① 怎样炝浆水好吃
浆水面是流行于陕甘宁地区的和有特色的地方性饮食。记得小时候六月天，在艳阳高照的麦田地里，喝一口甘甜的浆水，吃一碗清爽滑柔的浆水面，那可是多么惬意的享受。
另一种吃法是吃干面，裤带面等蘸水面的吃法，浆水汁也有两种选择，一炝熟的，二，生浆水加上熟油，调料和配菜，直接捞面食用。炝浆水四季皆宜，而生浆水特别适用于炎热的夏季。
② 浆水菜怎么做
浆水面：
汉中市旧时在城南有个叫做“幺儿拐”（大致在今汉台区天汉大道原南大街段）的地方，因为卖浆水面，非常有名。一说起，人便想到浆水面，而且是最好的正宗的浆水面。
1994年出版的《可爱的汉中》一书，仍然提到：“汉中人只要一提起浆水面，马上会想起'幺儿拐'这个地方，因为幺儿拐的浆水面味道最好，历史悠久。相传这里的浆水面早在西汉初年就受到开国元勋刘邦、萧何的称赞。”以至于在当地至今还流传着这样一个歇后语“幺儿拐的浆水面——连吃带续”。
传统做法上说，选用新鲜的雪里红、萝卜缨、芹菜和山油菜，洗净后入开水锅稍汆，待青菜蔫下来立即捞出，投入干净盆罐中，用浆水引子把菜盖住，再将比较稠的面汤倒入。面汤须凉后再倒。天气热时，有四五天便可发酵食用。对浆水菜要精心侍弄，俗称"投浆水"，即在食用的过程中，不断地倒缸清底，去除沉淀物，并不断地加以凉面汤。总之要常吃常新，不宜久储不用。盛浆水的器皿不能用铁的，瓷器也不好，以陶器为好。吃浆水面时，将浆水菜拧干，切碎，锅内先炒蒜片、葱片、姜米和干辣椒段，用猪油炒，出香味时下浆水菜，加少许盐，少许浆水，加油炸豆腐条，加开水。浆水先煸炒出水为好。豆腐条炸至淡黄色为好。汉中人大多喜欢吃辣，要加辣椒油，有时还淋以花椒油，或者在浆水中泡上几枝青花椒叶。盛夏时可以吃凉的浆水面，春、秋也可以吃浆水面，冬天也有吃的。
③ 西安浆水菜怎么做好吃
主料
10.
将炝锅的浆水浇入凉粉容器，放两勺韭菜油提味，成品出锅
④ 汉中浆水菜豆腐的做法步骤图，怎么做好吃
步骤
1.把干黄豆用清水泡发，捡去残渣
2.把挑选好的黄豆用料理机打成豆浆（原始的做发是用石磨来磨的）
3.把打好的豆浆倒入萝筛里面过滤，把豆浆滤到锅里面，上面的豆渣丢掉。（没有萝筛可以用细纱布代替）
4.把滤到锅里的豆浆慢慢用小火烧开（一定要小火哦，火大了会糊锅的）
5.在等待豆浆烧开的这段时间，我们把准备好的青菜摘洗干净
6.把洗干净的青菜切碎
7.准备好酸浆水（这个浆水也是汉中一道农家小菜的产物，叫浆水菜。歇后语＂卤水点豆腐－一物降一物＂中的“卤水”就是我们现在要用到的浆水）
8.豆浆烧开后下入切好的青菜，煮三分钟
9.青菜下锅三分钟后就进行最关键的“点浆水”。取一个汤勺，舀一勺浆水慢慢从锅边淋下去，就这样从外到内慢慢的用浆水淋遍，然后关火，静静的等待五分钟。（这个过程很漫长。我们老家有句话叫做“要想豆腐多，锅边站成窝”。意思就是说点豆腐急不得，要慢慢来）
10.等到可以看见有少量的豆腐在结块的时候就又进行上一步的动作，从外到内慢慢的点浆水。再等五分钟。
11.再点一次浆水，还是重复刚刚的动作。第三次浆水点完以后再等十分钟，锅里的汤就变清了，这时候就发入自己炼制的猪油再放一点盐（盐不能放多了，只要尝到有一点点咸味就可以了）
12.现在来制作菜豆腐的搭档。首先要把香葱切成葱花，用盐腌一下
13.把生姜切粒放在香葱上面
