边备用，这个方法可以做芥菜肉，腐乳肉，海带肉等菜品。
6、下面开始处理芽菜，把浸泡过水的芽菜倒出控水用手挤压下多余的水份，锅内加油，大火加热，然后下入八角，花椒，葱姜炒香，再下入挤过水的芽菜翻炒，因为芽菜泡水了，水汽太大，不够香，我们要炒一下，把芽菜本身香味炒出来，炒芽菜干香后备用。
7、切好的五花肉放进盆子内，加入海鲜酱40克、排骨酱30克、蚝油25克、味精2克，一点胡椒粉去腥，再加白糖2克调味，把酱料搅拌均匀，让每片肉都粘匀酱汁。
8、根据拌好肉片的颜色再适量添加酱油调色，然后搅拌均匀，每斤肉用混合酱汁120克，把肉片皮朝下均匀的摆放再碗内，把炒好的芽菜放进盆子内，加入10克酱油调下颜色，然后再加入葱姜，几粒八角，花椒搅拌均匀，把拌匀的芽菜装碗，装碗不要用手按压。
9、下面开始上火蒸制，蒸锅水开后把装好碗的扣肉放入蒸笼，大火蒸制时间90分钟，中间记得加水，不要干锅了，90分钟后把扣肉出笼，倒扣在盘子上即可。
制作关键点：
1.五花肉要选用夹层的五花肉
2.在调味上还可以做成咸鲜的，可以不用酱汁
3.扣肉调味建议味道稍微重一点，这样吃着才香
4..蒸制时间90分钟到2个小时之间最佳
Ⅶ 扣肉 怎么做好吃
干菜、扣肉、味精、 酱油 、香叶 、白糖 、冰糖、 八角。
制作方法 1、准备好主料。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净，去除猪毛。
2、配料，干空心菜可以换成其它干菜。
3、姜切片，锅内放足水（估计能没过肉），烧开水，放肉进去煮至用筷子能插入，取出。
用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松。
4、趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。
5、锅里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），
整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，把肉皮炸黄捞出沥干油。
6、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水分。
7、干菜用开水泡发，清洗干净挤干水分，葱，辣椒切碎备用。
8、把肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
9、在上面放上干菜，撒上盐，入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。
10、蒸好的扣肉上面盖上一个碗。11、反扣碗将扣肉入盘。
12、另起锅，加入高汤，辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。
扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的干菜浸在油汁中，吸掉油。
连皮五花猪肉500克，梅干菜适量，生姜1块，香葱一把，香叶3片，八角两颗。
调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三颗小的就好了)，适量放一点醋。
制作方法:1.连皮猪肉去毛，洗净备用；
2.梅干菜洗干净上面的盐分，切碎，再浸泡至无咸味。
3.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，
把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去；
4.煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，
沥干水分(不然炸的时候就会爆油出来)；
5.锅内油热至160度；
6.放入猪肉块地皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟；
7.切成5~8毫米的肉片；
8.锅内热油，将沥干水分的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀地撒上少量糖，盐调味。
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实；
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟
Ⅷ 扣肉怎么做好吃
扣肉是餐桌上常见的一道硬菜，之所以好吃是因为它肥而不腻，肉质软烂、味道浓香，夹馍、就米饭都好吃。不过想做出一碗地道的扣肉，确实需要下些功夫，接下来比目鱼来介绍一下具体做法。
1、准备食材：五花肉 500克，梅干菜 60克，八角 1个，生抽 1大勺，葱 1根，白糖 10克，老抽 1大勺，姜 1块，料酒 2大勺，蜂蜜 半勺，鸡精 半勺，食用油 300ml。
2、选用上好层次分明的五花肉。
3、切成合适于自己碗大小的大块，一般切两大块即可。
4、干锅加热，猪皮朝下用手按住在锅中烙一下。用刀把焦糊刮掉，用水冲洗干净。
5、凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺，烧开撇去浮沫。
6、小火煮15分钟，用筷子基本可以扎透即可捞出。
7、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔，用厨房用纸吸干肉皮的水分。
8、肉皮上均匀地抹上一层老抽，给肉皮上色，再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮。
9、梅干菜提前用凉水泡发洗净，控干水分。
10、热锅凉油放入几片生姜爆香，倒入梅干菜翻炒几下。
11、接着倒入料酒1大勺，加入1个八角，1大勺生抽，半勺老抽，加入适量开水。
12、加入10克白糖，盐1小勺，鸡精小半勺，可以先尝尝梅干菜的味道再加盐，考虑到肉也要吸收盐分，所以要比平时的菜咸一些。中火煮到锅内基本没有水分。
13、锅中加入食用油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块。