㈠ 贵州凯里红酸汤鱼的做法
食材换一换食材
草鱼
600g
圆白菜
400g
红酸汤
适量
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
淀粉
适量
白胡椒粉
适量
料酒
适量
方法/步骤分步阅读
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草鱼处理好，肉切片，骨切块，用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制20分钟
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圆白菜撕块洗净
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葱姜蒜切碎
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锅内放油，放入葱姜蒜炒香
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放入圆白菜翻炒
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放入红酸汤翻炒
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加入水煮开
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水开后放入腌制好的鱼煮熟
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最后用适量盐和鸡精调味，滴入两三滴木姜子油即可
注意事项
木姜子油是红酸汤的好搭档，具有特殊的香气和味道，建议不要省略。
㈡ 如何将酸汤鱼的汤制成红色
此酸汤非彼酸汤 四川酸汤鱼靠的是鱼骨过油煎后煮汤的白色，加酸菜、野山椒出锅，凯里风格的酸汤属于贵州酸汤，用新鲜西红柿发酵制成，完全两码事
㈢ 凯里红酸汤鱼的做法
白酸汤主要原料是米汤发酵而成的具有酸味的汤，红酸汤主要原料是剁碎的红辣椒放入坛子发酵而成，具有酸味又有辣味的美食原材料。
今天我们主要说的是红酸汤鱼的做法
食材：
酸辣椒，西红柿，生姜，木姜子，鸡精，食盐，鱼，折耳根，大蒜，香葱，香菜
做法：
1：将酸辣椒用破壁机粉碎
酸辣椒，凯里特色美食材料
粉碎后的酸辣椒
2：锅里放油
3：将粉碎的酸辣椒倒进烧开的油里面炒香后放入清水
4：放入生姜片，木姜子，鸡精，食盐，手撕西红柿
5：水开了放入处理好的鱼
6：放入切成端的蒜叶，香葱，香菜
7：做蘸水（食盐，蒜末，干辣椒，拍碎的木姜子，姜末，香葱，香菜，折耳根）
等鱼煮熟了就可以吃了，酸汤里面可以放入你喜欢吃的任何蔬菜，这样一锅美味的正宗凯里红酸汤鱼就做成了
㈣ 酸汤鱼怎么做来汤才红
草鱼1条（约800克），香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100ml
做法
1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。
2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。
3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。
4、制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。
5、捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。
㈤ 酸汤鱼怎么做
酸汤鱼
原料:
活鲤鱼1尾约750克。
调料:
番茄酸汤、胡椒、煳辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、盐、葱、鱼香菜、猪油、麻油、味精、番茄酱等适量。
刀工成型:
鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净,两面打上花刀；煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。
烹调方法:
煮。锅置火上放猪油制番茄酱，加入番茄酸汤、木姜油、盐、味精、胡椒烧开，放入鱼块煮熟后撒葱节。食时将鱼沾蘸水即可。
风味特色:
色泽红亮，鱼肉细嫩，味酸鲜香。为黔南、黔东南地方名菜。
技术要领:
鱼肉不可煮烂。黔南惯用番茄酸汤，黔东南则用毛米酸汤。
㈥ 红酸汤鱼的家常做法
红酸汤武昌鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、配菜不限于黄瓜、番茄、豆芽，可以根据自己喜好调整；
2、炒料时，油不用太多，清清爽爽更好吃；
3、鱼，可以换其它的淡水鱼类。
㈦ 红酸汤鱼怎么做好吃，凯里红酸汤鱼的家常做法
食材
主料
乌鱼
1800g
豆腐皮
100g
金针茹
150g
辅料
油
适量
盐
适量
贵州凯里红酸汤
100g
大蒜
1头
小米椒
5个
生姜
2片
香葱
2根
鸡粉
适量
木姜油
适量
步骤
1.乌鱼收拾干净。（精灵这一份，是已经切块，收拾干净的）
2.各式配料准备。
3.金针茹去根部，豆腐皮洗净切粗丝。
4.热锅凉油，下小米椒，生姜， 蒜米翻炒。
5.倒入适量的红酸汤，小火翻炒。
6.炒出香味散发后加入适量清水。
7.下入鱼块。
8.盖上锅盖煮10分钟。
9.下入豆腐皮，金针茹。
10.加入适量盐，鸡粉，再煮3分钟让鱼块入味。出锅前淋入少量木姜油，撒香葱即可。
小贴士
1：鱼也可以换成自家喜欢的草鱼，花鲢，鲈鱼~~~
2：配菜也可随自家喜好换。如果鱼多的话，不用配菜也可以。
3： 凯里酸汤是由新鲜红辣椒，西红柿，食用盐 ，白酒， 姜， 蒜 ，木姜等调味品经腌制而成，具有爽口，开胃，是贵州酸汤鱼缺一不可的调料。