14.把大蒜切碎放在香葱上面
15.准备两块红豆腐，剥去外面的菜叶（这里用到的红豆腐其实和湖南的臭豆腐差不多，都是要把好好的豆腐捂到发霉，然后再放各种调料腌制）
16.锅里烧油下入红豆腐炒散
17.把炒好的红豆腐放入刚刚切好的葱姜蒜里面，拌匀，加生抽和鸡精调味
18.这就是等待十分钟后的菜豆腐
19.取一只碗，盛上菜豆腐放上调好的辣椒，在这个炎炎夏日里就可以酣畅淋漓的吃上一顿了！
⑤ 浆水菜怎么炒好吃
浆水菜的制作方法（蒲公英）
1、首先把新鲜采摘回来的蒲公英清洗干净，然后放入沸水内略煮一下，注意不要煮过头了。然后捞出沥干水分。
2、接着把沥干水分的蒲公英放入已经洗净消毒的陶瓷罐内，倒入面汤（家里煮过面条的面汤，没有的话米汤也可以。）用根干净的筷子搅拌一下，最好放些老浆水，没有的话放些醋曲，这样的可以加速发酵的进度。
3、之后把罐子口严实密封起来。放置在阴凉通风出2-3天即可食用。
注意事项
1、除了蒲公英以外，还有青菜、芥蓝菜、野菜等，注意不要太嫩的菜就行，不然浸泡几天的时间就变得腐烂了。
2、注意泡菜的时候，无论是菜，还是容器，手，工具都不可以沾上任何的油脂。
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⑥ 浆水菜现做现吃怎么做
浆水菜的做法_【图解】浆水菜怎么做如何做好吃_浆水菜家常做法...
1
新鲜的雪菜洗干净,稍微凉凉水份...
2
将凉好的菜切成2cm左右的段
3
锅中加水烧开,将切好的菜放入滚...
4
将焯好水的菜
⑦ 小油菜做浆水菜怎么做好吃
浆水菜是陕西汉中地区特色小菜。浆水菜做起来很简单。油菜、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等等，选老一点的洗净、切碎，在开水锅里略煮，连菜带汤舀入装浆水的器皿，或直接将菜置于缸、盆之中用开水烫，若有现成浆水少量加入做母子（引子），浆水便酸得快；若无，搅些面汤倒入亦可，然后加盖捂严，过一半天，菜叶发黄，汤汁变酸，便可食用了。
方法如下：
选料
普通易取，常用萝卜缨（秧）、白菜、芹菜、长叶青菜（青不老）、包菜等蔬菜，夏季还采集可食野菜作原料，如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。
制作
1、先将蔬菜择洗干净（若用包菜、大白菜等原料，需先切成大块），用手撕散开，入开水中飞水即可。
2、锅中加清水烧沸，开始制浆，一手持长筷（或没蘸油的炒勺），一手往锅里撒入面粉，边搅动边撒，搅匀烧开后，把筷子拿起，滴下的浆液呈线丝时，熄火晾冷，倒入缸中。也可用煮面条的面汤放凉之后倒入。（切不可沾到油）
3、飞过水的原料投入浆水中，一边投入，一边用干净长木棒搅匀，然后加盖儿搁置7天即可，冬季时间稍长点。
⑧ 正宗的浆水菜的做法
浆水菜的做法
芹菜洗净
⑨ 陕西浆水菜怎么做
1、准备一个大玻璃瓶，把芹菜洗净水控干，然后切成小段备用；
2、取锅烧水，水开之后给盆里倒点晾凉；
3、再把切好的芹菜倒入锅内剩下的开水里过下水；
4、把芹菜在锅里焯至变色即可捞起控干水份；
5、最后把控干的芹菜装到玻璃瓶里，再把晾凉的开水倒进去，盖上盖子（煮面条吃的时候可以把面汤晾凉掺进去会更入味）；第二天浆水就可以吃了。