⑴ 卤鸭脚怎样卤成黄颜色的
用料
蒜瓣
米酒
鸡蛋
香料
花生油
盐
生抽
老抽
鸭脚
做法
1
将新鲜鸭脚洗净，用剪刀剪去尖爪。
2
冷水入锅，里面放上拍碎的姜块和米酒。
3
水烧开后，捞起鸭脚过冷。最好是多过几次。而且用酒一起泡洗，完全去掉腥味。
4
锅烧热油，爆香蒜瓣。
5
放入已经过冷的鸭脚爆香。
6
加入生抽和老抽。
7
放入各种香料。
8
翻炒鸭脚出香味。
9
加入没过鸭脚的水后，加盐调味。
10
开大火烧开。
11
将烧开的鸭脚和已经洗干净的鸡蛋放入电压力锅内。
12
按10分钟时间到后，将鸡蛋外壳轻敲裂。将卤好的鸭脚和鸡蛋放冰箱或是放凉处浸泡一天以上入味即可。
⑵ 怎样卤鸭爪
做法一
食材：鸭爪400克、桂皮1根、草果1粒、香葱、生姜、调料、调和油、白糖、生抽、老抽、盐巴、味精、椒盐、十三香各适量。
做法：1、锅上火倒入调和油倒入白糖待糖炒出有点焦黄色。
2、倒入洗净的鸭爪。
3、放入桂皮草果生姜翻炒裹上焦糖味。
4、倒入生抽、老抽、盐、味精和十三香。
5、倒入椒盐卤煮半个小时这样比较入味。
⑶ 卤水鸭脚怎么做
卤水鸭脚的美味可口想来我们都领略到过吧，是我们很多人都喜欢吃的一道菜，与众不同的美味可口和口味很多人都吃完了在回味无穷这家常小菜，很多人都想再吃第二遍，可是由于不了解卤水鸭脚如何做及作法而不可以在自身爱吃的情况下就能立即吃到，实际上我们自身就可以做出去美味可口的卤水鸭脚，仅仅还不掌握这道菜的做法，下边就要我们一下卤水鸭脚如何做及作法吧。
作法一：
原材料：
廖排骨萃取卤料包1包，水，鸭脚板，辣椒干、麻椒，香萘，八角，八角茴香，小茴香，砂仁
作法：
1.将鸭脚清洗清去粗黄皮肤，用剪子剪鸭脚前边的位置。
2.随后过开水后捞起来，晾晒预留。
3.锅内添加冷水，依据自身口感倒进适当廖排骨萃取卤料
4.卤汁烧开后放凉，鸭脚放进侵泡一个小时以上后捞起来。
5.炒菜锅烧开，放小量油，文火煸香麻椒、干辣椒炒香。
6.倒进卤汁和其他香辛料烧开
7.在事前调准的卤水汁里放进鸭脚文火煮烂熟。
8.捞起来就可以服用。
作法二：
加工工艺：卤 卤鸭脚的制做原材料： 主要材料：鸭翅1000克 调味品：纯粮酒10克,盐5克,老冰糖40克,小葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,小茴香3克,八角茴香25克,甘草3克,麻椒2克,良姜1克,丁香花1克,砂仁3克,生抽50克,鸡精1克 卤鸭脚的特点： 颜色金黄色、味正、浓醇，下酒美味。 卤鸭脚的做法： 1. 把锅放到炉上，倒进冷水烧开; 2. 八角茴香、茴香、八角茴香、甘草、良姜、麻椒、丁香花砸碎与砂仁一起用沙布包好; 3. 资金投入锅内，另外，放进食盐煮1钟头; 4. 再放进葱结、生姜片、生抽、纯粮酒、鸡精、老冰糖煮一会儿做成红卤汁; 5. 剥掉鸭脚上的黄皮肤，用冷水清洗，沥去水份; 6. 锅烧滚，把鸭脚放进锅中氽水; 7. 接着捞起来，放到冷水中洗掉白沫子; 8. 鸭脚放到红卤汁中，灶火烧开后改成慢火再次煮; 9. 依据鸭脚的老嫩决策煮的时间，一般需煮50分钟上下; 10. 鸭脚炖烂后捞起来，擦上色拉油，制冷后摆盘。
以上内容为我们详细介绍了卤水鸭脚如何做及作法，我们能够学习培训一下这家常小菜，做给我们的亲人吃，酒宴客人还可以做给我们的亲戚朋友吃，相信一定会获得大伙儿的一致五星好评的，赶紧去学习一下卤水鸭脚如何做及作法吧，亲自试着一翻吧。
⑷ 怎样做卤鸭爪最好吃
跟大家分享卤鸭爪的做法，用来下酒，或者追剧，看世界杯来上一盘，特别美味，解馋。做法也很简单！关键是吃多少都不会胖。
把解冻的鸭爪清洗干净。再剪去指角。
⑸ 怎样卤鸭脚的做法大全
用料
鸭脚 500g
啤酒 一瓶（500g）
料酒 一勺（约10g）
生姜 适量
生抽 两勺
白糖 适量
盐 5g
鸡精 适量
草果 半个
八角 一个
干辣椒 适量
香卤鸭脚的做法
首先鸭脚洗干净，飞水。水中加入姜片和料酒，沸腾之后要煮一下的，大概三分钟后关火。然后就过冷水，把胶原冲洗掉就黏啦。
然后就是把鸭脚腌制一下，放盐，白糖，生抽，蚝油，鸡精啥的。可适当加些老抽调色的，毕竟卤的嘛有点颜色好看。
腌制好就开卤啦，起锅入油，放姜片、草果、八角、干辣椒爆香，将鸭脚炒一下就倒入啤酒没过鸭脚就够了，慢火焖大概二十分钟左右开盖大火收汁就OK啦。
⑹ 如何卤鸭爪
洗净，鸭爪剪去指甲。
步骤 2
冷水入锅，加入葱姜料酒焯水待用。
步骤 3
各种调料适量……这个全凭感觉吧，爱吃辣就多放辣椒，爱吃麻就多放花椒，爱吃甜就多放冰糖……
步骤 4
所有香料先用油炒香。
步骤 5
倒入生抽，老抽，一点点醋，一瓶啤酒(或者水)，老卤(没有就拉倒)，尝一下汤汁，适量调整，尝起来汤汁要略略有点咸，卤出来的鸭爪才会入味……
步骤 6
把鸭爪，鸭脖，鸭肫放进去，咕噜咕噜……
步骤 7
中小火，咕噜大概半个小时，时不时用锅铲翻翻锅，千万别烧糊了，当感觉到汤汁变粘稠了，就可以起锅了，千万别等汤完全烧干，容易糊锅……
步骤 8
起锅前放一点味精，不放也可以，放凉后将鸭脖切段……
步骤 9
锅里剩下的汤汁，滤去各种香料，放凉放入冰箱冷冻，就是所谓的老卤了
⑺ 怎样做卤水鸭爪
卤水鸭
简介
卤水鸭以香辛料油树脂为基本原料，在继承和发扬中国传统高技术的基础上，结合现代先进的生物技术，经科学复配而成。是替代传统“卤料包”的高新科技产品。
材料
光鸭半只（最好是番鸭，没那么肥）、姜切片（三到四片）、花生油少许、蒜头两粒、芫茜、红辣椒（一个），最主要的别漏了李锦记卤水汁。
制法
1、将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里。
2、先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味。
3、将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿。
4、鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小）。
5、用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了，可以拿出来切片食用。
6、也可以放冰水里泡凉鸭身才切片，比较没有那么油。
7、用蘸料的话，风味就更佳了。
要点：
切记不要放盐，李锦记卤水汁咸！
食谱
自制卤水鸭
调料
1．老抽、豆瓣酱、盐、白酒或料酒、白糖或冰糖 2．干辣椒（20-30克）、花椒（20-30克）、八角、桂皮、陈皮（半个）、陈皮可以用干橘子皮代替、现在橘子是时候.吃过了橘子皮不要丢了晒阳台上，需要的时候还真用的着，茴香、孜然、山胡椒、香叶等。
做法
1．烧开水（约1000毫升），将调料 2、全部放入，干辣椒和花椒可预先用油爆香，小火熬半个小时。调入酱油和盐，爱甜的加白糖或冰糖。全部调料的用量随各人喜好，但陈皮建议不超过半个，以免发苦。2．将脚放入，加白酒，中火煮15分钟，熄火，在卤汁中浸泡24小时。3．加热、浓缩卤汁，小火煮鸭脚10分钟。
卤水鸭下巴
美极鸭下巴，是用电饭锅来进行的。用电饭锅的好处是，不怕它会糊底，而且温度比较的均匀，让它慢慢地熟，味道也就慢慢地渗入了。先放油在锅里，等油热了就放入几片姜，煎到姜为金黄色，然后放入鸭下巴，略煎一下，等鸭下巴变色后，就可以放入卤水汁了，因为卤水汁本身是已经有味的，所以这里就不用放其它的调味料了。我做的时候就放了些糖，主要是卤水汁太咸，中和一下咸味，也可以加少许的水。
卤水鸭
主料：鸭1500克
辅料：香菜10克
调料：八角3克,甘草5克,苹果100克,丁香2克,陈皮10克,酱油75克,冰糖50克,盐6克,姜6克
1. 将鸭去内脏，洗净，下沸水锅中焯片刻；
2. 取大瓦锅1个，放入用八角、甘草、丁香、苹果、生姜、陈皮、酱油、玫瑰露酒、冰糖、精盐调制的卤汁，加适量水，用中火煮半小时；
3. 放入已焯过水的鸭，用小火煮50分钟，收火后再浸1小时即成；
4. 取出候冷，斩件上碟，香菜洗净放碟边供用。
烧鸭
主料：鸭1500克
辅料：洋葱（白皮）100克,柿子椒50克
调料：料酒15克,盐8克,鸡精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜（白皮）15克,辣椒(红,尖,干)5克,花生油75克,姜15克
1. 鸭肉洗净斩块；
2. 鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3. 洋葱、青、红椒洗净；
4. 姜、洋葱擦成细丝；
5. 柿子椒、辣椒切丝；
6. 蒜拍碎切成末；
7. 点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油；
8. 待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油；
9. 继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
10. 加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒；
11. 炒均后加入水没过鸭肉；
12. 然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
13. 大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。
⑻ 卤鸭爪怎么样才能上成酱黄色又不会变黑呢
出锅时趁热涂抹熟油~